RS - BULLIT COMPOST

Ingredients:
-Una cuixa de xot
-1/2 col
-Pastanagues
-1 porro o ½ ceba
-Mongetes tendres
-Patates de mida mitjana
-dues o tres rodanxes de sobrassada vella
-Sal, pebre bo
-Oli d’oliva


Preparació:
Demanau al carnisser que us tregui l’os de la cuixa i en faci trossos regulars.

Posau al foc una olla amb aigua. En bullir, tirau-hi la carn, els ossos, el porro (o la mitja ceba), una pastanaga, sal i pebre bo. Feis-ho bullir fins que la carn sigui ben tendra. Colau el brou i reservau-lo per fer una bona sopa un altre dia (o el mateix dia, com a entrant).

Mentrestant, netejau la col i les mongetes. Pelau les pastanagues i les patates. Ara, bulliu per separat cada verdura fins que sigui cuita, però no massa (al dente). És important vigilar bé el punt de cocció, perquè les verdures han de ser senceres, no s’han de rompre.

Colau cada verdura en ser cuita i deixau-la refredar. En ser freda, sofregiu-la dins una pella amb un poc d’oli (per separat) i després deixau-les degotar damunt paper absorbent perquè no siguin olioses.

Agafau una greixonera gran i baixa i col·locau les verdures ja passades per la pella com mostra la fotografia. Sofregiu també la carn i col·locau-la dins la greixonera devora les verdures. Ara, col·locau-hi les rodanxes de sobrassada.

Enceneu el forn a 190º. Quan hagi pres aquesta temperatura, enfornau la greixonera i manteniu-la dins el forn durant 20-30 minuts. Serviu el plat de seguida, ben calent.


(Recepta de la Setmana, RS-76, 27 X 09)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu receptari d'altres plats de carn
Vegeu receptari d'altres plats de verdura
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RA - RAOLES DE BULLIT

Ingredients: -Carn de pollastre i xot -Patata -Mongeta -Pastenagó -Ceba -2 alls -Julivert -1 ou -Galeta picada Preparació: Separam la verdura i també triam la carn dels ossos. Picam les coses aprofitables de carn i verdura ben picades i encara hi afegim els alls i el julivert. Hi afegim un ou i ho remenam tot ben remenat i perquè s'espesseixi, una cullerada de galeta picada. Dins una pella petita, amb prou oli, fregim les "pilotes" de bullit que, amb una cullera i una forqueta hem treballat en forma de croqueta i hem enfarinat amb galeta picada. Al cap d'un parell de minutets les giram i les escolam. Recepta aportada per Catalina "Jordà", de Pòrtol. Recopilada per Vicenç Sastre. Serveix per aprofitar les restes que ens puguin haver quedat d'un bullit. (Receptes aportades per amics i amigues, RA-39, 30 VIII 09) (c) Catalina Jordà (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de carn Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - PANADES DE CARN I PÈSOLS

Ingredients: De la pasta: .140 grs. de saïm fos (però no calent). .130 grs. d'oli d'oliva. .140 grs. de suc de taronja (colat). .150 grs. de llet. .3 vermells d'ou. .800 grs. de farina fluixa (aproximadament). Del farciment: .1 quilo de carn de xot sense os i feta trossos (preferiblement de la cuixa o del braç). .1 quilo de pèsols (poden ser congelats, però els heu de descongelar prèviament a temperatura ambient). .100 grs. de sobrassada feta trossets petits. .50 grs. de xulla feta trossos molt petits. .Sal, pebre bo i oli d'oliva per adobar la carn i els pèsols. Necessitareu també paper sulfuritzat (de ceba). N'heu de tallar quadradets de la mida que voleu que siguin les panades. Aquests us serviran de base per donar-los forma i perquè no s'aferrin a la llauna en coure-les.

Preparació: Per fer la pasta, posau dins un ribell el saïm, l'oli, la llet, el suc de taronja i els tres vermells d'ou i mesclau aquests ingredients amb les mans. Anau afegint la farina a mesura que se la beu. Si els ous que heu fet servir són molt grossos, potser necessitareu posar-hi un poc més de farina. Si són de mida mitjana, els 800 grs. faran la mesura correcta. En qualsevol cas, no incorporeu mai la farina tota d'un cop; feu-ho poc a poc.

Sabreu que la pasta és a punt quan agafant-ne un poc amb les mans comproveu que és fàcil de treballar i se li pot donar forma fàcilment. Ara, deixau-la reposar una hora tapada amb un pedaç. Mentrestant, adobau la carn amb oli, sal i pebre bo al vostre gust i remenau bé amb les mans perquè prengui bé el gust. Feis el mateix amb els pèsols. Passat el temps de repòs de la pasta, ja podeu començar a fer les panades. Agafau un tros de pasta de la mida d'un ou (aprox.) i donau-li forma d'una cassoleta, com a la fotografia. Ara posau-hi una bona cullerada de pèsols, un parell de tallades de carn per damunt; dos trossets de sobrassada i dos trossets de xulla. Ara, més pèsols, ben acaramullats (les heu de fer ben plenes, perquè el contingut minva en coure). És el moment de fer la tapadora: preniu un tros de pasta i aplanau-lo bé amb les mans donant-li forma arrodonida i estirant-lo fins que sigui del diàmetre aproximat de la cassoleta que teniu feta. Ajuntau els extrems i feis els pessics. Enfornau a 180º (forn prèviament escalfat). El temps de cocció oscil.la entre 40 i 50 minuts. Depèn molt del gruix de la pasta. Nota: Són molt bones acompanyades d'una bona ensalada de lletuga, grells i carxofes mallorquines (les morades).

(Recepta de la Setmana, RS-46, 8 IV 09) Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de carn

Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RB - FRIT DE XOT / Ruta del Vi

En Pere Calafat és santamarier, vitivinicultor, del celler Jaume de Puntiró. Actualment ostenta la presidència de la Denominació d'origen Binissalem. Amb ell -al programa de dia 27 de maig- vàrem parlar dels vins mallorquins, varietats i qualitats, passat, present i futur. Com no podia ésser d'altra manera, Pere Calafat ens deixà escrita al llibre de signatures de 'Paladar feliç' la recepta de Peres al vi, que podreu trobar en aques mateix blog. Però sobretot ens vàrem dedicar a comentar el llibre 'Ruta del vi' que recentment han tret des de la Denominació d'origen (D.O.). Es tracta precisament d'això, d'una ruta -amb plànol inclòs- pels cinc pobles que integren la D.O: Binissalem, Consell, Santa Eugènia, Santa Maria del Camí i Sencelles, amb textos del mateix Pere, de Margarida Amat i dels cellers que es troben a cada localitat. De cada poble hom fa una presentació general, s'esmenten els llocs d'interès, la gastronomia destacable, les singularitats, algunes excursions, els mercats, fires i festes, i els restaurants i hotels rurals, si n'hi ha. De cada celler hom n'explica un poc la història i es destaquen els vins que per llurs característiques entren dins la normativa de la D.O. Aquesta és la relació de cellers de cada municipi, completada amb la de restaurants: - Binissalem Albaflor-Vins Nadal (971 51 10 58) Bodega Biniagual (51 15 24) Bodegas A. Nadal (639 66 09 45) Bodegas J.L. Ferrer (51 10 50) Celler Tianna Negre (88 68 26) Celler Sa Vinya (51 13 73) Can Arabí (51 22 11) Es Molinot (88 61 26) Ca s'Hereu (88 68 73) Can Sito (51 16 98) Robines (51 11 36) S'Olivera (51 12 55) - Consell No hi consta cap celler malgrat la guia indica que és un poble "on el cultiu de la vinya i l'elaboració de vi han esdevingut molt importants" . Ca'n Ramon (62 30 70) Rustic Cafè (62 26 44) Cas Torrer (60 22 80) - Santa Eugènia Vinya Taujana (14 44 94) S'Entrada (14 41 16) Ca na Cantona (14 40 31) Sa Torre (14 40 11) Bistro l'Escargot (14 45 35) - Santa Maria del Camí Bodegues Macià Batle (14 00 14) Celler Sebastià Pastor (62 03 58) Celler Ramanyà (680 41 79 29) Jaume de Puntiró (62 00 23) Sa Sini (62 02 52) Es Molí des Torrent (14 05 03) Can Calet (62 01 73) Hostals (14 09 65) Sa Font (62 03 02) - Sencelles Bodegues Jaume Bennàssar (61 51 53) Celler Can Ramis (87 24 18) Celler Ca sa Padrina (686 93 39 91) Son Massià de Biniali (675 31 12 82) Sa Cuina de n'Aina (87 29 92) Ca s'Escolà (87 20 82) Cafè Can Paris (87 22 88) Reproduïm la recepta del frit mallorquí, o de xot, que surt com a típica de Sencelles, tot i que realment està escampada per tota la geografia illenca. Ingredients: .La freixura amb el cor, els pulmons i el fetge del xot .Sang de xot .Fonoll tendre (les tiges verdes) .Pebre de cirereta .Alls .Pebre bord .Llorer .Patates tallades a quadrets petitons .Pebre vermell .Carxofes a làmines fines .Sofrits .Pèsols (Elaboració: Es tallen tots els ingredients i es van fregint per tongades. Es reserven dins una greixonera, conservant la calentor. Millor si es serveix sense haver de rescalfar). Nota: També es pot elaborar amb porc, i es coneix com a frit de matances

El llibre: D.O.Binissalem Ruta del vi Binissalem-Mallorca. Denominació d'Origen (Mallorca, 2008) 62 pàg.

(Receptes i ressenyes bibliogràfiques, RB-2, 30 V 09) Transcripció i comentaris: Biel Massot i Muntaner.- (c) D.O.Binissalem

Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de carn

Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - ROSTIT DE XOT

Ingredients (per a 4 persones): .2 braços de xot marcats (demanau al carnisser que us els marqui) .1 llauna de cervesa Mahou Clásica. .6 alls esclafats (sense pelar). .Sal, pebre bo. .1 poc de romaní fresc. .Oli d'oliva per untar la carn. Preparació: Salpebrau la carn. Col.locau els alls esclafats dins els talls de la carn. Untau els dos braços de xot amb oli i col·locau-los dins una greixonera baixa. Abocau tot el contingut de la llauna de cervesa dins la greixonera. Enceneu el forn a 220º. En ser calent, enfornau el xot i manteniu-lo a aquesta temperatura durant 1/2 hora. Passat aquest temps, abaixau la potència a 180º i coeu fins que la carn sigui ben dauradeta i en punxar-la no ofereixi resistència (aproximadament 3/4 d'hora). Durant aquests 3/4 d'hora, regau la carn amb el mateix suc de la greixonera de tant en tant (tres o quatre vegades). Això evitarà que la carn s'assequi. Podeu acompanyar el rostit amb patató fregit, mongetes saltejades, puré, ensalada, cebetes franceses caramel·litzades, etc. (Recepta de la Setmana, RS-30, 23 XII 08) Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de carn Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes