RS - CONFITURA D'ALBERCOC

Ingredients:
-albercocs

-sucre (per cada quilo d'albercocs pesats sense pinyol, 600 grs. de sucre)




Preparació:

Primer de tot netejau els albercocs i posau-los a degotar. Al cap d'una estona, tallau-los per la meitat i eliminau-ne els pinyols.

Col·locau-los dins una greixonera i abocau-hi el sucre per damunt, que els tapi. Si la confitura us agrada molt dolça, posau-hi més sucre del que indica la recepta. Deixau-los reposar així durant la nit.

L'endemà, posau la greixonera al foc i feis bullir el conjunt durant 15 minuts, comptats a partir del moment que comença a bullir, a foc mitjà. Veureu que es forma escuma a la superfície. Heu d'anar eliminant-la amb una giradora o cullera de fusta. Remenau constantment perquè quan s'ha evaporat una bona part del suc, té tendència a aferrar-se. Si us n'adonau que això passa, abocau la confitura totd'una dins una altra greixonera i, sobretot, no grateu el fons per aprofitar el que s'ha aferrat. Les parts aferrades donarien mal gust a la confitura. Passats els 15 minuts, apagau el foc i deixau-la reposar durant tota la nit.

L'endemà, tornau a repetir el procés. Mentrestant, netejau i esterilitzau els pots que heu d'utilitzar per empotar la confitura. Deixau-los degotar cap per avall. En haver bullit 15 minuts més la confitura, apagau el foc i, amb molta cura, ompliu els pots (han de ser ben plens). Esperau que siguin freds per tapar-los. Aleshores, posau-los de cap per avall i etiquetau-los i guardau-los al rebost o en un lloc que estigui protegit de la llum. D'aquesta manera (cap per avall) es conserva molt bé.

(Recepta de la Setmana, RS-112, 6  VII  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - PASTÍS SACHER

Ingredients:

De la base:
-125 grs. de farina
-80 grs. de cacau amarg pur en pols
-200 grs. de sucre en pols
-8 ous
-100 grs. de mantega


Del farciment:
-1/2 pot de melmelada d'albercoc


De l'almívar:
-100 grs. d'aigua
-100 grs. de sucre
-1 copa de rom


De la cobertura:
-150 grs. de xocolata fondant sense llet
-150 grs. de nata líquida
-70 grs. de mantega


Preparació:
Untau amb mantega el fons i les parets d'un motlle desmuntable i empolvorau amb farina tota la superfície untada. Girau el motlle cap per avall i, amb copets suaus, eliminau l'excés de farina.
Separau els blancs dels ous dels vermells. Pujau els blancs amb la batedora de barnilles. Quan estiguin quasi muntats, afegiu-hi quatre cullerades del sucre en pols que teniu pesat per a la base i continuau batent el conjunt fins que quedi ben ferm. Bateu ara els vermells amb la resta de sucre de la base. Afegiu-hi la mantega reblanida (però no fosa). Ara, incorporau-hi la farina i el cacau a través d'un colador fi i mesclau bé. A continuació afegiu-hi els blancs pujats, remenant amb moviments suaus de dalt a baix que permetin l'entrada d'aire. Enceneu el forn a 180º. Abocau aquesta preparació dins el motlle i allisau la superfície amb una espàtula.
Quan el forn arribi a la temperatura indicada, enfornau el pastís. Manteniu-lo a 180º durant 15 minuts. Ara, abaixau la temperatura a 160º i manteniu-lo al forn durant almenys 20 minuts més (el temps varia segons el tipus de forn). Passat aquest temps, comprovau que sigui cuit punxant-ne el centre amb un escuradents. N'ha de sortir eixut. Si encara en surt humit, coeu-lo uns minuts més. En qualsevol cas, no obriu el forn per comprovar-ho fins que hagin passat almenys 25 minuts des del moment que el vàreu enfornar.
Mentrestant, preparau l'almívar: posau l'aigua, el sucre i el rom dins una cassola petita i feis bullir el conjunt durant 10 minuts a foc moderat. Reservau aquest almívar dins la mateixa cassola.
En ser cuita la base, treis-la del forn i deixau-la refredar 15 minuts. Desemmotllau el pastís. Dividiu-lo en dos discos més o menys iguals ajudant-vos d'un ganivet de fulla llarga. Distribuïu la meitat de l'almívar damunt el disc inferior amb una cullereta. Ara, repartiu-hi la melmelada d'albercoc. Distribuïu la resta d'almívar sobre l'altre disc del pastís i col·locau-lo damunt la base inferior.
Preparau la cobertura: posau tots els ingredients dins un bol i escalfau-lo (al microones o al bany Maria) fins que els ingredients es mesclin bé i la preparació sigui homogènia (anau amb compte de no escalfar-la massa, i sobretot vigilau que no bulli). Quan la mescla sigui homogènia, deixau-la refredar fins que la textura permeti untar el pastís de manera que no regalimi. Per això, haureu de comprovar de tant en tant si ja s'ha espessit a bastament per poder-la manejar remenant-la amb una cullera.
Repartiu 2/3 parts de la cobertura per la superfície del pastís i la resta pels costats. Si voleu decorar-lo amb lletres, apartau-ne una mica i posau-la dins una mànega petita de pastisseria, que fareu servir per donar forma a les lletres quan la cobertura del pastís hagi pres consistència.

Nota:

Aquest pastís sol servir-se acompanyat de nata muntada.
Guardau-lo a la gelera ( la cobertura el conserva molt bé i impedeix que s'assequi per dins). Mitja hora abans de consumir-lo (o una hora si és l'hivern), treis-lo de la gelera i manteniu-lo a temperatura ambient. D'aquesta manera la textura és encara més agradable.



(Recepta de la Setmana, RS-110, 22  VI  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RP - COCA D’ALBERCOC

Ingredients: -Un quart de quilo de farina -Un quart de quilo de sucre -Tres ous -Albercocs xapats per la meitat i separats dels pinyols -Mig tassó de llet -Mig tassó d’oli -Canyella en pols -Llevat -Sucre en pols Preparació: Bateu els ous, blanc i vermell, dins una plata. A continuació afegiu-hi el sucre, la llet i l’oli, tot ben remenat. Anau mesclant la farina, a poc a poc, juntament amb el llevat. Per una altra banda, agafau els albercocs xapats, els anau ensucrant per damunt i posau-hi sobre un poc de canyella en pols. Seguidament untau un motlo amb oli o saïm, li esteneu la pasta i repartiu-hi les tallades d’albercoc, quantes més millor. Ho enfornau, cuidant que no es cremi i, a l’hora de servir, espolsau-hi un poc de sucre. Es pot acompanyar d’una bolla de gelat. (Receptes pròpies de Pòrtula - revista de Marratxí, núm. 296, V-VI 2006. RP-21) (c) Francisca Juaneda / Pòrtula (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de dolç Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RA - ALBERCOCS ASSOLELLATS (conserva)

Ingredients:

-1 Kg. d'albercocs, -700 o 800 grs. de sucre Elaboració: La nit abans els xapes en meitats. Si són molt grossos, jo els xap en quarts. Poses el sucre pel damunt i els deixes reposar fins l'endemà. Al dia següent posa'ls al foc i, just arrencar el bull, posa'ls dins un recipient de vidre, o duralex, tapats amb un paper de seda, i deixa'ls al sol i a la serena, durant 15 dies. Passats aquests 15 dies, empota'ls, tapa'ls i dóna un bull als pots de 5 minuts. (Receptes aportades per amics i amigues, RA-26, 4 VII 09) (c) Antònia March (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de dolç Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - COCA D'ALBERCOC

Ingredients:(Per dues coques petites o una gran): .440 grs. de farina .2 ous sencers .25 grs. de saïm (i un poc més per untar les llaunes) .175 grs. de patata bullida i passada per passapurés .40 grs. de llevat premsat .150 grs. de sucre .1 tasseta d'oli d'oliva (i un poc més per untar-vos les mans) .1 tasseta d'aigua tèbia .Albercocs en almívar (preferiblement casolà)o albercocs secs que haureu posat en remull amb aigua la nit anterior. .Sucre per ensucrar els albercocs (si són frescs n'hi heu de posar molt més que si són en almívar)

Preparació:

Mesclau el sucre amb el saïm reblanit i remenau. Dissoleu el llevat amb l'aigua tèbia i afegiu-lo a la preparació anterior. Ara incorporau els ous i la patata. Remenau bé amb les mans fins que sigui una mescla homogènia. Afegiu l'oli i llavors la farina poc a poc fins que l’hagueu incorporada tota. Pastau una bona estona (amb moviments com els que es fan per rentar la roba a mà) fins que vegeu que la pasta fa bombolletes. Untau-vos les mans d'oli (la pasta és enganxosa i ho haureu de fer unes quantes vegades) i posau la pasta dins un bol. Tapau-lo amb un plàstic i deixau tovar la pasta el temps que faci falta (fins que s'ha estufat i ha duplicat el seu volum inicial).

Tornau-la a pastar com la primera vegada fins que faci bombolletes. Preparau dues rostidores (o una llauna gran, si ho preferiu). Untau-les amb saïm. Feis dues parts de la pasta i col·locau cada part dins una llauna. Amb els dits estirau la pasta i igualau la superfície. Repartiu les tallades d'albercoc per damunt. Tapau les coques amb un pedaç blanc ben net i deixau-les tovar de bell nou. Això és imprescindible. És bona idea deixar les coques preparades amb els albercocs damunt el vespre perquè tovin durant la nit i enfornar-les el dematí.

En qualsevol cas, quan vegeu que s'han estufat i dupliquen més o menys el volum inicial, enceneu el forn a 200º. En haver pres aquesta temperatura, ensucrau les coques amb sucre normal abundant; enfornau-les i, immediatament després de tancar el forn, abaixau la temperatura a 160º. Seran cuites en 25-30 minuts.

Nota:

Hi podeu incorporar trossets de sobrassada, entre els albercocs, i també cireres sense pinyol. Si només voleu fer una coca, congelau la meitat de la pasta embolicada amb un plàstic per utilitzar-la un altre dia en voler fer-ne una altra.

De cada coca com les de la fotografia en surten 6 racions.

(Recepta de la Setmana, RS-57, 16 VI 09)

Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats de dolç

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RP - “ROSBIF” A LA PLANXA AMB ALBERCOCS

Ingredients:

-Una tallada de llom de vedella de mig quilo

-Albercocs sense els pinyol

-Saïm

-Mantega

-Vi blanc

-Pebrebò, sal

Preparació:

Posau al forn la peça de llom amb saïm damunt una placa refractària uns quinze minuts. Després el treis i deixau-lo dins una greixonera amb vi blanc, un poc mes de saïm i sal i el tornau enfornar fins que sigui tendre.

A part, dins una paella amb mantega, sofregiu els albercocs uns deu minuts.

A l’hora de servir tallau la carn rodona a cada plat, regada amb el suquet de la greixonera i acompanyada dels albercocs.

(Receptes pròpies de Pòrtula - revista de Marratxí, núm 300, estiu 2007. RP-12)

(c) Francisca Juaneda / Pòrtula

(c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats de carn

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes