RN - PASTÍS FRANCÈS DE CEBA

Ingredients (per a 4 persones): -300 gr. de farina -Llevat -6 cl. d'oli d'oliva -6 cebes -2 alls -3 cullerades de mantega -2 tomàtigues capolades -Pebre bo, sal -1 cullerada de sucre -1-2 cullerades d'orenga -50 gr. d'olives negres -12 anxoves Preparació: Per fer la massa, dissoleu el llevat en aigua tèbia. Afegiu-hi l'oli, la farina, l'oli i un poc de sal. Pastau-ho fins que la massa quedi homogènia. Cubriu-la i deixau-la reposar fins que hagi duplicat el seu volum. Pelau i tallau les cebes i els alls en tires. Fregiu-ho dins mantega encalentida dins la pella. Afegiu-hi la tomàtiga i salpebrau, afegint-hi el sucre i l'orenga. Baixau el foc i deixau-ho coure lentament durant 15 minuts. Tornau treballar la massa, estirau-la damunt un poc de farina i posau-la dins una palangana de forn. Llevau el brou a les olives i l'oli a les anxoves. Tallau els filets de per llarg. Posau la ceba damunt la massa i col·locau-hi les anxoves en forma de graella. Posau una oliva a cada quadradet. Encalentiu al forn. Posau-hi la palangana durant 30 minuts a 200º. Es pot menjar teb o fred. (Receptes anònimes adaptades, RN-31, 25 VII 09) (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RN - PASTA 'PAGLIA E FIENO' AMB SALSA DE TÀPERES

Ingredients:

-Tallarines (tagliatelle) o espaguetis de color groc (paglia: palla) i de color verd (fieno: fenàs)

Per a la salsa:

-Tàperes

-Anxoves

-Piparres (tipus especial de pebres)

-Fulles d'alfabeguera

-Oli d'oliva

Preparació:

Bulliu la pasta dins aigua amb un poc de sal i en ésser cuita, colau-la.

Capolau finament amb un ganivet les tàperes, les anxoves, algunes fulles d'alfabeguera i les piparres. Mesclau-ho tot amb oli.

A l'hora d'emplatar mesclau els dos tipus de pasta, afegiu-hi la salsa per damunt i decorau-ho amb unes tàperes i alguns trossos de piparra.

(Receptes anònimes adaptades, RN-25, 9 VII 09)

(c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats de pasta

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RN - RISOTTO DE CARXOFES

Ingredients (per a 4 persones):

.4 carxofes

.1 ceba

.300 gr. d'arròs

.Brou de verdures

.1 llimona

.Oli d'oliva

.Mantega

.1 tassó de vi blanc

.Formatge parmesà

.4 anxoves (opcional)

.1 branca de fonoll (opcional)

.Sal i pebre bo

Preparació:

Llevau les fulles més fortes de les carxofes i tallau-les en quatre parts. Deixau-les dins un bon amb aigua i llimona perquè no tornin negres.

En una pella foneu la mantega dins l'oli i sofregiu la ceba, picada fineta.

Sofregiu les carxofes durant un parell de minuts.

Afegiu-hi l'arròs i sofregiu-lo uns minuts més.

Tapau lleugerament amb el vi blanc tot el material sofregit i deixau-lo evaporar.

Tornau banyar els productes de la pella, ara amb brou que bulli, remenau de tant en tant perquè no s'aferri i seguiu afegint a poc a poc el brou.

Abans de llevar-ho del foc afegiu-hi una bolleta de mantega i el formatge parmesà rallat. De forma opcional hi podeu afegir anxoes i fonoll capolat. Tapau i deixau-ho reposar uns minuts abans de servir-ho.

(Receptes anònimes adaptades, RN-8, 26 V 09) (c)Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats d'arròs Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes