RS - PASTÍS DE FULLS AMB CABELL D'ÀNGEL

Ingredients:

2 plaques de pasta de fulls congelada estirada
1 pot de confitura de cabell d'àngel
sucre per empolvorar
un grapat de pinyons
1 tasseta de llet per pintar la superfície del pastís


 

Preparació:

Descongelau la pasta de fulls. Col·locau 1 de les de les planxes de pasta de manera que
cobreixi el fons i les parets d'una rostidora i sobresurti per les voreres.

Enceneu el forn a 220º.

Distribuïu la confitura uniformement damunt la base de pasta, de manera que arribi a tots
els costats. Cobriu-la ara amb l'altra planxa de pasta i lligau la amb la de la base amb les
mans banyades fent una espècie de cordó perquè no s'obri el pastís en coure.

Pintau la superfície del pastís amb la llet ajudant-vos d'un pinzell de cuina. Distribuïu-hi els
pinyons i empolvorau-la amb sucre.

En ser calent el forn, enfornau el pastís, tapat amb un paper d'alumini. Al cap de ½ hora,
reitrau el paper i acabau la cocció fins que vegeu que el pastís és cruixent de baix (provau
d'alçar-lo una mica amb una forqueta: no ha de ser moll, sinó ferm) i ha pres el color
daurat característic. Depenent del tipus de forn, pot trigar 20 o 30 minuts més.

RS - PILOTES AMB SALSA

Ingredients per a 4 persones:

½ quilo de carn picada mesclada de vedella i de porc
1 ou
1 llesca de pa blanc sec
½ tassó de llet
6 branquetes de julivert
1 all
sal
pebre bo
farina per enfarinar les pilotes
oli per fregir
1 ceba
1 tomàtiga mitjana madura
4 patates mitjanes
1 copa de vi blanc
1 fulla de llorer
1 brot de moraduix
un grapat de nous o d'ametlles torrades


 
Preparació:

Primer de tot treis la crosta de la llesca de pa, feis-ne trossos amb els dits i posau-los en
remull dins la llet.

Netejau el julivert i picau-lo ben fi. Pelau l'all i la ceba i picau-los també. Ratllau la
tomàtiga. Pelau les patates, tallau-les a cantons grossos i deixau-les en remull dins un bol.

Salpebrau la carn. Afegiu-hi l'ou batut, el julivert i l'all picats i la molla de pa (espremeu-la
amb els dits abans). Mesclau-ho tot amb les mans. Formau bolles amb la pasta i passau-
les per farina.

Posau una olla al foc amb un litre d'aigua i en bullir abaixau el foc al mínim.

Fregiu les pilotes amb oli d'oliva. Quan siguin cuites, posau-les a degotar damunt paper
absorbent. Colau l'oli que heu fet servir per fregir-les i abocau-ne un poc dins una
greixonera per fer el sofregit. Posau la greixonera al foc i en ser calent l'oli, abocau-hi
la ceba i l'all picats. Afegiu-hi sal i pebre bo. Tapau-la i deixau coure la ceba fins que
sigui transparent. Incorporau-hi ara el vi blanc i deixau reduir la salsa fins que el vi s'hagi
evaporat. Abocau-hi ara la tomàtiga. Apujau el foc i coeu-la fins que sigui brillant. Llavors
abocau-hi 2/3 parts de l'aigua bullent. Al cap de deu minuts, incorporau-hi les pilotes i les
patates. Afegiu-hi la fulla de llorer i el moraduix. Si veis que hi falta líquid perquè puguin
coure's les patates, afegiu-hi la resta d'aigua bullent.

Mentrestant, picau les nous (o les ametlles torrades) dins el morter fins que facin una
pasta.

Al cap de 10 minuts tastau i rectificau de sal si trobau que la salsa és fada. En ser cuites

les patates, afegiu-hi les nous picades i retirau la greixonera del foc. Deixau-la reposar una
estona abans de servir el plat perquè acabi de confitar-se.

RS - COCA DE CEBA

Ingredients:


De la pasta:
.1 tassonet d'oli d'oliva
.1 tassonet de cervesa Mahou Clásica
.un polsim de sal
.farina fluixa (la que prengui)


Del farciment:
.4 cebes grosses
.sal
.un grapat de panses
.un grapat de pinyons
.oli d'oliva verge


Preparació:

Tallau les cebes a la juliana. Posau-les dins una pella sense res més i coeu-les un poc, al mínim i tapades, només fins que s'hagin reblanit un poc. Abocau-les dins un altre recipient i deixau-les refredar una mica. En haver refredat, trempau la ceba amb sal i oli.

Dins un recipient fondo, mesclau la cervesa amb l'oli. Afegiu-hi la sal i anau incorporant la farina fins que vegeu que la pasta es desferra de les mans i es manejable.
Untau una llauna amb oli o saïm i esteneu-hi la pasta, que ha de quedar molt primeta.

Programau el forn a 230º. Mentrestant, repartiu la ceba amb les mans damunt la pasta.

Distribuïu-hi els pinyons i les panses. Enfornau la coca quan el forn hagi arribat a la temperatura indicada i no abans. Col.locau la llauna a la part inferior si voleu que us quedi ben cruixent la base. Al cap de deu minuts, abaixau la temperatura a 200 i acabau de coure-la.

RS - PASTÍS DE FORMATGE AMB MELMELADA

Ingredients:

De la base:
-200 g de galetes tipus Digestive (però que no siguin integrals)

-100 g de mantega o margarina


De la crema:
-2 terrines de formatge tipus Speisequark (500 g)

-3 iogurts naturals amb sucre

-3 cullerades de farina de blat de moro (Maizena)

-4 ous

-160 g de sucre (200 si us agrada molt dolç)

-mantega per untar el motlle

-melmelada de gerds o de fruits del bosc per acompanyar



Preparació:
Triturau les galetes amb el robot de cuina. Foneu la mantega o la margarina i mesclau-la amb les galetes pulveritzades. Untau la base i les parets d'un motlle desmuntable de 20-22 cm. de diàmetre amb mantega. Folrau la base amb la pasta de galetes, pitjant bé amb els dits per formar una capa uniforme que la cobreixi totalment.

Posau la resta d'ingredients (exceptuant la melmelada) dins un bol gran i triturau el conjunt fins que obtingueu una crema homogènia.

Enceneu el forn a 200º i en ser calent, enfornau el pastís i manteniu-lo a aquesta temperatura durant 30 minuts (vigilau la superfície: si pren massa color, tapau el motlle amb paper d'alumini). Passat aquest temps, abaixau la temperatura a 160º i continuau la cocció durant 20-30 minuts més. Comprovau que és cuit punxant el centre del pastís amb un escuradents, que n'ha de sortir eixut.

Deixau refredar el pastís a temperatura ambient i guardau-lo després a la gelera.

Acompanyau cada porció amb dues cullerades de melmelada.

RS - PIZZA DE XAMPINYONS AMB BACÓ

Ingredients:
(Per a 4 persones)



De la pasta:

-250 g d'aigua tèbia
-20 g de llevat de forner
-dues cullerades d'oli d'oliva
-un pessic de sal
-un pessic de sucre
-farina de força (la que prengui)


Del farciment:
-5 cullerades de salsa de tomàtiga
-1 paquet de formatge mozzarella ratllat
-300 g de xampinyons laminats
-250 g de bacó fumat
-orenga
-oli
-sal



Preparació:


Dissoleu el llevat de forner dins l'aigua tèbia. Afegiu-hi l'oli, el sucre i la sal.

Incorporau-hi farina de mica en mica, remenant amb les mans fins que us quedi una pasta manejable que es desferra de les mans. Pastau-la una estona i deixau-la reposar dins un bol, tapada amb un plàstic, fins que dupliqui el volum inicial.

Mentrestant, netejau els xampinyons, salpebrau-los i sofregiu-los amb molt poc oli.

Tallau el bacó en trossets petits.

Quan hagi tovat, enceneu el forn a 250º. Estirau la pasta amb l'aprimador. Untau una llauna de forn amb un poc d'oli i esteneu-hi la pasta. Ha de quedar ben primeta. Pintau-la amb la salsa de tomàtiga. Distribuïu-hi per damunt el formatge mozzarella, després el bacó i finalment els xampinyons. Empolvorau-lo amb orenga.
En ser calent el forn, enfornau la pizza a la part de baix. Serà cuita en 10-15 minuts.

RS - PA BLANC AMB MASSA MARE d'ESPELTA INTEGRAL

Ingredients:

-670 g de farina de força (aproximadament)

-300 g d'aigua tèbia

-140 g de massa mare d'espelta integral

-5 g de llevat premsat

-1/2 culleradeta de sal

-1/2 tasseta més d'aigua per dissoldre el llevat



Preparació:


Mesclau la farina i l'aigua i deixau reposar aquesta mescla mitja hora, amb el recipient tapat amb un plàstic.


Passat el temps de repòs afegiu-hi la massa mare d'espelta i la sal i mesclau bé amb les mans fins que la massa mare estigui ben integrada. Escalfau un poc la 1/2 tasseta d'aigua i dissoleu-hi el llevat. Afegiu aquesta mescla a la pasta i treballau-la un poc amb les mans ben enfarinades. Si és massa líquida afegiu-hi més farina, però sempre de mica en mica. Quan ja no s'aferri a les mans, aplanau la pasta amb les mans o amb l'aprimador formant un quadrat. Estirau les puntes cap al mig i donau-li la volta de manera que quedin els plecs a la part de baix. Donau-li forma arrodonida pressionant els costats amb les mans.


Agafau un motlle rodó fondo i folrau-lo amb paper sulfuritzat. Col•locau-hi la bolla de pasta (amb la zona dels plecs a la part de baix). Pulveritzau la superfície de la pasta amb aigua. Tapau el recipient amb un plàstic i deixau tovar la pasta durant una hora o una hora i mitja, fins que vegeu que s'ha estufat molt.


Enceneu el forn a 250º. Col•locau un recipient petit amb aigua a la part de baix del forn. En ser calent, agafau un ganivet ben esmolat i feis uns talls no gaire profunds damunt la pasta. Tornau a pulveritzar-la amb aigua i enfornau el motlle a la part de baix de tot del forn.

Coeu el pa els primers 10 minuts a 250º i llavors abaixau la temperatura a 230º. Serà cuit en 50-60 minuts, però vigilau-lo a partir dels 45 min, no fos cosa que es cremàs massa de damunt. Si veis que té molt de color de dalt, tapau-lo una estona amb paper d'alumini i que cogui tapat, però llevau el paper un poc abans de treure'l del forn. Així la crosta serà ben cruixent.



Treis-lo del forn i del motlle i deixau-lo refredar completament damunt una reixa.

RS - TORRE DE CARN AMB ESPINACS, HAVARTI I SALSA DE TOMÀTIGA

Ingredients:
(per a 4 persones)

-500 g de carn picada de vedella

-1 ceba mitjana

-1 ou

-8 rodanxes de formatge havarti

-1 manat d'espinacs

-400 g de tomàtiga triturada

-1 cullerada de farina

-1 fulla de llorer

-oli d'oliva

-sal

-pebre bo

-moraduix

-4 galetes d'oli (o quatre culleradetes de galeta picada)



Preparació:



Pelau la ceba i picau-la ben fineta. Posau a escalfar l'oli dins una pella. En ser calent, abocau-hi la carn salpebrada. Sofregiu-la a foc viu una estona. Abaixau el foc i incorporau-hi la ceba i un poc de moraduix.

Quan la ceba sigui transparent, retirau la pella del foc i abocau el contingut dins un bol perquè refredi.


Preparau una salsa de tomàtiga ben espessa amb la tomàtiga triturada, un poc d'oli, pebre bo i la fulla de llorer. Quan ja sigui ben cuita, posau-hi sal i abocau-hi la cullerada de farina per fer-la espessir una mica més.


Bulliu els espinacs amb molt poca aigua 2 minuts i posau-los a degotar dins un colador.

Espremeu-los bé per eliminar tota l'aigua possible i picau-los molt fins.


Afegiu un ou sencer a la preparació de carn picada i remenau bé amb les mans perquè es reparteixi bé.


Agafau 4 motlles rodons i col·locau-los dins una rostidora. Dins cada motlle, col·locau-hi una capa de carn picada i pressionau amb els dits perquè es reparteixi uniformement.

Damunt la carn, una capa prima d'espinacs. A sobre, dues rodanxes de formatge havarti.

Damunt el formatge, una altra capa de carn picada i, damunt, salsa de tomàtiga.

Esclafau amb les mans una galeta d'oli, de manera que us quedin miques no gaire fines i empolvorau la superfície amb aquestes miques.


Enceneu el forn a 180º. En ser calent, enfornau la rostidora i manteniu-la a aquesta temperatura durant 15 minuts. Enceneu ara el gratinador i manteniu el plat al forn fins que es dauri la galeta picada.


Per servir el plat, agafau una espàtula per traslladar cada motlle a un plat individual i, amb molta cura, treis-lo. Podeu servir el plat acompanyat d'una ensalada de ruca, nous picades i llavors de sèsam.

RS - PANETS DE LLET

Ingredients:
(per a 14 panets)

.250 g de llet
.50 g de mantega reblanida
.50 g de sucre (millor roig)
.30 g de llevat premsat
.un polsim de sal
.300 g de farina integral

-200 g de farina de força
.llavors de sèsam torrades




Preparació:
Escalfau un poc la llet (només que sigui tèbia) i dissoleu-hi el llevat. Afegiu-hi la mantega reblanida, la sal i el sucre. Remenau bé i incorporau-hi la farina per tandes. Treballau la pasta 10 min amb les mans. Formau una bolla i posau-la dins un bol untat d'oli. Tapau el bol amb un plàstic i deixau tovar la pasta fins que dupliqui el volum inicial.



Treis la pasta del bol i pastau-la un minut més. Dividiu-la en 14 parts. Amb cada una formau una bolla i empolvorau-la amb llavors de sèsam. Col·locau els panets en una llauna, separats uns dels altres perquè en tovar s'estufaran molt. Posau la llauna dins el forn apagat (posau dins el forn un tassó amb aigua, perquè no s'assequin) i deixau tovar els panets fins que dupliquin el volum inicial. Treis la llauna del forn.



Enceneu el forn a 210º. En ser calent enfornau la llauna i coeu els panets fins que siguin dauradets (20 min, més o menys). Treis la llauna del forn i deixau refredar els panets.

RS - COCA D'ESPINACS AMB FORMATGE DE CABRA

Ingredients:

De la pasta:
-1/2 tassó de llet tèbia

-20 g de llevat de forner

-1/2 culleradeta de sal

-5 cullerades d'oli d'oliva

-farina fluixa, la que prengui (entre 250 i 300 g, aproximadament)



Del farciment:
-1/2 paquet d'espinacs frescs

-9 rodanxes de formatge de cabra de ½ dit de gruix

-2 tomàtigues mitjanes madures

-1 paquet de formatge mozzarella

-50 g de nous

-sal

-oli d'oliva

-orenga



Preparació:
Foneu el llevat dins la llet tèbia, amb els dits. Incorporau l'oli d'oliva. Remenau amb les mans. Afegiu-hi la farina, poc a poc (mai tota d'un cop!), fins aconseguir una pasta fluixa però que no s'aferri a les mans. Pastau-la una estona. Tapau-la amb un pedaç o amb un plàstic i deixau-la tovar.



Mentrestant, netejau els espinacs, eliminau-ne els troncs i tallau-los a la juliana. Posau-los a degotar perquè amollin l'aigua. Picau les nous (no gaire fines, s'han de trobar els trossets). Netejau les tomàtigues i tallau-les en rodanxes primes.



Passau els espinacs a un bol i trempau-los amb sal (poca) i oli d'oliva.

Quan la pasta ha duplicat el volum inicial, agafau una llauna i untau-la d'oli. Estirau la pasta i cobriu el fons de la llauna amb una capa primeta. Col·locau-hi ara les rodanxes de tomàtiga. Damunt, repartiu-hi el formatge mozzarella. Damunt, els espinacs i les nous. Distribuïu les rodanxes de formatge de cabra per damunt i empolvorau la coca amb orenga.



Enceneu el forn a 200º. En ser calent, enfornau la coca. Serà cuita en 15-20 minuts, aproximadament.

RS - FASCHINGSKRAPFEN (Bunyols vienesos de Carnestoltes)

Ingredients:
-1/2 tassó de llet

-250 grs. de farina (aproximadadament)

-20 grs. de llevat de forner

-2 vermells d'ou

-25 grs. de sucre en pols

-40 grs. de mantega

-un raig de rom

-un pessic de sal

-la pell ratllada de ½ llimona

-oli de gira-sol per fregir

-confitura d'albercoc per farcir els bunyols

-sucre en pols per empolvorar-los



Preparació:
Primer de tot, preparau la massa mare: escalfau la meitat de la llet fins que sigui tèbia i dissoleu-hi el llevat. Afegiu-hi farina a poc a poc fins que es formi una pasta d'una consistència com de farinetes. Empolvorau la superfície de la pasta amb farina, tapau-la amb un plàstic i deixau-la tovar.

Mentrestant, mesclau els vermells d'ou, la sal, el rom i el sucre en pols amb una batedora manual de barnilles fins que la preparació sigui escumosa.

Quan vegeu que la massa mare comença a fer esquerdes, incorporau-hi l'altra meitat de la llet, la mantega reblanida i la preparació anterior. Ara incorporau-hi la farina poc a poc, remenant amb una cullera de fusta.

Quan la pasta ja tengui una certa consistència, pastau-la amb les mans fins que sigui ben llisa i manejable. Formau una bolla amb la pasta, tapau-la amb un plàstic i deixau-la tovar.

Quan vegeu que ja s'ha estufat una mica, tornau-la a pastar un poc. Formau bolles de la mida d'una mandarina petita i col·locau-les damunt un pedaç enfarinat. Empolvorau-les de farina, premeu-les un poc amb els dits, tapau-les amb un altre pedaç i deixau-les tovar de bell nou.

Quan hagin tovat, fregiu-los en oli de gira-sol abundant, primer per un costat i llavors, per l'altre. Posau-les a degotar damunt dos fulls de paper absorbent.

Deixau-los refredar i llavors, ajudant-vos d'una màniga pastissera, farciu-los de confitura.

Empolvorau-los amb sucre en pols abans de servir-los.



Nota:
Si no us agrada la confitura, podeu farcir-los de crema.