RS - COSTELLES DE PORC ARREBOSSADES AMB PATATES GRATINADES

Ingredients:
(per a 4 persones)

-Una costella de porc (del coll, que són molt fluixetes) per persona

-2 ous batuts com per fer truita

-Galeta picada
-500 grs. de patates
-2 alls sencers trinxats molt menuts

-1 tassó de nata

-1 tassó de llet
-Nou moscada
-Sal, pebre bo
-Mantega
-Oli d'oliva

Preparació:

Primer de tot pelau les patates (no les netegeu; és important!) i tallau-les en rodanxes de mig dit de gruix. Posau-les dins una pella amb l'all trinxat i el tassó de llet. Coueu-les a poc foc. Veureu que la llet s'espesseeix amb el midó que amollen les patates. Quan se l'han beguda quasi tota, incorporau la meitat de la nata líquida, salpebrau i afegiu nou moscada ratllada al vostre gust. Coeu uns minuts més.

Untau un motlle de pyrex amb mantega i enceneu el forn a 180º.

Abocau les patates dins el motlle. Abocau la resta de nata per damunt i repartiu uns quants trossets de mantega per la superfície. Enfornau i coeu fins que les patates hagin absorbit quasibé tot el líquid i comproveu -punxant-les- que són tendres. Heu de calcular aproximadament 1 h. o una hora i ¼.

Mentre couen les patates, preparau la carn: salpebrau les costelles, passau-les per l'ou batut i arrebossau-les amb galeta picada.

Quan les patates siguin cuites, treis-les del forn i fregiu les costelles dins abundant oli calent. En ser ben daurades per ambdós costats, posau-les a degotar damunt paper absorbent un minut i serviu-les acompanyades de les patates gratinades i un poc d'ensalada, si us ve de gust.

(Recepta de la Setmana, RS-82, 9 XII 09)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu receptari d'altres plats de carn
Vegeu receptari d'altres plats de verdura
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - COQUETES D’ESCLATA-SANGS

Ingredients:

De la pasta:
-1 tassó (dels de vi) d'oli d'oliva
-1 tassonet de cervesa Mahou Clásica
-La farina fluixa que prengui

Del farciment:
-400 grs. d’esclata-sangs
-2 cebes grosses tallades en juliana molt fina
-oli d'oliva
-pebre bo
-sal
-julivert per decorar


Preparació:
Feis primer la pasta mesclant els ingredients i incorporant la farina necessària fins que es desferri de les mans i es pugui treballar amb facilitat.

Tapau-la amb un pedaç.

Dins una pella amb oli, sofregiu la ceba a foc mínim fins que estigui ben confitada (ho sabreu perquè s’ha reblanit i ha pres color). Necessita molt de temps per fer-se bé.

Netejau els esclata-sangs amb un pinzell de cuina o amb un pedaç (si tenen molta terra, passau-los per aigua i posau-los a degotar dins un colador una bona estona). Eliminau la part més llenyosa del tronc i tallau-los a trossets. Salpebrau-los, posau un poquet d’oli dins una pella i sofregiu-los fins que prenguin color.

Estirau la pasta amb l’aprimador fins que sigui ben primeta i tallau-ne porcions de la mida que us agradi. Folrau una llauna amb paper sulfuritzat i col·locau-hi les porcions de pasta una devora l’altra. Enceneu el forn a 180º. En ser calent, enfornau les coquetes i coeu-les fins que siguin ben daurades (entre 20 i 25 minuts, aproximadament, depèn del gruix de la pasta). Treis-les del forn i deixau-les refredar una mica.

Abocau damunt cada coqueta una cullerada de ceba. Per damunt, uns quants trossos d’esclata-sang i un poc de julivert picat.

(Recepta de la Setmana, RS-81, 1 XII 09)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - CODONYAT I APERITIU

Ingredients:

-Codonys
-Sucre


Preparació:
Pelau i trossejau els codonys (molt de compte, que són mals de tallar i és fàcil fer-se un tall!). Tirau les pells, però guardau els cors dels codonys.
Pesau ara la fruita i anotau el pes en un full, per llavors calcular la quantitat de sucre que hi haureu de posar. Guardau els trossos de codony en remull amb aigua perquè no s'ennegreixin.
Dins una cassola amb aigua, feis bullir els cors durant tres quarts d'hora. Passat aquest temps, l'aigua haurà minvat molt. Colau els cors i llençau-los i guardau el líquid de la cocció.
Posau la fruita trossejada i l'aigua de coure els cors dins una greixonera fonda o dins una olla amb el sucre (heu de calcular 600 grs. de sucre per cada quilo de fruita trossejada). Coeu el conjunt durant ½ hora, remenant de tant en tant pequè no s'aferri. Deixau-ho refredar amb l'olla destapada.
L'endemà, feis-ho coure 20 minuts més i deixau-ho refredar destapat com el dia anterior.
L'endemà repetiu l'operació. En ser tebi, abocau-ho dins motlles com els de fer torró (vegeu fotografia) folrats de paper vegetal, o dins altres recipients que us agradin. Guardau-los en un lloc fred i sec. En haver de consumir el codonyat, desemmotllau-lo i tallau-ne trossos de la mida que us agradi.

Suggeriment:
Preparau mitges galetes d'oli (o torrades), damunt un tros de formatge de cabra o d'ovella i damunt, un tros de codonyat. Tendreu un aperitiu ben bo.


(Recepta de la Setmana, RS-80, 24 XI 09)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu receptari d'altres plats de dolç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - GREIXONERA DE BROSSAT

Ingredients:

-1 quilo de brossat
-Sucre (al vostre gust)
-Una pell de llimona ratllada
-1 culleradeta de canyella
-1 tassa de llet
-1 tassa de nata líquida
-2 ous sencers
-6 vermells d'ou
-Mantega per untar la greixonera



Preparació:
Posau tots els ingredients dins un bol gros, mesclau-ho tot bé amb la batedora elèctrica. Tastau la mescla per comprovar que sigui prou dolça. Untau una greixonera baixa (o un motlle) amb mantega i abocau-hi la preparació.

Enceneu el forn a 180º i en ser calent, enfornau la greixonera. Al cap de 45 minuts, comprovau el punt de cocció punxant el centre amb un escuradents. De tota manera, quan ja hagi passat mitja hora des que l'heu enfornat, vigilau el forn perquè no prengui massa color la superfície. Si veis que encara no és cuit i ja té massa color, tapau la superfície amb un paper d'alumini i continuau la cocció així.

Segons el tipus de forn, necessita entre 45 minuts i una hora.

En ser cuita la greixonera, treis-la del forn i deixau-la refredar a temperatura ambient. No la poseu a la gelera fins que sigui ben freda.

Nota:
És millor feta d'un dia per l'altra, o feta el dematí per consumir-la el vespre.

(Recepta de la Setmana, RS-79, 17 XI 09)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu receptari d'altres plats de dolç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - ESCUDELLA DE MONGETES

Ingredients:
(per a 8 persones)

- ½ quilo de mongetes de pasta real o pintades
-1 tros de carabassa
-Pastenaga (4 o 5 de grosses)
-300 grs. de mongetes tendres
-1 ceba grossa
-2 alls sencers
-2 tomàtigues de ramellet
-3/4 de quilo de patates
-1/2 col borratxona
-Oli d'oliva
-Sal, pebre bo
-1 fulla de llorer


Preparació:
Posau en remull les mongetes seques la nit anterior. L'endemà, colau-les. Tallau l'all i la ceba ben petits, i llavors, la tomàtiga. Posau a bullir aigua abundant dins una olla.

Pelau la carabassa i la pastanaga i tallau-les a daus petits. Netejau les mongetes tendres, eliminau-ne els extrems i tallau-les a trossets.

Eliminau la part central més dura de les fulles de col, netejau-les i feis-ne trinxes.

Pelau les patates, netejau-les i tallau-les a daus. Manteniu-les en remull fins que les hagueu d'utilitzar.

Dins una altra olla que sigui ben gran, posau tres o quatre cullerades d'oli. En ser calent, tirau-hi la ceba, salpebrau-la i coeu-la a foc mínim fins que sigui transparent. Apujau el foc i afegiu-hi la tomàtiga. Sofregiu-la fins que sigui ben brillant. Abocau ara dins l'olla del sofregit aigua bullent de l'altra olla fins (2 litres, més o menys). Afegiu-hi sal i la fulla de llorer. Abocau-hi el llegum, abaixau el foc al mínim i feis-lo bullir fins que les mongetes s'hagin reblanit bastant però no siguin cuites del tot.

Afegiu-hi ara la pastenaga, les mongetes i la carabassa. Deixau bullir l'olla 15 minuts. Passat aquest temps, afegiu les patates i la col i feis bullir fins que les patates siguin tendres. Apagau el foc i deixau l'olla mig tapada. El plat és millor si ha reposat una estona i encara millor l'endemà.


(Recepta de la Setmana, RS-78, 10 XI 09)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu receptari d'altres plats de verdura
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - ENSALADA TÈBIA DE BOLETS

Ingredients:

-1 rodanxa de fetge d'ànec semicuit per persona
-Fulles de lletugues diverses
-Picornells, ceps, trompetes (els bolets que us agradin més)
-Oli d'oliva
-1 copa de vi de Porto
-Sal i pebre bo
-Tomàtigues
-Cirerols (tomàtigues cherry)



Preparació:
Netejau les fulles de lletuga i posau-les a degotar dins un colador.

Netejau els bolets amb un raspall o amb un pedaç ben net (sense aigua, si pot ser, a no ser que tenguin molta terra) i trossejau-los seguint la seva forma particular.

Posau una cullerada d'oli dins una pella antiadherent i posau-la al foc (fort). Salpebrau les rodanxes de semicuit i, en ser ben calent l'oli, posau-les dins la pella perquè es daurin, només volta i volta. Treis-les de la pella amb molta cura perquè es mantenguin senceres i col·locau-les dins una safata. Manteniu-les calentes.

Dins el greix que ha quedat a la pella després de sofregir el semicuit, sofregiu els bolets.

Muntau el plat: feis un llit de fulles de lletuga. Col·locau-hi damunt les rodanxes de semicuit d'ànec i per sobre, els bolets sofregits.

Tornau a posar la pella al foc i tirau-hi la copa de vi de Porto. Remenau perquè es mescli bé amb el suc de fregir el semicuit i els bolets i deixau-ho reduir fins a la meitat. Ara, abocau aquest líquid per damunt l'ensalada, de manera que quedi ben repartit.

Decorau amb cirerols xapats per la meitat (o amb grans de raïm negre, també xapats pel mig)


(Recepta de la Setmana, RS-77, 03 XI 09)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç


Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - BULLIT COMPOST

Ingredients:
-Una cuixa de xot
-1/2 col
-Pastanagues
-1 porro o ½ ceba
-Mongetes tendres
-Patates de mida mitjana
-dues o tres rodanxes de sobrassada vella
-Sal, pebre bo
-Oli d’oliva


Preparació:
Demanau al carnisser que us tregui l’os de la cuixa i en faci trossos regulars.

Posau al foc una olla amb aigua. En bullir, tirau-hi la carn, els ossos, el porro (o la mitja ceba), una pastanaga, sal i pebre bo. Feis-ho bullir fins que la carn sigui ben tendra. Colau el brou i reservau-lo per fer una bona sopa un altre dia (o el mateix dia, com a entrant).

Mentrestant, netejau la col i les mongetes. Pelau les pastanagues i les patates. Ara, bulliu per separat cada verdura fins que sigui cuita, però no massa (al dente). És important vigilar bé el punt de cocció, perquè les verdures han de ser senceres, no s’han de rompre.

Colau cada verdura en ser cuita i deixau-la refredar. En ser freda, sofregiu-la dins una pella amb un poc d’oli (per separat) i després deixau-les degotar damunt paper absorbent perquè no siguin olioses.

Agafau una greixonera gran i baixa i col·locau les verdures ja passades per la pella com mostra la fotografia. Sofregiu també la carn i col·locau-la dins la greixonera devora les verdures. Ara, col·locau-hi les rodanxes de sobrassada.

Enceneu el forn a 190º. Quan hagi pres aquesta temperatura, enfornau la greixonera i manteniu-la dins el forn durant 20-30 minuts. Serviu el plat de seguida, ben calent.


(Recepta de la Setmana, RS-76, 27 X 09)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu receptari d'altres plats de carn
Vegeu receptari d'altres plats de verdura
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - QUARTOS EMBETUMATS

Ingredients:

De la pasta:
-8 ous
-150 grs. de fècula de patata
-190 grs. de sucre en pols
-1 tasseta de mantega fosa

De la crema de vermells:
-5 vermells d'ou
-100 grs. de sucre
-1 tassó d'aigua

De la merenga:
-1/2 litre de blanc d'ou
-1 quilo de sucre


Preparació:

Necessitareu capsetes de paper especials (en venen a la papereria de Ca'n Roca, a Palma, en una travessia del carrer del Sindicat, però vénen sense muntar). Amb aquesta recepta us en sortiran 13. Per tant, heu de muntar tretze capsetes abans de començar a preparar la pasta (vegeu fotografia) i heu d'untar-les (base i parets) de mantega amb ajuda d'un pinzell de cuina.

Ara, preparau la pasta: muntau els blancs amb el sucre en pols fins que la merenga sigui ben ferma. Bateu els vermells a part i incorporau-los a la merenga. Afegiu ara la fècula de patata passada per un colador fi. Remenau amb moviments suaus de dalt a baix fins que la mescla sigui homogènia. Ompliu les capsetes ajudant-vos de dues culleres, sense que quedin ben plenes del tot, perquè vessarien en coure. Enceneu el forn a 180º. Quan arribi a aquesta temperatura, enfornau els quartos i abaixau immediatament la temperatura a 150º. Han de coure entre 20 i 30 minuts, fins que es daurin i, punxant-ne un amb un escuradents, en surti eixut. En qualsevol cas, no obriu el forn abans dels primers 20 minuts de cocció.

En ser cuits, treis-los del forn i deixau-los refredar.

Preparau ara la crema de vermells: posau dins una cassola de fons gruixat els vermells amb el sucre i posau-la al foc mínim. Remenau constantment amb la batedora manual de barnilles perquè no faci grums. Quan vegeu que comença a espesseir-se, afegiu l'aigua poc a poc. En haver bullit dos minuts, apagau el foc i deixau refredar la crema.

Quan els quartos siguin freds, xapau-los pel mig i farciu-los amb la crema de vermells. Tornau-los a tapar i col·locau-los, ben separats uns dels altres, dins una llauna coberta amb paper sulfuritzat.

Preparau la merenga: bateu els blancs amb el sucre fins que us quedi una merenga ben ferma i brillant. Amb una cullera i una espàtula, repartiu-la per les voreres i la superfície de cada quarto. N'hi ha d'haver una capa ben gruixada damunt. És una operació que demana paciència, si voleu que us quedin uns pastissos amb la forma adequada.

Enceneu el forn a 60º i enfornau-los durant 3 hores. Passat aquest temps s'haurà format una crosta molt fina a la superfície. En haver refredat ja estaran llests per consumir.

(Recepta de la Setmana, RS-75, 20 X 09)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu receptari d'altres plats de dolç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - ALBERGÍNIES AL FORN

Ingredients:

-4 albergínies mitjanes
-4 patates mitjanes
-4 pebres vermells (o verds, però dels de torrar, gruixats)
-Tomàtigues madures (o tomàtiga empotada al natural triturada)
-Sal, pebre bo
-Dues fulles de llorer
-1 culleradeta de sucre
-1 tassó de llet
-4 alls
-2 ous (separats els blancs dels vermells)
-Galeta picada



Preparació:
Tallau les albergínies en làmines primetes, de per llarg. Salau-les i posau-les a degotar durant una hora. Mentrestant, torrau els pebres. En ser cuits, posau-los dins un recipient tapat, així, amb el vapor que es forma es pelaran molt fàcilment.

Fregiu les albergínies i deixau-les degotar damunt paper absorbent.

Pelau els pebres torrats i tallau-los en tires llargues.

Abocau un poc d'oli dins una pella i posau-la al foc amb dos alls sense pelar, una mica esclafats. Tirau-hi la tomàtiga. Afegiu sal, pebre bo, la culleradeta de sucre. Remenau de tant en tant fins que la salsa estigui a punt. Retirau-la del foc i deixau-la refredar una estona.

Pelau les patates i tallau-les en rodanxes primetes.

Agafau els altres dos alls, pelau-los i picau-los ben picats dins el morter. Afegiu-hi els dos vermells d'ou. Incorporau aquesta preparació a la salsa de tomàtiga. Afegiu-hi la llet. Pujau els blancs d'ou i mesclau-los també amb la salsa.

Enceneu el forn a 180º. Agafau una rostidora. Col·locau les patates cobrint tot el fons. Ara, abocau-hi un poc de salsa, que les cobreixi. Damunt, distribuïu les tires de pebre torrat; ara, abocau un poc més de salsa per damunt. Acabau amb una capa d'albergínies. Repartiu la resta de la salsa per damunt i empolvorau la superfície amb galeta picada.

Enfornau durant 40 minuts, o fins que la superfície es dauri. Comprovau el punt de cocció punxant les patates, que han de ser blanes.

(Recepta de la Setmana, RS-74, 13 X 09)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu receptari d'altres plats de verdura
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - CANELONS

Ingredients: Dels canelons: -18 canelons (1 paquet i mig) -1/2 pollastre -200 grs. de vedella amb os -200 grs. de xot amb os -2 fetges de pollastre -1 pastanaga grossa o dues petites -1 porro -1 ceba grossa -1 copa de xerès -1 cullerada de farina -1 tassonet de llet -Oli d'oliva -Mantega -Sal -Una tasseta de salsa de tomàtiga -1/2 paquet de formatge ratllat De la beixamel: -1/2 litre de llet -2 cullerades de mantega -2 cullerades de farina -nou moscada -sal Preparació: Posau tota la carn i els fetges dins una olla amb la pastanaga i el porro. Afegiu-hi aigua que cobreixi la carn, un poc de sal i pebre bo i feis-ho bullir fins que la carn sigui cuita. Colau el brou i deixau-lo refredar (l'aprofitareu un altre dia per fer sopa de brou). Mentre refreda la carn, pelau la ceba i trinxau-la molt menuda. Posau-la a sofregir amb un poc d'oli dins una pella fonda antiadherent, al mínim i tapada. Remenau de tant en tant perquè no s'aferri. Eliminau la pell i els ossos de la carn i triturau-la amb el robot de cuina (no massa fina, han de quedar trossets). Incorporau la carn triturada a la pella i mesclau-la amb la ceba durant tres o quatre minuts. Afegiu ara la cullerada de farina i remenau fins que s'hagi incorporat bé. Abocau-hi la copa de xerès i llavors el tassonet de llet. Remenau molt bé perquè no s'aferri. Quan noteu que la pasta, en remenar, es desferra de la pella, apagau el foc. Salpebrau i tastau. Bulliu els canelons en aigua abundant seguint les indicacions del paquet. Passat el temps de cocció, colau la pasta i refrescau-la davall l'aixeta. Esteneu un pedaç blanc damunt la superfície de treball i col·locau-hi les plaques de canelons una al costat de l'altra. Posau una cullerada de pasta de carn al mig de cada caneló. Untau una rostidora amb mantega. Enrotllau els canelons com mostra la fotografia i col·locau-los dins la rostidora. Preparau ara la beixamel: Foneu la mantega dins una pella de fons gruixut, afegiu-hi la farina i deixau coure un poc remenant amb una batedora manual de barnilles. Salau i afegiu nou moscada ratllada. Abocau-hi la llet a poc a poc, remenant amb força sense parar (si perdeu de vista la beixamel, se us aferrarà i farà grums de seguida) fins que l'hagueu incorporat tota. Us quedarà una pasta espessa i fina. Tastau-la i rectificau de sal si convé. Cobriu els canelons amb la salsa beixamel. Abocau amb una cullereta de postres la salsa de tomàtiga, ben repartida per la superfície. Escampau el formatge ratllat per damunt i col·locau-hi trossets de mantega. Enfornau els canelons a 190º fins que vegeu que la beixamel bull i llavors gratinau-los fins que es daurin. (Recepta de la Setmana, RS-73, 6 X 09) Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de carn Vegeu receptari d'altres plats de pasta Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes