RS - TOMBET

Ingredients:

(per a 4 persones)

-4 patates mitjanes

-2 albergínies mitjanes

-2 carabassons no gaire grossos

-3 pebres vermells

-3 alls

-1 quilo i mig de tomàtigues ben madures (o 1 pot de tomàtiga triturada natural)

-oli d'oliva

-1 fulla de llorer

-sal

-pebre bo

-1/2 culleradeta de sucre

Preparació:

Primer de tot, netejau els pebres vermells, untau-los d'oli i torrau-los. En ser torrats, posau-los dins una olla tapada i deixau-los refredar. El vapor que es desprèn durant el repòs farà que llavors siguin molt fàcils de pelar.

Netejau les albergínies i els carabassons i tallau-los en rodanxes primetes. Salau-les i deixau-les degotar dins un colador gran durant una hora perquè amollin el suc amarg que desprenen.

Mentrestant, ratllau les tomàtigues i esclafau els alls sense pelar. Dins una pella gran amb un poc d'oli d'oliva sogrefiu els alls esclafats. Quan ja han pres color, afegiu-hi la tomàtiga ratllada (o triturada de pot). Salpebrau i afegiu-hi la fulla de llorer. Deixau coure la salsa a foc mitjà-baix, remenant de tant en tant fins que s'hagi reduït una mica i tengui un aspecte brillant. Tastau la salsa i rectificau de sal si cal. Treis-ne la fulla de llorer i els alls i reservau-la.

Pelau les patates i tallau-les en rodanxes. Netejau-les. Dins una pella amb oli abundant, fregiu-les a foc viu (no han de quedar blanes). En ser cuites, posau-les a degotar damunt paper absorbent. Distribuïu-les en el fons d'una greixonera, formant una capa.

Dins el mateix oli, fregiu les rodanxes de carabassó i d'albergínia. Cada pellada, en ser cuita, l'heu de posar a degotar damunt paper absorbent. Quan l'albergínia i el carabassó fregits hagin degotat bé, col·locau les rodanxes damunt la capa de patates.

Pelau els pebres torrats, eliminau-ne les llavors i tallau-los en tires longitudinals amb les mans.

Col·locau les tires damunt la capa d'albergínies i carabassó.

Abocau-hi ara la salsa de tomàtiga que havíeu reservat i posau la greixonera al foc (moderat). En alçar el bull, sacsau un poc la greixonera perquè no s'aferri, però no remeneu el contingut, perquè deslluiríeu el plat. Coeu entre cinc i deu minuts al mínim i ja el podeu servir.

Nota:

Si us agrada, podeu incorporar-hi, abans d'incorporar la salsa, tallades de carn fregida o peix fregit. També el podeu acompanyar d'un ou fregit, o menjar-vos-el sense més acompanyament que una llesca de pa moreno per sucar la salsa.

És millor calent o tebi, però també es pot menjar fred.


(Recepta de la Setmana, RS-113, 13  VII  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - CARAGOLES DE PASTA AMB ALBERGÍNIA I MOZZARELLA

Ingredients:

-1 albergínia grossa
-1 ceba grossa
-350 grs. de tomàtiga pelada i tallada en daus (pot ser de llauna)
-125 grs. de mozzarella fresca
-4 cullerades de formatge parmesà ratllat
-oli d'oliva
-orenga
-sal i pebre bo
-1 paquet de pasta de caragoles (galet)



Preparació:

Netejau l'albergínia i tallau-la en rodanzes primes. Salau-la i posau-la a degotar dins un colador.

Coeu la pasta segons el temps indicat al paquet dins una olla amb aigua abundant. Treis-la del foc i colau-la quan estigui al dente. Reservau-la.

Fregiu les rodanxes d'albergínia per ambdós costats i posau-les tallades damunt paper absorbent un cop fregides per eliminar l'excés d'oli.

Tallau la ceba en juliana. Dins el mateix oli en què heu fregit les albergínies sofregiu la ceba fins que sigui daurada, a foc mitjà-baix. Incorporau ara els trossos de tomàtiga, l'orenga, la sal i el pebre bo i coeu el conjunt cinc minuts més a foc mitjà.

Mesclau ara la salsa amb la pasta i el formatge ratllat i començau a muntar el plat: col·locau una base de pasta amb salsa. Damunt, una capa d'albergínies. A sobre, una altra capa de pasta i, damunt, el formatge mozzarella tallat en rodanxes primes.

Enfornau a 200º fins que es dauri la superfície i serviu el plat ben calent.

(Recepta de la Setmana, RS-101, 20  IV  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - TIMBAL DE VERDURES AMB FORMATGE DE CABRA GRATINAT

Ingredients:

-Patates
-Cebes
-Albergínies
-Carabassons
-Tomàtigues
-1 rodanxa de formatge de cabra d'un dit de gruix per persona
-Sal



Preparació:

Pelau les patates, tallau-les en rodanxes i deixau-les en remull dins un recipient.

Netejau les albergínies i els carabassons i tallau-los també en rodanxes primes. Salau-les i posau-les a degotar dins un colador gros.

Pelau les cebes i tallau-les en rodanxes fines. Ara, tallau les tomàtigues també en rodanxes primes. Posau una planxa (llisa) al foc. En ser calenta, posau-hi un raig d'oli i col·locau-hi les tallades de ceba. Coeu-les a poc foc fins que es reblaneixin i agafin color.

Mentrestant, colau les patates i coeu-les al microones, sense afegir-hi líquid ni res, durant 8-10 minuts (depèn de la potència de l'aparell).

Torrau ara les tallades d'albergínia i les de carabassó (afegiu un raig d'oli sempre que sigui necessari, perquè no s'aferrin). Ara, torrau les de tomàtiga.

Per muntar els timbals, agafau una llauna de forn, folrau-la amb paper sulfuritzat. Col·locau-hi motlles com els de les fotografies, un per cada timbal que vulgueu cuinar (aquests motlles són cilíndrics; no tenen base). A baix de cada un, posau-hi una capa de patates. Ara, una d'albergínies. Damunt, una de ceba. Ara, una de carabassó i damunt aquesta, una de tomàtiga. Finalment, col·locau a sobre una rodanxa de formatge de cabra.

Enceneu el forn a 180º. En ser calent, enfornau la llauna i coeu els timbals durant uns 20 minuts, fins que el formatge es gratini. Treis la llauna del forn.

Ajudant-vos d'una espàtula o similar passada per davall els motlles, transportau-los d'un en un dins cada plat individual i després, amb molta cura perquè no es desmunti el timbal, llevau el motlle.




(Recepta de la Setmana, RS-96, 17  III  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - ALBERGÍNIES AL FORN

Ingredients:

-4 albergínies mitjanes
-4 patates mitjanes
-4 pebres vermells (o verds, però dels de torrar, gruixats)
-Tomàtigues madures (o tomàtiga empotada al natural triturada)
-Sal, pebre bo
-Dues fulles de llorer
-1 culleradeta de sucre
-1 tassó de llet
-4 alls
-2 ous (separats els blancs dels vermells)
-Galeta picada



Preparació:
Tallau les albergínies en làmines primetes, de per llarg. Salau-les i posau-les a degotar durant una hora. Mentrestant, torrau els pebres. En ser cuits, posau-los dins un recipient tapat, així, amb el vapor que es forma es pelaran molt fàcilment.

Fregiu les albergínies i deixau-les degotar damunt paper absorbent.

Pelau els pebres torrats i tallau-los en tires llargues.

Abocau un poc d'oli dins una pella i posau-la al foc amb dos alls sense pelar, una mica esclafats. Tirau-hi la tomàtiga. Afegiu sal, pebre bo, la culleradeta de sucre. Remenau de tant en tant fins que la salsa estigui a punt. Retirau-la del foc i deixau-la refredar una estona.

Pelau les patates i tallau-les en rodanxes primetes.

Agafau els altres dos alls, pelau-los i picau-los ben picats dins el morter. Afegiu-hi els dos vermells d'ou. Incorporau aquesta preparació a la salsa de tomàtiga. Afegiu-hi la llet. Pujau els blancs d'ou i mesclau-los també amb la salsa.

Enceneu el forn a 180º. Agafau una rostidora. Col·locau les patates cobrint tot el fons. Ara, abocau-hi un poc de salsa, que les cobreixi. Damunt, distribuïu les tires de pebre torrat; ara, abocau un poc més de salsa per damunt. Acabau amb una capa d'albergínies. Repartiu la resta de la salsa per damunt i empolvorau la superfície amb galeta picada.

Enfornau durant 40 minuts, o fins que la superfície es dauri. Comprovau el punt de cocció punxant les patates, que han de ser blanes.

(Recepta de la Setmana, RS-74, 13 X 09)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu receptari d'altres plats de verdura
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RP - BISTEC AMB PEBRES TORRATS I VERDURES (règim)

Ingredients:

-Un bistec de vedella

-Pebres torrats

-Albergínia

-Mongetes tendres

-All

-Llimona

-Oli, sal de règim

Preparació:

Bulliu les mongetes tendres amb un poc de sal i colau-les.

Torrau els pebres i l’albergínia, llevau-lis la pell, després ho tallau fent tires llargues i les deixau dins un plat amb un poc d’oli i un all a trossets juntament amb les mongetes.

Per una altra banda, torrau el bistec amb un poc sal i llimona i el col·locau dins el plat.

S’acompanya d’unes galetes d’oli i, si voleu, afegiu-hi una cullerada de maonesa de règim.

(Receptes pròpies de Pòrtula - revista de Marratxí, núm. 297, IX-X 2006. RP-23)

(c) Francisca Juaneda / Pòrtula

(c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats de carn

Vegeu receptari d'altres plats de verdura

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RA - PEIX AMB TOMBET

Ingredients:

-Palomida, si n'hi ha, que és semblant a la serviola, que pot ser alternativa, o la rajada

-Pebre vermell -Patata -Pebre -Albergínia (opcional) -Carabassí (opcional)

-Oli d'oliva

-Farina

Per a la salsa:

-Tomàtigues

-2 o 3 alls

-Oli

-Llorer

-Sucre, sal

Preparació: Netejar el peix. Tallar-lo convenientment a la mida que ens interessi. Se sala molt poc, s'enfarina i es fregeix dins oli d'oliva. Quan el peix sigui mig cuit el reservam. Tallam la verdura a làmines o bocinets quadrats, de mida regular. Es va fregint per separat, sense enfarinar, amb prou oli. A mesura que fregim, ho treim i ho escolam. Ho posam en el mateix ordre de fritura, la patata, el pebre, carabassí i albergínia fent capes dins una palangana ampla que pugui anar al forn. Damunt de tot hi posam el peix A part s'ha de fer una salsa de tomàtiga on hi posarem un raig d'oli, un poc de sal i un poc de sucre, una fulla de llorer i un gra o dos d'all. Que faci xup xup i quan sigui cuit ho tiram dins la palangana damunt el peix i demés ingredients. Haurem encalentit el forn deu minuts no massa fort (140-150º) i ho enfornam. Deu minuts bastaran perquè es confiti. Es pot fer amb antelació i després es pot encalentir o menjar a temperatura ambient. Encara que sigui l'estiu, sol ser millor calent.

Nota: La palomida també es podria torrar, damunt la graella, just volta i volta, el just perquè no resulti sanguinós.

(Receptes aportades per amics i amigues, RA-35, 1 VIII 09) (c) Vicenç Sastre / Pòrtula (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de peix Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - ALBERGÍNIES FARCIDES

Ingredients (per a 4 persones): -4 albergínies mitjanes -250 grs. de carn capolada (mesclada de porc i vedella) -½ tassó de llet -1 ceba mitjana -1 cullerada de farina -1 ou -Sal, pebre bo -2 brots de tomir -2 brots de moraduix -Oli per fregir -Galeta d'Inca picada -Salsa de tomàtiga per acompanyar Preparació: Netejau les albergínies, eliminau-ne els capolls i tallau-les per la meitat longitudinalment. Feis uns quants talls no massa profunds a la polpa. Posau-hi sal, deixau-les de cap per avall dins un colador gran perquè degotin durant una hora. Passat aquest temps, posau una olla gran al foc amb aigua. En alçar el bull, tirau-hi les albergínies. Bulliu-les fins que tornin blanes, però no excessivament, perquè si no, s'espenyen. Treis-les del foc, posau-les a degotar una estona dins el mateix colador que heu fet servir abans. Mentrestant, trinxau la ceba ben petita. Netejau les herbes aromàtiques i separau les fulles del brot. Reservau-les dins un platet. Quan les albergínies hagin refredat un poc, ajudant-vos d'una cullera de postres, buidau-les (anau amb compte de no arribar a la pell i foradar-les; de quedar un poc de polpa sense buidar per poder-les farcir sense problemes). Tallau ara la polpa que n'heu extret ben fineta. Posau oli d'oliva dins una pella i sofregiu la ceba amb un poc de sal i pebre bo. En ser transparent, afegiu-hi la carn capolada. Salpebrau. Sofregiu una estona, fins que la carn canviï de color. Incorporau ara la polpa de l'albergínia i al cap de dos minuts, la cullerada de farina, remenant bé amb una cullera de fusta. Abocau-hi el mig tassó de llet i mesclau bé. Apagau el foc. Abocau la preparació dins un recipient i afegiu-hi les fulles de tomir i moraduix i l'ou i mesclau bé amb les mans. Comprovau el punt de sal i rectificau si fa falta. Farciu les barquetes d'albergínia amb aquesta preparació. Empolvorau-les amb galeta picada. Untau un recipient que pugui anar al forn amb oli i col·locau-hi les albergínies. Ruixau-les amb oli d'oliva i enfornau-les a 190º durant 40 minuts o fins que la galeta picada sigui ben daurada i punxant el centre d'una albergínia en surti l'escuradents eixut. Acompanyau-les d'una bona salsa de tomàtiga casolana. Es poden menjar fredes o calentes. Les podeu acompanyar d'arròs blanc i ja teniu un plat únic ben complet.

(Recepta de la Setmana, RS-63, 28 VII 09) Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu receptari d'altres plats de carn Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - GRANADA D'ALBERGÍNIES

Ingredients: -1 quilo d'albergínies (pesades sense els capolls) -3 alls -Una tallada gruixadeta de pernil (“serrano”) de 75 grs -4 pebres vermells -2 llesquetes de pa sec sense crosta (poden ser dues tallades de pa de motlle) -1 tassó de llet -4 ous -Oli per fregir -Oli per untar el motlle -Sal -Pebre bo -Nou noscada -Galeta d'Inca picada -Mantega per untar el motlle

Preparació:

Primer de tot netejau les albergínies i eixugau-les amb un pedaç. Eliminau-ne els capolls, pesau-les i tallau-les en làmines gruixades primer per després fer-ne daus petits. Quan estiguin totes tallades, posau-les dins un colador ben gran i salau-les. Remenau-les bé amb les mans per tal que la sal es reparteixi bé. Deixau-les amb un plat davall el colador perquè degotin durant mitja hora. Amollaran un suc marronós. De tant en tant premeu-les amb les mans perquè amollin tot aquest suc que els dóna amargor.

Posau el pa en remull amb la llet.

Mentre teniu les albergínies a degotar, netejau els pebres vermells i eixugau-los amb un pedaç. Untau-los d'oli (no fa falta que sigui d'oliva, pot ser de soja o de gira-sol) i posau-los dins una llauna folrada de paper d'alumini.

Enceneu el forn a 200º. Passada mitja hora, girau els pebres perquè es vagin coent de tots els costats. Quan vegeu que la pell està un poc cremada i són blans al tacte, retirau la llauna del forn. Posau els pebres dins un recipient tapat i deixau-los una bona estona així. El vapor que es forma fa que després les pells es desprenguin fàcilment i així es poden pelar sense dificultat.

Posau una pella gran i fonda al foc amb oli d'oliva abundant. En ser calent, tirau-hi els alls un poc esclafats amb la pell i les albergínies. Condimentau amb pebre bo (no hi poseu sal!). Fregiu-les a foc mitjà fins que siguin blanes. Traieu-les del foc, tirau el alls i tornau-les a posar dins el colador per eliminar l'excés d'oli. Deixau-les refredar una estona.

Pelau els pebres i reservau-ne un per decorar el plat. Ara tallau els altres dos en daus.

Tallau el tros de pernil en daus petits.

Espremeu el pa remullat en la llet amb les mans.

Posau les albergínies i els pebres dins un recipient fondo. Mesclau-hi el pa remullat amb la llet ben esmicolat.

Bateu els ous com per fer truita dins un plat fondo. Afegiu-los a la preparació.

Ratllau nou noscada i mesclau el conjunt amb una cullera de fusta. Incorporau els daus de pernil. Tastau-ho i si cal afegiu-hi un poc de sal, però ha de resultar un poc fat, perquè llavors en coure al forn el cuixot ja li dóna un punt de sal.

Untau un motlle gran amb mantega i empolvorau-lo amb galeta picada abundant per tot el fons i les parets. Abocau-hi la preparació. Empolvorau també la superfície amb molta galeta picada.

Enceneu el forn a 200º i coeu el pastís fins que la superfície sigui ben daurada (aproximadament 45 minuts, però comprovau el punt de cocció punxant el centre amb un escuradents, que n'ha de sortir eixut)

Deixau-lo refredar una estona abans de desemmotllar-lo. Un cop desemmotllat, decorau-lo amb tires de pebre vermell formant un enreixat.

Notes: Es pot menjar calent o fred. Se serveix amb maonesa casolana o amb salsa de tomàtiga.

Podeu servir-lo com a aperitiu damunt unes torrades o galetes d'Inca o com a plat principal.

Es pot guardar d'un dia per l'altre sense ficar-lo a la gelera, però si l'heu de guardar més temps és convenient refrigerar-lo.

Si sou vegetarians podeu suprimir el pernil.

(Recepta de la Setmana, RS-62, 21 VII 09)

Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats de verdura

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RA - ALBERGÍNIES FARCIDES

Ingredients (per a 4 persones):

-1 kg d'albergínes petites o mitjanceres -1 kg de carn de porc, o mesclada de vedella i porc

-Nou noscada

-Moraduix

-Dos ous

-Farina

-Tomàtigues

-Sal, pebre bo

Preparació: Xapam les albergínies per la meitat, les feim un parell de talls i les posam a bullir. Una vegada bullides i fredes les treim la polpa, que capolam ben petita.

Li afegim la carn picada. Li afegim nou noscada, sal, pebre bo i moraduix. Dins tota aquesta pasta hi posam dos ous, ho mesclam ben mesclat i anam posant la pasta dins les barques de les albergínies.

Una vegada fet tot aixo, les posam dins una font de vidre, amb oli abaix. Agafam un colador i es "beneeixen" de farina i llavors s'afiquen dins el forn. Quan estan mig daurades feim una salsa de tomàtiga natural i amb el colador l'anam tirant per damunt les albergínies.

Nota:

No es fregeixen, van directament al forn i així no tenen tant d'oli. Tanmateix resulten boníssimes En lloc d'albergínies es poden omplir pebres verds o carabassins

Recepta comentada per Bàrbara Estela en directe a la secció "Paladar feliç" del nostre programa de ràdio

(Receptes aportades per amics i amigues, RA-31, 15 VII 09) (c) Bàrbara Estela (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de dolç Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RN - ARRÒS D'ESTIU

Ingredients (per a 4 persones):

-400 gr. d'arròs

-Un pebre vermell

-Una albergínia

-Mitja ceba

-Dos alls

-Oli d'oliva

-Sal, pebre bo

Preparació:

Posau l'arròs a bullir amb l'aigua necessària.

Netejau i tallau la verdura a daus.

Dins una pella amb oli sofregiu-hi els alls i la ceba. Quan estigui a punt afegiu-hi el pebre i l'albergínia. Salpebrau-ho.

Quan l'arròs sigui cuit, colau-lo i passau-li aigua freda.ç

Afegiu l'arròs a les verdures, dins la pella, i mesclau-ho bé. Deixau que s'encalentesqui.

Emplatau i serviu.

(Receptes anònimes adaptades, RN-26, 12 VII 09) (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats d'arròs Vegeu receptari d'altres plats de verdura

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RN - "PISTO" AMB 'ESPAGUETIS' DE CALAMARETS

Ingredients: -Calamarets petits (= "chipirones") -1 pebre verd -1 pebre vermell -1 carabassí -1 albergínia -2 alls -1 escalònia -Oli d'oliva -Tinta de calamar (opcional) -Sal, pebre bo Elaboració: Fregiu els alls i l'escalònia dins l'oli. Afegiu-hi els pebres tallats en daus. Quan estiguin quasi a punt hi afegiu el carabassí i, al final, l'albergínia. Segons el vostre gust les verdures poden quedar un poc grenyals Tallau els calamarets a tires, el més fines possible -imitant els espaguetis-, salpebrau-les i passau-les per la planxa. Col·locau dins un plat el "pisto" (gairebé equivalent a la samfaina) i, devora, les tires de calamar, com si fossin espaguetis. Podeu utilitzar la tinta per decorar o bé col·locau-la damunt la verdura, com si fos una salsa. (Receptes anònimes adaptades, RN-24, 6 VII 09) (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RA - MOUSSE D'ALBERGÍNIES

Ingredients (per a 4 persones): -4 albergínies grossetes -Un quart d'olives negres -Un all -Oli d'oliva -Una llimona -Pebre vermell -Sal, pebre bo -Pebre vermell torrat (opcional) Elaboració: Tallau el capoll a les albergínies, les rentau i les eixugau. Les posau dins el forn calent sense pelar i les treis quan trobau que són tendres al tacte, cuites. Després les xapau i amb una cullera les treis la popa. Llavors la capolau dins un bol gros fins que torna com a puré. D'altra part, treis els pinyols d'un quart d'olives negres. En deixau algunes per adornar i les altres les capolau fins que queda una pasta que afegeu a l'albergínia si ja és freda. Pelau un all, el capolau i el mesclau amb un poc d'oli i ho afegeiu a la pasta d'albergínia i olives. Hi posau suc de llimona, sal, pebre bo i pebre vermell i ho remenau tot i ho mesclau ben mesclat i ho posau dins el mateix bol o dins una palangana. A damunt hi posau les olives negres senceres que havíeu deixat sense pinyol. Si vos hi agrada, per damunt hi podeu posar tiretes de pebre vermell torrat. (Receptes aportades per amics i amigues, RA-23, 26 VI 09) (c) Toniet, de Marratxí. (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RP - FRITADA DE VERDURES AMB OU

Ingredients: -Una ceba -Un carabassó -Una albergínia -Dues tomàtigues -Un pebre verd -Un pebre vermell -Dos alls -Ous -Pebrebò -Herbes aromàtiques -Oli, sal de règim Preparació: Rentau totes les verdures i feis-les trossets, menys les tomàtigues. Posau les verdures trossejades dins una pella amb dues cullerades d’oli, que coguin a poc a poc i després li afegiu la tomàtiga feta bocins. A l’hora de menjar, dins una pelleta col·locau-hi les verdures que necessiteu i un ou i ho sofregiu tot junt. Si vos agrada podeu posar per damunt un poc de formatge rallat. S’acompanya d’una llesqueta de pa moreno o dues galetes d'oli. (Receptes pròpies de Pòrtula - revista de Marratxí, núm 300, estiu 2007. RP-11) (c) Francisca Juaneda / Pòrtula (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - TORRADES AMB ESCALIVADA

Ingredients: .4 albergínies .3 pebres vermells .4 cebes petites .3 alls .Oli d’oliva verge .Oli d’oliva .Sal .Pa de motlle

Preparació: Netejau les albergínies i els pebres i eixugau-los. Enceneu el forn a 190º i preparau una llauna: folrau-la amb paper d’alumini o sulfuritzat perquè no s’aferrin les verdures.

Tallau les albergínies en dues parts de per llarg i feis uns talls longitudinals amb un ganivet a la polpa per facilitar-ne la cocció. Untau-les d’oli i posau-les amb la part de la pell cap a dalt. Tallau els pebres per la meitat de per llarg, eliminau-ne les llavors; untau-los d’oli i col.locau-los dins la llauna també amb la part de la pell cap a dalt.

Pelau les cebes i tallau-les per la meitat. Col.locau les mitges cebes dins la llauna. Regau-les amb un raig d'oli.

Ficau la llauna dins el forn a mitjana alçada i coeu fins que vegeu que la pell dels pebres es desprèn fàcilment i la polpa de les albergínies és tendra. Si veis que la ceba encara no és cuita (necessita més temps per coure, normalment), treis del forn els pebres i les albergínies i deixau-hi la ceba una estona més, fins que tengui color.

Posau totes les verdures dins un recipient que es pugui tapar i manteniu-les allà fins que s’hagin refredat (el vapor que es desprèn us facilitarà la tasca de pelar-les més tard).

Mentres esperau que es refredin, posau al foc, al mínim (és molt important) una torradora gran; agafau les llesques de pa de motlle (en venen un que ja ve en llesques rodones i queda molt bé per servir) i posau-les a torrar a potència mínima. Han d'estar molt de temps al foc perquè quedin ben cruixents (segurament més de mitja hora, entre un costat i l'altre, però depèn de cada cuina). Han de quedar completament dures al tacte i haver pres un color daurat. Reservau-les.

Ara, pelau els pebres i les albergínies. Tallau totes les verdures en tires ben primetes i posau-les dins un recipient.

Pelau els alls, tallau-los en trossos molt petits i afegiu-los a l'escalivada. Trempau el conjunt amb oli verge i sal al vostre gust.

Just en el moment de servir l'aperitiu, posau una cullerada d'escalivada damunt cada torrada (si ho féssiu abans, les torrades es reblanirien i perdria tota la gràcia). O, si ho preferiu, serviu les torrades i l'escalivada a part perquè cadascú es prepari la seva torrada.

(Recepta de la Setmana, RS-56, 9 VI 09) Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes