RS - ESCUDELLA DE MONGETES

Ingredients:
(per a 8 persones)

- ½ quilo de mongetes de pasta real o pintades
-1 tros de carabassa
-Pastenaga (4 o 5 de grosses)
-300 grs. de mongetes tendres
-1 ceba grossa
-2 alls sencers
-2 tomàtigues de ramellet
-3/4 de quilo de patates
-1/2 col borratxona
-Oli d'oliva
-Sal, pebre bo
-1 fulla de llorer


Preparació:
Posau en remull les mongetes seques la nit anterior. L'endemà, colau-les. Tallau l'all i la ceba ben petits, i llavors, la tomàtiga. Posau a bullir aigua abundant dins una olla.

Pelau la carabassa i la pastanaga i tallau-les a daus petits. Netejau les mongetes tendres, eliminau-ne els extrems i tallau-les a trossets.

Eliminau la part central més dura de les fulles de col, netejau-les i feis-ne trinxes.

Pelau les patates, netejau-les i tallau-les a daus. Manteniu-les en remull fins que les hagueu d'utilitzar.

Dins una altra olla que sigui ben gran, posau tres o quatre cullerades d'oli. En ser calent, tirau-hi la ceba, salpebrau-la i coeu-la a foc mínim fins que sigui transparent. Apujau el foc i afegiu-hi la tomàtiga. Sofregiu-la fins que sigui ben brillant. Abocau ara dins l'olla del sofregit aigua bullent de l'altra olla fins (2 litres, més o menys). Afegiu-hi sal i la fulla de llorer. Abocau-hi el llegum, abaixau el foc al mínim i feis-lo bullir fins que les mongetes s'hagin reblanit bastant però no siguin cuites del tot.

Afegiu-hi ara la pastenaga, les mongetes i la carabassa. Deixau bullir l'olla 15 minuts. Passat aquest temps, afegiu les patates i la col i feis bullir fins que les patates siguin tendres. Apagau el foc i deixau l'olla mig tapada. El plat és millor si ha reposat una estona i encara millor l'endemà.


(Recepta de la Setmana, RS-78, 10 XI 09)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu receptari d'altres plats de verdura
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RA - ENSALADA DE LLENTIES

Ingredients (per a 3 o 4 persones): -3 o 4 grapades de llenties (millor "pardinya", petita) -Pebre verd -Pebre vermell -Tàperes -Alls -Julivert -Un ou dur, o dos -Olives farcides -Ceba -Tomàtiga (pelada i sense llavors) -Oli, vinagre sal, pebre bord -Llorer Preparació: Cuinarem amb antelació 3 o 4 grapades de llenties, ben rentades. Les courem amb aigua freda, sal, llorer i un all sencer, prèviament reposades en aigua un parell d'hores. En 20-25 minuts són cuites. En un recipient ample o fondo mesclarem les llenties amb tots els altres elements vegetals i l'ou bullit, tot tallat ben menut. Ho tremparem amb l'oli, la sal, el vinagre i el pebre bord. Recepta aportada per Maria Teresa Rovira, del barri La Guineueta, de Barcelona. Recopilada per Vicenç Sastre. (Receptes aportades per amics i amigues, RA-36, 9 VIII 09) (c) Maria Teresa Rovira (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RA - ESCUDELLA FRESCA, O D'ESTIU

Ingredients (per a 3 o 4 persones):

-1/4 kg de costella de porc

-Una ceba

-Una tomàtiga

-Una grapada de mongeta de confit

-Una grapadeta de mongeta verda

-Mig carabassí

-2 patates

-Un bocí de sobrassada

-2 alls

-Sal, pebre bo, pebre vermell

-Un ou bullit (opcional)

-Sopes de pa moreno (opcional)

Preparació:

Sofregim la costella de porc esbocinada, condimentada previament amb sal i prebebo. En daurar hi afegim una ceba tallada i un all. Després hi afegim una tomatiga tallada fins que perd l'aigua. Quan està sofregit hi afegim aigua i la mongeta de confit esclovellada. Que bulli una bona estona, 20 o 30 m. Després afegim la mongeta verda, la patata i el carabassí, ambdós a cantonets. Que bulli 10-15 minuts més.

Aquí s'hi pot afegir un bocí de sobrassada i pebre bord, sal i una picadeta d'un all i julivert. Hi ha gent que també hi tira un ou bullit picadet.

Es retira del foc i es deixa reposar una estona que agafi gust. Encara millor d'un dia per l'altre, en tot cas s'ha de menjar calent i ha de tenir brou.

Nota:

Hi ha gent que prefereix bullir a part la mongeta de confit i afegir-la al sofregit ja cuita, juntament amb brou.

Hi ha gent que ho escalda damunt unes sopetes de pa moreno.

Recepta d'Antonia Salvà Cabot, de s'Escola o de can Miqueleu, de Pòrtol, recopilada per Vicenç Sastre.

(Receptes aportades per amics i amigues, RA-29, 11 VII 09)

(c) Antònia Salvà Cabot

(c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats de verdura

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes