RS - ENTRECOT AMB PATATES HASSELBACK

Ingredients:
(per a 4 persones)

-4 talls d'entrecot

-4 patates grans (millor novelles)

-100 grs. de formatge Grana Padano ratllat

-oli d'oliva


-sal fina i sal gruixada





Preparació:

Netejau les patates amb aigua, sense pelar-les. Feis incisions a cada una de les patates, de dalt a baix (vegeu fotografia), però sense arribar a baix de tot, de manera que cada patata quedi d'una peça. Salau-les i regau-les amb oli d'oliva (ajudau-vos d'un ganivet per separar els talls). Embolicau-les amb paper d'alumini i enfornau-les a 200º durant 45-50 minuts. Passat aquest temps, obriu un dels paquets i comprovau el punt de cocció punxant la patata amb un escuradents. Ha de traspassar la patata sense dificultat (si encara ofereix resitència, enfornau-les 10 minuts més). En ser cuites, obriu tots els paquets i repartiu el formatge ratllat a les incisions de les patates. Eliminau el paper d'alumini i gratinau-les fins que la superfície es dauri.


Mentrestant, adobau la carn amb pebre bo (no hi poseu sal) i coeu-la a la planxa amb un poc d'oli d'oliva al vostre gust. En ser cuita, deixau-la reposar tres minuts dins el plat on l'heu de servir i salau-la amb sal gruixada.


Serviu el tall de carn amb una patata.




Nota:
Podeu acompanyar el plat amb altres guarnicions, per exemple mongetes saltades amb pernil, com a la fotografia.


(Recepta de la Setmana, RS-126, 12  X  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - PASTÍS DE DÀTILS AMB BACÓ

Ingredients:
-2 làmines de pasta fullada estirada (congelada o comprada al forn)

-250 grs. de cuixot dolç

-300 grs. de tallades de bacó

-300 grs. de formatge havartie

-400 grs. de dàtils sense pinyol

-1 tasseta de mantega fosa





Preparació:

Folrau la base i les parets d'un motlle desmuntable amb una de les làmines de pasta fullada. Per fer-ho l'haureu d'estirar un poc amb l'aprimador i retallar els caires per donar-li la forma rodona (si el motlle és rodó). Emprau els trossos que heu retallat per folrar les voreres. A l'hora de confegir trossos heu de banyar-vos els dits amb aigua i pressionar damunt les parts que vulgueu aferrar. Si no ho feis, els trossos es separaran durant la cocció.

Col·locau una capa de cuixot dolç damunt la base; després, una de havartie; ara, una de tires de bacó i, damunt, una de dàtils oberts. Repetiu l'operació.

Estirau amb l'aprimador l'altra làmina de pasta fullada i donau-li la forma adequada per tapar el pastís. Ajuntau les voreres amb els dits banyats d'aigua. Amb els retalls podeu formar tires i fulles per decorar, que heu d'aferrar també amb els dits banyats.


Enceneu el forn a 220º. En ser calent, enfornau el pastís tapat amb un paper d'alumini. Al cap de 45 minuts, treis-lo del forn i untau la superfície amb mantega fosa ajudant-vos d'un pinzell de cuina. Tornau-lo a enfornar, ara destapat, i acabau-lo de coure durant 10-15 minuts més (fins que la superfície sigui ben daurada).

Nota:
El podeu menjar tebi o fred, però és millor fet del dia, perquè amb el pas de les hores la pasta es reblaneix una mica i perd la textura cruixent. És un aperitiu deliciós per a la gent que li agrada la combinació agredolça de sabors.



(Recepta de la Setmana, RS-118, 18  VIII  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - GRATINAT DE COLIFLOR AMB ARRÒS

Ingredients:

-1/2 col-i-flor grossa o 1 de petita
-250 grs. d'arròs
-1 ceba mitjana
-600 grs. de llet
-3 cullerades de mantega
-3 cullerades de farina
-100 grs. de formatge emmental ratllat
-formatge parmesà per empolvorar
-nou moscada
-comins
-sal
-pebre bo
-3 cullerades d'oli d'oliva




Preparació:
Separau els brots de la col-i-flor i netejau-los. Posau dues olles al foc amb aigua. Dins una, bulliu la col-i-flor i dins l'altra, l'arròs. Vigilau que la col-i-flor no passi de cuita. En ser-ho, colau-la i deixau-la degotar una estona. Feis el mateix amb l'arròs.

Posau l'oli dins una greixonera i sofregiu-hi la ceba picada ben menuda, amb un poc de sal i pebre bo (compte amb la sal, posau-n'hi poqueta, perquè el formatge que utilitzareu per a la salsa ja en té..). En ser cuita, incorporau a la greixonera l'arròs cuit i donau unes voltes al conjunt perquè es mesclin bé ambdós ingredients.

Preparau ara una salsa beixamel: foneu la mantega dins una cassola de fons gruixat. Retirau-la del foc. Afegiu-hi la farina i ½ tassó de llet i remenau amb la batedora manual de barnilles fins que el conjunt sigui homogeni. Posau al foc mínim i, sense aturar-vos de remenar amb la batedora, anau incorporant la llet poc a poc (a vegades sembla que fa grumolls, però arriba a lligar bé si remenam contínuament amb les barnilles). Quan ja hagueu incorporat tota la llet i hagi bullit un moment (s'espessirà), apagau el foc. Afegiu-hi el formatge emmental i remenau perquè es distribueixi bé dins la beixamel.

Enceneu el gratinador del forn.

Distribuïu l'arròs al fons d'una rostidora de pyrex o d'una greixonera baixa. Repartiu-hi els brots de col-i-flor bullida per damunt. Damunt, abocau-hi la beixamel amb el formatge de manera que cobreixi tota la superfície. Empolvorau-la amb formatge parmesà ratllat i grans de comí i gratinau el plat fins que es dauri la superfície.



(Recepta de la Setmana, RS-109, 15  VI  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - CODONYAT I APERITIU

Ingredients:

-Codonys
-Sucre


Preparació:
Pelau i trossejau els codonys (molt de compte, que són mals de tallar i és fàcil fer-se un tall!). Tirau les pells, però guardau els cors dels codonys.
Pesau ara la fruita i anotau el pes en un full, per llavors calcular la quantitat de sucre que hi haureu de posar. Guardau els trossos de codony en remull amb aigua perquè no s'ennegreixin.
Dins una cassola amb aigua, feis bullir els cors durant tres quarts d'hora. Passat aquest temps, l'aigua haurà minvat molt. Colau els cors i llençau-los i guardau el líquid de la cocció.
Posau la fruita trossejada i l'aigua de coure els cors dins una greixonera fonda o dins una olla amb el sucre (heu de calcular 600 grs. de sucre per cada quilo de fruita trossejada). Coeu el conjunt durant ½ hora, remenant de tant en tant pequè no s'aferri. Deixau-ho refredar amb l'olla destapada.
L'endemà, feis-ho coure 20 minuts més i deixau-ho refredar destapat com el dia anterior.
L'endemà repetiu l'operació. En ser tebi, abocau-ho dins motlles com els de fer torró (vegeu fotografia) folrats de paper vegetal, o dins altres recipients que us agradin. Guardau-los en un lloc fred i sec. En haver de consumir el codonyat, desemmotllau-lo i tallau-ne trossos de la mida que us agradi.

Suggeriment:
Preparau mitges galetes d'oli (o torrades), damunt un tros de formatge de cabra o d'ovella i damunt, un tros de codonyat. Tendreu un aperitiu ben bo.


(Recepta de la Setmana, RS-80, 24 XI 09)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu receptari d'altres plats de dolç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - CANELONS

Ingredients: Dels canelons: -18 canelons (1 paquet i mig) -1/2 pollastre -200 grs. de vedella amb os -200 grs. de xot amb os -2 fetges de pollastre -1 pastanaga grossa o dues petites -1 porro -1 ceba grossa -1 copa de xerès -1 cullerada de farina -1 tassonet de llet -Oli d'oliva -Mantega -Sal -Una tasseta de salsa de tomàtiga -1/2 paquet de formatge ratllat De la beixamel: -1/2 litre de llet -2 cullerades de mantega -2 cullerades de farina -nou moscada -sal Preparació: Posau tota la carn i els fetges dins una olla amb la pastanaga i el porro. Afegiu-hi aigua que cobreixi la carn, un poc de sal i pebre bo i feis-ho bullir fins que la carn sigui cuita. Colau el brou i deixau-lo refredar (l'aprofitareu un altre dia per fer sopa de brou). Mentre refreda la carn, pelau la ceba i trinxau-la molt menuda. Posau-la a sofregir amb un poc d'oli dins una pella fonda antiadherent, al mínim i tapada. Remenau de tant en tant perquè no s'aferri. Eliminau la pell i els ossos de la carn i triturau-la amb el robot de cuina (no massa fina, han de quedar trossets). Incorporau la carn triturada a la pella i mesclau-la amb la ceba durant tres o quatre minuts. Afegiu ara la cullerada de farina i remenau fins que s'hagi incorporat bé. Abocau-hi la copa de xerès i llavors el tassonet de llet. Remenau molt bé perquè no s'aferri. Quan noteu que la pasta, en remenar, es desferra de la pella, apagau el foc. Salpebrau i tastau. Bulliu els canelons en aigua abundant seguint les indicacions del paquet. Passat el temps de cocció, colau la pasta i refrescau-la davall l'aixeta. Esteneu un pedaç blanc damunt la superfície de treball i col·locau-hi les plaques de canelons una al costat de l'altra. Posau una cullerada de pasta de carn al mig de cada caneló. Untau una rostidora amb mantega. Enrotllau els canelons com mostra la fotografia i col·locau-los dins la rostidora. Preparau ara la beixamel: Foneu la mantega dins una pella de fons gruixut, afegiu-hi la farina i deixau coure un poc remenant amb una batedora manual de barnilles. Salau i afegiu nou moscada ratllada. Abocau-hi la llet a poc a poc, remenant amb força sense parar (si perdeu de vista la beixamel, se us aferrarà i farà grums de seguida) fins que l'hagueu incorporat tota. Us quedarà una pasta espessa i fina. Tastau-la i rectificau de sal si convé. Cobriu els canelons amb la salsa beixamel. Abocau amb una cullereta de postres la salsa de tomàtiga, ben repartida per la superfície. Escampau el formatge ratllat per damunt i col·locau-hi trossets de mantega. Enfornau els canelons a 190º fins que vegeu que la beixamel bull i llavors gratinau-los fins que es daurin. (Recepta de la Setmana, RS-73, 6 X 09) Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de carn Vegeu receptari d'altres plats de pasta Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RP - BISTECS DE VEDELLA FARCITS

Ingredients:

-Quatre bistecs de vedella que siguin ben plans

-Cuixot

-Formatge a tires

-Alls

-Pebrebò

-Escuradents o fil

-Vi sec

-Un poc d’aigua

-Oli, sal

Preparació:

Farciu els bistecs amb una tallada de cuixot i una de formatge, els enrodillau i travau-los amb fil o escuradents.

A continuació, dins una greixonera al foc amb oli i uns alls, sofregiu els bistecs espolsats de pebrebò.

Li anau afegint una mica de vi sec i dos dits d’aigua, a fi que tenguin un poc de salseta.

Deixau-los bullir a poc a poc fins que estiguin flonjos i mirau si està bé de sal.

Se serveixen acompanyats d’unes fulles d’endívia.

(Receptes pròpies de Pòrtula - revista de Marratxí, núm 299, hivern 2007. RP-13) (c) Francisca Juaneda / Pòrtula (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de carn Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - OUS DE LA REINA

Ingredients: .6 ous .1 ceba mitjana .2 tomàtigues mitjanes .1 tassonet de brandi .6 llesques de pa de motlle .150 grs. de pernil tallat molt menut .Oli per fregir .2 cullerades de farina .1 tassó de llet .Formatge ratllat .Sal, pebre bo Preparació: Agafau 6 motlles d'alumini dels que es fan servir per fer flams d'ou. Untau-los de mantega. Trencau cada ou i abocau-lo dins un motlle. Enceneu el forn a 190º. Preparau una rostidora i col·locau-hi els motlles amb els ous. Abocau aigua dins la rostidora de manera que el nivell arribi a la meitat dels motlles. Enfornau i deixau que els ous es coguin al bany maria. Sabreu que són a punt quan vegeu que el blanc ha cuallat. En aquest moment, treis la rostidora del forn i posau els motlles a refredar fora de la rostidora.

Mentres refreden, preparau la salsa: sofregiu el pernil uns minuts a foc mitjà. Afegiu la ceba picada ben petita i abaixau el foc al mínim. Quan la ceba sigui transparent incorporau el tassonet de brandi i augmentau la potència. Quan vegeu que el brandi ja s'ha evaporat, afegiu la tomàtiga pelada i triturada. Salpebrau. Remenau de tant en tant perquè no s'aferri. Quan la salsa sigui ben brillant, afegiu les dues cullerades de farina. Mesclau fins que la farina estigui ben incorporada. Abocau ara el tassó de llet i remenau contínuament. Totd'una que la salsa s'hagi espesseït retirau la pella del foc. Comprovau el punt de sal i reservau-la. Passau un ganivet per les parets dels motlles amb molta cura i desmotllau els ous. Agafau les 6 llesques de pa i amb un dels motlles que heu fet servir per cuallar els ous tallau de cada llesca un cercle de pa de la mateixa mida. Dins una pella amb oli abundant fregiu els cercles de pa i popsau-los totd'una damunt paper absorbent perquè no siguin oliosos.

Dins una rostidora col·locau els cercles de pa i damunt cada cercle, l'ou cuallat. Cobriu cada ou amb salsa abundant. La salsa és molt espessa i això permet de muntar el plat sense que vessi entre els cercles de pa fregit. Posau una mica de formatge ratllat damunt cada unitat i gratinau al forn. Nota: Queda un plat molt gustós i elegant , tenint en compte que els ingredients són senzills. Sol agradar molt als infants, tant pel sabor com per la presentació. Si el preparau com a plat principal podeu calcular dos ous per persona. Si és com a entrant, amb un és suficient. És millor consumir-lo acabat de fer. Si el guardau, el pa fregit de baix es reblaneix i s'humiteja i el plat perd la textura original.

(Recepta de la Setmana, RS-53, 19 V 09) Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - SOUFFLÉ DE FORMATGE

Ingredients: .1 litre de beixamel de consistència una mica més espessa que una crema anglesa. .6 ous i dos blancs més.

.500 grs de formatge ratllat. La combinació que jo hi pos és la següent: .150 grs. de formatge holandès.

.50 grs de parmesà.

.200 grs. d'emmental.

.100 grs. d'ibèric

.mantega

.nou noscada.

.sal.

Preparació: Una vegada preparada la beixamel, afegir-hi els vermells d'ou i els diferents formatges ratllats.

Encalentir el forn a 220º-

Muntar els blancs a punt de neu amb un polsim de sal. Afegir a la preparació anterior amb moviments suaus de baix a dalt, amb cullera de fusta.

Comprovar el punt de sal i si cal, afegir-n'hi una mica (S'ha d'anar amb molt de compte, perquè el formatge quan es fon dóna gust salat per ell mateix).

Afegir nou noscada ratllada i pebre bo al gust.

Untar un motlle alt de pyrex per a soufflés, d'aproximadament 25 cm. de diàmetre , amb mantega i empolvorar amb parmesà ratllat.

Abocar la preparació dins el motlle i empolvorar la superfície amb parmesà.

Enfornar a 220º durant 25 minuts. Passat aquest temps,vetllar que la superfície no estigui ja daurada a bastament. En aquest cas, tapar amb paper d'alumini per seguir amb la cocció.

Abaixar la temperatura a 180º durant uns 40 minuts més.

Comprovar el punt de cocció obrint el forn i punxant el soufflé amb una agulla o escuradents. Ha de sortir eixut. Si no és així, mantenir dins el forn a la temperatura indicada fins que l'agulla surti eixuta.

Quan sigui cuit, deixar cinc minuts dins el forn amb la porta entreoberta. Passat aquest temps ja es pot servir.

(Recepta de la Setmana, RS-5, VII 08)

Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes