RS - CALAMARS A LA BRUTA AMB SOBRASSADA I BOTIFARRÓ

Ingredients:

(per a 4 persones)
-1 quilo de calamars frescs amb pell i sense netejar

-2 botifarrons tallats en rodanxes

-2 rodanxes de mig dit de gruix de sobrassada

-3 alls amb la pell

-5 patates mitjanes

-oli d'oliva

-1 tassó de vi blanc sec

-sal

-pebre bo



Preparació:
Netejau els calamars, però sense treure'ls la pell. Reservau la tinta. Tallau-los en rodanxes i posau-los a degotar dins un colador.

Pelau les patates i tallau-les en daus grossets. Fregiu-les i reservau-les damunt paper absorbent.
Reservau quasi tot l'oli de les patates per tal de poder reutilitzar-lo en altres sofregits. Deixau-ne una mica dins la pella i posau-la al foc. En ser calent l'oli, abocau-hi el calamar i els alls esclafats. Salpebrau i sofregiu el conjunt fins que el calamar tengui color. Ara, treis-lo de la pella i abocau-lo damunt paper absorbent. Eliminau els alls.

Tornau a posar la pella al foc i sofregiu-hi el botifarró i la sobrassada trossejada (si la pella és antiadherent, no cal que hi poseu oli, perquè els embotits es couran en el seu propi greix i no s'aferraran). Incorporau-hi ara els calamars fregits, la tinta del calamar i el vi blanc i deixau-ho coure a poc foc durant 5 minuts. Afegiu-hi ara les patates i coeu a foc mínim fins que la salsa s'hagi reduït a la meitat (si el líquid s'ha evaporat massa, afegiu-hi ½ tassó d'aigua calenta).

Serviu el plat amb una mica de julivert trinxat per damunt.

RS - PASTÍS DE LLIMONA AMB GELATINA

Ingredients:
(Per a 12 persones)



De la base:
-200 grs. de galetes tipus digestive

-70 grs. de mantega reblanida

-1 ou sencer



Del la crema de llimona:
-1 terrina de formatge San Millán

-1 terrina de formatge Mascarpone

-1/2 litre de nata

-1/2 tassó de suc de llimona

-la pell d'una llimona ratllada

-200 grs. de sucre

-1 sobre de gelatina neutra (en pols)



De la cobertura:

-1 sobre de gelatina de llimona

-1 llimona amb la pell



Preparació:
Triturau les galetes i mesclau-les amb la mantega reblanida i l'ou. Preparau 12 recipients individuals de vidre. Folrau-ne la base amb un poc de pasta de galetes. Apretau bé amb els dits per formar una capa uniforme de mig dit de gruix.



Escalfau el suc de llimona (però que no bulli) i dissoleu-hi la gelatina neutra en pols. Abocau ara el suc dins un bol a través d'un colador (així us assegurau que no hi passen grumolls). Ratllau la pell d'una llimona i afegiu-la a la preparació anterior. Incorporau-hi ara el sucre i els formatges. Remenau bé amb una batedora manual de barnilles fins que us quedi una crema homogènia.



Muntau la nata i afegiu-la a la mescla anterior amb moviments suaus de dalt a baix que permetin l'entrada d'aire. Ompliu els recipients individuals amb aquesta crema de manera que no quedin plens del tot i allisau la superfície amb una espàtula. Guardau-los a la gelera durant almenys 4 hores.



Passat aquest temps la crema haurà quallat. Preparau la gelatina de llimona segons les instruccions del paquet i deixau-la refredar a temperatura ambient.



Mentrestant, agafau la llimona, i tallau-ne rodanxes molt primes per posar damunt la crema de llimona.

Quan la gelatina de llimona sigui freda, abocau-ne un poc dins cada recipient i tornau-los a guardar a la gelera almenys 3 hores més abans de servir-los.

RS - SOPA DE CEBA

Ingredients:
(per a 4 persones)
-4 cebes
-3 cullerades d'oli d'oliva
-3 cullerades de mantega
-2 litres d'aigua
-2 cullerades de farina
-150 grs. de formatge ratllat
-sal
-pebre bo
-4 grapades de sopa torrada



Preparació:
Pelau les cebes i tallau-les a la juliana. Posau l'oli i la mantega dins una greixonera i posau-la al foc. En haver-se fos la mantega, abocau-hi la ceba i salpebrau-la. Coeu-la a poc foc una bona estona, remenant de tant en tant perquè no s'aferri, fins que sigui ben cuita. Afegiu-hi ara la farina i remenau perquè quedi ben incorporada.
Abocau-hi l'aigua bullent i feis coure el conjunt durant 10 minuts. Tastau el brou i afegiu-hi sal si us ha quedat fat.


Agafau 4 recipients individuals que puguin anar al forn (van molt bé els de fang). Posau una grapada de sopa torrada en el fons de cada recipient. Abocau-hi ceba i brou.

Distribuïu el formatge ratllat per damunt i gratinau la sopa al forn fins que es dauri el formatge. Serviu-la ben calenta.



Nota:
Podeu enriquir la sopa afegint un ou cru dins cada recipient abans de gratinar-la i també substituint l'aigua per brou de carn.

MASSAPÀ DE NOUS AMB COBERTURA DE XOCOLATA (menú de festes, i 3)

Ingredients:
-400 grs. de nous pelades

-100 grs. d'ametles crues pelades

-350 grs. de sucre en pols

-1 moniato petit torrat

-3 neules

-100 grs. de xocolata de cobertura

-50 grs. de mantega

-9 nous senceres per a la decoració



Preparació:

Picau les nous i les ametles. Mesclau-les amb el sucre en pols i el moniato torrat. Amb aquesta pasta formau tres bolles de la mateixa mida i a partir de cada bolla, formau un massapà. Agafau les tres neules i col·locau damunt cada una un massapà. La neula serà la base. Retallau la neula sobrera amb unes tisores, amb molt de compte perquè es romp amb facilitat.

Foneu la xocolata al bany Maria o dins el microones. Afegiu-hi la mantega trossejada i remenau fins que s'hagi integrat del tot. Deixau refredar la mescla una estona, fins que s'hagi espessit un poc i es pugui utilitzar sense que regalimi gaire. Untau la superfície i les voreres dels massapans amb la xocolata. Col·locau damunt cada un tres nous senceres.

MAGRET D'ÀNEC AMB SALSA DE MAGRANES (menú de festes, 2)

Ingredients:

(per a 6 persones)



-3 magrets d'ànec

-sal gruixada

-pebre bo

-4 magranes madures

-2 pots de puré de castanyes de 250 grs. cada un

-4 cullerades de mantega

-un poc de llet per aclarir el puré de castanya (opcional)

-2 cullerades de sucre





Preparació:
Esflorau les magranes. Triturau-les i passau-les pel passapurés. Posau el suc dins una pella amb les dues cullerades de sucre i feis bullir el conjunt fins que s'hagi evaporat bona part del líquid i tengui una textura com d'almívar lleuger. Reservau aquesta salsa.
Posau el puré de castanyes a escalfar dins una cassola. Afegiu-hi la mantega i remenau fins que s'hagi fosa. Si trobau que el puré és massa espès, afegiu-hi ½ tassó de llet. Reservau-lo i manteniu-lo calent.
Posau la planxa al foc màxim, sense res.
Posau els plats on servireu el magret dins el forn a temperatura baixa per tal de mantenir-los calents.
Amb un ganivet esmolat, practicau talls en forma de reixa a la part greixosa dels magrets, però sense arribar a la carn i posau pebre bo als dos costats. Quan la planxa sigui ben calenta, col•locau-hi damunt els magrets amb la part greixosa cap avall (sense afegir oli ni res; es couran amb el seu propi greix). Coeu-los durant 6 minuts per aquesta banda i llavors donau-los la volta. Coeu-los 3 minuts per l'altra cara. Ara, tornau-los a girar i coeu-los dos minuts més per la part del greix i després, 2 minuts més per la part més seca. Salau-los amb la sal gruixada.
Muntau els plats: feis tallades d'un dit de gruix (calculau mig magret per persona) i col•locau-les encavalcades dins cada plat, acompanyades de puré de castanyes i regades amb la salsa de magranes.

RS - CREMA D'AMETLES (menú de festes, 1)

Ingredients:

(per a 6 persones)
-8 porros (només la part blanca i una mica de verd)

-200 grs. d'ametlles crues picades

-2 patates grosses

-3 cullerades de mantega

-2 cullerades d'oli d'oliva

-2 litres de brou de pollastre

-sal

-pebre bo

-50 grs. d'ametles filetejades per decorar

-200 grs. de nata líquida



Preparació:
Netejau els porros i eliminau-ne la part verda més llenyosa. Tallau-ne 7 en rodanxes i reservau l'altre. Pelau les patates i tallau-les com per fer truita. Posau el brou al foc.
Dins una greixonera, escalfau l'oli i la mantega. En haver-se fos la mantega, afegiu-hi els porros i l'ametla picada, salpebrau-los i sofregiu-los durant deu minuts. Incorporau-hi ara les patates i continuau la cocció fins que la patata s'hagi reblanit una mica. Abocau-hi ara el brou bullent i manteniu-ho al foc,a poca potència, fins que les patates siguin ben cuites. Retirau la greixonera del foc i deixau-la refredar una estona.
Mentrestant, posau les ametlles filetejades damunt una llauna, separades unes de les altres, i torrau-les al forn o dins una pella sense res més, al mínim (molt poc temps, perquè es cremen totd'una).
Tallau el porro que havíeu reservat en trinxetes primes i sofregiu-lo dins una pella amb molt poc oli fins que es dauri. Posau-lo a degotar damunt paper absorbent.
Triturau la preparació de la greixonera fins que obtingueu una crema molt fina. Tastau-la i afegiu-hi sal si fos necessari (si us ha quedat massa espès o el gust és massa concentrat, afegiu-hi un tassó d'aigua). Abans de servir-la, tornau a posar el recipient al foc i incorporau-hi la nata líquida. Decorau els plats amb unes quantes ametlles filetejades torrades i un parell de trossets de porro sofregit.

RS - LLUÇ AMB SALSA

Ingredients:
-1 lluç fresc tallat a rodanxes gruixades

-200 de tomàtiga triturada natural

-1 ceba mitjana picada ben menuda

-2 alls

-brou de peix fet amb el cap i la cua del lluç, un porro, una pastanaga i ¾ de litre d'aigua

-200 grs. de mongetes tendres

-2 pastanagues

-1 tassonet de vi blanc sec

-farina per enfarina el peix

-sal

-pebre bo

-oli d'oliva

-arròs bombeta de Sa Pobla (1 tasseta per comensal)





Preparació:


Feis primer el brou de peix. Comptau 15 minuts a partir del moment en què comença a bullir. Suprimiu l'escuma de la superfície, colau-lo i reservau-lo.

Salpebrau les rodanxes de peix i enfarinau-les lleugerament. Fregiu-les a foc viu en oli d'oliva, només fins que prenguin un poc de color de cada banda. Posau-les a degotar damunt paper absorbent.


Netejau les mongetes i les pastanagues i trossejau-les.

Colau l'oli en el què heu fregit el peix. Abocau part d'aquest oli dins una greixonera. Sofregiu-hi la ceba i els alls esclafats amb la pell. En ser transparent, abocau-hi la tomàtiga. Quan tengui un aspecte brillant incorporau-hi el tassonet de vi blanc i el brou de peix. En alçar el bull, afegiu-hi les verdures i feis bullir el conjunt fins que siguin tendres.


Bulliu l'arròs, colau-lo i reservau-lo.


Tastau la salsa i afegiu-hi sal si trobau que és fada. Col·locau les rodanxes de lluç dins la greixonera, amb molta cura perquè no es rompin, i feis-les bullir cinc minuts dins la salsa. Serviu el plat acompanyant-lo amb l'arròs bullit.

RS - POSTRES TRES XOCOLATES

Ingredients:

(per a 10 persones)

-150 grs. de xocolata negra

-150 grs. de xocolata amb llet

-150 grs. de xocolata blanca

-750 grs. de nata líquida

-750 grs. de llet

-3 sobres de preparat per fer cuallada



PREPARACIÓ
Primer preparau la crema de xocolata negra: posau dins un tassó 50 grs. de llet i disssoleu-hi un dels sobres de preparat per fer cuallada. Reservau-lo. Abocau dins una cassola 200 grs. de llet i 250 grs. de nata. Posau-la al foc fins que comenci a bullir. Aleshores, retirau-la del foc i foneu-hi la xocolata negra trossejada. Quan sigui ben fosa, afegiu-hi la llet amb cuallada i tornau a posar la cassola al foc fins que torni a bullir. Remenau mentrestant el conjunt amb una batedora manual de barnilles durant 2/3 minuts. Repartiu aquesta crema en els 10 recipients individuals de vidre (o en un recipient gran, si us agrada més).
Ara, preparau la crema de xocolata amb llet repetint el mateix procés que heu seguit per fer la de xocolata negra. Quan la tengueu feta, i ajudant-vos d'una cullera, repartiu-la en els recipients, suaument, damunt la capa anterior.
Ara, preparau la crema de xocolata blanca repetint de bell nou el procés. Acabau d'omplir els recipients repartint aquesta crema damunt la de xocolata amb llet, amb suavitat i amb una cullera. Si la hi abocau de manera brusca, es fa malbé la capa inferior i el resultat queda deslluït.
Guardau els recipients dins la gelera fins que el contingut estigui ben cuallat (és millor fer-la d'un dia per l'altre)


Nota
És una adaptació de la "tarta tres chocolates" de Thermomix, alleugerida per fer-la menys dolça i també menys calòrica.

RS - CROQUETES D'ESPINACS

Ingredients:
-1/2 quilo d'espinacs frescs

-250 grs. de llet

-100 grs. de formatge emmental ratllat

-40 grs. de mantega

-30 grs. de farina

-2 o 3 ous

-sal

-galeta picada

-oli d'oliva per fregir



Preparació:
Bulliu els espinacs. Colau-los i espremeu-los bé per eliminar tota l'aigua possible. Tallucau-los. Posau una pella al foc amb la mantega. En ser calenta, abocau-hi els espinacs, salau-los i sofregiu-los lleugerament. Afegiu-hi ara la farina i remenau bé amb una cullera de fusta fins que s'hagi incorporat. Abocau-hi ara la llet i el formatge ratllata i remenau constantment fins que vegeu que la mescla es desferra de la pella. Comprovau el punt de sal i rectificau si fos necessari. Abocau aquesta preparació dins un recipient i tapau-lo amb paper film. Deixau refredar la pasta de croquetes a temperatura ambient. En ser freda, posau-la dins la gelera i deixau-la-hi fins l'endemà.



L'endemà preparau un plat amb 2 ous (o tres, si són petits) batuts, un altre amb galeta picada i una safata per col·locar les croquetes. Agafau una cullereta de postres i preniu porcions de pasta de la mida d'una croqueta. Donau-los forma amb les mans i, d'una en una, passau-les per l'ou batut i arrebossau-les bé amb la galeta picada.

Fregiu les croquetes i, en ser daurades, treis-les de la pella i posau-les a degotar damunt paper absorbent. Podeu acompanyar-les de patates fregides, espàrrecs verds a la planxa, ensalada. O podeu servir-les soles com a aperitiu.


(Recepta de la Setmana, RS-133, 8  XII  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - PASTISSETS NADALENCS

Ingredients:
-200 grs. de mantega

-400 grs. de farina

-80 grs. de sucre

-sucre en pols per arrebossar els pastissets

-la pell de dues taronges

-25 grs. de suc de taronja

-un polsim de sal

-25 grs. de vi blanc



Preparació:

Mesclau la mantega a temperatura ambient amb el sucre normal. Afegiu-hi el suc de taronja, la sal, el vi i la pell de taronja ratllada. Ara incorporau la farina (de mica en mica, no tota de cop). Pastau una estona fins que estigui tot ben lligat. Formau una bolla amb la pasta, embolicau-la amb paper film i deixau-la reposar a la gelera durant una hora.
Passat el temps de repòs, estirau la pasta amb l'aprimador formant un rectangle. Ha de quedar d'un gruix de devers 1 cm. Amb un ganivet ben esmolat que no sigui de serra, tallau quadradets de la mida que us agradi.
Enceneu el forn a 170º. Folrau una llauna amb paper sulfuritzat i col•locau els quadradets de pasta un devora l'altre, que no es toquin. Enfornau la llauna i coeu els pastissets durant 30-40 minuts, fins que vegeu que han pres color torradet.
Treis la llauna del forn. Deixau refredar els pastissets durant 10 minuts damunt la llauna i, quan ja hi pugueu posar les mans sense cremar-vos, arrebossau-los d'un en un amb sucre en pols. Deixau-los refredar completament i tornau-los a arrebossar amb sucre en pols. Guardau-los en un pot hermètic de vidre o en una capsa de llauna. Es conserven bé durant molts dies. Són bons per acompanyar el cafè o el tè, o simplement com a llepolia a qualsevol hora del dia.


(Recepta de la Setmana, RS-132, 1  XII  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes