RS - BRAÇ FARCIT DE MASCARPONE I MELMELADA DE FRUITS DEL BOSC

Ingredients:


Del braç:
-8 ous
-8 cullerades de sucre
-8 cullerades de farina


Del farciment:
-1 terrina de formatge mascarpone
-1 pot de melmelada de fruits del bosc




Preparació:
Folrau una llauna de forn amb paper sulfuritzat. Untau-la amb mantega i enfarinau-la.
Bateu els ous sencers amb el sucre amb la batedora elèctrica de barnilles durant 10 minuts. Enceneu el forn a 175º.
Afegiu a la preparació anterior la farina, passada per un colador fi i mesclau-ho tot amb moviments suaus de dalt a baix que permetin l'entrada d'aire. Quan la mescla sigui ben homogènia, abocau-la damunt la llauna i allisau-la amb una espàtula.
Enfornau el braç i coeu-lo durant 10-15 minuts (comprovau que sigui cuit punxant-lo amb un escuradents, que n'ha de sortir eixut).

Mentres cou, remenau el formatge amb una forqueta perquè sigui més fàcil d'untar i no faci grumolls.

Treis la llauna del forn i copejau-la suaument damunt una superfície dura. Desemmotllau la base del braç damunt un pedaç blanc de cuina ben net. Untau-la amb el formatge mascarpone, que quedi ben distribuït. Abocau-hi ara la melmelada i repartiu-la bé damunt el formatge.

Enrodillau la base del braç en calent, ajudant-vos del pedaç i estrenyeu-la bé. Deixau reposar el braç dins la gelera almenys 3 hores. Treis el pedaç i empolvorau-lo amb sucre en pols just el moment de servir-lo. Abans de servir-lo, tallau una mica els extrems perquè quedi més perfecta la forma.



(Recepta de la Setmana, RS-119, 27  VIII  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - PASTÍS DE PASTANAGUES AMB CREMA DE MASCARPONE

Ingredients:

De la base:
-7 vermells d'ou
-200 grs. de sucre (i 2 cullerades més)
-1 polsim de sal
-la pell de mitja llimona ratllada
-una mica de canyella en pols
-6 claus d'espècia mòlts
-1 copa de kirsch
-250 grs. de pastanagues ratllades (amb la part fina del ratllador)
-120 grs. d'ametlles crues (o nous) triturades
-120 grs. d'avellanes torrades triturades
-50 grs. de galetes maria triturades (i un poc més, a part, per al motlle)
-50 grs. de farina fluixa
-1 cullerada de llevat ràpid (Royal)
-5 blancs d'ou

De la crema:
-500 grs. de formatge mascarpone
-400 grs. de nata muntada
-sucre al vostre gust
-3 làmines de gelatina neutra
-1/2 tassó de llet


Preparació:

Untau un motlle gran amb mantega i empolvorau-lo amb galeta maria picada ben fina. Bateu els vermells d'ou amb el sucre, la sal, la pell de llimona ratllada, la canyella i el clau mòlt fins que la preparació sigui ben escumosa. Afegiu ara el kirsch, les pastanagues ratllades, les ametlles, les avellanes, la galeta picada i afegiu la farina passant-la per un sedàs. Remenau perquè es mescli bé tot. Enceneu el forn a 180º.

Mentre s'escalfa el forn, muntau els blancs fins que quedin ben ferms (afegiu-hi dues cullerades de sucre quan ja blanquegin, abans d'acabar de muntar-los).

Mesclau els blancs pujats amb la preparació anterior amb una cullera de fusta, amb moviments suaus de baix a dalt que permetin l'entrada d'aire.

Enfornau el pastís. Comprovau el punt de cocció al cap de 40 minuts aproximadament (depèn del forn) punxant el centre del pastís amb un escuradents. N'ha de sortir ben eixut.

Treis-lo del forn i deixau-lo reposar un dia sencer.

L'endemà, preparau la crema de mascarpone: Tallau les làmines de gelatina amb unes tisores i posau els trossos dins un tassó amb aigua freda que els tapi. Deixau-los reposar 10 minuts. Mentrestant, encalentiu el mig tassó de llet (ha de ser calenta, però no ha de bullir). Passats els 10 minuts, espremeu amb les mans la gelatina perquè amolli l'aigua i posau-la dins el recipient on teniu la llet calenta. Remenau bé fins que es dissolgui dins la llet (per assegurar-vos que no faci grums, passau la llet per un colador fi) i deixau-la refredar fins que sigui tèbia.

Abocau el formatge dins un bol i mesclau-hi sucre fins que us agradi de dolç. Afegiu-hi la llet amb la gelatina dissolta. Incorporau ara la nata muntada i tastau la crema per saber si està bé de sucre. Deixau reposar la crema 2 hores a la gelera perquè prengui consistència.

Xapau el pastís per la meitat. Dividiu la crema en tres parts. Farciu el pastís amb 2/3 parts de la crema. Col·locau-hi la part de dalt damunti untau-la amb el terç de crema que us queda.

Podeu decorar-lo amb pastanagues ratllades i caramel·litzades o amb nous pelades.

(Recepta de la Setmana, RS-94, 2  III  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RA - PASTÍS DE VERDURES (recepta italiana)

INGREDIENTS: -150 g d’espàrrecs -4 cullerades d’oli d’oliva -1 ceba picada -1 carabassó xapat per la meitat (de per llarg) i tallat en rodanxes molt primes -2 dents d’all esclafades -100 g d’espinacs trossejats -2 cullerades d'alfabeguera picades -75 g de parmesà rallat -250 g de formatge ricotta -250 g de formatge mascarpone -6 ous COM FER-HO: Una vegada nets els espàrrecs, triar les parts tendres i les fer-les bocinets. Posar a bullir aigua amb sal dins una olla petita i coure els espàrrecs durant uns 2 minuts. Escórrer bé i deixar-los reservats.

Encalentir el forn a 180º. Posar l’oli d’oliva dins una olla i daurar la ceba fins que sigui blana. Pujar el foc i afegir el carabassó. Remenar sovint fins que el carabassó s’afluixi i quedi un poc daurat. Posar-hi els alls i deixar els ingredients 1 minut més al foc. Tirar-hi els espinacs i mesclar-ho tot fins que els espinacs estiguin emmusteïda.

Retirar l’olla del foc i afegir els espàrecs i l’alfabeguera, la sal i el pebre bo. Deixar refredar la mescla.

Enseuar un motllo “desmotllable” amb mantega i empolsegar amb 1 cullerada del formatge parmesà. Mesclar el ricotta, el mascarpone, els ous i 50 g de parmesà amb les verdures fredes. Comprovar el punt de sal. Posar la mescla dins el motllo amb la resta de parmesà. Posar una palangana davall el motllo per si el motllo degotàs i enfornar 50-60 minuts. En estar llest, la part superior tendrà un color daurat i la mescla haurà d’ésser fluixa pel mig. Deixar refredar el pastís 30 minuts i, a continuació, ficar-ho dins la gelera fins que sigui compacte ( Al manco unes 3 hores). Si es prepara amb antelació, s’han d’utilitzar només 4 ous i el temps de cocció s’ha de reduir a uns 40 minuts. NOTA: Si voleu que el pastís sigui més baix en greixos, de la meitat dels ous posau-hi només els blancs. També podeu substituir el ricotta per un iogurt sense nata. BON PROFIT !!!!!!!!!!

Volia esperar que n'Aina ens escrivís la seva aportació al receptari de Pòrtula, però... ufffff... sembla que els fats, per un o altre motiu, ens han anat a la contra. Així que més val que aprofitem la recepta encara que no la tenguem manuscrita i almenys d'aquesta manera la podrem fruir. Gràcies, Aineta !!!!!!!!

(Receptes aportades per amics i amigues, RA-20, 20 VI 09) (c) Aina Vicens (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - TIRAMI-SU

Ingredients:

.500 grs. de formatge Mascarpone.

.4 vermells d'ou.

.500 grs. de nata muntada.

.Sucre.

."Bizcochos de soletilla" per cobrir el fons del motlle.

.Cacau amarg en pols.

.Una copa d'Amaretto (licor d'ametlles amargues)

Preparació:

Dins un bol mesclau el formatge amb el sucre (que us agradi de dolç) i els vermells d'ou. Quan la preparació sigui homogènia, afegiu molt suaument la nata muntada. Tastau per comprovar que estigui bé de dolç. Guardau a la gelera.

Preparau una tassa (de les de cafè amb llet) de cafè ben carregat. Afegiu-hi sucre i la copa d'Amaretto. Banyau els "bizcochos" amb aquesta mescla, que quedin ben amarats. Col.locau-los un devora l'altra cobrint el fons d'un motlle.

Cobriu-los ara amb la mescla de formatge que havíeu guardat. Allisau la superfície amb una espàtula i empolvorau amb el cacau amarg (no proveu de substituir-lo per Cola-Cao; el resultat és desastrós!).

És més bo d'un dia per l'altre.

(Recepta de la Setmana, RS-12, 26 VIII 08) Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats de dolç Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

No és la nostra recepta però, per si vos pot interessar, aquí teniu un vídeo de l'elaboració d'aquest dolç...

RR - CREMA DE MASCARPONE

(El formatge 'mascarpone')

L'inici d'una nova secció

Es veu que som llépols. Ja ho veis, si les primeres receptes de la secció setmanal eren de postres, en aquesta ocasió la primera de les receptes que en deim "recuperades" també correspon a un plat dolç. Es tracta d'una crema de 'mascarpone' -un tipus de formatge cremós i suau, com ja deveu saber, especialment conegut per ser un dels components de l'exquisit 'Tiramisu' i que, per ser autèntic, hauria de procedir de llet de búfala- de la zona italiana de Lodigiano. Recuperam la recepta -per a quatre persones- de la secció "Vilanovins amb davantal", d'Eva Bolaño, publicada al "Diari de Vilanova" del 24 d'agost de 2001. Ella, a la vegada, la replegava dels germans Giuseppe i Julio, assidus de Vilanova i nascuts a Castiglione d'Ada, regió típica del Mascarpone. Ingredients .Un rovell d'ou .Dues cullerades soperes de sucre .Una cullarada de cafè de cacau .250 grams de formatge 'mascarpone' .Una copeta de conyac Elaboració: Remenau el rovell i el sucre fins aconseguir una crema homogènia i gairebé blanca, afegiu-hi el cacau i torneu-ho a remenar. Tot seguit tireu-hi el formatge 'mascarpone'. Remenau-ho bé i afegiu-hi la copeta de conyac. Nota: Aquesta crema es menja per Nadal a la zona de Lodigiano acompanyada de 'panetone'. Espargiu-la-hi per sobre fins que quedi com si fos una crema consistent de xocolata.

(Receptes recuperades, RR-1, 1 V 09)

Transcripció i comentaris: Biel Massot i Muntaner Font: (c) Eva Bolaño / Diari de Vilanova Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats de dolç Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

V