dimarts, 26 de gener del 2010

RS - BUNYOLS DE VENT FARCITS DE CREMA


Ingredients:

Dels bunyols:
-250 ml. d'aigua
-150 grs. de farina fluixa
-120 grs. de mantega (o saïm)
-Sal
-6/7 ous (depèn del tamany)
-Oli d'oliva molt abundant per fregir

De la crema:
-1/2 litre de llet
-Una pell de llimona
-1 pal de canyella
-1 beina de vainilla
-8 cullerades ben plenes de sucre
-8 vermells d'ou
-3 culleradetes ben plenes de Maizena dissoltes en un poc de llet


Preparació:

Primer convé fer la crema, així ja serà ben freda a l'hora de farcir els bunyols: Posau la llet al foc amb la vainilla tallada de per llarg, la canyella i la pell de llimona fins que bulli. En haver bullit dos o tres minuts, colau-la a través d'un pedaç blanc ben net a fi d'eliminar les miquetes negres que deixa la vainilla, la pell de llimona i la canyella.



Mentrestant, agafau una tassa ben eixuta, abocau-hi la maizena i després llet que la tapi, però sense remenar gens. Ha de reposar cinc minuts abans de remenar-ho (així es dissol molt bé i no fa grums).

Agafau una olla de fons gruixat, abocau-hi el sucre, els vermells d'ou i la maizena dissolta en la llet. Remenau bé amb una batedora manual de barnilles per assegurar-vos que no faci grums. Ara abocau-hi la llet, remenau bé perquè es mescli bé tot i posau el conjunt al foc a mitjana potència, remenant contínuament amb la batedora de barnilles (és important no despistar-se gens si volem una crema ben fina i que no s'aferri). En alçar el bull veureu que s'espesseix. Apagau el foc, passau la crema a un altre recipient i reservau-la.

Agafau ara una olla de fons gruixat, abocau-hi l'aigua, un polsim de sal, la mantega (o el saïm) i posau el conjunt al foc. En bullir, apartau l'olla del foc i abocau-hi la farina a través d'un sedàs. Remenau molt perquè no faci grums, fins que sigui una mescla homogènia. Ara, posau la preparació al foc i coeu-la remenant constantment fins que la pasta es desferri de les parets de l'olla. En aquest moment, treis la pasta de l'olla i passau-la a un bol perquè es refredi una estona. Quan ja hi pugueu aguantar les mans, abocau-hi un ou i remenau amb les mans fins que s'hagi incorporat bé al conjunt. Al principi, veureu que sembla que no lliga, però acaba lligant. Després, un altre ou, i llavors, un altre, fins arribar a sis si són grossos o a set si són mitjans. Ja teniu la pasta feta. Ara, deixau-la reposar mitja hora.


Passat el temps de repòs, encalentiu oli abundant dins una pella alta o fregidora i en ser calent, anau formant els bunyols amb ajuda de dues culleretes de postres: una per prendre la pasta del bol, i l'altra per donar-li forma arrodonida i desferrar-la de l'altra. Teniu en compte que s'estufen molt a meitat de cocció i si en posau massa cullerades d'una vegada, no us cabrien dins la pella; si la pella té un diàmetre de 25 cm. o més, hi podeu fregir una dotzena de bunyols d'una vegada. Veureu que al cap de poc temps d'estar al foc comencen a inflar-se i es giren. Convé pegar-los copets amb la giradora mentre es couen. Si no es giren totsols, girau-los, perquè han de coure dels dos costats. Quan siguin ben dauradets, treis-los de la pella i feis-los degotar damunt paper absorbent, que heu de substituir després de cada pellada si voleu que no siguin oliosos.
En haver fregit tots els bunyols, amb unes tisores obriu-los per un costat sense xapar-los de tot i farciu cada bunyol amb una culleradeta de la crema que teniu preparada.

Finalment, empolvorau-los amb sucre en pols.

(Recepta de la Setmana, RS-89, 26  I  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

dimarts, 19 de gener del 2010

RS - TALLARINES NEGRES AMB VERDURETES I MARISC


Ingredients:
(per a 4 persones)

-100 grs. de tallarines negres (pasta fresca)
-16 llagostins grossos
-1/2 quilo de calamar (pot ser congelat)
-150 grs. de pèsols de bullir
-1 ceba mitjana
-1 pebre verd
-1 pebre vermell
-Oli d'oliva
-Sal
-Salsa de soja


Preparació:
Pelau els llagostins i reservau les pells i els caps. Netejau el calamar i tallau-lo en rodanxes primes. Netejau els pèsols de bullir i tallau-los en 3 o 4 trossos cada un. Netejau també els pebres i tallau-los en trinxetes primes de mig dit de llargària. Pelau la ceba, tallau-la per la meitat i després feis-ne rodanxes primes.

Posau quatre cullerades d'oli dins una pella i sofregiu-hi els caps i les pells dels llagostins perquè l'oli en prengui el gust. Colau l'oli que heu fet servir, prement els caps i les pells per aprofitar-lo bé. Dins aquest mateix oli sofregiu els llagostins. De seguida que tenguin color, treis-los de la pella i reservau-los. Abocau ara dins la pella el calamar, el pebre verd, el vermell i la ceba. Salau el conjunt i feis-lo coure a foc viu, remenant contínuament. Al cap de cinc minuts, afegiu-hi els pèsols de bullir i sofregiu el conjunt cinc minuts més. En el darrer moment, incorporau-hi els llagostins. Tastau-ho i rectificau de sal si és necessari.

Mentrestant, coeu les tallarines en abundant aigua bullent el temps que indiqui el paquet (3-4 minuts, normalment, si són primes). En ser cuites, colau-les.

Per muntar el plat, començau amb un bon raig de salsa de soja al fons. Abocau-hi després les tallarines i llavors, a damunt, la preparació de verdures i marisc.

(Recepta de la Setmana, RS-88, 19  I  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

dimarts, 12 de gener del 2010

RS - BOU A L'ESTIL BOURGUIGNON




Ingredients:
(per a 6 persones)

-1 quilo de carn de bou sense nervi per a estofat, tallada en daus grossos
-Mantega per sofregir
-Farina
-1 botella de vi negre bo
-4 pastanagues grosses
-1/2 quilo de xampinyons frescs
-1/2 quilo de cebetes franceses
-2 alls
-2 porros
-1 tomàtiga madura mitjana ratllada (la podeu substituir per 3 cullerades de tomàtiga natural triturada de llauna)
-3/4 de litre de brou de carn
-Sal
-Pebre bo


Preparació:

El dia anterior posau la carn a macerar en el vi (tota la botella). L'endemà, colau la carn i reservau el vi de la maceració. Eixugau les tallades de carn amb molta cura amb paper absorbent, passau-les per farina i sofregiu-les lleugerament dins una pella gran amb mantega a foc viu, només perquè prenguin color de tots els costats. Col·locau les tallades fregides damunt paper absorbent.

Pelau les pastanagues, netejau-les i tallau-les en rodanxes de mig dit de gruix. Pelau les cebetes franceses (és una operació que requereix temps i paciència...). Netejau els porros i eliminau-ne la part verda. Tallau-los en juliana fina. Netejau els xampinyons i posau-los a degotar. Pelau els alls i picau-los molt fins.

Agafau una olla, posau-hi un poc de mantega. Sofregiu-hi les cebetes franceses senceres, el porro, l'all i la pastanaga durant 2 o 3 minuts. Incorporau ara la tomàtiga i sofregiu-la fins que torni brillant. Abocau dins l'olla el vi de la maceració i la carn, salpebrau i coeu el conjunt a poc foc, remenant de tant en tant fins que s'hagi evaporat la meitat del vi (és important remenar de tant en tant per evitar que la carn s'aferri a la base de l'olla). Afegiu-hi ara el brou calent i feis bullir el conjunt a poc foc durant almenys 2 hores, fins que la salsa s'hagi espesseït i quedi ben confitada. Mentrestant, sofregiu els xampinyons salpebrats amb mantega i reservau-los.

Quan la carn sigui ben cuita (comprovau-ho punxant-la: ha de ser ben fluixa), rectificau el punt de sal si fos necessari, afegiu els xampinyons a l'olla i feis-los bullir un minut amb la salsa.

Podeu acompanyar el plat de tallarines, espaguetis, arròs bullit o puré de patata.

(Recepta de la Setmana, RS-87, 12  I  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu receptari d'altres plats de carn
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes