RS - PASTÍS DE DÀTILS AMB BACÓ

Ingredients:
-2 làmines de pasta fullada estirada (congelada o comprada al forn)

-250 grs. de cuixot dolç

-300 grs. de tallades de bacó

-300 grs. de formatge havartie

-400 grs. de dàtils sense pinyol

-1 tasseta de mantega fosa





Preparació:

Folrau la base i les parets d'un motlle desmuntable amb una de les làmines de pasta fullada. Per fer-ho l'haureu d'estirar un poc amb l'aprimador i retallar els caires per donar-li la forma rodona (si el motlle és rodó). Emprau els trossos que heu retallat per folrar les voreres. A l'hora de confegir trossos heu de banyar-vos els dits amb aigua i pressionar damunt les parts que vulgueu aferrar. Si no ho feis, els trossos es separaran durant la cocció.

Col·locau una capa de cuixot dolç damunt la base; després, una de havartie; ara, una de tires de bacó i, damunt, una de dàtils oberts. Repetiu l'operació.

Estirau amb l'aprimador l'altra làmina de pasta fullada i donau-li la forma adequada per tapar el pastís. Ajuntau les voreres amb els dits banyats d'aigua. Amb els retalls podeu formar tires i fulles per decorar, que heu d'aferrar també amb els dits banyats.


Enceneu el forn a 220º. En ser calent, enfornau el pastís tapat amb un paper d'alumini. Al cap de 45 minuts, treis-lo del forn i untau la superfície amb mantega fosa ajudant-vos d'un pinzell de cuina. Tornau-lo a enfornar, ara destapat, i acabau-lo de coure durant 10-15 minuts més (fins que la superfície sigui ben daurada).

Nota:
El podeu menjar tebi o fred, però és millor fet del dia, perquè amb el pas de les hores la pasta es reblaneix una mica i perd la textura cruixent. És un aperitiu deliciós per a la gent que li agrada la combinació agredolça de sabors.



(Recepta de la Setmana, RS-118, 18  VIII  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RN - ARRÒS A L'HONGARESA

Ingredients (3-4 persones):

-300 gr. d'arròs llarg

-2 cullerades soperes de paprika

-300 gr. de carn de porc

-100 gr. de cuixot per aguiar

-1 ceba

-3 salsitxes

-80 gr. de margarina

-1 col mitjancera

-Pebre bo, aigua, sal

Preparació:

Bulliu l'arròs en abundant aigua, amb sal, devers 12 minuts. Escorreu-lo, passau-lo per aigua freda, posau-hi un poc de paprika i de pebre bo. Reservau-lo.

Capolau la col i bulliu-la amb aigua i sal, com l'arròs. Escorreu-la bé. Reservau-la.

Capolau la carn, les salsitxes i el cuixot. Sofregiu-ho dins la pella amb un poc de margarina. Reservau-ho

Posau margarina dins la pella i sofregiu-hi la ceba capolada fineta. Afegiu-hi la col bullida, que sofregeixi un poc.

A l'hora de servir posau al fons del plat una capa d'arròs, damunt una de carn, una de col i, finalment, una altra d'arròs. S'hi posa paprika pel damunt i s'encalenteix al forn.

(Receptes anònimes adaptades, RN-32, 26 VII 09)

(c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats d'arròs

Vegeu receptari d'altres plats de verdura

Vegeu receptari d'altres plats de carn

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - GRANADA D'ALBERGÍNIES

Ingredients: -1 quilo d'albergínies (pesades sense els capolls) -3 alls -Una tallada gruixadeta de pernil (“serrano”) de 75 grs -4 pebres vermells -2 llesquetes de pa sec sense crosta (poden ser dues tallades de pa de motlle) -1 tassó de llet -4 ous -Oli per fregir -Oli per untar el motlle -Sal -Pebre bo -Nou noscada -Galeta d'Inca picada -Mantega per untar el motlle

Preparació:

Primer de tot netejau les albergínies i eixugau-les amb un pedaç. Eliminau-ne els capolls, pesau-les i tallau-les en làmines gruixades primer per després fer-ne daus petits. Quan estiguin totes tallades, posau-les dins un colador ben gran i salau-les. Remenau-les bé amb les mans per tal que la sal es reparteixi bé. Deixau-les amb un plat davall el colador perquè degotin durant mitja hora. Amollaran un suc marronós. De tant en tant premeu-les amb les mans perquè amollin tot aquest suc que els dóna amargor.

Posau el pa en remull amb la llet.

Mentre teniu les albergínies a degotar, netejau els pebres vermells i eixugau-los amb un pedaç. Untau-los d'oli (no fa falta que sigui d'oliva, pot ser de soja o de gira-sol) i posau-los dins una llauna folrada de paper d'alumini.

Enceneu el forn a 200º. Passada mitja hora, girau els pebres perquè es vagin coent de tots els costats. Quan vegeu que la pell està un poc cremada i són blans al tacte, retirau la llauna del forn. Posau els pebres dins un recipient tapat i deixau-los una bona estona així. El vapor que es forma fa que després les pells es desprenguin fàcilment i així es poden pelar sense dificultat.

Posau una pella gran i fonda al foc amb oli d'oliva abundant. En ser calent, tirau-hi els alls un poc esclafats amb la pell i les albergínies. Condimentau amb pebre bo (no hi poseu sal!). Fregiu-les a foc mitjà fins que siguin blanes. Traieu-les del foc, tirau el alls i tornau-les a posar dins el colador per eliminar l'excés d'oli. Deixau-les refredar una estona.

Pelau els pebres i reservau-ne un per decorar el plat. Ara tallau els altres dos en daus.

Tallau el tros de pernil en daus petits.

Espremeu el pa remullat en la llet amb les mans.

Posau les albergínies i els pebres dins un recipient fondo. Mesclau-hi el pa remullat amb la llet ben esmicolat.

Bateu els ous com per fer truita dins un plat fondo. Afegiu-los a la preparació.

Ratllau nou noscada i mesclau el conjunt amb una cullera de fusta. Incorporau els daus de pernil. Tastau-ho i si cal afegiu-hi un poc de sal, però ha de resultar un poc fat, perquè llavors en coure al forn el cuixot ja li dóna un punt de sal.

Untau un motlle gran amb mantega i empolvorau-lo amb galeta picada abundant per tot el fons i les parets. Abocau-hi la preparació. Empolvorau també la superfície amb molta galeta picada.

Enceneu el forn a 200º i coeu el pastís fins que la superfície sigui ben daurada (aproximadament 45 minuts, però comprovau el punt de cocció punxant el centre amb un escuradents, que n'ha de sortir eixut)

Deixau-lo refredar una estona abans de desemmotllar-lo. Un cop desemmotllat, decorau-lo amb tires de pebre vermell formant un enreixat.

Notes: Es pot menjar calent o fred. Se serveix amb maonesa casolana o amb salsa de tomàtiga.

Podeu servir-lo com a aperitiu damunt unes torrades o galetes d'Inca o com a plat principal.

Es pot guardar d'un dia per l'altre sense ficar-lo a la gelera, però si l'heu de guardar més temps és convenient refrigerar-lo.

Si sou vegetarians podeu suprimir el pernil.

(Recepta de la Setmana, RS-62, 21 VII 09)

Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats de verdura

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RA - CALAMARS FARCITS DE BOLETS

Ingredients: -4 calamars -Bolets, millor si són esclata-sangs -1 ceba -150 grs. de pernil -Brou de peix -1 fulla de llorer -1 pebre vermell torrat -Sal, pebre bo -1 pebre coent (opcional) Preparació: Fer nets els calamars. Sofregir ceba i les cames dels calamars trossejades. Quan estigui daurat afegir els bolets que ja han estat trossejats ben petit. Afegir-hi el pernil trossejat. Posar-hi sal i pebre bo. Quan ja estigui mig cuit ho retiram. Omplirem els calamars més o manco 3/4 parts i no els posarem res per tancar-los. Sofregirem els calamars, uns minuts per cada cara. Posarem dins una greixonera els calamars amb brou de peix, una fulla de llorer i segons el gust hi posarem pebre bo o un pebre coent. Farem que bulli i espessi, i al final hi afegirem pebres torrats fets tires. Recepta aportada per Sebastià Roig, editor de Campos, que la va aprendre d'un pescador de sa Ràpita. (Receptes aportades per amics i amigues, RA-27, 8 VII 09) (c) Sebastià Roig (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RP - BISTECS DE VEDELLA FARCITS

Ingredients:

-Quatre bistecs de vedella que siguin ben plans

-Cuixot

-Formatge a tires

-Alls

-Pebrebò

-Escuradents o fil

-Vi sec

-Un poc d’aigua

-Oli, sal

Preparació:

Farciu els bistecs amb una tallada de cuixot i una de formatge, els enrodillau i travau-los amb fil o escuradents.

A continuació, dins una greixonera al foc amb oli i uns alls, sofregiu els bistecs espolsats de pebrebò.

Li anau afegint una mica de vi sec i dos dits d’aigua, a fi que tenguin un poc de salseta.

Deixau-los bullir a poc a poc fins que estiguin flonjos i mirau si està bé de sal.

Se serveixen acompanyats d’unes fulles d’endívia.

(Receptes pròpies de Pòrtula - revista de Marratxí, núm 299, hivern 2007. RP-13) (c) Francisca Juaneda / Pòrtula (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de carn Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RP - TALLARINES DE PASTA INTEGRAL

Ingredients:

-Mig quilo de pasta integral

-Un quart de quilo de xampinyons

-Quatre ous

-Dues cebes

-Un quart de cuixot

-Alls

-Vi sec

-Oli, sal

Preparació: Bulliu la pasta amb aigua i sal durant uns deu minuts. Quan sigui casi cuita l’escolau i passau amb aigua freda.

Feis un sofregit dins una greixonera amb la ceba, els xampinyons fets tires, el cuixot a trossets i alls talladets.

Passats uns minuts li abocau un poc de vi sec i afegiu-hi la pasta.

Per una altra banda, dins una pella amb oli fregiu un ou estrellat per persona.

A l’hora de servir, damunt els tallarins posau-hi un ou estrellat a cada plat.

S’acompanya d’uns ravenets o de tallades de rave.

(Receptes pròpies de Pòrtula - revista de Marratxí, núm 301, primavera 2007. RP-10) (c) Francisca Juaneda / Pòrtula (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de pasta

Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RP - PURÉ DE CARABASSINS AMB CUIXOT

Ingredients (per a 4 persones):

-1 kg de carabassins

-100 gr de cuixot (salat o dolç en funció dels gusts) -Una fulleta d'api -Dues o tres pastenagues (opcional) -Nata líquida (opcional) -Nou noscada -Mantega o margarina Preparació: Se bullen els carabassins i també la fulla d'api capolada. Acte seguit es passa per la batedora. Si hi vols mes condiment hi pots posar nata líquida. Després hi tires els daus de cuixot, rectifiques de sal si és necessari i hi mescles un poc de nou noscada. Al final afegeixes la margarina i procures que es fongui dins el puré. Ho podeu servir amb crostonets de pa fregit. Nota: Si no vols que quedi tan verd, hi poses les dues o tres pastanagues, també bullides al principi. D'altra part, si no vols el plat massa salat hi poses pernil dolç. (Receptes pròpies de Pòrtula - revista de Marratxí, núm. pendent. RP-5, 10 VI 09) (c) Francisca Juaneda / Pòrtula (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - OUS DE LA REINA

Ingredients: .6 ous .1 ceba mitjana .2 tomàtigues mitjanes .1 tassonet de brandi .6 llesques de pa de motlle .150 grs. de pernil tallat molt menut .Oli per fregir .2 cullerades de farina .1 tassó de llet .Formatge ratllat .Sal, pebre bo Preparació: Agafau 6 motlles d'alumini dels que es fan servir per fer flams d'ou. Untau-los de mantega. Trencau cada ou i abocau-lo dins un motlle. Enceneu el forn a 190º. Preparau una rostidora i col·locau-hi els motlles amb els ous. Abocau aigua dins la rostidora de manera que el nivell arribi a la meitat dels motlles. Enfornau i deixau que els ous es coguin al bany maria. Sabreu que són a punt quan vegeu que el blanc ha cuallat. En aquest moment, treis la rostidora del forn i posau els motlles a refredar fora de la rostidora.

Mentres refreden, preparau la salsa: sofregiu el pernil uns minuts a foc mitjà. Afegiu la ceba picada ben petita i abaixau el foc al mínim. Quan la ceba sigui transparent incorporau el tassonet de brandi i augmentau la potència. Quan vegeu que el brandi ja s'ha evaporat, afegiu la tomàtiga pelada i triturada. Salpebrau. Remenau de tant en tant perquè no s'aferri. Quan la salsa sigui ben brillant, afegiu les dues cullerades de farina. Mesclau fins que la farina estigui ben incorporada. Abocau ara el tassó de llet i remenau contínuament. Totd'una que la salsa s'hagi espesseït retirau la pella del foc. Comprovau el punt de sal i reservau-la. Passau un ganivet per les parets dels motlles amb molta cura i desmotllau els ous. Agafau les 6 llesques de pa i amb un dels motlles que heu fet servir per cuallar els ous tallau de cada llesca un cercle de pa de la mateixa mida. Dins una pella amb oli abundant fregiu els cercles de pa i popsau-los totd'una damunt paper absorbent perquè no siguin oliosos.

Dins una rostidora col·locau els cercles de pa i damunt cada cercle, l'ou cuallat. Cobriu cada ou amb salsa abundant. La salsa és molt espessa i això permet de muntar el plat sense que vessi entre els cercles de pa fregit. Posau una mica de formatge ratllat damunt cada unitat i gratinau al forn. Nota: Queda un plat molt gustós i elegant , tenint en compte que els ingredients són senzills. Sol agradar molt als infants, tant pel sabor com per la presentació. Si el preparau com a plat principal podeu calcular dos ous per persona. Si és com a entrant, amb un és suficient. És millor consumir-lo acabat de fer. Si el guardau, el pa fregit de baix es reblaneix i s'humiteja i el plat perd la textura original.

(Recepta de la Setmana, RS-53, 19 V 09) Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - ENSALADA DE FIGUES

Ingredients: .Figues (poden ser figues flors o de qualsevol casta, però han de ser maduretes) .Pernil salat tallat en rodanxes molt primes. .Llenques de formatge parmesà. .Oli d'oliva (millor verge) Preparació: Tallau les figues en rodanxes no gaire gruixades i col.locau-les en un plat o en una safata plana de manera que cobreixin tot el fons, formant una sola capa.

Ruixeu-les amb l'oli.

Feis trossets de les rodanxes de pernil amb els dits i componeu-les per damunt les figues.

Col.locau les llenques de parmesà per damunt i ja està llest el plat.

(Recepta de la Setmana, RS-9, 4 VIII 08)

Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu la resta de la col·lecció de receptes