RS - VICHYSOISSE

Ingredients: -2 manats de porros -4 patates de mida mitjana-gran -Oli d'oliva -Brou de carn o aigua -1 tassó de nata líquida -Cebollí (opcional) -Sal, pebre bo -Nou moscada Preparació: Netejau els porros i eliminau les parts verdes menys tendres dels extrems. Tallau la part bona en rodanxes. Pelau i netejau les patates i tallau-les com per fer truita. Dins una greixonera alta posau oli a escalfar i en ser calent tirau-hi els porros i les patates.Salpebrau i afegiu-hi nou moscada ratllada. Sofregiu al mínim i amb la greixonera tapada fins que les patates siguin blanes. Mentrestant, posau el brou o l'aigua a bullir dins una olla. Quan els porros i les patates siguin quasi cuits, afegiu el brou o l'aigua a la greixonera i deixau bullir fins que les patates siguin ben blanes. Retirau la greixonera del foc i deixau-la refredar una estona. Triturau la preparació amb una batedora elèctrica fins que quedi una crema ben fina, sense grumolls ni fils. Incorporau la nata i bateu uns segons més. Tastau-la i rectificau de sal si fos necessari. En servir els plats, decorau-los amb cvebollí trinxat molt fi i, si, us agraaden, amb crostons de pa fregit.

(Recepta de la Setmana, RS-72, 29 IX 09)

Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats de verdura

Vegeu receptari d'altres plats de sopa

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - PASTÍS FRED DE CARN

Ingredients: Del pastís: -250 grs. de bacó en tallades primes -2 pitreres de pollastre en filets prims -300 grs. de carn picada de porc (passada per la màquina dues vegades) -300 grs. de carn picada de vedella (també passada dues vegades) -3 ous -farigola fresca -3 ous sencers -sal i pebre bo -1 copa de brandi De la salsa: -un manat de julivert -1 cullerada de sucre -1 cullerada de mostassa verda -6 cullerades d'oli d'oliva -2 cullerades de vinagre balsàmic -sal i pebre bo -1 manat de cebollins Preparació: Folrau un motlle de plum cake amb les tallades de bacó una mica encavalcades i deixau que els extrems pengin per les voreres del motlle (vegeu fotografia). Salpebrau els filets de pollastre i abocau-hi la copa de brandi. Mesclau les dues classes de carn picada amb els ous remenats com per fer truita; afegiu-hi sal, pebre bo i fulles de farigola fresca. Mesclau amb les mans. Cobriu el fons del motlle amb la meitat dels filets de pollastre i aplanau-los amb les mans. Incorporau la carn picada i allisau la superfície amb una espàtula. Afegiu ara la resta de filets de pollastre. Ajuntau els extrems de les tallades de bacó de manera que el pastís quedi ben embolicat i enfornau-lo a 180º durant una hora. Ara, treis el motlle del forn i col·locau-hi un pes damunt a fi que quedi ben premsat. Deixau-lo refredar amb el pes a damunt tota la nit. Preparau la salsa: mesclau tots els ingredients i triturau-los fins que quedi una pasta fina. Guardau-la a la gelera. El matí, desemmotllau el pastís i tornau-lo a ficar al forn, només amb el gratinador encès fins que es dauri la superfície. Deixau-lo refredar de bell nou i en haver pres la temperatura ambient, ficau-lo a la gelera. Nota: Serviu-lo acompanyat de la salsa i d'una ensalada. Es conserva molt bé durant més d'una setmana però procurau, una vegada encetat, i sempre que el guardeu a la gelera, embolicar-lo amb paper film perquè no s'assequi.

(Recepta de la Setmana, RS-71, 22 IX 09) Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de carn Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - CREPS AMB SALSA DE BOLETS

Ingredients: De la pasta: .100 grs. de farina .3 dl. de llet .2 ous sencers .Una mica de sal .40 grs. de mantega fosa (però no calenta) Del farciment: .400 grs. de bolets variats .1 copa de brandi .Oli d’oliva per fregir .1 tassó de nata líquida .Sal i pebre bo Preparació: Primer de tot, mesclau tots els ingredients de la pasta amb la batedora elèctrica. Guardau la preparació a la gelera mentres feis el farciment. Netejau els bolets, tallau-los en trossos regulars i sofregiu-los dins una pella amb un poc de sal i pebre bo. Afegiu el brandi i coeu el conjunt fins que se s’hagi evaporat una bona part del líquid. Incorporau ara la nata i abaixau el foc. Feis bullir, remenant de tant en tant fins que es redueixi a la meitat, més o manco. Retirau la pella del foc. Dins una pella petita (com un plat de postres, més o menys), posau una mica de mantega i en fondre’s, moveu-la de manera que la mantega impregni tot el fons de la pella. Quan sigui ben calenta, tirau-hi un cullerot de pasta de manera que aquesta cobreixi tot el fons. No n’hi heu de tirar en excés, perquè si no les creps sortirien massa gruixades i han de ser ben primetes. Remenau la pella per afavorir que la pasta no s’aferri i quan comproveu que ha pres color, girau-la perquè es cogui de l’altre costat. Anau fent creps fins acabar la pasta i reservau-les dins un plat. Enceneu el forn a 180º. Ara, agafau cada crep, farciu-la amb la salsa de bolets i doblegau-la com es veu a la fotografia. Col·locau les creps una al costat de l’altra dins una safata que pugui anar al forn. Enfornau la safata i manteniu-la al forn durant 15-20 minuts. Nota: Us sortiran, amb aquesta quantitat de pasta, 8 o 9 creps. Si us en sobren, les podeu farcir de confitura de fruits del bosc o de xocolata fosa i servir-les de postres. (Recepta de la Setmana, RS-70, 15 IX 09) Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RA - LLOMILLO DE PORC AMB GINGEBRE

Ingredients: -2 llomillos de porc negre -2 taronges de Sóller -1 tassó i mig de conyac -Gingebre fresc -Mantega -Sal -Pebre bò

-Mel -Oli de Mallorca

Preparació: Es sofregeixen en mantega els llomillos, fins que estan daurats. Es flambegen amb conyac.

En apagar-se les flames, s'hi afegeix un tassó de suc de taronja, sal i es deixa coure a foc mig.

Quan la carn ja és cuita, s'incorpora una culleradeta de gingebre fresc capolada i una altra de mel.

Recepta aportada per Raphel Pherrer, de sa Cabaneta, que avui mateix parlarà de cuina a "Paladar feliç", Amb 'P' de Pòrtula, Ràdio Marratxí (92.9 FM)

(Receptes aportades per amics i amigues, RA-40, 9 IX 09)

(c) Rafel Ferrer

(c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats de carn

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - PAPPARDELLE AMB MARISC

Ingredients: -500 grs. de pappardelle -3 calamars grossets -1 quilo de musclos -1/2 quilo de gambes o llagostins pelats -1 cullerada d'all ben picat -1/2 manat de julivert picat -500 grs. de tomàtigues pelades -1 ceba mitjana -Oli per fregir -Sal, pebre bo (en gra i en pols) -1 fulla de llorer -1/2 llimona -1 tassonet de vi blanc sec Preparació: Primer de tot, netejau els musclos i obriu-los al vapor dins una olla tapada, a foc mínim, amb mitja llimona tallada a trossos, la fulla de llorer i els grans de pebre bo. Rebutjau els que no s'obrin i llevau una de les closques dels que s'han obert. Reservau-los dins un plat tapat. Netejau ara el calamar i tallau-lo en rodanxes no gaire gruixades.Tallau la ceba ben petita i les tomàtiques en daus. Netejau el julivert i picau-lo finet. Abocau dins una greixonera un poc d'oli d'oliva. En ser calent, tirau-hi el calamar i sofregiu-lo fins que prengui color. Incorporau el vi blanc i deixau que es redueixi un poc. Abaixau el foc i tirau-hi ara la ceba i l'all. Al cap de cinc minuts, apujau el foc i tirau-hi la tomàtiga, un poc de pebre bo mòlt i el julivert (reservau-ne un poc per decorar els plats). Sofregiu amb la greixonera tapada, però no del tot, fins que el calamar sigui ben tendre (devers ½ hora). Si veis que el líquid s'evapora massa, afegiu un poc d'aigua. Quan el calamar ja sigui cuit, posau-hi sal (no en poseu abans, si no, us quedarà dur). Tastau la salsa per comprovar el punt de sal i rectificau si fos necessari. Retirau la greixonera del foc. Posau aigua abundant dins una olla gran. En bullir, tornau a posar la greixonera al foc, al mínim. Incorporau els musclos i les gambes crues i pelades. Remenau perquè les gambes es coguin dins la salsa. Quan l'aigua de l'olla bulli, tirau-hi els pappardelle i feis-los coure durant 11-13 minuts ( en tot cas, seguiu les instruccions del fabricant). Quan siguin cuits, colau-los i incorporau-los a la greixonera amb la salsa. Mesclau bé amb una cullera de fusta i serviu cada plat amb un poc de julivert picat per damunt. (Recepta de la Setmana, RS-69, 8 IX 09) Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de pasta Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - COQUETES DE CARABASSÓ

Ingredients:

De la pasta: -1 tassó (dels de vi) d'oli d'oliva -1 tassonet de cervesa Mahou Clásica -La farina fluixa que prengui

Del farciment: -2 o 3 carabassons mitjans -1 paquet de formatge emmental ratllat -oli d'oliva -pebre bo -sal

Preparació: Abocau la cervesa i l'oli dins un recipient. Mesclau-hi farina, amb les mans, fins que vegeu que us queda una pasta manejable que no s'aferra a les mans. Untau una llauna amb un poc de mantega o folrau-la amb paper sulfuritzat.

Estirau ara la pasta amb un aprimador i amb un tassó o un motllet per tallar pasta formau coquetes de la mida que us agradi fins que acabeu la pasta. Col·locau-les una devora l'altra damunt la llauna.

Netejau els carabassons, suprimiu-ne els capolls, però no la pell, i tallau-los per la meitat longitudinalment. Tallau ara cada meitat en llesquetes molt, molt primes. Posau-les dins un recipient i adobau-les amb oli d'oliva, sal i pebre bo. Remenau amb les mans perquè prenguin bé el gust de l'adob.

Col·locau-ne un bon grapat damunt cada coqueta, amuntegant-les, perquè en coure, el carabassó minva molt i quedarien massa seques si no n'hi posau a bastament.

Enceneu el forn a 190º. En ser calent, enfornau les coquetes. Quan vegeu que la pasta ha agafat un poc de color (al cap de 20 minuts, més o menys), treis-les del forn un moment i posau damunt cada una una grapadeta de formatge emmental. Tornau-es a enfornar 10-15 minuts més, fins que tenguin un aspecte com el de la fotografia.

Podeu decorar el plat amb fulletes de moraduix o d'alfabeguera.

Nota: Aquest plat és bo com a aperitiu. És pot servir fred o calent, però és millor calent. També podeu, en comptes de fer coquetes petites, fer una coca més gran emprant tota la pasta estirada sense tallar-la. Si feis la coca gran haureu de menester més quantitat de carabassó.

(Recepta de la Setmana, RS-68, 1 IX 09)

Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats de verdura

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RA - RAOLES DE BULLIT

Ingredients: -Carn de pollastre i xot -Patata -Mongeta -Pastenagó -Ceba -2 alls -Julivert -1 ou -Galeta picada Preparació: Separam la verdura i també triam la carn dels ossos. Picam les coses aprofitables de carn i verdura ben picades i encara hi afegim els alls i el julivert. Hi afegim un ou i ho remenam tot ben remenat i perquè s'espesseixi, una cullerada de galeta picada. Dins una pella petita, amb prou oli, fregim les "pilotes" de bullit que, amb una cullera i una forqueta hem treballat en forma de croqueta i hem enfarinat amb galeta picada. Al cap d'un parell de minutets les giram i les escolam. Recepta aportada per Catalina "Jordà", de Pòrtol. Recopilada per Vicenç Sastre. Serveix per aprofitar les restes que ens puguin haver quedat d'un bullit. (Receptes aportades per amics i amigues, RA-39, 30 VIII 09) (c) Catalina Jordà (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de carn Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - CARXOFES A L'ESTIL D'EN FÈLIX

Ingredients: .7 carxofes. .Farina. .1 manat de grells. .4 tomàtigues mitjanes torrades i triturades. .Oli, sal, pebre bo i suc de llimona per fer l'adob. .Oli per fregir. Preparació: Eliminau les fulles externes de les carxofes i les puntes. Tallau el cor en làmines. Posau-les dins un bol i ruixau-les immediatament amb suc de llimona perquè no s'ennegreixin. Afegiu oli, sal i pebre bo i mesclau bé amb les mans perquè es distribueixi bé l'adob. Deixau-les reposar així durant dues hores. Netejau els grells i tallau-los en rodanxes primetes. Posau les carxofes en un colador per eliminar l'excés de líquid i deixau-les degotar un moment. Preparau un plat fondo amb farina. Passau les làmines de carxofa per farina i fregiu-les en oli abundant. Col·locau-les en una greixonera baixa.En el mateix oli que heu fregit les carxofes (si n'hi ha massa, colau-ne una part i guardau-lo per a reutilitzar) sofregiu els grells i la tomàtiga torrada ja triturada. Quan aquesta salsa tengui un coloret ben brillant, afegiu un tassonet (dels de vi) de xerès o vi dolç. Remenau la salsa i abocau-la damunt les carxofes. Donau-li uns quants bulls (2 minuts) remenant amb molta cura i contínuament, perquè si no s'aferren molt. Nota: En podeu fer més quantitat. En aquest cas, augmentau proporcionalment les quantitats dels altres ingredients. (Recepta de la Setmana, RS-67, 28 VIII 09) Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RA - OLIAIGUA AMB TOMÀTIGA

Ingredients (per 5-6 persones)

-Una ceba grossa

-3 alls -2 pebres verds -3 tomàtigues grosses madures -Sopa torrada (també pot ser pa moreno llescat) -Oli -Aigua -Sal

Preparació:

A dins una greixonera posarem un rollet d'oli i la ceba tallada molt petita, sal. Pelarem i tallarem els alls i els pebres verds, també a trossets petits. Això ho sofregirem un poc.

La tomàtiga la passarem pel turmix i la sofregirem molt a poc a poc. Ha de quedar una salsa molt cuita.

Ho cobrirem amb l'aigua necessària, almenys 1 escudella més que les racions.

No ho deixarem bullir, que és la principal recomanació.

En esser cuit i ben calent, sense bullir, cada qual s'escaldarà la sopa torrada.

Recepta aportada per Maria Serra, de sa Botiga Nova de sa Cabaneta, que l'aprengué a fer de la seva amiga Rosa Morro, menorquina descendent de Mallorca.

(Receptes aportades per amics i amigues, RA-38, 20 VIII 09) (c) Maria Serra (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de sopa

Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - MANTECADOS D'AMETLA

Ingredients: .300 grs. d'ametles torrades i picades. .300 grs. de saïm a temperatura ambient. .300 grs. de sucre en pols. .400 grs. de farina. Preparació: Mesclau tots els ingredients dins un bol i quan vegeu que s'han unit posau la pasta damunt la superfície de treball. Us semblarà que la pasta no lliga, però és normal. Ha de quedar així, com veis a la fotografia. Aplanau-la amb les mans fins que formeu una capa del gruix que us agradi. Preparau 3 llaunes i folrau-les amb paper sulfuritzat. Tallau els pastissets amb un motllet o amb un tassonet. Col.locau-los damunt la llauna. Poden estar molt junts, perquè pràcticament no s'estufen en coure. Anau amb compte en agafar-los per traslladar-los a la llauna, perquè s'aferren molt i s'espenyen. Per això va millor ajudar-se amb una espàtula o ganivet. Quan tengueu quasi plena la primera llauna, enceneu el forn a 170º. En tenir-la plena, enfornau-los i començau a preparar la segona llaunada. La primera serà cuita en 25 minuts, aproximadament (els mantecados han de tenir un color rosset). En tenir llesta la segona, enfornau-la i preparau la tercera. Aquestes dues potser que coguin en una mica menys de temps, perquè el forn ja serà ben calent. Nota: Amb aquestes proporcions us en sortiran aproximadament 130. Es conserven molt bé durant setmanes, ben tancats dins pots de vidre. Si trobau que són massa, dividiu totes les quantitats per la meitat. (Recepta de la Setmana, RS-66, 18 VIII 09) Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de dolç Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes