RN - TÀRTAR D'ESTIU AMB FORMATGE

Ingredients: -4 tomàtigues madures

-1 alvocat

-100 gr. de formatge (tendre, pot ser del tipus 'feta')

-1 ceba tendra

-1 llimona sucada

-Julivert, menta, herba-sana, moraduix (algunes o totes)

-Oli, sal, pebre bo

Preparació:

Pelau les tomàtigues, llevau les llavoretes i capolau-les ben petit.

Amb una cullereta buidau l'alvocat i feis trossets de la popa. Mesclau-ho amb el suc de llimona.

Tallau el formatge i la ceba ben picadeta. Tallau també les fulles de les herbes aromàtiques.

Mesclau-ho tot dins un bol gros. Afegiu-hi l'oli i salpebrau-ho.

Posau-ho una estona dins la gelera abans de servir. Ho podeu posar damunt una torrada o una fulla d'endívia belga.

(Receptes anònimes adaptades, RN-37, 8 VIII 09)

(c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats de verdura

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RP - GREIXONERA DE POLLASTRE AMB VERDURES

Ingredients:

-Un pollastre fet a trossos

-Bessons de faves

-Mongetes tendres

-Pèsols

-Una ceba grossa

-Quatre carxofes

-Suc de tomàtiga

-Tres alls

-Ametles

-Un manadet d’herbes aromàtiques

-Una fulla de llorer

-Pebrebò

-Vi sec

-Aigua, oli, sal.

Preparació:

Trossejau i salau el pollastre.

Damunt el foc posau una greixonera amb oli i en ésser calent li afegiu el pollastre, els alls i el llorer.

Quan estigui sofregit retirau-lo dins un plat.

A la greixonera amb l’oli calent li abocau la ceba tallada a trossos i, quan sigui daurada, afegiu-hi dues cullerades de suc de tomàtiga i l’agua suficient per a cobrir el pollastre.

En arrencar el bull li posau les tallades del pollastre i un instant després les mongetes tendres, els bessons de fava i els pèsols.

A continuació abocau-hi un tassó de vi sec, un manadet d’herbes aromàtiques i sal al gust.

Quasi a lo darrer col·locau-hi els trossos de carxofa i una picada d’ametles.

Deixau-ho que cogui i després reposar fins a l’hora de menjar.

S’acompanya d’olives negres pansides.

(Receptes pròpies de Pòrtula - revista de Marratxí, núm. 296, V-VI 2006. RP-19)

(c) Francisca Juaneda / Pòrtula (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats d'aus

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RA - HERBES DOLCES DE MAIG

Ingredients: Un brotet de cadascuna de les següents herbes , collides durant el mes de maig: -Herba Lluïsa -Herba-sana - 1 fulla de llimonera - 1 fulla de taronger - Un trocet de clovella de taronja - Un trocet de clovella de llimona -Moraduix -Tarongí -Fonoll -Sàlvia (si agrada el gust) -Anís dolç -Anís sec -Grans de cafè (opcional) Preparació: Dins les botelles ben netes, es col·loca un brotet de cadascuna de les herbes. Convé posar el fonoll a lo darrer, perquè ens farà de filtre en abocar. Afegirem l’anís, tot dolç si ens agraden les herbes dolces, o ¾ de dolç per ¼ de sec si ens agraden un poc més amargues. Més de ¼ de sec ja serien ben seques. No cal posar els brots gaire grossos perquè serien molt fortes de gust. Es tracta d’anar provant com ens agraden més. Preparades el mes de maig, es poden començar a beure a finals d’agost. Aquesta recepta és original de la família Lladó (Herbes Limsa, de Marratxí) però els anomenam HERBES DE SA COMA perquè un grup d’amics ens trobam per elaborar-les cada any a una finca d’aquest nom a sa Font de sa Cala, a Cala Rajada. Ens agrada posar-hi una etiqueta ben hermosa amb l’any d’elaboració. Ja veureu com seran ben arribades entre els vostres amics i coneguts.

(Receptes aportades per amics i amigues, RA-28, 10 VII 09) (c) Aina Sansó (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RP - TOMÀTIGUES FARCIDES

Ingredients (per a 4 persones): -4 tomàtigues grossetes. Una per cap; si són mitjanceres, dues -4 ous bullits - 2 capses de tonyina -Sal, pebre bo -Herbes aromàtiques (opcional) -Maonesa (opcional) -Endívies belgues (variant) -Pebre bord (variant) Preparació: Agafam les tomàtigues i les llevam el capoll de la part de baix, perquè assegudes a l'inrevés quedaran més planes. Les buidau amb una cullereta i salpebrau l'interior. Deixau el suc a part. Trempau la polpa i la mesclau amb la tonyina i l'ou dur. Fas una mescla amb tot plegat i les tornes farcir. Al final hi pots posar, o no, el capoll que has llevat. Asseis les tomàtigues dins un plat i les guardau dins la gelera fins a l'hora de menjar. Nota: De forma opcional podeu posar-hi herbes capolades (julivert, herba-sana o alfabeguera; fins i tot un poc d'all, si vos hi agrada), bé dins la mescla, bé al final, damunt de tot. També opcionalment les podeu mesclar amb maonesa, tant dedins com damunt. Variant: Podeu substituir la tomàtiga per endívia belga. En aquest cas separau les fulles, que tenen forma de barqueta, i col·locau-hi la mescla d'ou i tonyina, juntament amb pebre bord per donar-li coloret. (Receptes pròpies de Pòrtula - revista de Marratxí, núm. pendent. RP-16, 2 VII 09) (c) Francisca Juaneda / Pòrtula (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RP - ESPAGUETIS AMB VERDURA

Ingredients:

-Mig quilo de spaguettis

-Xampinyons

-Pebres vermells

-Una ceba grossa

-Carxofes

-Pèsols

-Pastenagó

-Salsa de tomàtiga

-Pebrebò

-Herbes aromàtiques

-Oli, sal.

Preparació:

Bulliu els spagettis amb sal i quan estiguin cuits colau-los.

A part feis un sofregit amb oli, suc de tomàtiga, la ceba trossejada; millor si ja ho fregiu dins una greixonera.

Anau agregant-hi els pebres vermells fets tiretes fines, les verdures talladetes, els xampinyons a bocins, els pèsols i, al final, les carxofes trossejades.

Posau-hi la sal necessària, pebrebò i les herbes aromàtiques.

Una vegada tot ben sofregit li afegiu els spagettis.

Donau-hi unes remenades, cuidant que no s’aferrin.

Es poden acompanyar de ravenets o d’olives pansides.

(Receptes pròpies de Pòrtula - revista de Marratxí, núm 299, hivern 2007. RP-15)

(c) Francisca Juaneda / Pòrtula

(c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats de pasta

Vegeu receptari d'altres plats de verdura

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RP - FRITADA DE VERDURES AMB OU

Ingredients: -Una ceba -Un carabassó -Una albergínia -Dues tomàtigues -Un pebre verd -Un pebre vermell -Dos alls -Ous -Pebrebò -Herbes aromàtiques -Oli, sal de règim Preparació: Rentau totes les verdures i feis-les trossets, menys les tomàtigues. Posau les verdures trossejades dins una pella amb dues cullerades d’oli, que coguin a poc a poc i després li afegiu la tomàtiga feta bocins. A l’hora de menjar, dins una pelleta col·locau-hi les verdures que necessiteu i un ou i ho sofregiu tot junt. Si vos agrada podeu posar per damunt un poc de formatge rallat. S’acompanya d’una llesqueta de pa moreno o dues galetes d'oli. (Receptes pròpies de Pòrtula - revista de Marratxí, núm 300, estiu 2007. RP-11) (c) Francisca Juaneda / Pòrtula (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RP - SOPA SECA DE VERDURES

Ingredients:

-Mig quilo de macarrons o espirals (que sigui sopa grossa)

-Ceba

-Porros

-Tomàtiga

-Alls

-Dues carxofes

-Xampinyons

-Pèsols d’esclovellar

-Pastenagó rallat

-Tonyina

-Herbes aromàtiques

-Pebrebò

-Formatge rallat

-Aigua, oli, sal

Preparació: Bulliu la pasta, deixau-la amb aigua freda i la colau.

Dins una greixonera feis un sofregit amb oli, ceba, tomàtiga i alls talladets. Quan estigui un poc sofrit li afegiu les carxofes tallades en tiretes primes i també els xampinyons a trossets.

A continuació posau els pèsols i el pastenagó rallat.

Donau-hi unes voltes, li afegiu dos potets de tonyina, sal, herbes aromàtiques al gust i pebrebò.

Dins tot el sofregit li abocau la pasta bullida i donau-hi unes voltes.

A l’hora de servir, dins cada plat s’hi aboca un poc de formatge rallat i s’acompanya d’unes tiretes de pebre verd o olives negres.

(Receptes pròpies de Pòrtula - revista de Marratxí, núm 301, primavera 2007. RP-9)

(c) Francisca Juaneda / Pòrtula

(c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats de pasta Vegeu receptari d'altres plats de verdura

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

Unes altres herbes (3era recepta)

Ara és el torn de Tià 'Guingaia' que té cura del costumari popular en relació a l'època. I el mes de maig, herbes. L'autor assegura que "diuen que com més prima és la Lluna, més propietats tenen els vegetals", així doncs per aquesta recepta d'herbes cal: "un parell de fulles de llimonera, noguer, herbasana, fonoll, vaumarosa, moraduix, herballuïsa, olivera, ulls tendres de romaguer, rotaboc, un brot de romaní, una clovella de taronja, un parell de cireres i grans de cafè, un brotet de pi, alfabeguera, murta, camamil·la, ginebró i canyella. Totes aquestes herbes dins una botella d'anís dolç o sec, al gust de cadascú, fan un suc molt bo". (FELANITX, núm 3585, 31 de maig 08). Biel.-

Una altra recepta d'herbes

En aquesta ocasió aportada per Margalida Cortès a la seva secció 'La cuina de ca vostra'. Els ingredients per a una botella: "Un brotet d'herba lluïsa, tres bolletes de camomil·la, una fulla de llimoner, tres granets de cafè, herba sana, fonoll tendre, romaní, menta, moraduix, til·la, cost, un ullet de romeguer, tres cireres, tarongí, tim, fonoll marí, un poc de clovella de taronja, un trosset de garrova tendra, anís dolç i un poquet de sec". Per la preparació aconsella "es renten les herbes i es deixen eixugar, es tallen d'uns tres centímetres, totes menys el fonoll i l'herba sana, que es deixa més llarga; es fica tot dins una botella, si falta cap ingredient és igual, mentre no sigui l'herba sana o el fonoll que s'hi posa al darrer de tot perquè no surti el cafè ni les cireres. Per omplir la botella és millor amb anís dolç perquè la primera omplida sempre surt forta, després s'hi va afegint anís dolç o sec segons el gust, així com el vas bevent. Les herbes són millors com més vegades s'hi afegeix anís dolç o sec, la mateixa botella serveix per tot l'any". (CENT PER CENT, núm 276. Manacor, 23 de maig '08). Biel.-

L'art de fer herbes

Ho conta Guillem Negre Canals 'Real' a través de la ploma de Bàrbara Suau. Ell aprengué a fer les herbes dolces i seques de forma artesanal de mà del seu pare, Martí Negre Gamundí 'Real', el qual havia començat a fer-les quan tenia el cafè El Dia, al carrer Major, entre els anys 1930 i 1940. Després continuà elaborant-ne quan treballava a la Granja Colom i al cafè del cal Peller. Aquesta recepta és per a una botella d'un litre. Totes les plantes i fruits, excepte la flor de taronger, s'han de collir cap al final del mes de maig. Millor que siguin amb flor, però si alguna no en té, també s'hi pot posar. Els ingredients petits es posen els primers i després s'hi afegeixen els brotets de plantes. Si la botella és de coll estret, s'hi fan passar amb un bastonet.

Ingredients:

-Un poc de flor de taronger, la que poguem agafar amb la punta dels dits. Collida el mes d'abril.

-Un poc de til·la, fulles i flor, la que poguem agafar amb la punta dels dits.

-7 o 8 brotets de flor de camamil·la.

-7 o 8 grans de cafè.

-Un trosset de clovella de llimona.

-Una quarta part de nou verda, agafada pel maig.

-7 o 8 bolletes de llebrenissa, nom que a Bunyola donen a la ginebrissa o ginebre (Juniperus Communis), que fa ginebrons.

-Un brotet de cossiada florida (Globularia Alypun).

-Una fulla de noguer.

-Una fulla de llimonera.

-Un brotet de vauma rosa amb fulles i flor.

-Un brotet d'herba-sana.

-Un brotet de moraduix florit.

-Un brotet de senyorida florida (sajolida, Satureia Hortensis)

-Un brotet d'herba-lluïsa florida

-Dos brotets de fonoll, que posarem al final perquè serviran de colador i no permetran la sortida dels altres elements.

Guillem Negre acaba explicant que "si volem herbes DOLCES, podem omplir la botella només amb anís dolç o amb tres quartes parts d'anís dolç i una de cassalla (aiguardent). Si les volem SEQUES, omplirem la botella amb tres parts de cassalla i una d'anís dolç. Si volem herbes SEMI seques, mesclarem meitat d'anís i meitat de cassalla".

Acaba recomanant que es deixin reposar quatre o cinc mesos, "a partir dels quals es pot abocar el suc dins una altra botella i aprofitar les herbes per a fer nou licor. I si acabam el licor, podem tornar a omplir la botella, sense canviar-ne les herbes". (ES CASTELLET, núm 34, V-VI 08, Bunyola). Biel.-

-