RN - ENSALADA TÈBIA DE RAJADA

Ingredients (per a 4 persones): -1 Kg de rajada -Un tros de la part blanca d'un porro -1 lletuga morada -Aigua, sal, pebre bo -Cogombres petits per decorar Per a la salsa vinagreta: -2 cullerades d'oli d'oliva -1 cullerada de vinagre de sidra -1 culleradeta de mostassa -Julivert picat -1 tomàtiga -1 cogombre petit Preparació: Netejau la rajada, trossejau-la i la posau dins una olla amb aigua i un poc de sal juntament amb el blanc del porro durant uns 8 minuts, aproximadament. Escorreu-la i reservau. Millor si ho podeu mantenir un poc calent. Feis la salsa vinagreta amb la tomàtiga molt capolada, el cogombret també capolat, oli, vinagre, julivert, sal i mostassa. Dins una palangana per servir posau-hi algunes fulles de lletuga tallades petit. Col·locau la rajada damunt les fulles de lletuga i trempau-ho amb la salsa. Finalment, decorau-ho amb els cogombrets. (Receptes anònimes adaptades, RN-35, 5 VIII 09) (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de peix Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RA - PEIX AMB TOMBET

Ingredients:

-Palomida, si n'hi ha, que és semblant a la serviola, que pot ser alternativa, o la rajada

-Pebre vermell -Patata -Pebre -Albergínia (opcional) -Carabassí (opcional)

-Oli d'oliva

-Farina

Per a la salsa:

-Tomàtigues

-2 o 3 alls

-Oli

-Llorer

-Sucre, sal

Preparació: Netejar el peix. Tallar-lo convenientment a la mida que ens interessi. Se sala molt poc, s'enfarina i es fregeix dins oli d'oliva. Quan el peix sigui mig cuit el reservam. Tallam la verdura a làmines o bocinets quadrats, de mida regular. Es va fregint per separat, sense enfarinar, amb prou oli. A mesura que fregim, ho treim i ho escolam. Ho posam en el mateix ordre de fritura, la patata, el pebre, carabassí i albergínia fent capes dins una palangana ampla que pugui anar al forn. Damunt de tot hi posam el peix A part s'ha de fer una salsa de tomàtiga on hi posarem un raig d'oli, un poc de sal i un poc de sucre, una fulla de llorer i un gra o dos d'all. Que faci xup xup i quan sigui cuit ho tiram dins la palangana damunt el peix i demés ingredients. Haurem encalentit el forn deu minuts no massa fort (140-150º) i ho enfornam. Deu minuts bastaran perquè es confiti. Es pot fer amb antelació i després es pot encalentir o menjar a temperatura ambient. Encara que sigui l'estiu, sol ser millor calent.

Nota: La palomida també es podria torrar, damunt la graella, just volta i volta, el just perquè no resulti sanguinós.

(Receptes aportades per amics i amigues, RA-35, 1 VIII 09) (c) Vicenç Sastre / Pòrtula (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de peix Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RN - RAJADA A LA MARINERA

Ingredients (per a 4 persones):

.2 rajades

.1 llimona

.4 alls

.Julivert

.Farina

.Vi blanc sec (un tassonet)

.Vinagre de vi (una cullerada)

.Oli d'oliva (una tassa)

.Pebre bo blanc

Elaboració:

Rentau la rajada, un cop pelada, i netejau-la. Feis-ne quatre trossos. Deixau-la 10 minuts amb el suc de la llimona pel damunt. Passau-la per aigua i eixugau-la. Salpebrau. Enfarinau-la i fregiu-la amb l'oli, que quedi daurada pels dos costats. Reservau els trossos fregits dins una greixonera . Dins el mateix oli, sofregiu els alls pelats i trossejats, cuidant que no es cremin. Afegiu-hi el julivert. Quan estigui a punt, afegiu-hi el vi i el vinagre. Quan aquesta salsa hagi fet un bull, posau-la per damunt la rajada. Tapau la greixonera i deixau que faci un bull a foc lent. És bo al moment, calent, però encara pot guanyar rescalfat. (Receptes anònimes adaptades, RN-10, 29 V 09) (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de peix Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes