RS - TALLARINES NEGRES AMB VERDURETES I MARISC

Ingredients:
(per a 4 persones)

-100 grs. de tallarines negres (pasta fresca)
-16 llagostins grossos
-1/2 quilo de calamar (pot ser congelat)
-150 grs. de pèsols de bullir
-1 ceba mitjana
-1 pebre verd
-1 pebre vermell
-Oli d'oliva
-Sal
-Salsa de soja


Preparació:
Pelau els llagostins i reservau les pells i els caps. Netejau el calamar i tallau-lo en rodanxes primes. Netejau els pèsols de bullir i tallau-los en 3 o 4 trossos cada un. Netejau també els pebres i tallau-los en trinxetes primes de mig dit de llargària. Pelau la ceba, tallau-la per la meitat i després feis-ne rodanxes primes.

Posau quatre cullerades d'oli dins una pella i sofregiu-hi els caps i les pells dels llagostins perquè l'oli en prengui el gust. Colau l'oli que heu fet servir, prement els caps i les pells per aprofitar-lo bé. Dins aquest mateix oli sofregiu els llagostins. De seguida que tenguin color, treis-los de la pella i reservau-los. Abocau ara dins la pella el calamar, el pebre verd, el vermell i la ceba. Salau el conjunt i feis-lo coure a foc viu, remenant contínuament. Al cap de cinc minuts, afegiu-hi els pèsols de bullir i sofregiu el conjunt cinc minuts més. En el darrer moment, incorporau-hi els llagostins. Tastau-ho i rectificau de sal si és necessari.

Mentrestant, coeu les tallarines en abundant aigua bullent el temps que indiqui el paquet (3-4 minuts, normalment, si són primes). En ser cuites, colau-les.

Per muntar el plat, començau amb un bon raig de salsa de soja al fons. Abocau-hi després les tallarines i llavors, a damunt, la preparació de verdures i marisc.

(Recepta de la Setmana, RS-88, 19  I  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RN - PASTA 'PAGLIA E FIENO' AMB SALSA DE TÀPERES

Ingredients:

-Tallarines (tagliatelle) o espaguetis de color groc (paglia: palla) i de color verd (fieno: fenàs)

Per a la salsa:

-Tàperes

-Anxoves

-Piparres (tipus especial de pebres)

-Fulles d'alfabeguera

-Oli d'oliva

Preparació:

Bulliu la pasta dins aigua amb un poc de sal i en ésser cuita, colau-la.

Capolau finament amb un ganivet les tàperes, les anxoves, algunes fulles d'alfabeguera i les piparres. Mesclau-ho tot amb oli.

A l'hora d'emplatar mesclau els dos tipus de pasta, afegiu-hi la salsa per damunt i decorau-ho amb unes tàperes i alguns trossos de piparra.

(Receptes anònimes adaptades, RN-25, 9 VII 09)

(c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats de pasta

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RN - PASTA AMB ESPINACS

Ingredients (per a 4 persones): -250 gr. de pasta (preferiblement llarga, tagliatelle/tallarines o espaguetis) -1 manat d'espinacs -1 pols de nou noscada -25 gr. de mantega -100 gr. de formatge parmesà ratllat -1 fulla de llorer -Oli, sal, pebre bo Preparació: En una olla amb aigua al foc, posau-hi un poc de sal, llorer i unes gotes d'oli d'oliva. Quan bulli hi afegiu la pasta. Ho deixau bullir 8 minuts (tot i que depèn de les instruccions del fabricant de la pasta; o de la vostra sensibilitat per notar si és cuita... o si la voleu 'al dente'). Llavors la feis escórrer. D'altra part, rentau, tallau els espinacs i posau-los en una cassola amb aigua bullent. Deixau a mig foc durant 6 o 7 minuts. Posau mantega dins una pella i afegiu-hi els espinacs cuits. Mesclau-ho amb la pasta. Posau-hi nou noscada, sal i pebre bo al gust. Remenau-ho tot. Col·locau-ho dins una palangana i tirau-hi el parmesà per damunt. Serviu-ho ben calent. (Receptes anònimes adaptades, RN-22, 30 VI 09) (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de pasta Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RP - TALLARINES DE PASTA INTEGRAL

Ingredients:

-Mig quilo de pasta integral

-Un quart de quilo de xampinyons

-Quatre ous

-Dues cebes

-Un quart de cuixot

-Alls

-Vi sec

-Oli, sal

Preparació: Bulliu la pasta amb aigua i sal durant uns deu minuts. Quan sigui casi cuita l’escolau i passau amb aigua freda.

Feis un sofregit dins una greixonera amb la ceba, els xampinyons fets tires, el cuixot a trossets i alls talladets.

Passats uns minuts li abocau un poc de vi sec i afegiu-hi la pasta.

Per una altra banda, dins una pella amb oli fregiu un ou estrellat per persona.

A l’hora de servir, damunt els tallarins posau-hi un ou estrellat a cada plat.

S’acompanya d’uns ravenets o de tallades de rave.

(Receptes pròpies de Pòrtula - revista de Marratxí, núm 301, primavera 2007. RP-10) (c) Francisca Juaneda / Pòrtula (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de pasta

Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - TALLARINES AMB ESPÀRRECS I CARABASSÓ

Ingredients (per a 6 persones):

.600 grs. de tallarines.

.2 carabassons.

.1 manat d'espàrrecs verds.

.150 grs de formatge parmesà (en un tros).

.Oli d'oliva.

.Sal i pebre bo.

Preparació:

Netejau els espàrrecs i el carabassó. Eliminau la part llenyosa dels espàrrecs i tallau-los en dos o tres trossos cada un. Posau una olla al foc amb aigua i en bullir abocau-los dins l'olla. Han de bullir 3 minuts. Ara, treis-los de l'olla, posau-los a degotar en un colador i tirau-hi per damunt aigua ben freda (aquesta operació no és estrictament necessària, però farà que els espàrrecs conservin el color verd intens).

Tallau el carabassó en forma de bastonets (conservant-ne la pell).

Dins una olla amb aigua molt abundant, feis coure la pasta segons les instruccions del paquet, fins que quedi al dente. Colau-la i reservau-la.

Dins una pella de parets altes posau unes quantes cullerades d'oli (4 o 5). Posau al la pella al foc i en ser l'oli calent, abocau-hi els bastonets de carabassó i els espàrrecs. Salpebrau-los i sofregiu fins que quedin cuits, però al dente. En aquest moment, incorporau a la pella les tallarines i coeu el conjunt dos o tres minuts.

Retirau del foc i serviu immediatament amb llesquetes de formatge parmesà per damunt.

(Recepta de la Setmana, RS-50, 5 V 09) Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats de pasta

Vegeu receptari d'altres plats de verdura

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes