RS - CALAMARS FARCITS DE CARN

Ingredients:
(per a 4 persones)

-4 calamars d'un pam de llargada, més o menys
-350 grs. de carn capolada de porc
-3 cebes mitjanes
-2 alls
-2 tomàtigues de ramellet (o 3 cullerades de tomàtiga triturada de conserva)
-Julivert
-1 grapada de nous
-1 grapada de pinyons
-1 grapada de panses sense pinyol
-1 copa de brandi
-Sal i pebre bo
-Oli d'oliva
-1 ou
-5 tassetes d'arròs


Preparació:

Primer de tot, netejau els calamars i posau-los a degotar dins un colador. Trossejau ara ben menudes les potes. Dins un bol mesclau la carn capolada amb les potes dels calamars, el julivert trinxat, un all picat i una de les cebes trinxada ben menuda. Salpebrau el conjunt.

Dins una pella, sofregiu amb molt poc oli aquesta mescla, a poc foc. Quan vegeu que la ceba s'ha reblanit, apagau el foc i tornau a abocar-ho dins el bol. Deixau-ho refredar una mica i mesclau-hi l'ou cru, amb les mans.

Ajudant-vos d'una cullereta, farciu els calamars. Assegurau-vos que la farsa arriba bé fins a l'extrem inferior del calamar. Lligau-los amb un escuradents.

Sofregiu els calamars farcits per ambdós costats fins que siguin rossos. Treis-los de la pella. Colau l'oli (sempre sol fer miques), reservau-lo i netejau la pella.
Trinxau les altres dues cebes ben menudes i sofregiu-les dins l'oli que havíeu reservat, amb l'all pelat i trinxat. Quan la ceba sigui transparent, incorporau el brandi i la tomàtiga i sofregiu fins que sigui brillant. Mentrestant, posau una olla amb aigua a bullir. Quan el sofregit estigui ben confitat, afegiu-hi aigua bullent. Deixau bullir el conjunt 20 minuts i mentrestant picau les nous dins un murter fins que formin una pasta.

Col·locau els calamars dins una greixonera baixa i cobriu-los amb la salsa (que quasi els cobreixi), que haureu triturat abans amb la batedora elèctrica (o passat pel passapurés). Incorporau les panses i els pinyons. Feis bullir el conjunt a poc foc durant 40-50 minuts, o fins que s'hagi reduït a la meitat. Afegiu-hi ara la picada de nous, que farà espessir la salsa.

Serviu el plat amb guarnició d'arròs bullit o patató fregit.

(Recepta de la Setmana, RS-92, 16  II  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - CONSOMÉ ROYAL (menú de festes 1/3)

Ingredients:

(Per a 4 persones)

-1/2 quilo de carn de vedella amb os
-2 o 3 pastanagues mitjanes
-1 brot d'api
-2 o 3 brots de julivert
-1/2 quilo d'ossos de vedella

-1 ceba grossa

-2 porros
-3 litres d'aigua
-1 ou sencer
-2 vermells
-Sal
-Pebre bo en gra
-Mantega


Preparació:

Posau la carn, els ossos, les pastanagues i els porros netejats i trossejats dins una olla ben gran amb els tres litres d'aigua i posau-la al foc. Mentrestant, pelau i tallau la ceba en rodanxes gruixades i torrau-la damunt una planxa fins que prengui molt de color. Ara, incorporau-la a l'olla. Afegiu-hi també l'api, el julivert, sal i 4 grans de pebre bo.

Deixau que bulli durant 4 hores, a poc foc. Heu d'eliminar l'escuma de la superfície de tant en tant. Passat aquest temps, passau el brou a través d'un pedaç blanc impecable (o d'un colador molt fi) perquè us quedi ben net i clar.




Apartau un tassó d'aquest brou i deixau-lo refredar. En ser fred, bateu l'ou sencer i els dos vermells amb una mica de sal, com per fer truita. Afegiu-hi el tassó de brou. Ara, untau dos motllets de flam amb mantega i abocau-hi aquesta preparació. Coeu els dos flams al bany maria fins que vegeu que han cuallat. Deixau-los refredar a temperatura ambient i llavors una estona a la gelera.

Desemmotllau els flams i trossejau-los. Encalentiu el consomé i serviu-lo amb els trossets de flam com a acompanyament.

(Recepta de la Setmana, RS-84, 24 XII 09)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç


Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - PAPPARDELLE AMB MARISC

Ingredients: -500 grs. de pappardelle -3 calamars grossets -1 quilo de musclos -1/2 quilo de gambes o llagostins pelats -1 cullerada d'all ben picat -1/2 manat de julivert picat -500 grs. de tomàtigues pelades -1 ceba mitjana -Oli per fregir -Sal, pebre bo (en gra i en pols) -1 fulla de llorer -1/2 llimona -1 tassonet de vi blanc sec Preparació: Primer de tot, netejau els musclos i obriu-los al vapor dins una olla tapada, a foc mínim, amb mitja llimona tallada a trossos, la fulla de llorer i els grans de pebre bo. Rebutjau els que no s'obrin i llevau una de les closques dels que s'han obert. Reservau-los dins un plat tapat. Netejau ara el calamar i tallau-lo en rodanxes no gaire gruixades.Tallau la ceba ben petita i les tomàtiques en daus. Netejau el julivert i picau-lo finet. Abocau dins una greixonera un poc d'oli d'oliva. En ser calent, tirau-hi el calamar i sofregiu-lo fins que prengui color. Incorporau el vi blanc i deixau que es redueixi un poc. Abaixau el foc i tirau-hi ara la ceba i l'all. Al cap de cinc minuts, apujau el foc i tirau-hi la tomàtiga, un poc de pebre bo mòlt i el julivert (reservau-ne un poc per decorar els plats). Sofregiu amb la greixonera tapada, però no del tot, fins que el calamar sigui ben tendre (devers ½ hora). Si veis que el líquid s'evapora massa, afegiu un poc d'aigua. Quan el calamar ja sigui cuit, posau-hi sal (no en poseu abans, si no, us quedarà dur). Tastau la salsa per comprovar el punt de sal i rectificau si fos necessari. Retirau la greixonera del foc. Posau aigua abundant dins una olla gran. En bullir, tornau a posar la greixonera al foc, al mínim. Incorporau els musclos i les gambes crues i pelades. Remenau perquè les gambes es coguin dins la salsa. Quan l'aigua de l'olla bulli, tirau-hi els pappardelle i feis-los coure durant 11-13 minuts ( en tot cas, seguiu les instruccions del fabricant). Quan siguin cuits, colau-los i incorporau-los a la greixonera amb la salsa. Mesclau bé amb una cullera de fusta i serviu cada plat amb un poc de julivert picat per damunt. (Recepta de la Setmana, RS-69, 8 IX 09) Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de pasta Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RA - RAOLES DE BULLIT

Ingredients: -Carn de pollastre i xot -Patata -Mongeta -Pastenagó -Ceba -2 alls -Julivert -1 ou -Galeta picada Preparació: Separam la verdura i també triam la carn dels ossos. Picam les coses aprofitables de carn i verdura ben picades i encara hi afegim els alls i el julivert. Hi afegim un ou i ho remenam tot ben remenat i perquè s'espesseixi, una cullerada de galeta picada. Dins una pella petita, amb prou oli, fregim les "pilotes" de bullit que, amb una cullera i una forqueta hem treballat en forma de croqueta i hem enfarinat amb galeta picada. Al cap d'un parell de minutets les giram i les escolam. Recepta aportada per Catalina "Jordà", de Pòrtol. Recopilada per Vicenç Sastre. Serveix per aprofitar les restes que ens puguin haver quedat d'un bullit. (Receptes aportades per amics i amigues, RA-39, 30 VIII 09) (c) Catalina Jordà (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de carn Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RA - COCA TAPADA DE GATÓ

Ingredients:

Per a la pasta

-50 gr d'aigua (1 tassonet de vi no del tot ple)

-50 gr. d'oli

-50 gr. de vi blanc

-50 gr. de saïm

-1 ou

- 25 gr. de llevat de pa

-450 gr. de farina

Pel farciment

-3 o 4 gatons (segons la grossària; també poden substituir-se per mussola)

-1 manat de julivert

-1 manat d'espinacs

-3 o 4 fulles de bleda

-1 porro

-Ceba tendra

-1 all

-Sal, pebre bo, pebre vermell (pot ser dolç o coent)

Preparació:

Després d'haver forrat el motlle, més o menys amb la meitat de la pasta, hi posam la verdura, regam amb un poc d'oli, posam el peix, una altra capa de verdura i un poc més d'oli.

Ara tapam la coca, feim les voreres i les pitjam un poc.

Pintam la coca d'ou i l'enfornam, una mitja hora entre 180º i 200º, segons el forn.

En veure-la daurada ja la podem treure.

Nota:

La pasta, que és de coca gallega, també podria substituir-se per la de panades o cocarrois.

Recepta aportada per Margalida Terrassa, molt bona cuinera llucmajorera afincada a Can Marill de Pòrtol

(Receptes aportades per amics i amigues, RA-37, 17 VIII 09)

(c) Margalida Terrassa

(c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats de verdura

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RN - CREMA FREDA DE PORROS (Vichyssoise)

Ingredients (per a 4 persones): -2 porros grossos (la part blanca) -1/2 ceba grossa -1 cullerada de mantega -2 patates grosses -2 tassones de vi de brou de verdura o d'au -2 tassones de vi de llet -1/5 l. de nata líquida -1 culleradeta de julivert (o algunes fulles de menta) -Sal, pebre bo Elaboració: Foneu la mantega dins una pella. Tirau-hi la ceba capolada i quan prengui color els porros tallats en trossos petits Quan estigui lleugerament daurat afegiu-hi el brou i les patates pelades i tallades en fines làmines. Ho deixau coure a foc lent una mitja hora. Quan ja estigui cuit ho deixau refredar. Ara passau-ho per la liquadora o batedora. Afegiu-hi la llet i tornau-ho passar tot per la batedora fins que quedi una crema suau. Posau la crema dins una sopera. Salpebrau. Si voleu hi podeu afegir un poc d'all en pols. Finalment, afegiu-hi la nata i decorau-ho amb julivert capolat o menta. (Receptes anònimes adaptades, RN-38, 10 VIII 09) (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RA - ENSALADA DE LLENTIES

Ingredients (per a 3 o 4 persones): -3 o 4 grapades de llenties (millor "pardinya", petita) -Pebre verd -Pebre vermell -Tàperes -Alls -Julivert -Un ou dur, o dos -Olives farcides -Ceba -Tomàtiga (pelada i sense llavors) -Oli, vinagre sal, pebre bord -Llorer Preparació: Cuinarem amb antelació 3 o 4 grapades de llenties, ben rentades. Les courem amb aigua freda, sal, llorer i un all sencer, prèviament reposades en aigua un parell d'hores. En 20-25 minuts són cuites. En un recipient ample o fondo mesclarem les llenties amb tots els altres elements vegetals i l'ou bullit, tot tallat ben menut. Ho tremparem amb l'oli, la sal, el vinagre i el pebre bord. Recepta aportada per Maria Teresa Rovira, del barri La Guineueta, de Barcelona. Recopilada per Vicenç Sastre. (Receptes aportades per amics i amigues, RA-36, 9 VIII 09) (c) Maria Teresa Rovira (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RP - CARXOFA FARCIDA (règim)

Ingredients: -Carxofes -Gambes -Ceba -Ou bullit -All -Farina -Juevert -Oli, sal de règim Preparació: Feis netes les carxofes i bulliu-les un poc amb aigua i sal. Ho colau i quan les carxofes estiguin fredes buidau-les i capolau la polpa que heu tret. A part amb un poc d’oli feis un sofregit de ceba, all, juevert i les gambes trossejades. Mesclau la popa al sofregit amb un poc de farina i aigua, que quedi espès i afegiu-hi ou bullit fet trossets petits. A continuació ja podeu farcir les carxofes amb la pasta que heu feta. Posau-les dins un plat que pugui anar al forn i les daurau un poc. S’acompanya d’unes fulles de lletuga o de galetes d’oli. (Receptes pròpies de Pòrtula - revista de Marratxí, núm. 295, IV 2006. RP-24) (c) Francisca Juaneda / Pòrtula (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RA - SOPA TORRADA DE PEIX

Ingredients (per a 4 persones):

-Una ceba

-Una sípia

-Una tomàtiga

-Peix de roca per al fumet

-Una cua de rap

-4 gambes

-Julivert

-Ametlles torrades

-Pa fregit

-Oli, sal, pebre bo

-Pernod

-Copinyes o musclos (opcional)

-Pa torrat (opcional)

Preparació:

Bàsicament es comença amb un fons de ceba sofregida amb oli d'oliva i llavors incorporar-hi la sípia a trossets, sofregir una bona estona i en agafar color posar-hi tomàtiga sense pell, ni suc ni llavors. Ho salpebram i hi afegim un fumet de peix de roca.

Quan comença a bollir hi posam la cua de rap tallada i unes bones gambes. Es bull uns minuts amb brou que just ho cobreixi, en mancar 5 minuts per la cocció s'hi afegeix una picada de julivert, ametlles torrades i pa fregit.

Hi posam una culleradeta de Pernod i es remena la cassola per lligar amb la resta.

Hi ha gent que hi incorpora copinyes o musclos que s'obrin a part.

Es pot acompanyar amb crostons de pa torrat

Aquí teniu les reflexions que, sobre aquest tipus de plats, ens ofereix Vicenç Sastre.

Els suquets de peix, es basen en el peix fresc amb incorporacio de marisc o algunes verdures. tambe es pot dir guisat o caldereta i aquí a Mallorca, fins i tot sopa torrada o cassola de peix. Si és més sofisticat serà una sarsuela i si es fa a partir de llagosta també es pot dir òpera. També està emparentat amb la bullavesa, d'aires provençals.

La base comuna és el bon peix, de diferents graus segons el preu. Sofregit, poc brou i aromes segons les diferents latituds.

Bàsicament s'utilitza greixonera una mica fonda o, darrerament, pella de fosa.

Aquí s'entremesclen receptes de molts orígens especialment desenvolupats en el litoral català i a altres llocs de la Mediterrània.

La sarsuela es defineix per la utilització de picada d'ametlles, safrà i galleta Maria. Les sopes marineres de peix, a la catalana, es caracteritzen per un generos sofregit de ceba i sempre la picadeta d'all i julivert i acompanyament de crostonets de pa.

Com a ingredients principals podem utilitzar rap, peix de roca, anfós, orada, déntol, fins i tot congre, és a dir, peix de tall. A Mallorca i Menorca agrada la sopa marinera amb gust de marisc com gambes o llagosta, i la sípia no pot faltar. També molta gent hi incorpora rap i copinyes.

Podem fer servir cap de rap o peixos de roca per fer un concentrat o fumet. Hi ha gent que aquestes sopes les condimenta amb pebre, canyella i llorer i les lliguen amb farina. Altra gent les lliga amb picada d'all i julivert, ametlles torrades i pa frit picat dins el morter, incorporat al suquet els darrers minuts.

Aquests plats, com més simples millors. A dalt teniu la recepta simple de la sopa, aportada per Catalina de can Jordà, de Pòrtol.

(Receptes aportades per amics i amigues, RA-33, 19 VII 09)

(c) Catalina de can Jordà

(c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats de peix

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - ARRÒS A LA MARINERA

Ingredients (per a 6 persones): -400 grs. de calamar -1 quilo de peix de roca per al brou -8 mordales de cranca (congelades) -1 dotzena de gambes fresques (o congelades) -8 tassetes ben plenes d'arròs tipus bomba -1 ceba mitjana -1 tomàtiga de ramellet (o dues cullerades de tomàtiga triturada natural) -1 all -Mig manat de julivert -Safrà -Pebre bo -Oli d'oliva Preparació: Primer de tot netejau el peix de roca i posau-lo dins una olla fonda amb aigua que el tapi bé, un poc de sal, dues branquetes de julivert i un poc de pebre bo. Feis-lo bullir fins que sigui ben cuit (si és petit, basta amb un quart d'hora des que comença a bullir l'aigua). Mentrestant, netejau el calamar, les gambes i les mordales de cranca. Reservau les gambes dins la gelera. Tallau el calamar en trossos regulars i pegau uns copets a les mordales ja descongelades perquè donin més gust al brou (amb la maça de fer allioli va bé) però anant amb compte de no esclafar-les per no deslluir el plat.

Quan el peix de roca sigui ben cuit passau el brou a una altra olla fent-lo passar per un colador ben fi. Agafau el passapurés i espremeu bé el peix bullit que us ha quedat a fi d'aprofitar bé el suc que desprèn, que és molt gustós. Afegiu aquest suc a l'olla del brou i posau-la al foc al mínim en un fogó petit per mantenir-lo calent. Posau oli dins una greixonera alta i en ser calent, tirau-hi el calamar. Adobau amb un poc de pebre bo i sal. Sofregiu-lo uns minuts remenant contínuament. Afegiu les mordales i la ceba picada ben menuda i abaixau el foc. En ser transparent la ceba, incorporau la tomàtiga ben capolada i apujau el foc. Remenau bé perquè no s'aferri fins que s'hagi evaporat un poc de líquid i la tomàtiga sigui brillant. És el moment d'incorporar el brou de peix que havíeu reservat. Feis bullir el conjunt a poc foc durant 20 minuts. Mentrestant, torrau lleugerament un poc de safrà. Pelau l'all i picau-lo dins el morter amb el safrà, ben picat. Netejau el julivert i tallau-lo molt petit. Afegiu-lo al morter i acabau la picada. Tirau l'arròs dins l'olla i feis-lo bullir durant 5 minuts. Afegiu ara les gambes i feis bullir 5 minuts més. Passat aquest temps, abocau-hi la picada i manteniu-lo al foc durant durant 2 minuts més. Tastau l'arròs i rectificau de sal. Serviu totd'una.

(Recepta de la Setmana, RS-60, 7 VII 09) Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats d'arròs Vegeu receptari d'altres plats de peix Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RA - AMANIDA MARROQUINA

Ingredients (per a 2/3 persones): -150 grs. de cuscús cru -1 llimona -1 tasseta petita d’oli -Una picada de julivert i all tallats molt petits -Un trempó preparat al vostre gust (també s’hi pot posar lletuga, si us agrada més) -Una grapada de panses -Comí Preparació: Primer de tot mesclau el cuscús amb el suc de mitja llimona, la tasseta d’oli i la picada d’all i julivert. Remenau amb una cullera de fusta i deixau reposar aquesta mescla durant 30 minuts. Passat aquest temps, preparau el trempó amb sal i oli al vostre gust. Afegiu-hi les panses i el comí i regau-lo amb el suc de l’altra mitja llimona. Mesclau les dues preparacions i ja està llest per consumir. Recepta aportada per Daniel Sánchez, de Valldemossa (Receptes aportades per amics i amigues, RA-25, 28 VI 09) (c) Daniel Sánchez (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RA - GUISÒFOL DE L'ÀVIA

Ingredients: -2 cullerades soperes d'oli -2 grans d'all sense pelar -1 brot de julivert -1 cullerada de cafè de farina -Sal -Aigua -1 patata per cap -1 pastenagó per cap Preparació: Posau l'oli dins la greixonera, i els alls sense pelar, però als quals haureu fet un tall al mig. Daurau-los procurant que no es cremin. Afegiu el julivert sencer i remenau perquè no s'aferri. Ara afegiu-hi l'aigua, que simplement ha d'arribar a cobrir patata i pastenagó en tirar-li. Quan comenci a bullir tirau-hi la patata, tallada a rodanxes, i el pastenagó, també trossejat a rodanxes. Cobriu-ho amb la tapadora i deixau-ho bullir a foc mitjà uns 20 minuts. Vet ací la primera aportació del tàndem Vicenç Sastre / Fina Rovira. En Vicenç es va mostrar entusiasmat amb el projecte i -com sempre acostuma amb les seves col·laboracions- ja ha preparat tot un seguit de noves aportacions, alhora que ha visitat amics i coneguts per replegar material. En aquest cas la recepta és aportada per Fina, provinent de la seva àvia materna, de Tarragona. En aquella zona, als menjars inespecífics, que no estan catalogats sota un nom concret, els anomenen "guisòfols", paraula no recollida al diccionari, però que prové clarament de guis, en la seva accepció de guisat: simplement "menjar cuinat", segons el DCVB. Cal dir que, originalment, aquesta sopa -realment es tracta més d'això que d'un guisat, tal com l'entenem per aquí- no duu ni arròs ni fideus. Així de simple, aquest guisòfol, ja ho veis, però al dir de Fina, més que gustós i redebò. BMM.- (Receptes aportades per amics i amigues, RA-21, 23 VI 09) (c) Fina Rovira (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de sopa Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RA - TOMÀTIGUES FARCIDES DE SÍPIA I MARISC

Ingredients (per a 6 persones): -6 tomàtigues grosses madures -1 sípia mitjana -300 gr de gambes pelades -12 musclos -2 alls -Julivert -Sal i pebre bo Elaboració: Agafam les tomàtigues i les escaldam per poder llevar la pell. Quan siguin fredes les xapam per la meitat i amb una cullereta les buidam. Reservam la popa. Feim la sípia ben neta i la trossejam. Dins una paella sense oli hi tiram la sípia perquè tregui tota l'aigua. Dins una altra pella, amb una tasseta d'oli, hi tiram les gambes pelades i trossejades. Hi afegim una ceba blanca tallada i picada. Quan està ben dauradet hi aficam la sipia i anam remenant amb una cullera de fusta. Posam l'all i el julivert dins el murter per fer una picada. A la pella, després de la sípia hi tiram els musclos, que millor si ja estan cuits al vapor. Després dels musclos, hi posam la picada per damunt. Quan ja està tot ben cuit agafam les tomàtigues i les anam farcint del que hem posat dins la pella. Col·locam les tomàtigues dins una palangana i hi posam un poc de picada d'all i julivert pel damunt. Ho ficam dins el forn 15 minuts i ho servim. Primera recepta aportada per Bàrbara Estela en directe a la secció "Paladar feliç" del nostre programa de ràdio, dia 6 de maig de 2009 (Receptes aportades per amics i amigues, RA-18, 13 VI 09) (c) Bàrbara Estela (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RP - ARRÒS NEGRE AMB SÍPIA

Ingredients:

-Mig quilo d’arròs

-Un quilo de sípies amb la mascara

-Mig quilo de gambes pelades o amb la closca

-Mig quilo de musclos

-Una ceba

-Una tomàtiga

-Alls

-Juevert

-Brou de peix o aigua,

-Pebrebò

-Oli

-Sal

Preparació:

Feis nets els musclos i les sípies, feis-les trossos, i guardau la mascara.

Posau una paella al foc amb oli suficient. Primerament sofregiu les gambes i lis dau unes voltes. A continuació passau per la paella les sípies trossejades, dos alls pelats i la ceba a bocinets, ho remenau uns minuts i li afegiu tomàtiga capolada, sal i pebrebò.

Seguidament abocau-hi el brou necessari i feis coure la sípia fins que sigui fluixeta. Li afegiu l’arròs, les gambes i els musclos i donau uns bulls a la paella.

Per una altra banda, dins un morter feis una picada d’all, juevert i la mascara amb oli. Tirau-ho per damunt la paella i mirau si està bé de sal.

Els darrers minuts de coure passau-la pel forn i, si vos agrada la crosta, li podeu donar un poc de “grill”.

Es pot acompanyar d’unes tiretes de pebre verd i d’olives negres. També, si vos agrada, per damunt l’arròs li podeu afegir tires de pebres torrats.

(Receptes pròpies de Pòrtula - revista de Marratxí, núm 300, estiu 2007. RP-8)

(c) Francisca Juaneda / Pòrtula

(c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats d'arròs

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RP - LLOM AMB XAMPINYONS (règim)

Ingredients: -Dos bistecs de llom o dues pitreres d’indiot -Xampinyons -Farina -Ceba -Juevert -Llet -Oli -Sal de règim Elaboració: Dins una greixonera amb una cullerada d’oli sofregiu la ceba picada i tiretes de xampinyons, li donau unes voltes i abocau-hi un tassonet de llet i sal de règim. A part pasau per la pella els bistecs enfarinoats, afegiu-ho dins la greixonera del sofregit i li dau un bullet a fi que s’espessesca un poc A l’hora de servir ho espolsau de juevert capolat i s’acompanya d’una llesqueta de pa moreno. (Receptes pròpies de Pòrtula - revista de Marratxí, núm 301, primavera 2007. RP-7) (c) Francisca Juaneda / Pòrtula (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de carn Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RA - ARRÒS AMB BACALLÀ

Ingredients (per a 4 persones): -4 tallades no massa gruixades de bacallà dessalat -400 gr. d'arròs -Oli d'oliva -4 tomàtigues capolades -1 ceba grossa capolada -Un manadet de julivert -Pebre bo Preparació: Primer bull un o dos minuts el bacallà dins poca aigua, que quasi no el tapi. Llavors li lleva la pell i les espines i el fa trossos. Guarda el peix i l'aigua que ha usat. Dins una greixonera de Pòrtol sofregeix ceba fins que comenci a agafar coloret, llavors hi afegeix la tomàtiga. Quan ha perdut l'aigua hi posa un bon manat de julivert capolat. Al cap de poc, el bacallà i pebre bo. Després d'un o dos minuts hi posa l’aigua de bullir el bacallà i n'hi afegeix un poc més i ho deixa bullir devers cinc minuts a foc fort. Lleva foc, tapa la greixonera i ho deixa 9 o 10 minutets més. Al final, apaga el foc i ho deixa reposar una estona. Just abans de servir hi tira més julivert per damunt. És mel. Recepta aportada per Toniet, de Marratxí, que fa un amic seu que viu a Portugal (Receptes aportades per amics i amigues, RA-17, 9 VI 09) (c) Toniet (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats d'arròs Vegeu receptari d'altres plats de peix Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RN - SOPA DE RAP

Ingredients (per a 4 persones): -500 gr. de rap

-3 alls

-Un brot de julivert

-1 ceba

-8-10 ametlles

-5 o 6 brins de safrà

-Pebre bord

-3 tomàtigues grosses

-Oli d'oliva

-(opcional) Pa, arròs o fideus

Preparació: Netejau el rap i posau-lo al foc, que bulli 5 o 6 minuts, reservau el brou.

Llevau les espines del peix i trossejau-lo

Dins la pella amb oli sofregiu els alls, un brot de julivert i les ametlles. Quan està a punt ho posau dins el morter i ho picau.

Llavors fregiu la ceba i hi afegiu la tomàtiga capolada, sense pell ni llavors. Quan s'hagi sofregit una estona hi posau el pebre bord, el safrà i les ametlles que heu capolat prèviament ara mesclades amb un poc d'aigua. Ho sofregiu cinc minuts més.

Posau tot el sofregit dins una greixonera i hi afegiu el brou del peix i encara aigua. Ho salpebrau. Quan bulli, hi afegiu el peix trossejat i, si vos hi agrada, hi podeu posar pa llescat ben primet, ho manteniu uns minuts al foc i ja podeu llevar i servir.

Nota:

Si ho voleu fer amb arròs o fideuí, això va a gusts, l'heu de tirar abans que el peix, quan la greixonera bulli, i quan faltin cinc minuts perquè sigui cuit hi afegiu el rap trossejat. Algú també hi posaria un poc de julivert capolat, tres minuts abans de llevar-ho del foc.

(Receptes anònimes adaptades, RN-13, 9 VI 09)

(c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats de peix

Vegeu receptari d'altres plats de sopa

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RP - SOPES AMB SÍPIA

Ingredients: -Dues sípies grans -Mitja col -Mitja colflori -Dues carxofes -Un manat d'espinacs -Un manat de cebes tendres -Mig manat de juevert -Tomàtiga de ramellet -Pebre bord o vermell -Alls -Una bossa de sopes -El brou de peix necessari -Oli -Sal Preparació: Posau al foc una greixonera amb oli i els alls pelats i sofregiu-hi les sípies fetes trossets. Després li afegiu el sofrit, juevert, tomàtiga, la col i els espinacs. A continuació posau-hi el brou i les espècies. Deixau-ho bullir tot fins que sigui tendre i li agregau la colflori i les carxofes fetes trossets. Llavors llevau la greixonera del foc i treis les sípies, les verdures i quasi tot el brou. A la greixonera anau posant un sostre de sopes i un sostre de tot lo que heu retirat i un poc del brou. Finalment regau-ho amb un poc d’oli ho deixau estovar. S’acompanya d’uns ravenets i olives negres. (Receptes pròpies de Pòrtula - revista de Marratxí, núm 302, tardor 2007. RP-3) (c) Francisca Juaneda / Pòrtula (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de sopes Vegeu receptari d'altres plats de peix Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RA - LLOM AMB SALSA DE QUATRE VINS

Ingredients (per a 4 persones): -Un quilo de llom de dos colors (és més tendre i més bo de coure) -2 cebes grosses -1 grell, o una ceba tendre, o un porro -5 alls grossets -Oli d'oliva (si pot ser, Balle, que és del nostre) -Julivert -Orenga -Brou d'aviram (o dues pastilles de concentrat avecrem) -Una o dues tomàtigues de ramellet -1 tassó de vi Binissalem (si pot ser, Franja Roja) -1 tassó de vi blanc ranci (en podeu trobar a la bodega Balear a bon preu) -1 tassó de cava -1/2 tassó de brandi (si pot ser Suau 12, millor) -sal -pebre bord dolç -pebre bo blanc -pebre bo negre -1 tassó d'aigua (pot ser de la font de la vila o de cisterna) Preparació: Posau una greixonera al foc amb 4 cullerades d'oli d'oliva Balle. Pelau les cebes, els alls i el grell (o el porro) i tallau-los en juliana. Deixau-los daurar dins la greixonera vigilant que no es cremin. Marcau el llom i posau-lo dins la greixonera perquè es cogui una mica, però sense deixar-lo fer del tot. Abocau-hi ara l'aigua. Afegiu sal, pebre bord, pebre bo negre i pebre bo blanc al gust. Afegiu ara el vi ranci. Quan s'hagi reduït una miqueta, abocau-hi el vi negre. Deixau-lo reduir un poc i abocau-hi el cava. Quan hagi fet xup-xup cinc minuts, afegiu el mig tassó de brandi. Al cap de dos minuts tirau-hi el brou de pollastre (o les pastilles de concentrat avecrem). El líquid quasi ha de tapar la carn. Afegiu una fulla o dues de llorer, segons el vostre gust. Feis-ho coure fins que l'aigua haurà minvat remenant de tant en tant amb una cullera de fusta. Serviu-lo amb un Franja Roja, de Binissalem. Bon profit.

Recepta aportada per Francesc Josep Bonnín, del grup musical Setze Cordes

(Receptes aportades per amics i amigues, RA-16, 7 VI 09)

(c) Francesc Josep Bonnín

(c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats de carn

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RN - AGUIAT DE PEIX

Ingredients: (per a 4 persones)

-1 kg de peix. Pot ser una mescla d'anfós, caproig, serrà, rap, lluç, o d'alguns d'ells, en funció del gust i del mercat. -4 patates -1 ceba -1 pebre verd -2 tomàtigues -4 alls -Un manat de julivert -Oli -Safrà -Pebre bo -Pebre bord -Arròs o fideus (opcional) Preparació: Posam les patates pelades i trossejades dins una greixonera. També dos alls pelats. Ho regam amb un poc d'oli, julivert capolat i pebre bord, i hi afegim aigua. Foc i que bulli. Quan dugui deu minuts, hi col·locam el peix damunt -netejat i tallat a trossos- i, sobre el peix, la ceba, el pebre i la tomàtiga trossejats. Hi afegim pebre bo, safrà, julivert i dos alls capolats i un poquet més d'oli. Si cal, afegim més aigua -calenta- i ho deixam a foc suau fins que els peix sigui cuit, entre 15 i 20 minuts. Es pot servir talment dins la greixonera, però hi ha una variant que indica treure prèviament el brou per fer una sopa afegint-hi arròs o fideus. En aquest cas, el peix i les verdures es posen dins una palangana, anant alerta que la carn no es desfaci. (Receptes anònimes adaptades, RN-12, 6 VI 09) (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de peix Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes