RS - PANADES DE PEIX

Ingredients de la pasta:
.1 tassó de llet.

.1 tassó d'oli.

.30 grs. de llevat de forner.

.1 vermell d'ou.

.Farina fluixa (la que prengui)



Ingredients del farciment:
.1 manat d'espinacs.

.1 manat de bledes.

.1 manat de grells.

.3 alls pelats i tallats ben petits.

.1 quilo de mussola fresca.

.Sal, pebre bo, pebre bord.

.Oli verge per trempar la verdura.



Preparació:
Primer de tot, preparau la pasta: encalentiu una mica la llet (que sigui només tèbia) i foneu-hi el llevat amb els dits. Quan sigui ben fos, afegiu l'oli i el vermell d'ou i mesclau tots els ingredients. Incorporau farina poc a poc i pastau. Afegiu-ne fins que la pasta sigui manejable. Sabreu que hi ha farina suficient i la pasta està bé quan no s'aferri als dits i us permeti de donar-li forma amb les mans i estirar-la fàcilment. Formau una bolla i
reservau-la dins un bol tapada amb un plàstic perquè tovi.



Netejau la verdura i tallau-la molt, molt menuda. Afegiu els alls trinxats. Trempau-la amb sal, oli verge, un poquet de pebre bo i pebre bord. Remenau bé amb les mans a fi que prengui bé el gust i posau-la dins un colador gran perquè tiri el seu suc.



Netejau la mussola, eliminau el cartílag central i feis-ne trossets regulars. Trempau-la amb sal, oli i pebre bord i mesclau amb les mans perquè prengui el gust de l'adob.



Quan la pasta s'hagi estufat, tornau-la a pastar un poc. Feis ara bolletes de pasta de la mida d'un ou.



Espremeu la verdura amb les mans de manera que n'elimineu el líquid el màxim possible (per tal d'evitar que vessin durant la cocció al forn).



Agafau un full de paper sulfuritzat i retallau-ne 12 trossos quadradets, que fareu servir per muntar les panades.



Amb cada bolla de pasta, formau un cercle gruixat, col·locau-lo damunt un dels papers que heu preparat. Ara, anau aixecant les voreres amb els dits, estirant la pasta de manera que formeu un recipient rodó. Farciu cada panada amb una capa de verdura, tres o quatre trossos de mussola i una altra capa de verdura damunt el peix. Aquesta darrera capa ha de ser abundant; l'heu d'apretar amb els dits i ha de formar un bon caramull si voleu que en ser cuites no quedin mig buides per dins. Ara, preniu un trosset de pasta i aplanau-lo donant-li forma circular més o menys de la mida de la panada. Col.locau aquesta tapadora damunt la panada ja farcida i uniu les voreres amb les mans fent-hi pessics.



Quan tengueu deu panades fetes, enceneu el forn a 190-200º.


En tenir plena la llauna i quan el forn ja hagi arribat a aquesta temperatura, enfornau-la llaunada i coeu les panades durant 50-60 minuts aproximadament. El temps dependrà del forn i del gruix de les panades. Han de ser ben dauradetes. En ser cuites, treis-les del forn i de la llauna i deixau-les refredar una estona. Aleshores, eliminau el paper que sovint es queda una mica aferrat a la base.



Nota:
No us preocupeu si veis que vessen un poc durant la cocció. Sol passar. Aquest líquid que desprenen, habitualment el tornen a reabsorbir abans de ser cuites.


Són molt bones si us les menjau encara tèbies, però fredes també són una delícia. Les podeu conservar dos dies, però passat aquest temps, s'assequen un poc i no són tan mengívoles.

RS - PATATES FARCIDES

Ingredients:
-2 patates grosses

-salsa bolonyesa molt espessa

-un poc de julivert

-1 ou sencer i 1 vermell

-1 cullerada de mantega

-sal

-nou moscada

-galeta picada per arrebossar

-oli d'oliva per fregir



Preparació:

Netejau les patates, punxau-les amb un escuradents i embolicau-les amb paper d'alumini. Rostiu-les al forn fins que siguin cuites (ho sabreu punxant-les amb l'escuradents). Deixau-les refredar una mica, pelau-les i passau-les pel passapurés. Deixau refredar del tot aquesta pasta.

Ara, afegiu-hi la cullerada de mantega i el vermell d'ou. Salau i condimentau amb nou moscada ratllada. Formau bolles de la mida d'una nou en nombre parell i esclafau-les, de manera que us quedin cercles de pasta.

Mesclau la salsa bolonyesa amb el julivert picat.

Posau una culleradeta de salsa enmig dels cercles de pasta (de la meitat, només; la resta les emprareu per fer les tapadores). Col·locau un cercle de pasta damunt i, amb molta cura, ajuntau les voreres i donau-li forma arrodonida amb les mans. En tenir totes les bolles formades (us en sortiran 10 o 12), bateu l'ou com per fer truita. Passau les bolles per l'ou i després, per galeta picada.

Fregiu-les en abundant oli calent i en tenir color dauradet de les dues bandes, posau-les a degotar damunt paper absorbent.

RS - FLAM DE TARONJA

Ingredients:
(per a 4 flams individuals)

-1 tassó de suc de taronja natural

-3 ous

-sucre al gust per al flam

-1 tasseta de sucre per al caramel

-1 cullerada d'aigua



Preparació:
Abocau la tasseta de sucre dins una pella petita amb la cullerada d'aigua i posau-la al foc. Coeu el sucre fins que vegeu que es forma el caramel, sacsant de tant en tant la pella. Vigilau que no se us passi el punt. Ha de tenir color una mica més fosc que la mel. Si es manté al foc una mica més del compte, es crema el caramel i queda inutilitzable. De seguida que retireu la pella del foc, distribuïu el caramel en 4 flameres individuals.

Posau el suc de taronja, el sucre (la quantitat va a gust de cadascú) i els ous dins un bol. Mesclau-ho tot amb la batedora elèctrica i repartiu aquesta mescla en els quatre recipients. Coeu els flams al bany Maria durant 50-60 minuts. Punxau el centre d'un dels flams per comprovar que és cuit: n'ha de sortir eixut. Si encara en surt humit, perllongau la cocció cinc o deu minuts més.

Treis els flams del forn, deixau-los refredar a temperatura ambient i guardau-los després al frigorífic. Deixau passar unes quantes hores abans de desemmotllar-los. Millor si els preparau d'un dia per l'altre i ho feis l'endemà.

Si voleu, podeu decorar-los amb una mica més de sucre cremat fet en el moment de desemmotllar-los.

RS - COQUES DE PATATA

Ingredients:
-240 grs. de patata bullida amb la pell

-120 grs. de mantega

-200 grs. de llet tèbia

- 180 grs. de sucre

-25 grs. de llevat de forner

-3 ous grossos o 4 de petits

-450 grs. de farina de força

-60 grs. de fècula de patata

-oli per untar-vos les mans

-sucre en pols per ensucrar les coques



Preparació:
Pelau les patates quan encara siguin un poc calentes i passau-les pel passapurés. Posau dins un bol gran el puré de patates i afegiu-hi la mantega en pomada i el sucre. Remenau bé amb una batedora manual de barnilles per evitar que el puré faci grumolls. Dissoleu el llevat en la llet tèbia i incorporau aquesta mescla a la preparació anterior. Continuau batent amb la batedora manual. Afegiu els ous, d'un en un. No incorporeu el següent fins que l'anterior estigui ben integrat a la massa. Afegiu-hi ara la farina i la fècula a través d'un colador fi (no tota d'un cop) i seguiu remenant. La pasta s'enganxa molt a les mans, per treballar-la millor quan ja té una certa consistència, rentau-vos les mans i untau-vos-les d'oli abans de continuar pastant-la.

Tapau el bol amb un plàstic i deixau tovar la pasta fins que ha duplicat el seu volum inicial (el temps varia segons la temperatura ambiental: com més alta és, més aviat fermenta).


Quan hagi tovat, tornau-la a pastar cinc minuts més. Formau bolletes de la mida d'una pilota de golf i col·locau-les damunt dues llaunes folrades amb paper sulfuritzat o untades de mantega. Les bolles han d'estar ben separades unes de les altres, perquè s'estufaran molt.

Quan tengueu les coques damunt les llaunes, introduiu-les dins el forn apagat. A la part de baix del forn, col·locau-hi un recipient petit ple d'aigua perquè no s'assequi la pasta.

Deixau tovar les coquetes durant tota la nit.


L'endemà seran ben toves. Treis-les del forn.

Enceneu el forn a 160º (calor indirecte, si teniu l'opció). En ser calent, enfornau la primera llauna i coeu les coques durant 15-20 minuts. No han de ser massa cuites. Ensucrau-les en el moment de servir amb sucre en pols.



Nota:
Si voleu coure'n només una llaunada, congelau la meitat de la pasta abans de fer-la tovar per segona vegada. Quan vulgueu fer coques, treis la pasta del congelador i deixau-la descongelar completament. Formau les bolles, deixau-les tovar tota la nit i coeu-les el matí següent.

RS - POLLASTRE ROSTIT AMB VERDURES

Ingredients:

(per a 4 persones)
-1 pollastre (si pot ser, de camp), tallat en 8 trossos

-1 llauna de cervesa Mahou Clásica

-4 carxofes

-400 grs. de xampinyons

-600 grs. de patató

-200 grs. de pastanagues baby congelades

-sal

-pebre bo

-oli d'oliva



Preparació:



Descongelau les pastanagues dins un colador perquè degotin bé.



Enceneu el forn a 200º.



Salpebrau les tallades de pollastre i col·locau-les dins una greixonera baixa i ampla de diàmetre amb la part de la pell en contacte amb el fons. Abocau-hi ¾ parts del contingut de la llauna de cervesa.



Quan el forn ja sigui calent, enfornau la greixonera i coeu la carn a aquesta temperatura durant 40 minuts.



Mentrestant, pelau el patató i fregiu-lo, primer a foc viu; després, al mínim, fins que sigui ben tendre per dedins, i finalment, a foc viu de bell nou uns minuts més.



Netejau els xampinyons, tallau-los per la meitat (o a quarts si són molt grossos) i fregiu-los a foc viu. Reservau-los damunt paper absorbent.



Eliminau les fulles exteriors més verdes de les carxofes i les puntes. Tallau els cors de carxofa en quatre parts i passau-los per la pella ben calenta amb una mica d'oli perquè prenguin color. Després, tapau-les perquè es facin per dedins una estona, però sense que arribin a reblanir-se massa. Posau-les a degotar damunt paper absorbent.



Feis el mateix amb les pastanagues.



Passats els primers 40 minuts de cocció del pollastre, treis la greixonera del forn i girau les tallades de manera que quedin amb la pell cap a dalt. Tornau a ficar-la al forn i continuau la cocció durant uns 40 minuts més, o fins que la pell es vegi ben torradeta i cruixent. Un quart d'hora abans d'acabar la cocció, abocau totes les verdures dins la greixonera perquè s'escalfin amb la carn abans de servir el rostit.

RS - CALAMARS A LA BRUTA AMB SOBRASSADA I BOTIFARRÓ

Ingredients:

(per a 4 persones)
-1 quilo de calamars frescs amb pell i sense netejar

-2 botifarrons tallats en rodanxes

-2 rodanxes de mig dit de gruix de sobrassada

-3 alls amb la pell

-5 patates mitjanes

-oli d'oliva

-1 tassó de vi blanc sec

-sal

-pebre bo



Preparació:
Netejau els calamars, però sense treure'ls la pell. Reservau la tinta. Tallau-los en rodanxes i posau-los a degotar dins un colador.

Pelau les patates i tallau-les en daus grossets. Fregiu-les i reservau-les damunt paper absorbent.
Reservau quasi tot l'oli de les patates per tal de poder reutilitzar-lo en altres sofregits. Deixau-ne una mica dins la pella i posau-la al foc. En ser calent l'oli, abocau-hi el calamar i els alls esclafats. Salpebrau i sofregiu el conjunt fins que el calamar tengui color. Ara, treis-lo de la pella i abocau-lo damunt paper absorbent. Eliminau els alls.

Tornau a posar la pella al foc i sofregiu-hi el botifarró i la sobrassada trossejada (si la pella és antiadherent, no cal que hi poseu oli, perquè els embotits es couran en el seu propi greix i no s'aferraran). Incorporau-hi ara els calamars fregits, la tinta del calamar i el vi blanc i deixau-ho coure a poc foc durant 5 minuts. Afegiu-hi ara les patates i coeu a foc mínim fins que la salsa s'hagi reduït a la meitat (si el líquid s'ha evaporat massa, afegiu-hi ½ tassó d'aigua calenta).

Serviu el plat amb una mica de julivert trinxat per damunt.

RS - PASTÍS DE LLIMONA AMB GELATINA

Ingredients:
(Per a 12 persones)



De la base:
-200 grs. de galetes tipus digestive

-70 grs. de mantega reblanida

-1 ou sencer



Del la crema de llimona:
-1 terrina de formatge San Millán

-1 terrina de formatge Mascarpone

-1/2 litre de nata

-1/2 tassó de suc de llimona

-la pell d'una llimona ratllada

-200 grs. de sucre

-1 sobre de gelatina neutra (en pols)



De la cobertura:

-1 sobre de gelatina de llimona

-1 llimona amb la pell



Preparació:
Triturau les galetes i mesclau-les amb la mantega reblanida i l'ou. Preparau 12 recipients individuals de vidre. Folrau-ne la base amb un poc de pasta de galetes. Apretau bé amb els dits per formar una capa uniforme de mig dit de gruix.



Escalfau el suc de llimona (però que no bulli) i dissoleu-hi la gelatina neutra en pols. Abocau ara el suc dins un bol a través d'un colador (així us assegurau que no hi passen grumolls). Ratllau la pell d'una llimona i afegiu-la a la preparació anterior. Incorporau-hi ara el sucre i els formatges. Remenau bé amb una batedora manual de barnilles fins que us quedi una crema homogènia.



Muntau la nata i afegiu-la a la mescla anterior amb moviments suaus de dalt a baix que permetin l'entrada d'aire. Ompliu els recipients individuals amb aquesta crema de manera que no quedin plens del tot i allisau la superfície amb una espàtula. Guardau-los a la gelera durant almenys 4 hores.



Passat aquest temps la crema haurà quallat. Preparau la gelatina de llimona segons les instruccions del paquet i deixau-la refredar a temperatura ambient.



Mentrestant, agafau la llimona, i tallau-ne rodanxes molt primes per posar damunt la crema de llimona.

Quan la gelatina de llimona sigui freda, abocau-ne un poc dins cada recipient i tornau-los a guardar a la gelera almenys 3 hores més abans de servir-los.

RS - SOPA DE CEBA

Ingredients:
(per a 4 persones)
-4 cebes
-3 cullerades d'oli d'oliva
-3 cullerades de mantega
-2 litres d'aigua
-2 cullerades de farina
-150 grs. de formatge ratllat
-sal
-pebre bo
-4 grapades de sopa torrada



Preparació:
Pelau les cebes i tallau-les a la juliana. Posau l'oli i la mantega dins una greixonera i posau-la al foc. En haver-se fos la mantega, abocau-hi la ceba i salpebrau-la. Coeu-la a poc foc una bona estona, remenant de tant en tant perquè no s'aferri, fins que sigui ben cuita. Afegiu-hi ara la farina i remenau perquè quedi ben incorporada.
Abocau-hi l'aigua bullent i feis coure el conjunt durant 10 minuts. Tastau el brou i afegiu-hi sal si us ha quedat fat.


Agafau 4 recipients individuals que puguin anar al forn (van molt bé els de fang). Posau una grapada de sopa torrada en el fons de cada recipient. Abocau-hi ceba i brou.

Distribuïu el formatge ratllat per damunt i gratinau la sopa al forn fins que es dauri el formatge. Serviu-la ben calenta.



Nota:
Podeu enriquir la sopa afegint un ou cru dins cada recipient abans de gratinar-la i també substituint l'aigua per brou de carn.

MASSAPÀ DE NOUS AMB COBERTURA DE XOCOLATA (menú de festes, i 3)

Ingredients:
-400 grs. de nous pelades

-100 grs. d'ametles crues pelades

-350 grs. de sucre en pols

-1 moniato petit torrat

-3 neules

-100 grs. de xocolata de cobertura

-50 grs. de mantega

-9 nous senceres per a la decoració



Preparació:

Picau les nous i les ametles. Mesclau-les amb el sucre en pols i el moniato torrat. Amb aquesta pasta formau tres bolles de la mateixa mida i a partir de cada bolla, formau un massapà. Agafau les tres neules i col·locau damunt cada una un massapà. La neula serà la base. Retallau la neula sobrera amb unes tisores, amb molt de compte perquè es romp amb facilitat.

Foneu la xocolata al bany Maria o dins el microones. Afegiu-hi la mantega trossejada i remenau fins que s'hagi integrat del tot. Deixau refredar la mescla una estona, fins que s'hagi espessit un poc i es pugui utilitzar sense que regalimi gaire. Untau la superfície i les voreres dels massapans amb la xocolata. Col·locau damunt cada un tres nous senceres.

MAGRET D'ÀNEC AMB SALSA DE MAGRANES (menú de festes, 2)

Ingredients:

(per a 6 persones)



-3 magrets d'ànec

-sal gruixada

-pebre bo

-4 magranes madures

-2 pots de puré de castanyes de 250 grs. cada un

-4 cullerades de mantega

-un poc de llet per aclarir el puré de castanya (opcional)

-2 cullerades de sucre





Preparació:
Esflorau les magranes. Triturau-les i passau-les pel passapurés. Posau el suc dins una pella amb les dues cullerades de sucre i feis bullir el conjunt fins que s'hagi evaporat bona part del líquid i tengui una textura com d'almívar lleuger. Reservau aquesta salsa.
Posau el puré de castanyes a escalfar dins una cassola. Afegiu-hi la mantega i remenau fins que s'hagi fosa. Si trobau que el puré és massa espès, afegiu-hi ½ tassó de llet. Reservau-lo i manteniu-lo calent.
Posau la planxa al foc màxim, sense res.
Posau els plats on servireu el magret dins el forn a temperatura baixa per tal de mantenir-los calents.
Amb un ganivet esmolat, practicau talls en forma de reixa a la part greixosa dels magrets, però sense arribar a la carn i posau pebre bo als dos costats. Quan la planxa sigui ben calenta, col•locau-hi damunt els magrets amb la part greixosa cap avall (sense afegir oli ni res; es couran amb el seu propi greix). Coeu-los durant 6 minuts per aquesta banda i llavors donau-los la volta. Coeu-los 3 minuts per l'altra cara. Ara, tornau-los a girar i coeu-los dos minuts més per la part del greix i després, 2 minuts més per la part més seca. Salau-los amb la sal gruixada.
Muntau els plats: feis tallades d'un dit de gruix (calculau mig magret per persona) i col•locau-les encavalcades dins cada plat, acompanyades de puré de castanyes i regades amb la salsa de magranes.