dimecres, 24 de novembre del 2010

RS - CANELONS DE BOLETS


Ingredients:
(per a 6 persones)
Dels canelons:
-1/2 quilo de bolets variats

-1 manat de grells

-1 copa de Pedro Ximénez

-80 grs. de foie d'oca (micuit)

-2 cullerades ben plenes de farina de blat de moro (Maizena)

-oli d'oliva

-sal

-pebre bo

-1/2 paquet de formatge ratllat

-1 paquet de canelons



De la beixamel:
-3/4 de litre de llet

-2 cullerades de mantega

-4 cullerades de farina

-nou moscada

-sal



Preparació:
Netejau els bolets amb un raspall de cuina i tallau-los a la juliana. Netejau els grells i
tallau-los a trossets.

Dins una pella amb oli d'oliva, sofregiu els bolets. En ser mig cuits, incorporau-hi els grells
i el foie d'oca a trossets. Salpebrau el sofregit. Mentrestant, posau la farina de blat de
moro dins una tassa i abocau-hi la ½ copa de Pedro Ximénez. Deixau reposar deu minuts
el conjunt abans de remenar per dissoldre la farina. Passats els deu minuts, remenau
bé fins que no hi hi hagi grums i incorporau aquesta preparació a la pella. Remenau bé
perquè no s'aferri fins que la farsa s'espesseixi. Retirau la pella del foc i reservau la farsa.
Bulliu els canelons en aigua abundant amb un poc de sal i un raig d'oli seguint les
indicacions del paquet. Passat el temps de cocció, colau la pasta i refrescau-la davall
l'aixeta. Esteneu un pedaç blanc damunt la superfície de treball i col•locau-hi les plaques
de canelons una al costat de l'altra.

Preparau ara la beixamel: foneu la mantega dins una pella de fons gruixut, afegiu-hi la
farina i deixau coure un poc remenant amb una batedora manual de barnilles. Salau i
afegiu nou moscada ratllada. Abocau-hi la llet a poc a poc, remenant amb força sense
parar amb la batedora de barnilles (si perdeu de vista la beixamel, se us aferrarà i farà
grums de seguida) fins que l'hagueu incorporat tota. Tastau-la i rectificau el punt de sal si
convé.
Untau una rostidora amb mantega i abocau-hi un poc de beixamel, just que cobreixi el
fons. Posau una cullerada de farsa de bolets al mig de cada caneló. Enrotllau els canelons
i col•locau-los dins la rostidora. Cobriu-los amb la salsa beixamel i escampau el formatge
ratllat per damunt.



Enfornau els canelons a 190º durant 45 minuts, aproximadament, o fins que la superfície
sigui ben daurada.


(Recepta de la Setmana, RS-131, 24  XI  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

dimecres, 17 de novembre del 2010

RS - PATATES BRAVES




Ingredients:



-1 quilo de patates bullides senceres amb pell (només deu minuts)

-2 cebes

-2 pebres del piquillo

-2 alls

-2 pebres coents (si no sou gaire amants del coent, només 1)

-sal

-oli d'oliva

-1 cullerada de vinagre de vi

-1 fulla de llorer

-1 tassa de brou (o d'aigua) per aclarir la salsa si cal



Preparació:



Pelau les cebes i els alls. Tallau la ceba a la juliana i laminau els alls. Posau un poc d'oli dins una pella i abocau-hi la ceba, l'all i els pebres del piquillo. Salau el conjunt i sofregiu-lo a foc molt lent durant ¾ d'hora, afegint-hi aigua o brou si veis que s'aferra o que és massa espès. Un cop cuita la salsa, triturau-la fins que quedi ben fina. Tornau-la a posar a foc dins la mateixa pella on havíeu fet el sofregit. Afegiu-hi ara els dos pebres coents xapats per la meitat, la fulla de llorer i el vinagre de vi. Coeu el conjunt a poc foc durant 15 minuts més (afegiu-hi un poc d'aigua o de brou si s'espesseix massa). Passat aquest temps, retirau la fulla de llorer i els pebres coents.



Pelau les patates, tallau-les a cantonets i fregiu-les a foc viu primer, i i després, quan ja tenguin un poc de crosta, abaixau el foc al mínim fins que vegeu que són cuites punxant-les amb un ganivet. Treis-les del foc i abocau-les en una safata, damunt paper absorbent. En haver degotat un poc, traslladau-les a un plat i abocau-hi la salsa per damunt. Serviu les patates immediatament.



Nota:
Si us sobra salsa, la podeu conservar a la gelera, dins un pot de vidre, per aprofitar-la un altre dia com a acompanyament de carn o de verdures.


(Recepta de la Setmana, RS-130, 17  XI  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

dimecres, 10 de novembre del 2010

RS - BESCUIT DE FIGUES




Ingredients:
-200 grs. de figues seques

-4 vermells d'ou

-6 cullerades de sucre

-1/2 litre de nata líquida

-optatiu: 6 figues fresques per decorar (si n'és temporada)



Preparació:

Llevau el capoll de les figues i bulliu-les. Quan vegeu que s'han reblanit, colau-les i triturau-les.

Bateu els vermells d'ou amb el sucre amb la batedora de barnilles fins que la preparació dupliqui el volum inicial. Incorporau-hi ara les figues triturades.

Bateu la nata fins que tengui una certa consistència (però no ha d'estar muntada del tot) i afegiu-la a la preparació anterior, remenant amb moviments suaus de dalt a baix fins que la mescla sigui homogènia.

Folrau el fons i les parets d'un motlle de plum cake amb paper sulfuritzat. (Si teniu figues fresques, xapau-les per la meitat en sentit transversal i disctribuïu-les alineades en el fons del motlle). Abocau-hi la mescla, allisau la superfície amb una espàtula i guardau el motlle dins el congelador.



Nota:

És un plat que es menja gelat.

Teniu la precaució de treure'l del congelador 15 minuts abans de servir-lo. Desmotllau-lo amb molta cura ajudant-vos de la punta d'un ganivet i desferrau el paper sulfuritzat.

Podeu acompanyar-lo de salsa de xocolata calenta, de salsa de nous o de melmelada de fruits del bosc.

(Recepta de la Setmana, RS-129, 10  XI  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

dimecres, 3 de novembre del 2010

RS - ESPAGUETIS AMB BOLETS VARIATS



Ingredients:

-350 grs. de bolets variats (jo hi he posat gírgoles, boletus edulis, shiitake i xampinyons)

-un manat d'espàrrecs

-4 carxofes

-4 alls

-4 cullerades d'oli d'oliva

-sal

-pebre bo

-200 grs. d'espaguetis



Preparació:

Pelau els alls i laminau-los. Netejau els bolets i deixau-los degotar una estona dins un colador per eliminar l'aigua. Tallau-los a trossos regulars (si n'hi ha de petits, deixau-los sencers).
Netejau els espàrrecs i escaldau-los. Deixau-los degotar també una estona i tallau-los a trossos.
Eliminau les fulles exteriors de les carxofes. Tallau-los les puntes i feis trossos regulars dels cors.
Posau una pella al foc amb quatre cullerades d'oli d'oliva. Abocau-hi els bolets, els espàrrecs, les carxofes i els alls laminats. Sofregiu ho tot junt a foc viu, remenant de tant en tant perquè els alls no es cremin. En ser cuit, apagau el foc.
Coeu els espaguetis. Quan estiguin al dente colau-los i incorporau-los a la pella. Posau la pella al foc i coeu el conjunt a foc viu durant dos minuts, remenant bé perquè els espaguetis s'impregnin bé del sabor del sofregit. Serviu el plat ben calent.

(Recepta de la Setmana, RS-128, 3  XI  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes