RS - ESPAGUETIS AMB BOLETS VARIATS

Ingredients:

-350 grs. de bolets variats (jo hi he posat gírgoles, boletus edulis, shiitake i xampinyons)

-un manat d'espàrrecs

-4 carxofes

-4 alls

-4 cullerades d'oli d'oliva

-sal

-pebre bo

-200 grs. d'espaguetis



Preparació:

Pelau els alls i laminau-los. Netejau els bolets i deixau-los degotar una estona dins un colador per eliminar l'aigua. Tallau-los a trossos regulars (si n'hi ha de petits, deixau-los sencers).
Netejau els espàrrecs i escaldau-los. Deixau-los degotar també una estona i tallau-los a trossos.
Eliminau les fulles exteriors de les carxofes. Tallau-los les puntes i feis trossos regulars dels cors.
Posau una pella al foc amb quatre cullerades d'oli d'oliva. Abocau-hi els bolets, els espàrrecs, les carxofes i els alls laminats. Sofregiu ho tot junt a foc viu, remenant de tant en tant perquè els alls no es cremin. En ser cuit, apagau el foc.
Coeu els espaguetis. Quan estiguin al dente colau-los i incorporau-los a la pella. Posau la pella al foc i coeu el conjunt a foc viu durant dos minuts, remenant bé perquè els espaguetis s'impregnin bé del sabor del sofregit. Serviu el plat ben calent.

(Recepta de la Setmana, RS-128, 3  XI  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - TRUITA PRIMAVERA

Ingredients:
(per a 4 persones)

-4 carxofes
-200 grs. de pèsols de bullir
-1 manat de grells
-mig manat d'espàrrecs
-8 ous
-sal
-oli d'oliva


Preparació:

Eliminau les fulles exteriors de les carxofes i eliminau-ne les parts que no són tendres. Xapau-les per la meitat i llavors tallau cada meitat en tres o quatre trossos. Deixau-les en remull amb aigua i un poc de suc de llimona.

Netejau els espàrrecs i eliminau-ne la part del tronc que és llenyosa. Tallau-los ara en trossos regulars. Posau una olla al foc amb aigua i, en bullir, tirau-hi els espàrrecs. Al cap de 3 minuts, colau-los i reservau-los.

Netejau els grells, eliminau-ne la capa més exterior i les parts verdes més seques dels extrems. Tallau-los en rodanxes primetes.
Netejau els pèsols de bullir. Eliminau-ne els capolls i els fils dels dos costats i tallau-los en tres parts.
Posau oli dins una pella. Sofregiu les carxofes, els pèsols de bullir i els grells, tot junt. Mentrestant, bateu els ous dins un bol. Abocau dins el bol les verdures fregides, incorporau els espàrrecs i salau el conjunt al vostre gust.

Eliminau l'oli sobrer de la pella (però deixau-n'hi un poc per coure la truita) i posau-la al foc de bell nou. Abocau-hi les verdures amb l'ou. Remenau amb una cullera de fusta al principi. Abaixau el foc i sacsau un poc la pella per assegurar-vos que no s'aferri. Girau-la truita amb un plat i coeu-la de l'altre costat, primer a foc viu i llavors a foc suau. Girau-la i ja la teniu a punt per servir.

(Recepta de la Setmana, RS-98, 30  III  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RA - PASTÍS DE VERDURES (recepta italiana)

INGREDIENTS: -150 g d’espàrrecs -4 cullerades d’oli d’oliva -1 ceba picada -1 carabassó xapat per la meitat (de per llarg) i tallat en rodanxes molt primes -2 dents d’all esclafades -100 g d’espinacs trossejats -2 cullerades d'alfabeguera picades -75 g de parmesà rallat -250 g de formatge ricotta -250 g de formatge mascarpone -6 ous COM FER-HO: Una vegada nets els espàrrecs, triar les parts tendres i les fer-les bocinets. Posar a bullir aigua amb sal dins una olla petita i coure els espàrrecs durant uns 2 minuts. Escórrer bé i deixar-los reservats.

Encalentir el forn a 180º. Posar l’oli d’oliva dins una olla i daurar la ceba fins que sigui blana. Pujar el foc i afegir el carabassó. Remenar sovint fins que el carabassó s’afluixi i quedi un poc daurat. Posar-hi els alls i deixar els ingredients 1 minut més al foc. Tirar-hi els espinacs i mesclar-ho tot fins que els espinacs estiguin emmusteïda.

Retirar l’olla del foc i afegir els espàrecs i l’alfabeguera, la sal i el pebre bo. Deixar refredar la mescla.

Enseuar un motllo “desmotllable” amb mantega i empolsegar amb 1 cullerada del formatge parmesà. Mesclar el ricotta, el mascarpone, els ous i 50 g de parmesà amb les verdures fredes. Comprovar el punt de sal. Posar la mescla dins el motllo amb la resta de parmesà. Posar una palangana davall el motllo per si el motllo degotàs i enfornar 50-60 minuts. En estar llest, la part superior tendrà un color daurat i la mescla haurà d’ésser fluixa pel mig. Deixar refredar el pastís 30 minuts i, a continuació, ficar-ho dins la gelera fins que sigui compacte ( Al manco unes 3 hores). Si es prepara amb antelació, s’han d’utilitzar només 4 ous i el temps de cocció s’ha de reduir a uns 40 minuts. NOTA: Si voleu que el pastís sigui més baix en greixos, de la meitat dels ous posau-hi només els blancs. També podeu substituir el ricotta per un iogurt sense nata. BON PROFIT !!!!!!!!!!

Volia esperar que n'Aina ens escrivís la seva aportació al receptari de Pòrtula, però... ufffff... sembla que els fats, per un o altre motiu, ens han anat a la contra. Així que més val que aprofitem la recepta encara que no la tenguem manuscrita i almenys d'aquesta manera la podrem fruir. Gràcies, Aineta !!!!!!!!

(Receptes aportades per amics i amigues, RA-20, 20 VI 09) (c) Aina Vicens (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RN - ARRÒS VEGETAL

Ingredients (per a 6 persones):

-700 gr. d'arròs

-3 patates mitjanceres

-4 carxofes

-200 gr. de pèsols

-200 gr. de favetes tendres

-1 manat d'espàrrecs

-2 cebes

-2 tomàtigues

-Oli d'oliva

-Sal, pebre bo

Elaboració:

Posau oli dins la greixonera i hi fregiu les patates tallades a quadrets, les carxofes i, al final, els pèsols i les faves.

Ho colau i reservau. Dins l'oli restant sofregiu-hi la ceba, tallada molt fina, i quan sigui blana hi afegiu la tomàtiga. Ho remenau bé i hi afegiu aigua.

Netejau els espàrrecs, tallau-los a trossets i feis-los donar un bull. Reservau-los.

Quan bulli hi tirau l'arròs i als cinc minuts hi afegiu les verdures fregides i els espàrrecs. Salpebrau.

Quan sigui cuit ho llevau del foc i ho deixau reposar alguns minuts.

(Receptes anònimes adaptades, RN-17, 18 VI 09)

(c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats d'arròs

Vegeu receptari d'altres plats de verdura

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - PAELLA DE VERDURES

Ingredients (per a 4 persones): .200 grs. de mongetes tendres. .1 pebre vermell torrat, pelat i tallat a tires. .3 carxofes. .3 pastenagues mitjanes. .6 o 7 brots de bròquil. .1/2 manat d'espàrrecs verds. .100 grs. de gírgoles (o altre tipus de bolets). .1/2 ceba grossa o 1 de petita. .3 alls. .2 tomàtigues de ramellet (o dues cullerades de tomàtiga triturada natural). .5 tassetes d'arròs. .10 tassetes del brou de verdures (el que aconseguireu bullint-ne algunes). .Sal i pebre bo. Preparació: Netejau totes les verdures. Eliminau la part llenyosa dels espàrrecs. Posau aigua a bullir dins una olla amb un poc de sal. En alçar el bull, tirau-hi els espàrrecs i els brots de bròquil (han de ser petitets). Feu-los bullir fins que quedin al dente. Posau-los a degotar. Reservau l'aigua perquè la necessitareu per coure després l'arròs. Eliminau les fulles exteriors de les carxofes i les puntes. Tallau el cor en sis trossos. Sucau-hi un poc de llimona per damunt perquè no s'ennegreixin mentres començau a cuinar la resta de verdures. Posau oli en una pella i sofregiu les gírgoles. En ser cuites posau-les damunt paper absorbent i reservau-les. Ara, sofregiu per tandes les mongetes, la pastanaga tallada en bastonets i per acabar, les carxofes. Cada vegada que traieu de la pella una tanda de verdures, posau-les damunt paper absorbent. Així evitareu que l'arròs us quedi oliós i resulti indigest. Agafau ara la paellera, posau-hi l'oli que us ha quedat de fregir les verdures i sofregiu a foc mínim la ceba i els alls, tot trinxat molt menut durant 5-7 minuts. Mentrestant, tornau posar al foc l'aigua de bullir els espàrrecs i el bròquil i enceneu el forn a 180º. Quan la ceba sigui transparent afegiu la tomàtiga trinxada molt menuda i apujau el foc. Coeu a foc mitjà durant cinc minuts. Abocau ara dins la paellera l'arròs i sofregiu-lo remenant constantment fins que torni transparent. És el moment d'incorporar les 10 tassetes del brou que teníeu al foc. Mesurau bé la quantitat, perquè ha de ser just el doble de la quantitat d'arròs que heu sofregit. Això és important. En haver bullit a foc viu durant 5 minuts, afegiu totes les verdures menys el pebre vermell. Remenau bé perquè quedin ben repartides. Apagau el foc i immediatament posau la paellera dins el forn. Ha de coure a 180º deu minuts més. Aleshores, decorau la paella amb les tires de pebre vermell. Provau el punt de l'arròs: ha de quedar cuit però amb un poc de cor. Si us agrada més fet, deixau-lo cinc minuts més dins el forn apagat. Nota: Hi podeu posar una altra selecció de verdures, només heu de tenir en compte que cada una té el seu temps de cocció. Aquest arròs, si us en queda, el podeu guardar perfectament dins una carmanyola i l'endemà és igual de bo. (Recepta de la Setmana, RS-43, 19 III 09) Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats d'arròs Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RN - ARRÒS DE PRIMAVERA AMB BACALLÀ I VERDURA

Ingredients (per a 4 persones):

.300 gr. d'arròs

.200 gr. de bacallà

.100 gr. de bolets (xampinyons, gírgoles o esclata-sangs)

.150 gr. de pèsols .4 carxofes

.4 espàrrecs bladers

.1 ceba mitjana

.Brou de peix

.Oli bo d'oliva

.Sal i pebre bo

Elaboració:

Sofregiu la ceba capolada i afegiu-hi les carxofes, els bolets i els espàrrecs, tot trossejat.

Quan estigui tot daurat afegiu el bacallà esmicolat i ofegau-lo fins que agafi color.

Llavors, fregiu-hi l'arròs durant una estona i abocau-hi el brou calent.

Al cap d'uns minuts hi podeu afegir els pèsols. En total ha de bullir entre 12 i 15 minuts a foc viu.

Finalment, posau-ho al forn que tendreu ben calent, durant 5 minuts.

(Receptes anònimes adaptades, RN-7, 23 V 09)

(c)Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats d'arròs

Vegeu receptari d'altres plats de peix

Vegeu receptari d'altres plats de verdura

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - TALLARINES AMB ESPÀRRECS I CARABASSÓ

Ingredients (per a 6 persones):

.600 grs. de tallarines.

.2 carabassons.

.1 manat d'espàrrecs verds.

.150 grs de formatge parmesà (en un tros).

.Oli d'oliva.

.Sal i pebre bo.

Preparació:

Netejau els espàrrecs i el carabassó. Eliminau la part llenyosa dels espàrrecs i tallau-los en dos o tres trossos cada un. Posau una olla al foc amb aigua i en bullir abocau-los dins l'olla. Han de bullir 3 minuts. Ara, treis-los de l'olla, posau-los a degotar en un colador i tirau-hi per damunt aigua ben freda (aquesta operació no és estrictament necessària, però farà que els espàrrecs conservin el color verd intens).

Tallau el carabassó en forma de bastonets (conservant-ne la pell).

Dins una olla amb aigua molt abundant, feis coure la pasta segons les instruccions del paquet, fins que quedi al dente. Colau-la i reservau-la.

Dins una pella de parets altes posau unes quantes cullerades d'oli (4 o 5). Posau al la pella al foc i en ser l'oli calent, abocau-hi els bastonets de carabassó i els espàrrecs. Salpebrau-los i sofregiu fins que quedin cuits, però al dente. En aquest moment, incorporau a la pella les tallarines i coeu el conjunt dos o tres minuts.

Retirau del foc i serviu immediatament amb llesquetes de formatge parmesà per damunt.

(Recepta de la Setmana, RS-50, 5 V 09) Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats de pasta

Vegeu receptari d'altres plats de verdura

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes