RS - TALLARINES NEGRES AMB VERDURETES I MARISC

Ingredients:
(per a 4 persones)

-100 grs. de tallarines negres (pasta fresca)
-16 llagostins grossos
-1/2 quilo de calamar (pot ser congelat)
-150 grs. de pèsols de bullir
-1 ceba mitjana
-1 pebre verd
-1 pebre vermell
-Oli d'oliva
-Sal
-Salsa de soja


Preparació:
Pelau els llagostins i reservau les pells i els caps. Netejau el calamar i tallau-lo en rodanxes primes. Netejau els pèsols de bullir i tallau-los en 3 o 4 trossos cada un. Netejau també els pebres i tallau-los en trinxetes primes de mig dit de llargària. Pelau la ceba, tallau-la per la meitat i després feis-ne rodanxes primes.

Posau quatre cullerades d'oli dins una pella i sofregiu-hi els caps i les pells dels llagostins perquè l'oli en prengui el gust. Colau l'oli que heu fet servir, prement els caps i les pells per aprofitar-lo bé. Dins aquest mateix oli sofregiu els llagostins. De seguida que tenguin color, treis-los de la pella i reservau-los. Abocau ara dins la pella el calamar, el pebre verd, el vermell i la ceba. Salau el conjunt i feis-lo coure a foc viu, remenant contínuament. Al cap de cinc minuts, afegiu-hi els pèsols de bullir i sofregiu el conjunt cinc minuts més. En el darrer moment, incorporau-hi els llagostins. Tastau-ho i rectificau de sal si és necessari.

Mentrestant, coeu les tallarines en abundant aigua bullent el temps que indiqui el paquet (3-4 minuts, normalment, si són primes). En ser cuites, colau-les.

Per muntar el plat, començau amb un bon raig de salsa de soja al fons. Abocau-hi després les tallarines i llavors, a damunt, la preparació de verdures i marisc.

(Recepta de la Setmana, RS-88, 19  I  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - PAPPARDELLE AMB MARISC

Ingredients: -500 grs. de pappardelle -3 calamars grossets -1 quilo de musclos -1/2 quilo de gambes o llagostins pelats -1 cullerada d'all ben picat -1/2 manat de julivert picat -500 grs. de tomàtigues pelades -1 ceba mitjana -Oli per fregir -Sal, pebre bo (en gra i en pols) -1 fulla de llorer -1/2 llimona -1 tassonet de vi blanc sec Preparació: Primer de tot, netejau els musclos i obriu-los al vapor dins una olla tapada, a foc mínim, amb mitja llimona tallada a trossos, la fulla de llorer i els grans de pebre bo. Rebutjau els que no s'obrin i llevau una de les closques dels que s'han obert. Reservau-los dins un plat tapat. Netejau ara el calamar i tallau-lo en rodanxes no gaire gruixades.Tallau la ceba ben petita i les tomàtiques en daus. Netejau el julivert i picau-lo finet. Abocau dins una greixonera un poc d'oli d'oliva. En ser calent, tirau-hi el calamar i sofregiu-lo fins que prengui color. Incorporau el vi blanc i deixau que es redueixi un poc. Abaixau el foc i tirau-hi ara la ceba i l'all. Al cap de cinc minuts, apujau el foc i tirau-hi la tomàtiga, un poc de pebre bo mòlt i el julivert (reservau-ne un poc per decorar els plats). Sofregiu amb la greixonera tapada, però no del tot, fins que el calamar sigui ben tendre (devers ½ hora). Si veis que el líquid s'evapora massa, afegiu un poc d'aigua. Quan el calamar ja sigui cuit, posau-hi sal (no en poseu abans, si no, us quedarà dur). Tastau la salsa per comprovar el punt de sal i rectificau si fos necessari. Retirau la greixonera del foc. Posau aigua abundant dins una olla gran. En bullir, tornau a posar la greixonera al foc, al mínim. Incorporau els musclos i les gambes crues i pelades. Remenau perquè les gambes es coguin dins la salsa. Quan l'aigua de l'olla bulli, tirau-hi els pappardelle i feis-los coure durant 11-13 minuts ( en tot cas, seguiu les instruccions del fabricant). Quan siguin cuits, colau-los i incorporau-los a la greixonera amb la salsa. Mesclau bé amb una cullera de fusta i serviu cada plat amb un poc de julivert picat per damunt. (Recepta de la Setmana, RS-69, 8 IX 09) Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de pasta Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RN - CANELONS DE MARISC

Ingredients (per a 4 persones): -12 canelons -1 calamar grosset -6 llagostins -12 musclos cuits -1 ceba -1 tomàtiga -Pebre bord -Julivert, oli, sal, pebre bo, aigua Per a la salsa beixamel: -Mantega -Oli -3 culleradetes de farina -1 tassó de llet Preparació: Coeu la pasta dins aigua bullent amb sal, escorreu-la i reservau-la. Preparau la salsa: Encalentiu l'oli amb la mantega, afegiu-hi la farina i sofregiu-ho. Afegiu la llet a poc a poc sense aturar de remenar. Posau-hi sal. Deixau-ho reduir uns minuts a foc mentre segui remenant. Dins una pella amb oli sofregiu la ceba trossejada petita i quan dauri, afegiu-hi la tomàtiga ben capolada. En estar sofregit afegiu-hi el calamar trossejat, els llagostins pelats i picats i la carn dels musclos ben capolada. Salpebrau i afegiu-hi julivert capolat. Sofregiu alguns minuts més i mesclau-ho amb la beixamel. Farciu els canelons amb aquesta mescla. Posau-los dins una palangana. Finalment, abocau la resta de la beixamel per damunt els canelons, decorau amb pebre bord i julivert i serviu-ho. (Receptes anònimes adaptades, RN-36, 6 VIII 09) (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de pasta Vegeu receptari d'altres plats de peix Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RN - BACALLÀ FRESC AMB SALSA DE MARISC

Ingredients (per a 4 persones): -800 gr. de bacallà fresc -12 llagostins -8 musclos -1/2 tassó de vi blanc -Oli, sal, pebre bo -Julivert Per a la salsa: -1 ceba -2 tomàtigues madures -2 pastenagues -2 porros -2 culleradetes de pebre bord -Estragó -1 copeta de conyac -Julivert -Oli, sal Preparació: Coeu els musclos en aigua i vi blanc. Reservau-los i també el brou. Per fer la salsa, dins una greixonera amb oli sofregiu totes les verdures capolades i també el julivert. Salpebrau. A part, sofregiu els caps capolats dels llagostins i afegiu-hi l'estragó i el pebre bord, remullau-ho amb el conyac i flambejau-ho. Afegiu el flambejat a la verdura. Deixau-ho que cogui 5 minuts, capolau-ho i passau-ho pel colador xinès. Reservau-ho. Saltejau el bacallà i els llagostins pelats, tot salpebrat. Serviu el bacallà i els llagostins dins una palangana amb el fons cubert de salsa de marisc. Decorau-ho amb julivert capolat i amb els musclos. Posau la resta de la salsa dins una salsera per acompanyament. (Receptes anònimes adaptades, RN-30, 23 VII 09) (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de peix Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RN - BROQUETES DE LLAGOSTINS

Ingredients (per a 4 persones): -16 llagostins -16 fulles de menta -2 alls -El suc de mitja llimona -20 cl de crema de llet (o iogurt cremós) -Oli, sal, pebre bo Preparació: Pelau els llagostins i reservau-los. A part, reservau les closques. Netejau els alls i picau-los molt petits. Els mesclau amb els llagostins, el suc de llimona i l'oli d'oliva. Deixau aquesta maceració almenys mitja hora dins la gelera. Sofregiu les closques dels llagostins dins una pella amb oli. En estar a punt ho passau pel colador xinès i ho mesclau amb la crema de llet o iogurt. Salpebrau i reservau. Insertau els llagostins a les broquetes alternant-los amb les fulles de menta. Fregiu les broquetes damunt una planxa ben calenta. Serviu les broquetes amb la salsa de crema dins una salsera. (Receptes anònimes adaptades, RN-27, 14 VII 09) (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de crustacis Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - SARSUELA DE PEIX I MARISC

Ingredients (per a 4 persones): .4 rodanxes de lluç fresc.

.500 grs. de calamars (o sípies).

.4 rodanxes de rap fresc.

.1 cua de rap i 400 grs. de peix de roca per al brou.

.4 gambes grosses.

.4 llagostins.

.400 grs. de cloïsses.

.1/2 ceba mitjana.

.1 tomàtiga de ramellet.

.1/2 manat de julivert.

.1 all.

.una grapada d'ametlles torrades i pelades.

.1 fulla de llorer.

.Oli d'oliva per fregir.

.Farina per enfarinar el peix.

.Sal, pebre bo.

.8 tallades de pa de barra del dia anterior o 4 de pa de motlle dividides en dos triangles. Preparació: Netejau el peix del brou i posau-lo dins una olla amb 1 litre l'aigua, un poc de julivert, la fulla de llorer i un poc de sal. Quan arrenqui el bull, comptau 10 minuts i apagau el foc.

Picau la ceba ben petita i ratllau la tomàtiga. Dins una greixonera baixa i ampla, sofregiu la ceba. Quan sigui transparent, afegiu la tomàtiga fins que quedi una salseta lligada. Apagau el foc.

Netejau i trossejau el calamar. Passau les rodanxes de rap i lluç per farina i sofregiu-les a foc viu durant molt poc temps de manera que facin crosta però no s'assequin per dedins. Posau-les a degotar damunt paper absorbent. Col.locau les tallades de peix dins la greixonera, damunt el sofregit, ben repartides.

En una altra paella sofregiu les gambes i els llagostins en una tanda. Escorreu-los i dins el mateix oli de la pella fregiu el calamar. Afegiu les cloïsses. Distribuïu el marisc damunt les tallades de peix de la greixonera.

Preparau la picada: dins un morter, picau l'all, un poc de julivert, el safrà i les ametlles torrades, fins que es formi una pasta, que heu d'aclarir amb un poc de brou.

Colau el brou passant-lo pel passapurés per aprofitar bé el suc que amolla el peix. Una vegada colat, afegiu-hi la picada i abocau-ho dins la greixonera.

Feis bullir el peix i el marisc 10-15 minuts a foc mitjà. Anau amb compte de no excedir-vos amb el temps, perquè si ho feis, el peix es desfà i el plat no fa tanta mengera.

Mentrestant, fregiu el pa i escorreu-lo.

Serviu la sarsuela acompanyada de les llesquetes de pa fregit.

(Recepta de la Setmana, RS-20, 21 X 08) Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de peix Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes