RS - MARMITAKO DE TONYINA

Ingredients:

-1/5 quilo de llom de tonyina fresca
-1 ceba grossa
-2 pebres verds
-4 cullerades de tomàtiga triturada natural
-2/4 de quilo de patates
-3/4 de litre de brou de peix
-1 nyora (posada en remull amb aigua el dia abans)
-1 pebre coent
-sal
-pebre bo




Preparació:

La nit abans, posau la nyora en remull amb aigua.

Tallau la tonyina en daus. Salau-los i sofregiu-los molt lleugerament dins oli d'oliva, només fins que canviïn un poc de color. Treis-los de la pella i posau-los a degotar damunt paper absorbent.

Netejau els pebres i tallau-los en trossos regulars. Pelau la ceba i picau-la ben fina. Pelau les patates i tallau-les a cantons. Pelau els alls i picau-ne dos, ben picats. Reservau l'altre.

Passau l'oli on heu sofregit el peix a una greixonera. Posau-la al foc i feis un sofregit amb la ceba, els alls i el pebre verd. Quan la ceba sigui transparent, afegiu-hi la tomàtiga triturada. Feis coure el conjunt durant deu minuts i afegiu-hi les patates. Al cap de cinc minuts més, el brou. Salpebrau. Afegiu-hi el pebre coent i feis-ho bullir. Ha de coure fins que les patates siguin quasi cuites (comprovau-ho punxant-les amb un escuradents). Quan les patates siguin pràcticament cuites incorporau els daus de tonyina i coeu durant 6 o 7 minuts més.

Mentrestant, preparau la picada amb un all i la nyora. Incorporau-la a la greixonera dos minuts abans d'apagar el foc.

(Recepta de la Setmana, RS-123, 21  IX  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - FRIT MARINER

Ingredients:

-1/2 quilo de rap fresc
-300 grs. de gambes o llagostins
-1/2 quilo de sípia
-1 quilo de musclos
-2 pebres vermells torrats
-700 grs. de patates
-2 manats de grells
-2 alls
-1 llimona
-sal
-pebre bo
-oli d'oliva
-fonoll fresc
-2 bitxos


Preparació:

Primer de tot, netejau els musclos i posau-los dins una olla tapada amb la llimona tallada en 4 trossos. Tapau l'olla i posau-a al foc mínim perquè els musclos s'obrin amb el vapor. Eliminau-ne les closques i reservau-los dins un plat tapat.
Pelau i netejau la sípia, eliminau-ne la tinta i tallau-la en daus.
Tallau el rap en daus i pelau les gambes o els llagostins. Salpebrau-los. Pelau les patates i els pebres vermells i tallau-los a cantonets. Netejau els grells i tallau-los en rodanxes. Pelau els pebres i tallau-los en daus.
Posau al foc una pella amb oli d'oliva i en ser calent posau-hi la patata i els dos alls, esclafats i amb la pell. Quan la patata estigui fregida, eliminau els alls, posau-la a degotar damunt paper absorbent. Dins el mateix oli, sofregiu el rap, posau-lo també a degotar damunt paper i en haver degotat, passau-lo a una greixonera. Ara, sofregiu les gambes (sempre dins el mateix oli; si és necessari, afegiu-n'hi un poc) i passau-les també a la greixonera. Després, sofregiu la sípia; afegiu-hi al cap de 10 minuts el grell i els bitxos. En ser cuit el conjunt, abocau-lo dins greixonera. Incorporau-hi ara el fonoll, els musclos, la patata i el pebre torrat. Posau el frit al foc i remenau-lo perquè es mesclin bé els sabors durant deu minutets. Serviu-lo immediatament.



(Recepta de la Setmana, RS-120, 1  IX  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - TOMBET

Ingredients:

(per a 4 persones)

-4 patates mitjanes

-2 albergínies mitjanes

-2 carabassons no gaire grossos

-3 pebres vermells

-3 alls

-1 quilo i mig de tomàtigues ben madures (o 1 pot de tomàtiga triturada natural)

-oli d'oliva

-1 fulla de llorer

-sal

-pebre bo

-1/2 culleradeta de sucre

Preparació:

Primer de tot, netejau els pebres vermells, untau-los d'oli i torrau-los. En ser torrats, posau-los dins una olla tapada i deixau-los refredar. El vapor que es desprèn durant el repòs farà que llavors siguin molt fàcils de pelar.

Netejau les albergínies i els carabassons i tallau-los en rodanxes primetes. Salau-les i deixau-les degotar dins un colador gran durant una hora perquè amollin el suc amarg que desprenen.

Mentrestant, ratllau les tomàtigues i esclafau els alls sense pelar. Dins una pella gran amb un poc d'oli d'oliva sogrefiu els alls esclafats. Quan ja han pres color, afegiu-hi la tomàtiga ratllada (o triturada de pot). Salpebrau i afegiu-hi la fulla de llorer. Deixau coure la salsa a foc mitjà-baix, remenant de tant en tant fins que s'hagi reduït una mica i tengui un aspecte brillant. Tastau la salsa i rectificau de sal si cal. Treis-ne la fulla de llorer i els alls i reservau-la.

Pelau les patates i tallau-les en rodanxes. Netejau-les. Dins una pella amb oli abundant, fregiu-les a foc viu (no han de quedar blanes). En ser cuites, posau-les a degotar damunt paper absorbent. Distribuïu-les en el fons d'una greixonera, formant una capa.

Dins el mateix oli, fregiu les rodanxes de carabassó i d'albergínia. Cada pellada, en ser cuita, l'heu de posar a degotar damunt paper absorbent. Quan l'albergínia i el carabassó fregits hagin degotat bé, col·locau les rodanxes damunt la capa de patates.

Pelau els pebres torrats, eliminau-ne les llavors i tallau-los en tires longitudinals amb les mans.

Col·locau les tires damunt la capa d'albergínies i carabassó.

Abocau-hi ara la salsa de tomàtiga que havíeu reservat i posau la greixonera al foc (moderat). En alçar el bull, sacsau un poc la greixonera perquè no s'aferri, però no remeneu el contingut, perquè deslluiríeu el plat. Coeu entre cinc i deu minuts al mínim i ja el podeu servir.

Nota:

Si us agrada, podeu incorporar-hi, abans d'incorporar la salsa, tallades de carn fregida o peix fregit. També el podeu acompanyar d'un ou fregit, o menjar-vos-el sense més acompanyament que una llesca de pa moreno per sucar la salsa.

És millor calent o tebi, però també es pot menjar fred.


(Recepta de la Setmana, RS-113, 13  VII  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - ALBERGÍNIES AL FORN

Ingredients:

-4 albergínies mitjanes
-4 patates mitjanes
-4 pebres vermells (o verds, però dels de torrar, gruixats)
-Tomàtigues madures (o tomàtiga empotada al natural triturada)
-Sal, pebre bo
-Dues fulles de llorer
-1 culleradeta de sucre
-1 tassó de llet
-4 alls
-2 ous (separats els blancs dels vermells)
-Galeta picada



Preparació:
Tallau les albergínies en làmines primetes, de per llarg. Salau-les i posau-les a degotar durant una hora. Mentrestant, torrau els pebres. En ser cuits, posau-los dins un recipient tapat, així, amb el vapor que es forma es pelaran molt fàcilment.

Fregiu les albergínies i deixau-les degotar damunt paper absorbent.

Pelau els pebres torrats i tallau-los en tires llargues.

Abocau un poc d'oli dins una pella i posau-la al foc amb dos alls sense pelar, una mica esclafats. Tirau-hi la tomàtiga. Afegiu sal, pebre bo, la culleradeta de sucre. Remenau de tant en tant fins que la salsa estigui a punt. Retirau-la del foc i deixau-la refredar una estona.

Pelau les patates i tallau-les en rodanxes primetes.

Agafau els altres dos alls, pelau-los i picau-los ben picats dins el morter. Afegiu-hi els dos vermells d'ou. Incorporau aquesta preparació a la salsa de tomàtiga. Afegiu-hi la llet. Pujau els blancs d'ou i mesclau-los també amb la salsa.

Enceneu el forn a 180º. Agafau una rostidora. Col·locau les patates cobrint tot el fons. Ara, abocau-hi un poc de salsa, que les cobreixi. Damunt, distribuïu les tires de pebre torrat; ara, abocau un poc més de salsa per damunt. Acabau amb una capa d'albergínies. Repartiu la resta de la salsa per damunt i empolvorau la superfície amb galeta picada.

Enfornau durant 40 minuts, o fins que la superfície es dauri. Comprovau el punt de cocció punxant les patates, que han de ser blanes.

(Recepta de la Setmana, RS-74, 13 X 09)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu receptari d'altres plats de verdura
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RA - OLIAIGUA AMB TOMÀTIGA

Ingredients (per 5-6 persones)

-Una ceba grossa

-3 alls -2 pebres verds -3 tomàtigues grosses madures -Sopa torrada (també pot ser pa moreno llescat) -Oli -Aigua -Sal

Preparació:

A dins una greixonera posarem un rollet d'oli i la ceba tallada molt petita, sal. Pelarem i tallarem els alls i els pebres verds, també a trossets petits. Això ho sofregirem un poc.

La tomàtiga la passarem pel turmix i la sofregirem molt a poc a poc. Ha de quedar una salsa molt cuita.

Ho cobrirem amb l'aigua necessària, almenys 1 escudella més que les racions.

No ho deixarem bullir, que és la principal recomanació.

En esser cuit i ben calent, sense bullir, cada qual s'escaldarà la sopa torrada.

Recepta aportada per Maria Serra, de sa Botiga Nova de sa Cabaneta, que l'aprengué a fer de la seva amiga Rosa Morro, menorquina descendent de Mallorca.

(Receptes aportades per amics i amigues, RA-38, 20 VIII 09) (c) Maria Serra (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de sopa

Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RA - ENSALADA DE LLENTIES

Ingredients (per a 3 o 4 persones): -3 o 4 grapades de llenties (millor "pardinya", petita) -Pebre verd -Pebre vermell -Tàperes -Alls -Julivert -Un ou dur, o dos -Olives farcides -Ceba -Tomàtiga (pelada i sense llavors) -Oli, vinagre sal, pebre bord -Llorer Preparació: Cuinarem amb antelació 3 o 4 grapades de llenties, ben rentades. Les courem amb aigua freda, sal, llorer i un all sencer, prèviament reposades en aigua un parell d'hores. En 20-25 minuts són cuites. En un recipient ample o fondo mesclarem les llenties amb tots els altres elements vegetals i l'ou bullit, tot tallat ben menut. Ho tremparem amb l'oli, la sal, el vinagre i el pebre bord. Recepta aportada per Maria Teresa Rovira, del barri La Guineueta, de Barcelona. Recopilada per Vicenç Sastre. (Receptes aportades per amics i amigues, RA-36, 9 VIII 09) (c) Maria Teresa Rovira (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RP - BISTEC AMB PEBRES TORRATS I VERDURES (règim)

Ingredients:

-Un bistec de vedella

-Pebres torrats

-Albergínia

-Mongetes tendres

-All

-Llimona

-Oli, sal de règim

Preparació:

Bulliu les mongetes tendres amb un poc de sal i colau-les.

Torrau els pebres i l’albergínia, llevau-lis la pell, després ho tallau fent tires llargues i les deixau dins un plat amb un poc d’oli i un all a trossets juntament amb les mongetes.

Per una altra banda, torrau el bistec amb un poc sal i llimona i el col·locau dins el plat.

S’acompanya d’unes galetes d’oli i, si voleu, afegiu-hi una cullerada de maonesa de règim.

(Receptes pròpies de Pòrtula - revista de Marratxí, núm. 297, IX-X 2006. RP-23)

(c) Francisca Juaneda / Pòrtula

(c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats de carn

Vegeu receptari d'altres plats de verdura

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RA - PEIX AMB TOMBET

Ingredients:

-Palomida, si n'hi ha, que és semblant a la serviola, que pot ser alternativa, o la rajada

-Pebre vermell -Patata -Pebre -Albergínia (opcional) -Carabassí (opcional)

-Oli d'oliva

-Farina

Per a la salsa:

-Tomàtigues

-2 o 3 alls

-Oli

-Llorer

-Sucre, sal

Preparació: Netejar el peix. Tallar-lo convenientment a la mida que ens interessi. Se sala molt poc, s'enfarina i es fregeix dins oli d'oliva. Quan el peix sigui mig cuit el reservam. Tallam la verdura a làmines o bocinets quadrats, de mida regular. Es va fregint per separat, sense enfarinar, amb prou oli. A mesura que fregim, ho treim i ho escolam. Ho posam en el mateix ordre de fritura, la patata, el pebre, carabassí i albergínia fent capes dins una palangana ampla que pugui anar al forn. Damunt de tot hi posam el peix A part s'ha de fer una salsa de tomàtiga on hi posarem un raig d'oli, un poc de sal i un poc de sucre, una fulla de llorer i un gra o dos d'all. Que faci xup xup i quan sigui cuit ho tiram dins la palangana damunt el peix i demés ingredients. Haurem encalentit el forn deu minuts no massa fort (140-150º) i ho enfornam. Deu minuts bastaran perquè es confiti. Es pot fer amb antelació i després es pot encalentir o menjar a temperatura ambient. Encara que sigui l'estiu, sol ser millor calent.

Nota: La palomida també es podria torrar, damunt la graella, just volta i volta, el just perquè no resulti sanguinós.

(Receptes aportades per amics i amigues, RA-35, 1 VIII 09) (c) Vicenç Sastre / Pòrtula (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de peix Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - GRANADA D'ALBERGÍNIES

Ingredients: -1 quilo d'albergínies (pesades sense els capolls) -3 alls -Una tallada gruixadeta de pernil (“serrano”) de 75 grs -4 pebres vermells -2 llesquetes de pa sec sense crosta (poden ser dues tallades de pa de motlle) -1 tassó de llet -4 ous -Oli per fregir -Oli per untar el motlle -Sal -Pebre bo -Nou noscada -Galeta d'Inca picada -Mantega per untar el motlle

Preparació:

Primer de tot netejau les albergínies i eixugau-les amb un pedaç. Eliminau-ne els capolls, pesau-les i tallau-les en làmines gruixades primer per després fer-ne daus petits. Quan estiguin totes tallades, posau-les dins un colador ben gran i salau-les. Remenau-les bé amb les mans per tal que la sal es reparteixi bé. Deixau-les amb un plat davall el colador perquè degotin durant mitja hora. Amollaran un suc marronós. De tant en tant premeu-les amb les mans perquè amollin tot aquest suc que els dóna amargor.

Posau el pa en remull amb la llet.

Mentre teniu les albergínies a degotar, netejau els pebres vermells i eixugau-los amb un pedaç. Untau-los d'oli (no fa falta que sigui d'oliva, pot ser de soja o de gira-sol) i posau-los dins una llauna folrada de paper d'alumini.

Enceneu el forn a 200º. Passada mitja hora, girau els pebres perquè es vagin coent de tots els costats. Quan vegeu que la pell està un poc cremada i són blans al tacte, retirau la llauna del forn. Posau els pebres dins un recipient tapat i deixau-los una bona estona així. El vapor que es forma fa que després les pells es desprenguin fàcilment i així es poden pelar sense dificultat.

Posau una pella gran i fonda al foc amb oli d'oliva abundant. En ser calent, tirau-hi els alls un poc esclafats amb la pell i les albergínies. Condimentau amb pebre bo (no hi poseu sal!). Fregiu-les a foc mitjà fins que siguin blanes. Traieu-les del foc, tirau el alls i tornau-les a posar dins el colador per eliminar l'excés d'oli. Deixau-les refredar una estona.

Pelau els pebres i reservau-ne un per decorar el plat. Ara tallau els altres dos en daus.

Tallau el tros de pernil en daus petits.

Espremeu el pa remullat en la llet amb les mans.

Posau les albergínies i els pebres dins un recipient fondo. Mesclau-hi el pa remullat amb la llet ben esmicolat.

Bateu els ous com per fer truita dins un plat fondo. Afegiu-los a la preparació.

Ratllau nou noscada i mesclau el conjunt amb una cullera de fusta. Incorporau els daus de pernil. Tastau-ho i si cal afegiu-hi un poc de sal, però ha de resultar un poc fat, perquè llavors en coure al forn el cuixot ja li dóna un punt de sal.

Untau un motlle gran amb mantega i empolvorau-lo amb galeta picada abundant per tot el fons i les parets. Abocau-hi la preparació. Empolvorau també la superfície amb molta galeta picada.

Enceneu el forn a 200º i coeu el pastís fins que la superfície sigui ben daurada (aproximadament 45 minuts, però comprovau el punt de cocció punxant el centre amb un escuradents, que n'ha de sortir eixut)

Deixau-lo refredar una estona abans de desemmotllar-lo. Un cop desemmotllat, decorau-lo amb tires de pebre vermell formant un enreixat.

Notes: Es pot menjar calent o fred. Se serveix amb maonesa casolana o amb salsa de tomàtiga.

Podeu servir-lo com a aperitiu damunt unes torrades o galetes d'Inca o com a plat principal.

Es pot guardar d'un dia per l'altre sense ficar-lo a la gelera, però si l'heu de guardar més temps és convenient refrigerar-lo.

Si sou vegetarians podeu suprimir el pernil.

(Recepta de la Setmana, RS-62, 21 VII 09)

Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats de verdura

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RN - ARRÒS D'ESTIU

Ingredients (per a 4 persones):

-400 gr. d'arròs

-Un pebre vermell

-Una albergínia

-Mitja ceba

-Dos alls

-Oli d'oliva

-Sal, pebre bo

Preparació:

Posau l'arròs a bullir amb l'aigua necessària.

Netejau i tallau la verdura a daus.

Dins una pella amb oli sofregiu-hi els alls i la ceba. Quan estigui a punt afegiu-hi el pebre i l'albergínia. Salpebrau-ho.

Quan l'arròs sigui cuit, colau-lo i passau-li aigua freda.ç

Afegiu l'arròs a les verdures, dins la pella, i mesclau-ho bé. Deixau que s'encalentesqui.

Emplatau i serviu.

(Receptes anònimes adaptades, RN-26, 12 VII 09) (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats d'arròs Vegeu receptari d'altres plats de verdura

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RN - PASTA 'PAGLIA E FIENO' AMB SALSA DE TÀPERES

Ingredients:

-Tallarines (tagliatelle) o espaguetis de color groc (paglia: palla) i de color verd (fieno: fenàs)

Per a la salsa:

-Tàperes

-Anxoves

-Piparres (tipus especial de pebres)

-Fulles d'alfabeguera

-Oli d'oliva

Preparació:

Bulliu la pasta dins aigua amb un poc de sal i en ésser cuita, colau-la.

Capolau finament amb un ganivet les tàperes, les anxoves, algunes fulles d'alfabeguera i les piparres. Mesclau-ho tot amb oli.

A l'hora d'emplatar mesclau els dos tipus de pasta, afegiu-hi la salsa per damunt i decorau-ho amb unes tàperes i alguns trossos de piparra.

(Receptes anònimes adaptades, RN-25, 9 VII 09)

(c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats de pasta

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RA - CALAMARS FARCITS DE BOLETS

Ingredients: -4 calamars -Bolets, millor si són esclata-sangs -1 ceba -150 grs. de pernil -Brou de peix -1 fulla de llorer -1 pebre vermell torrat -Sal, pebre bo -1 pebre coent (opcional) Preparació: Fer nets els calamars. Sofregir ceba i les cames dels calamars trossejades. Quan estigui daurat afegir els bolets que ja han estat trossejats ben petit. Afegir-hi el pernil trossejat. Posar-hi sal i pebre bo. Quan ja estigui mig cuit ho retiram. Omplirem els calamars més o manco 3/4 parts i no els posarem res per tancar-los. Sofregirem els calamars, uns minuts per cada cara. Posarem dins una greixonera els calamars amb brou de peix, una fulla de llorer i segons el gust hi posarem pebre bo o un pebre coent. Farem que bulli i espessi, i al final hi afegirem pebres torrats fets tires. Recepta aportada per Sebastià Roig, editor de Campos, que la va aprendre d'un pescador de sa Ràpita. (Receptes aportades per amics i amigues, RA-27, 8 VII 09) (c) Sebastià Roig (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RN - "PISTO" AMB 'ESPAGUETIS' DE CALAMARETS

Ingredients: -Calamarets petits (= "chipirones") -1 pebre verd -1 pebre vermell -1 carabassí -1 albergínia -2 alls -1 escalònia -Oli d'oliva -Tinta de calamar (opcional) -Sal, pebre bo Elaboració: Fregiu els alls i l'escalònia dins l'oli. Afegiu-hi els pebres tallats en daus. Quan estiguin quasi a punt hi afegiu el carabassí i, al final, l'albergínia. Segons el vostre gust les verdures poden quedar un poc grenyals Tallau els calamarets a tires, el més fines possible -imitant els espaguetis-, salpebrau-les i passau-les per la planxa. Col·locau dins un plat el "pisto" (gairebé equivalent a la samfaina) i, devora, les tires de calamar, com si fossin espaguetis. Podeu utilitzar la tinta per decorar o bé col·locau-la damunt la verdura, com si fos una salsa. (Receptes anònimes adaptades, RN-24, 6 VII 09) (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RP - ESPAGUETIS AMB VERDURA

Ingredients:

-Mig quilo de spaguettis

-Xampinyons

-Pebres vermells

-Una ceba grossa

-Carxofes

-Pèsols

-Pastenagó

-Salsa de tomàtiga

-Pebrebò

-Herbes aromàtiques

-Oli, sal.

Preparació:

Bulliu els spagettis amb sal i quan estiguin cuits colau-los.

A part feis un sofregit amb oli, suc de tomàtiga, la ceba trossejada; millor si ja ho fregiu dins una greixonera.

Anau agregant-hi els pebres vermells fets tiretes fines, les verdures talladetes, els xampinyons a bocins, els pèsols i, al final, les carxofes trossejades.

Posau-hi la sal necessària, pebrebò i les herbes aromàtiques.

Una vegada tot ben sofregit li afegiu els spagettis.

Donau-hi unes remenades, cuidant que no s’aferrin.

Es poden acompanyar de ravenets o d’olives pansides.

(Receptes pròpies de Pòrtula - revista de Marratxí, núm 299, hivern 2007. RP-15)

(c) Francisca Juaneda / Pòrtula

(c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats de pasta

Vegeu receptari d'altres plats de verdura

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RA - AMANIDA MARROQUINA

Ingredients (per a 2/3 persones): -150 grs. de cuscús cru -1 llimona -1 tasseta petita d’oli -Una picada de julivert i all tallats molt petits -Un trempó preparat al vostre gust (també s’hi pot posar lletuga, si us agrada més) -Una grapada de panses -Comí Preparació: Primer de tot mesclau el cuscús amb el suc de mitja llimona, la tasseta d’oli i la picada d’all i julivert. Remenau amb una cullera de fusta i deixau reposar aquesta mescla durant 30 minuts. Passat aquest temps, preparau el trempó amb sal i oli al vostre gust. Afegiu-hi les panses i el comí i regau-lo amb el suc de l’altra mitja llimona. Mesclau les dues preparacions i ja està llest per consumir. Recepta aportada per Daniel Sánchez, de Valldemossa (Receptes aportades per amics i amigues, RA-25, 28 VI 09) (c) Daniel Sánchez (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RA - MOUSSE D'ALBERGÍNIES

Ingredients (per a 4 persones): -4 albergínies grossetes -Un quart d'olives negres -Un all -Oli d'oliva -Una llimona -Pebre vermell -Sal, pebre bo -Pebre vermell torrat (opcional) Elaboració: Tallau el capoll a les albergínies, les rentau i les eixugau. Les posau dins el forn calent sense pelar i les treis quan trobau que són tendres al tacte, cuites. Després les xapau i amb una cullera les treis la popa. Llavors la capolau dins un bol gros fins que torna com a puré. D'altra part, treis els pinyols d'un quart d'olives negres. En deixau algunes per adornar i les altres les capolau fins que queda una pasta que afegeu a l'albergínia si ja és freda. Pelau un all, el capolau i el mesclau amb un poc d'oli i ho afegeiu a la pasta d'albergínia i olives. Hi posau suc de llimona, sal, pebre bo i pebre vermell i ho remenau tot i ho mesclau ben mesclat i ho posau dins el mateix bol o dins una palangana. A damunt hi posau les olives negres senceres que havíeu deixat sense pinyol. Si vos hi agrada, per damunt hi podeu posar tiretes de pebre vermell torrat. (Receptes aportades per amics i amigues, RA-23, 26 VI 09) (c) Toniet, de Marratxí. (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RP - FRITADA DE VERDURES AMB OU

Ingredients: -Una ceba -Un carabassó -Una albergínia -Dues tomàtigues -Un pebre verd -Un pebre vermell -Dos alls -Ous -Pebrebò -Herbes aromàtiques -Oli, sal de règim Preparació: Rentau totes les verdures i feis-les trossets, menys les tomàtigues. Posau les verdures trossejades dins una pella amb dues cullerades d’oli, que coguin a poc a poc i després li afegiu la tomàtiga feta bocins. A l’hora de menjar, dins una pelleta col·locau-hi les verdures que necessiteu i un ou i ho sofregiu tot junt. Si vos agrada podeu posar per damunt un poc de formatge rallat. S’acompanya d’una llesqueta de pa moreno o dues galetes d'oli. (Receptes pròpies de Pòrtula - revista de Marratxí, núm 300, estiu 2007. RP-11) (c) Francisca Juaneda / Pòrtula (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - TORRADES AMB ESCALIVADA

Ingredients: .4 albergínies .3 pebres vermells .4 cebes petites .3 alls .Oli d’oliva verge .Oli d’oliva .Sal .Pa de motlle

Preparació: Netejau les albergínies i els pebres i eixugau-los. Enceneu el forn a 190º i preparau una llauna: folrau-la amb paper d’alumini o sulfuritzat perquè no s’aferrin les verdures.

Tallau les albergínies en dues parts de per llarg i feis uns talls longitudinals amb un ganivet a la polpa per facilitar-ne la cocció. Untau-les d’oli i posau-les amb la part de la pell cap a dalt. Tallau els pebres per la meitat de per llarg, eliminau-ne les llavors; untau-los d’oli i col.locau-los dins la llauna també amb la part de la pell cap a dalt.

Pelau les cebes i tallau-les per la meitat. Col.locau les mitges cebes dins la llauna. Regau-les amb un raig d'oli.

Ficau la llauna dins el forn a mitjana alçada i coeu fins que vegeu que la pell dels pebres es desprèn fàcilment i la polpa de les albergínies és tendra. Si veis que la ceba encara no és cuita (necessita més temps per coure, normalment), treis del forn els pebres i les albergínies i deixau-hi la ceba una estona més, fins que tengui color.

Posau totes les verdures dins un recipient que es pugui tapar i manteniu-les allà fins que s’hagin refredat (el vapor que es desprèn us facilitarà la tasca de pelar-les més tard).

Mentres esperau que es refredin, posau al foc, al mínim (és molt important) una torradora gran; agafau les llesques de pa de motlle (en venen un que ja ve en llesques rodones i queda molt bé per servir) i posau-les a torrar a potència mínima. Han d'estar molt de temps al foc perquè quedin ben cruixents (segurament més de mitja hora, entre un costat i l'altre, però depèn de cada cuina). Han de quedar completament dures al tacte i haver pres un color daurat. Reservau-les.

Ara, pelau els pebres i les albergínies. Tallau totes les verdures en tires ben primetes i posau-les dins un recipient.

Pelau els alls, tallau-los en trossos molt petits i afegiu-los a l'escalivada. Trempau el conjunt amb oli verge i sal al vostre gust.

Just en el moment de servir l'aperitiu, posau una cullerada d'escalivada damunt cada torrada (si ho féssiu abans, les torrades es reblanirien i perdria tota la gràcia). O, si ho preferiu, serviu les torrades i l'escalivada a part perquè cadascú es prepari la seva torrada.

(Recepta de la Setmana, RS-56, 9 VI 09) Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RN - AGUIAT DE PEIX

Ingredients: (per a 4 persones)

-1 kg de peix. Pot ser una mescla d'anfós, caproig, serrà, rap, lluç, o d'alguns d'ells, en funció del gust i del mercat. -4 patates -1 ceba -1 pebre verd -2 tomàtigues -4 alls -Un manat de julivert -Oli -Safrà -Pebre bo -Pebre bord -Arròs o fideus (opcional) Preparació: Posam les patates pelades i trossejades dins una greixonera. També dos alls pelats. Ho regam amb un poc d'oli, julivert capolat i pebre bord, i hi afegim aigua. Foc i que bulli. Quan dugui deu minuts, hi col·locam el peix damunt -netejat i tallat a trossos- i, sobre el peix, la ceba, el pebre i la tomàtiga trossejats. Hi afegim pebre bo, safrà, julivert i dos alls capolats i un poquet més d'oli. Si cal, afegim més aigua -calenta- i ho deixam a foc suau fins que els peix sigui cuit, entre 15 i 20 minuts. Es pot servir talment dins la greixonera, però hi ha una variant que indica treure prèviament el brou per fer una sopa afegint-hi arròs o fideus. En aquest cas, el peix i les verdures es posen dins una palangana, anant alerta que la carn no es desfaci. (Receptes anònimes adaptades, RN-12, 6 VI 09) (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de peix Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - FREIXURA

Ingredients: -1/2 quilo de freixura de xot -1 manat de grells -1/2 quilo de patates (triau-les que siguin petitones) -6 alls -1 pebre coent -4 carxofes -2 pebres vermells -1/2 tassó de vi negre -Sal, pebre bo -Fonoll -Una fulla de llorer -Oli d'oliva Preparació: Tallau la freixura en trossos petits (va millor amb unes tisores que amb un ganivet). Netejau els grells. Eliminau la part verda més seca dels extrems i tallau-los en rodanxes. Pelau les patates i tallau-les com per fer les tradicionals patates fregides, però més primetes. Deixau-les en remull amb aigua. Netejau els pebres. Tallau-los per la meitat i tirau les llavors. Tallau-los en daus petits. Treis les fulles més exteriors de les carxofes, eliminau-ne les puntes i tallau els cors en làmines. Posau-les dins un plat amb aigua i suc de llimona perquè no s'ennegreixin. Posau oli abundant dins una pella i fregiu les patates amb 3 alls aixafats fins que quedin ben daurades i cruixents. Treis-les de la pella però deixau-hi els alls. Posau-les damunt paper absorbent una estona i llavors passau-les a una greixonera gran. Dins el mateix oli fregiu la freixura amb el pebre coent tallat en dos o tres trossos, el fonoll i el llorer. Salpebrau. Quan comenci a prendre color, afegiu-hi el mig tassó de vi. Quan sigui cuita la freixura, treis-la de la pella i posau-la a degotar damunt paper absorbent. Abocau-la dins la pella amb les patates.

Fregiu ara els pebres amb els altres tres alls aixafats, a poc foc i amb la pella tapada (necessiten una bona estona). Quan vegeu que el pebre comença a ser fluix, destapau la pella i acabau-lo de fregir així perquè agafi color. Posau-lo també damunt paper absorbent. Passada una estona, incorporau-los a la greixonera. Dins el mateix oli sofregiu ara les carxofes i finalment, el grell. Posau-los també a degotar i afegiu-los després a la greixonera. Aleshores, posau la greixonera al foc i remenau perquè es mesclin bé tots els ingredients mentres s'encalenteix el conjunt. Tastau i rectificau de sal si és necessari. Serviu-la immediatament perquè és un plat que refreda molt de pressa.

Nota: Si en algun moment veis que l'oli té miques, no el tireu. Colau-lo i reutilitzau-lo per acabar de preparar el plat. No pot faltar a la taula un bon vi negre de la terra i pa moreno per acompanyar-lo.

(Recepta de la Setmana, RS-55, 2 VI 09) Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de carn Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes