RS - POSTRES TRES XOCOLATES

Ingredients:

(per a 10 persones)

-150 grs. de xocolata negra

-150 grs. de xocolata amb llet

-150 grs. de xocolata blanca

-750 grs. de nata líquida

-750 grs. de llet

-3 sobres de preparat per fer cuallada



PREPARACIÓ
Primer preparau la crema de xocolata negra: posau dins un tassó 50 grs. de llet i disssoleu-hi un dels sobres de preparat per fer cuallada. Reservau-lo. Abocau dins una cassola 200 grs. de llet i 250 grs. de nata. Posau-la al foc fins que comenci a bullir. Aleshores, retirau-la del foc i foneu-hi la xocolata negra trossejada. Quan sigui ben fosa, afegiu-hi la llet amb cuallada i tornau a posar la cassola al foc fins que torni a bullir. Remenau mentrestant el conjunt amb una batedora manual de barnilles durant 2/3 minuts. Repartiu aquesta crema en els 10 recipients individuals de vidre (o en un recipient gran, si us agrada més).
Ara, preparau la crema de xocolata amb llet repetint el mateix procés que heu seguit per fer la de xocolata negra. Quan la tengueu feta, i ajudant-vos d'una cullera, repartiu-la en els recipients, suaument, damunt la capa anterior.
Ara, preparau la crema de xocolata blanca repetint de bell nou el procés. Acabau d'omplir els recipients repartint aquesta crema damunt la de xocolata amb llet, amb suavitat i amb una cullera. Si la hi abocau de manera brusca, es fa malbé la capa inferior i el resultat queda deslluït.
Guardau els recipients dins la gelera fins que el contingut estigui ben cuallat (és millor fer-la d'un dia per l'altre)


Nota
És una adaptació de la "tarta tres chocolates" de Thermomix, alleugerida per fer-la menys dolça i també menys calòrica.

RS - CROQUETES D'ESPINACS

Ingredients:
-1/2 quilo d'espinacs frescs

-250 grs. de llet

-100 grs. de formatge emmental ratllat

-40 grs. de mantega

-30 grs. de farina

-2 o 3 ous

-sal

-galeta picada

-oli d'oliva per fregir



Preparació:
Bulliu els espinacs. Colau-los i espremeu-los bé per eliminar tota l'aigua possible. Tallucau-los. Posau una pella al foc amb la mantega. En ser calenta, abocau-hi els espinacs, salau-los i sofregiu-los lleugerament. Afegiu-hi ara la farina i remenau bé amb una cullera de fusta fins que s'hagi incorporat. Abocau-hi ara la llet i el formatge ratllata i remenau constantment fins que vegeu que la mescla es desferra de la pella. Comprovau el punt de sal i rectificau si fos necessari. Abocau aquesta preparació dins un recipient i tapau-lo amb paper film. Deixau refredar la pasta de croquetes a temperatura ambient. En ser freda, posau-la dins la gelera i deixau-la-hi fins l'endemà.



L'endemà preparau un plat amb 2 ous (o tres, si són petits) batuts, un altre amb galeta picada i una safata per col·locar les croquetes. Agafau una cullereta de postres i preniu porcions de pasta de la mida d'una croqueta. Donau-los forma amb les mans i, d'una en una, passau-les per l'ou batut i arrebossau-les bé amb la galeta picada.

Fregiu les croquetes i, en ser daurades, treis-les de la pella i posau-les a degotar damunt paper absorbent. Podeu acompanyar-les de patates fregides, espàrrecs verds a la planxa, ensalada. O podeu servir-les soles com a aperitiu.


(Recepta de la Setmana, RS-133, 8  XII  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - PASTISSETS NADALENCS

Ingredients:
-200 grs. de mantega

-400 grs. de farina

-80 grs. de sucre

-sucre en pols per arrebossar els pastissets

-la pell de dues taronges

-25 grs. de suc de taronja

-un polsim de sal

-25 grs. de vi blanc



Preparació:

Mesclau la mantega a temperatura ambient amb el sucre normal. Afegiu-hi el suc de taronja, la sal, el vi i la pell de taronja ratllada. Ara incorporau la farina (de mica en mica, no tota de cop). Pastau una estona fins que estigui tot ben lligat. Formau una bolla amb la pasta, embolicau-la amb paper film i deixau-la reposar a la gelera durant una hora.
Passat el temps de repòs, estirau la pasta amb l'aprimador formant un rectangle. Ha de quedar d'un gruix de devers 1 cm. Amb un ganivet ben esmolat que no sigui de serra, tallau quadradets de la mida que us agradi.
Enceneu el forn a 170º. Folrau una llauna amb paper sulfuritzat i col•locau els quadradets de pasta un devora l'altre, que no es toquin. Enfornau la llauna i coeu els pastissets durant 30-40 minuts, fins que vegeu que han pres color torradet.
Treis la llauna del forn. Deixau refredar els pastissets durant 10 minuts damunt la llauna i, quan ja hi pugueu posar les mans sense cremar-vos, arrebossau-los d'un en un amb sucre en pols. Deixau-los refredar completament i tornau-los a arrebossar amb sucre en pols. Guardau-los en un pot hermètic de vidre o en una capsa de llauna. Es conserven bé durant molts dies. Són bons per acompanyar el cafè o el tè, o simplement com a llepolia a qualsevol hora del dia.


(Recepta de la Setmana, RS-132, 1  XII  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - CANELONS DE BOLETS

Ingredients:
(per a 6 persones)

Dels canelons:

-1/2 quilo de bolets variats

-1 manat de grells

-1 copa de Pedro Ximénez

-80 grs. de foie d'oca (micuit)

-2 cullerades ben plenes de farina de blat de moro (Maizena)

-oli d'oliva

-sal

-pebre bo

-1/2 paquet de formatge ratllat

-1 paquet de canelons

De la beixamel:
-3/4 de litre de llet

-2 cullerades de mantega

-4 cullerades de farina

-nou moscada

-sal

Preparació:
Netejau els bolets amb un raspall de cuina i tallau-los a la juliana. Netejau els grells i
tallau-los a trossets.

Dins una pella amb oli d'oliva, sofregiu els bolets. En ser mig cuits, incorporau-hi els grells

i el foie d'oca a trossets. Salpebrau el sofregit. Mentrestant, posau la farina de blat de

moro dins una tassa i abocau-hi la ½ copa de Pedro Ximénez. Deixau reposar deu minuts

el conjunt abans de remenar per dissoldre la farina. Passats els deu minuts, remenau

bé fins que no hi hi hagi grums i incorporau aquesta preparació a la pella. Remenau bé

perquè no s'aferri fins que la farsa s'espesseixi. Retirau la pella del foc i reservau la farsa.

Bulliu els canelons en aigua abundant amb un poc de sal i un raig d'oli seguint les
indicacions del paquet. Passat el temps de cocció, colau la pasta i refrescau-la davall
l'aixeta. Esteneu un pedaç blanc damunt la superfície de treball i col•locau-hi les plaques
de canelons una al costat de l'altra.

Preparau ara la beixamel: foneu la mantega dins una pella de fons gruixut, afegiu-hi la

farina i deixau coure un poc remenant amb una batedora manual de barnilles. Salau i

afegiu nou moscada ratllada. Abocau-hi la llet a poc a poc, remenant amb força sense

parar amb la batedora de barnilles (si perdeu de vista la beixamel, se us aferrarà i farà

grums de seguida) fins que l'hagueu incorporat tota. Tastau-la i rectificau el punt de sal si

convé.

Untau una rostidora amb mantega i abocau-hi un poc de beixamel, just que cobreixi el
fons. Posau una cullerada de farsa de bolets al mig de cada caneló. Enrotllau els canelons

i col•locau-los dins la rostidora. Cobriu-los amb la salsa beixamel i escampau el formatge

ratllat per damunt.

Enfornau els canelons a 190º durant 45 minuts, aproximadament, o fins que la superfície

sigui ben daurada.

(Recepta de la Setmana, RS-131, 24  XI  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - PATATES BRAVES

Ingredients:



-1 quilo de patates bullides senceres amb pell (només deu minuts)

-2 cebes

-2 pebres del piquillo

-2 alls

-2 pebres coents (si no sou gaire amants del coent, només 1)

-sal

-oli d'oliva

-1 cullerada de vinagre de vi

-1 fulla de llorer

-1 tassa de brou (o d'aigua) per aclarir la salsa si cal



Preparació:



Pelau les cebes i els alls. Tallau la ceba a la juliana i laminau els alls. Posau un poc d'oli dins una pella i abocau-hi la ceba, l'all i els pebres del piquillo. Salau el conjunt i sofregiu-lo a foc molt lent durant ¾ d'hora, afegint-hi aigua o brou si veis que s'aferra o que és massa espès. Un cop cuita la salsa, triturau-la fins que quedi ben fina. Tornau-la a posar a foc dins la mateixa pella on havíeu fet el sofregit. Afegiu-hi ara els dos pebres coents xapats per la meitat, la fulla de llorer i el vinagre de vi. Coeu el conjunt a poc foc durant 15 minuts més (afegiu-hi un poc d'aigua o de brou si s'espesseix massa). Passat aquest temps, retirau la fulla de llorer i els pebres coents.



Pelau les patates, tallau-les a cantonets i fregiu-les a foc viu primer, i i després, quan ja tenguin un poc de crosta, abaixau el foc al mínim fins que vegeu que són cuites punxant-les amb un ganivet. Treis-les del foc i abocau-les en una safata, damunt paper absorbent. En haver degotat un poc, traslladau-les a un plat i abocau-hi la salsa per damunt. Serviu les patates immediatament.



Nota:
Si us sobra salsa, la podeu conservar a la gelera, dins un pot de vidre, per aprofitar-la un altre dia com a acompanyament de carn o de verdures.


(Recepta de la Setmana, RS-130, 17  XI  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - BESCUIT DE FIGUES

Ingredients:
-200 grs. de figues seques

-4 vermells d'ou

-6 cullerades de sucre

-1/2 litre de nata líquida

-optatiu: 6 figues fresques per decorar (si n'és temporada)



Preparació:

Llevau el capoll de les figues i bulliu-les. Quan vegeu que s'han reblanit, colau-les i triturau-les.

Bateu els vermells d'ou amb el sucre amb la batedora de barnilles fins que la preparació dupliqui el volum inicial. Incorporau-hi ara les figues triturades.

Bateu la nata fins que tengui una certa consistència (però no ha d'estar muntada del tot) i afegiu-la a la preparació anterior, remenant amb moviments suaus de dalt a baix fins que la mescla sigui homogènia.

Folrau el fons i les parets d'un motlle de plum cake amb paper sulfuritzat. (Si teniu figues fresques, xapau-les per la meitat en sentit transversal i disctribuïu-les alineades en el fons del motlle). Abocau-hi la mescla, allisau la superfície amb una espàtula i guardau el motlle dins el congelador.



Nota:

És un plat que es menja gelat.

Teniu la precaució de treure'l del congelador 15 minuts abans de servir-lo. Desmotllau-lo amb molta cura ajudant-vos de la punta d'un ganivet i desferrau el paper sulfuritzat.

Podeu acompanyar-lo de salsa de xocolata calenta, de salsa de nous o de melmelada de fruits del bosc.

(Recepta de la Setmana, RS-129, 10  XI  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - ESPAGUETIS AMB BOLETS VARIATS

Ingredients:

-350 grs. de bolets variats (jo hi he posat gírgoles, boletus edulis, shiitake i xampinyons)

-un manat d'espàrrecs

-4 carxofes

-4 alls

-4 cullerades d'oli d'oliva

-sal

-pebre bo

-200 grs. d'espaguetis



Preparació:

Pelau els alls i laminau-los. Netejau els bolets i deixau-los degotar una estona dins un colador per eliminar l'aigua. Tallau-los a trossos regulars (si n'hi ha de petits, deixau-los sencers).
Netejau els espàrrecs i escaldau-los. Deixau-los degotar també una estona i tallau-los a trossos.
Eliminau les fulles exteriors de les carxofes. Tallau-los les puntes i feis trossos regulars dels cors.
Posau una pella al foc amb quatre cullerades d'oli d'oliva. Abocau-hi els bolets, els espàrrecs, les carxofes i els alls laminats. Sofregiu ho tot junt a foc viu, remenant de tant en tant perquè els alls no es cremin. En ser cuit, apagau el foc.
Coeu els espaguetis. Quan estiguin al dente colau-los i incorporau-los a la pella. Posau la pella al foc i coeu el conjunt a foc viu durant dos minuts, remenant bé perquè els espaguetis s'impregnin bé del sabor del sofregit. Serviu el plat ben calent.

(Recepta de la Setmana, RS-128, 3  XI  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - MUSCLOS A LA MARINERA

Ingredients:

(per a 4 persones)



-3 quilos de musclos

-1/2 llimona

-1 ceba mitjana

-3 alls

-1/2 pebre coent (optatiu)

-oli d'oliva

-1 cullerada de farina de blat de moro (Maizena)

-4 cullerades de tomàtiga triturada

-2 fulles de llorer

-1 copa de vi blanc sec

-2 tassons d'aigua bullent

-sal

-pebre bo





Preparació:

Primer, preparau la salsa: pelau els alls i la ceba. Tallau els alls en rodanxes ben finetes i la ceba a la juliana. Posau oli dins una greixonera de test. En ser calent, tirau-hi els alls i sofregiu-los una mica a poc foc. Incorporau-hi ara la ceba. Afegiu-hi sal i pebre bo. Quan la ceba sigui transparent, abocau-hi la tomàtiga i el pebre coent i sofregiu el conjunt fins que la tomàtiga sigui ben brillant. Incorporau-hi el vi blanc i les fulles de llorer. Afegiu-hi dos tassons d'aigua bullent i coeu la salsa a poc foc durant 15 minuts.
Mentrestant, netejau els musclos i posau-los dins una olla gran tapada al foc amb la llimona feta trossos. Quan s'hagin obert, eliminau una de les closques.


Tastau la salsa i rectificau de sal si cal. Dissoleu la farina de blat de moro dins un poc de salsa i abocau-la dins la greixonera passant-la a través d'un colador fi perquè no faci grumolls. Cinc minuts abans de servir el plat, abocau-hi els musclos i, totd'una que la salsa torni a alçar el bull, apagau el foc i serviu-los.



(Recepta de la Setmana, RS-127, 23  X  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - ENTRECOT AMB PATATES HASSELBACK

Ingredients:
(per a 4 persones)

-4 talls d'entrecot

-4 patates grans (millor novelles)

-100 grs. de formatge Grana Padano ratllat

-oli d'oliva


-sal fina i sal gruixada





Preparació:

Netejau les patates amb aigua, sense pelar-les. Feis incisions a cada una de les patates, de dalt a baix (vegeu fotografia), però sense arribar a baix de tot, de manera que cada patata quedi d'una peça. Salau-les i regau-les amb oli d'oliva (ajudau-vos d'un ganivet per separar els talls). Embolicau-les amb paper d'alumini i enfornau-les a 200º durant 45-50 minuts. Passat aquest temps, obriu un dels paquets i comprovau el punt de cocció punxant la patata amb un escuradents. Ha de traspassar la patata sense dificultat (si encara ofereix resitència, enfornau-les 10 minuts més). En ser cuites, obriu tots els paquets i repartiu el formatge ratllat a les incisions de les patates. Eliminau el paper d'alumini i gratinau-les fins que la superfície es dauri.


Mentrestant, adobau la carn amb pebre bo (no hi poseu sal) i coeu-la a la planxa amb un poc d'oli d'oliva al vostre gust. En ser cuita, deixau-la reposar tres minuts dins el plat on l'heu de servir i salau-la amb sal gruixada.


Serviu el tall de carn amb una patata.




Nota:
Podeu acompanyar el plat amb altres guarnicions, per exemple mongetes saltades amb pernil, com a la fotografia.


(Recepta de la Setmana, RS-126, 12  X  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - KNISH DE KASHA I BOLETS

(recepta de cuina jueva)


Ingredients:

De la pasta:
-250 grs. de farina
-1/2 cullerada de llevat en pols
-1/2 cullerada de sal
-1/2 cullerada de sucre
-130 grs. de mantega sense sal feta trossos
-75 grs. de iogurt grec




Del farciment:

-40 grs. de mantega
-3 cullerades d'oli
-2 cebes ben picades
-200 grs. de xampinyons
-250 grs. de blat sarraí torrat
-una grapada de bolets secs petits rehidratats
-200 grs. de brou de bolets
-1 ou batut
-sal
-pebre bo



Preparació:



Per fer la pasta, abocau dins un bol la farina, el llevat, la sal i el sucre a través d'un colador fi. Afegiu-hi la mantega i mesclau-ho bé amb les mans. De totd'una us quedarà una pasta que no lliga, de textura com d'arena banyada. Incorporau-hi ara el iogurt i mesclau bé amb les mans (si és massa dura, afegiu-hi una cullerada o dues d'aigua) fins que quedi una pasta homogènia i fàcil de manejar. Feis-ne una bolla, tapau-la amb un plàstic i guardau-la a la nevera durant 2 hores.



Preparau ara el farciment: netejau els xampinyons i tallau-los en trossos petits. Posau l'oli i la mantega dins una pella i sofregiu-los. Afegiu-hi la ceba. Quan hagi pres color, incorporau-hi el blat sarraí torrat, els bolets rehidratats i el brou de bolets i coeu a poc foc el conjunt fins que s'hagi evaporat la totalitat del líquid. Retirau-ho del foc i salpebrau-ho. Deixau refredar aquesta farsa. En ser freda, mesclau-hi un ou batut.



Estirau la pasta amb l'aprimador i formau petits rectangles. Col·locau al mig de cada un una cullerada o dues de farsa i tancau el pastissets prement les voreres amb les mans un poc banyades. Col·locau els knish damunt una llauna folrada amb paper sulfuritzat.



Escalfau el forn a 200 º. En arribar a aquesta temperatura, enfornau els pastissets i coeu-los durant uns 20 minuts, si fa no fa. En ser daurats, treis-los del forn i deixau-los refredar una mica.



Nota:
Aquesta recepta me l'ha facilitada Toni Picó.

(Recepta de la Setmana, RS-125, 5  X  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes