RS - GRATINAT DE COLIFLOR AMB ARRÒS

Ingredients:

-1/2 col-i-flor grossa o 1 de petita
-250 grs. d'arròs
-1 ceba mitjana
-600 grs. de llet
-3 cullerades de mantega
-3 cullerades de farina
-100 grs. de formatge emmental ratllat
-formatge parmesà per empolvorar
-nou moscada
-comins
-sal
-pebre bo
-3 cullerades d'oli d'oliva




Preparació:
Separau els brots de la col-i-flor i netejau-los. Posau dues olles al foc amb aigua. Dins una, bulliu la col-i-flor i dins l'altra, l'arròs. Vigilau que la col-i-flor no passi de cuita. En ser-ho, colau-la i deixau-la degotar una estona. Feis el mateix amb l'arròs.

Posau l'oli dins una greixonera i sofregiu-hi la ceba picada ben menuda, amb un poc de sal i pebre bo (compte amb la sal, posau-n'hi poqueta, perquè el formatge que utilitzareu per a la salsa ja en té..). En ser cuita, incorporau a la greixonera l'arròs cuit i donau unes voltes al conjunt perquè es mesclin bé ambdós ingredients.

Preparau ara una salsa beixamel: foneu la mantega dins una cassola de fons gruixat. Retirau-la del foc. Afegiu-hi la farina i ½ tassó de llet i remenau amb la batedora manual de barnilles fins que el conjunt sigui homogeni. Posau al foc mínim i, sense aturar-vos de remenar amb la batedora, anau incorporant la llet poc a poc (a vegades sembla que fa grumolls, però arriba a lligar bé si remenam contínuament amb les barnilles). Quan ja hagueu incorporat tota la llet i hagi bullit un moment (s'espessirà), apagau el foc. Afegiu-hi el formatge emmental i remenau perquè es distribueixi bé dins la beixamel.

Enceneu el gratinador del forn.

Distribuïu l'arròs al fons d'una rostidora de pyrex o d'una greixonera baixa. Repartiu-hi els brots de col-i-flor bullida per damunt. Damunt, abocau-hi la beixamel amb el formatge de manera que cobreixi tota la superfície. Empolvorau-la amb formatge parmesà ratllat i grans de comí i gratinau el plat fins que es dauri la superfície.



(Recepta de la Setmana, RS-109, 15  VI  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - GAMBES FLAMEJADES AMB ARRÒS BASMATI

Ingredients:
(per a 2 persones)

-7 o 8 gambes grosses (fresques o congelades)
-curri en pols
-sal
-oli d'oliva
-1 copa de brandi
-2 tassetes d'arròs basmati
-un brot de coriandre (si no us agrada el gust, posau-hi julivert)


Preparació:
Posau a bullir aigua amb sal. Mentrestant, pelau les gambes i reservau-les dins un colador perquè degotin.
Sofregiu l'arròs amb un poc d'oli d'oliva durant 3 o 4 minuts. Abocau-hi 4 tassetes d'aigua bullent, tapau la pella i deixau-lo coure 10-12 minuts tapat. Apagau el foc i manteniu la pella tapada.
Posau dues cullerades d'oli dins una pella petita de ferro. En ser calent, tirau-hi les gambes. Empolvorau-les amb curri en pols. Salau-les lleugerament. Remenau perquè es coguin be dels dos costats. Incorporau el brandi calent i flamejau-les, remenant la pella fins que desaparegui la flama, moment en què s'haurà evaporat gran part de l'alcohol.
Per muntar el plat, abocau l'arròs dins una safata allargada. Distribuiu-hi les gambes i el suc per damunt i decorau el plat amb un poc de coriandre picat (o julivert).

(Recepta de la Setmana, RS-108, 8  VI  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - PASTÍS DE MOCA I XOCOLATA

Ingredients:

De la base:
-4 ous
-120 grs. de sucre
-150 grs. de farina
-1 cullerada de llevat ràpid (Royal)
-4 cullerades de cafè molt concentrat
-mantega i farina per al motlle

De la crema de moca:
-5 cullerades de cafè molt concentrat
-250 grs. de mantega a temperatura ambient
-200 grs. de sucre en pols
-2 vermells d'ou

De l'almívar de cafè:
-100 grs. de cafè molt concentrat
-100 grs. de brandi
-3 cullerades de sucre

De la cobertura de xocolata:
-200 grs. de xocolata de cobertura
-100 grs. de nata líquida

De la nata aromatitzada:
-400 grs. de nata per muntar
-sucre al gust
-5 cullerades de cafè molt concentrat
-3 fulls de gelatina neutra


Preparació:

Primer de tot, preparau la base del pastís: untau el fons i les parets d'un motlle alt amb mantega. Empolvorau tota la superfície untada amb farina (assegurau-vos que la farina arribi a tots els racons). Ara, posau el motlle de cap per avall i, amb copets suaus, eliminau-ne la farina sobrera.

Bateu els ous sencers amb el sucre amb la batedora elèctrica de barnilles fins que la preparació tripliqui el volum inicial. Incorporau-hi el cafè (tebi o fred). Mesclau el llevat ràpid amb la farina i incorporau-lo a la preparació anterior a través d'un colador fi. Enceneu el forn a 170º. En ser calent, enfornau el pastís i coeu-lo durant 30-40 minuts (depèn de cada forn). En qualsevol cas, comprovau que sigui cuit punxant el centre amb un escuradents. N'ha de sortir eixut. Un cop cuit, deixau-lo reposar 10 minuts dins el motlle i després desemmotllau-lo i deixau-lo refredar completament.

Mentre es cou la base, preparau l'almívar de cafè: mesclau tots els ingredients de l'almívar dins una cassola petita i posau-la al foc. Feis bullir la mescla durant 3 minuts i reservau dins el mateix recipient.

Preparau ara la crema de moca: mesclau tots els ingredients de la crema amb una batedora manual de barnilles fins que la preparació tengui una textura similar a la de la nata muntada. Reservau aquesta crema a temperatura ambient, però lluny de qualsevol font de calor.

Ara, preparau la nata aromatitzada: muntau la nata amb la batedora elèctrica de barnilles o amb el robot de cuina. Quan estigui quasi muntada, afegiu-hi sucre al vostre gust (no tot de cop) i continuau muntant-la fins que sigui ben ferma. Guardau-la a la gelera.
Dividiu els fulls de gelatina en 4 o 5 trossos amb unes tisores i col·locau els trossos dins un tassó ple d'aigua freda. Deixau-los reposar dins l'aigua durant 10 minuts. Passat aquest temps, treis els trossos de gelatina de l'aigua i espremeu-los amb les mans per eliminar-ne l'aigua i foneu-los dins el cafè calent (no ha de ser excessivament calent). Deixau refredar una mica i incorporau el cafè passat per un colador (per evitar possibles grumolls) a la nata muntada. Remenau amb una cullera de fusta fins que el cafè estigui ben incorporat i la mescla sigui completament homogènia. Posau la crema dins una mànega de pastisseria i guardau-la a la gelera.
Ara, preparau la cobertura de xocolata: feis fondre la xocolata trossejada dins la nata. Remenau bé fins que la mescla sigui homogènia i deixau-la refredar.

Per muntar el pastís, dividiu la base en dos discos del mateix tamany. Amb un pinzell de cuina, amarau la primera base amb l'almívar de cafè. Damunt, distribuïu-hi la crema de moca. Allisau amb una espàtula la superfície i les voreres. Tapau amb l'altre disc. Quan la cobertura de xocolata ho permeti (ni massa líquida, ni massa espessa), abocau-la damunt el centre del pastís i repartiu-la per la superfície i les parets del pastís amb una espàtula, amb moviments des del centre cap als extrems, fins que quedi completament cobert. Després, decorau el pastís al vostre gust amb la nata aromatitzada.

Nota:
Conservau el pastís en fred, però treis-lo de la gelera ½ hora abans de consumir-lo (la textura serà millor).


(Recepta de la Setmana, RS-107, 1  VI  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

MCA - Across the Universe, versionada

Beatles versionats... molt bon joc de veus, molt

Mca - Òpera al Principal / Verdi

Avui... òpera. Perquè demà i dilluns, a les 21 h, al Teatre Principal ofereixen una de les obres cabdals del mestre Verdi: Rigoletto.

Aquí teniu un fragment d'una versió fílmica -barroca a rebentar- interpretada per un jove Luciano en el paper de duc de Mantua.

Clicau aquí

Mca - Qualsevol nit pot sortir el sol, de Jaume Sisa

"Fa una nit clara i tranquil·la, hi ha la Lluna que fa llum..." Què beníssim, no?

Mca - Entreveus a 'Tot Música' de Ràdio Marratxí

Avui, a l'espai 'Tot Música', de Pòrtula a Ràdio Marratxí, comptarem amb Entreveus, trio vocal femení amb piano, integrat per Antònia Suau Sbert, Francesca Suau Artigues i Silke Hamann; dues santanyineres de naixença i la tercera -tot i que d'origen alemany- també santanyinera i mallorquina d'adopció.
Una manera de fer Música creativa, de donar veu a la poesia illenca, de musicar diversos estils. Música, suau i delicada, més femenina que mai. Tot un luxe.


Biel.-
MCA - Material musical / Suggeriments de Música
RF - Retalls Forans
Estampes portolanes - Estampes marratxineres - Tot Marratxí 
Marratxiner/e/s
Pòrtula, informació de Marratxí
Pòrtol, el meu poble
Amb 'P' de Pòrtula a la ràdio (92.9 fm)
biel@portula.net

             Patrocinat per...

Pòrtula, informació de Marratxí

Mca - La Primavera, d'Antonio Vivaldi

M'ho deia una bona amiga fa uns dies... Per què no aprofites la Primavera per iniciar la sèrie de concerts de Vivaldi, i a cada estació en poses una?
... No està mal pensat. Tot i que qualsevol moment de l'any és bo per iniciar aquesta sèrie -que de fet està integrada en un cicle més gran: il cimento dell´armonia e dell´invenzione- és ben cert que l'obra del Prete Rosso sempre cau bé. I si endemés vos agraden les flors, trobareu el vídeo deliciós. Feliç Primavera!


Biel.-
MCA - Material musical / Suggeriments de Música
RF - Retalls Forans
Estampes portolanes - Estampes marratxineres - Tot Marratxí 
Marratxiner/e/s
Pòrtula, informació de Marratxí
Pòrtol, el meu poble
Amb 'P' de Pòrtula a la ràdio (92.9 fm)
biel@portula.net

             Patrocinat per...

Pòrtula, informació de Marratxí

RS - SALMÓ AMB SALSA VINAGRETA I ARRÒS BASMATI

Ingredients:

-1 rodanxa de salmó fresc per persona

-1 tasseta d'arròs basmati per persona

-6 claus d'espècia

-suc de llimona

-sal

-pebre bo

-3 alls pelats i laminats

-oli d'oliva

-1 vermell d'ou

-3 cullerades de tàperes



Preparació:
Salpebrau les rodanxes de salmó per ambdós costats, sucau-hi mitja llimona i regau-les amb un poc d'oli d'oliva. Deixau-les en aquest adob mentres preparau l'arròs i la salsa.

Posau aigua a bullir dins una olla amb els claus d'espècia i sal. Posau una pella alta al foc amb tres cullerades d'oli d'oliva. En ser calent, tirau-hi els alls i sofregiu-los a foc mínim fins que es daurin. En aquest moment, retirau-los del foc amb una giradora. Dins el mateix oli, que haurà pres el gust dels alls, sofregiu l'arròs basmati durant 3 o 4 minuts, remenant contínuament. Ara mesurau el doble de tasses d'aigua bullent (de la que teniu a l'olla) que d'arròs i abocau-les dins la pella. Tapau-la i coeu l'arròs al mínim durant 10-12 minuts. Veureu que s'ha evaporat tota l'aigua. Apagau el foc i deixau reposar l'arròs tapat perquè es mantengui calent mentres preparau la vinagreta i el peix.

Per preparar la vinagreta, posau dins el tassó de la batedora elèctrica un ou sencer, sal i 1 tassó d'oli d'oliva (seguint aquest ordre). Bateu sense moure la batedora del fons del tassó fins que vegeu que s'espesseix a la part de baix. Aleshores, apujau de mica en mica la batedora fins que vegeu que s'ha format la salsa maonesa. Incorporau les tàperes i bateu un poquet mes. Tastau la salsa i rectificau de sal si fos precís.

Posau una planxa al foc màxim sense res. Quan sigui ben calenta, regau-la amb un poc d'oli d'oliva, col·locau-hi damunt les rondanxes de salmó i coeu-les uns minuts per cada costat fins que es daurin.
Per muntar el plat: col·locau unes cullerades d'arros basmati dins un motlle per donar-li forma. Col·locau una rodanxa de peix i regau-lo amb la salsa vinagreta. Serviu-lo immediatament.


(Recepta de la Setmana, RS-106, 25  V  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

Mca - Fuga de Johann Sebastian BACH

Trobava que, en bon dilluns, calia començar de forma potent. Per això m'he decantat per una fuga del Gran Mestre, en concret la corresponent al "Preludi i Fuga en Re Major BWV 532".

Ultra la bellesa que es desprén de qualsevol obra de Johann Sebastian BACH, aquest vídeo m'ha semblat particularment interessant per la visualització dels diversos mecanismes de l'orgue, no sempre coneguts del gran públic. Que tengueu un gran dia i una bona setmana!


Biel.-
MCA - Material musical / Suggeriments de Música
RF - Retalls Forans
Estampes portolanes - Estampes marratxineres - Tot Marratxí 
Marratxiner/e/s
Pòrtula, informació de Marratxí
Pòrtol, el meu poble
Amb 'P' de Pòrtula a la ràdio (92.9 fm)
biel@portula.net

             Patrocinat per...

Pòrtula, informació de Marratxí