RA - ALBERCOCS ASSOLELLATS (conserva)

Ingredients:

-1 Kg. d'albercocs, -700 o 800 grs. de sucre Elaboració: La nit abans els xapes en meitats. Si són molt grossos, jo els xap en quarts. Poses el sucre pel damunt i els deixes reposar fins l'endemà. Al dia següent posa'ls al foc i, just arrencar el bull, posa'ls dins un recipient de vidre, o duralex, tapats amb un paper de seda, i deixa'ls al sol i a la serena, durant 15 dies. Passats aquests 15 dies, empota'ls, tapa'ls i dóna un bull als pots de 5 minuts. (Receptes aportades per amics i amigues, RA-26, 4 VII 09) (c) Antònia March (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de dolç Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RA - SARDINES ESCABETXADES

Ingredients: .Aigua .Oli .Vinagre .Alls .Llorer (1 fulla) .Julivert .Sardines Preparació: Posau una cassola al foc amb aigua, oli, vinagre, alls xapats per la meitat, una fulla de llorer i julivert. Si voleu, també hi podeu posar pebre vermell. Quan bulli hi posau les sardines que, tant poden ser crues com ja fregides prèviament. També, si voleu, poden ser enfarinades.

Quan estiguin a punt tancau el foc. Nota: També ho podeu fer amb altres peixos, com tonyina o bonítol, o amb animals de ploma com pollastre, colom o perdiu. En el cas de l'aviram caldrà posar-lo prèviament en vinagre devers unes tres o quatre hores.

Recepta enviada per Toniet, de Marratxí; conta que ho veia fer a la seva padrina (Receptes aportades per amics i amigues, RA-4, 12 V 09) (c) Toniet de Marratxí

(c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats de peix

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RA - EMPOTAT DE CARXOFES ESCABETXADES

Ingredients: .Carxofes negres de temporada (també se poden fer servir les verdes, però han d’ésser tendres). .Oli. .Vinagre (del més corrent i fluixet, si és vinagre fort s’ha de rebaixar amb aigua o posar-ne menys.) .Sal i pebre bo. Elaboració: 1. S’adoben les carxofes llevant el tronc i les fulles més gruixades, i de les mitjanceres se lleva la meitat superior. 2. Es tallen en quatre trossos, o en sis si són molt grosses. 3. Es van deixant en remull amb aigua i suc de llimona, perquè no tornin negres. (Per adobar les carxofes és recomanable usar uns guants de plàstic, perquè taquen molt la pell). 4. Quan hem acabat d’adobar-les totes, les degotam i les col·locam dins una greixonera de test, i les tapam d’una mescla de 2 parts d’oli i una de vinagre, i hi posam sal i pebre bo al nostre gust. Han d’estar tap no tap, no cal que hi hagi massa oli. 5. Ho posam al foc, i en alçar el bull ho feim bullir 3-4 minuts, fins que podem travessar fàcilment les carxofes amb un ganivet. Cal anar alerta a no coure-les de més. 6. En ésser fredes, col·locam les carxofes dins pots de vidre, pitjant-les bé perquè no quedi aire entremig i les tapam fins a dalt de l’oli sobrant. 7. Tapam els pots i els feim bullir al bany maria 20 minuts. Elaborades així són molt bones per menjar amb pa amb oli, d’aperitiu, o mesclades amb pebres torrats, com acompanyament d’una carn torrada, etc.

Recepta enviada per n’Aina Sansó Rosselló, de Manacor (Receptes aportades per amics i amigues, RA-3, 4 V 09) (c) Aina Sansó Rosselló (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RA - EMPOTAT DE CARXOFES AL NATURAL

Ingredients: .Carxofes negres de temporada (també podem fer servir les verdes, però han d’ésser molt tendres) .Aigua .Vinagre Elaboració: 1. S’adoben les carxofes llevant el tronc i les fulles més gruixades, i de les mitjanceres se lleva la meitat superior.

2. Es tallen en quatre trossos, o en sis si són molt grosses.

3. Es van deixant en remull amb aigua i suc de llimona, perquè no tornin negres. (Per adobar les carxofes, es recomanable usar uns guants de plàstic, perquè taquen molt la pell)

4. En haver-les adobades totes, les degotam i omplim els pots amb els trossets, pitjant-los bé per tal de no deixar aire entremig.

5. Tapam les carxofes amb una mescla d’aigua i vinagre, part per part (Omplir els pots fins a dalt)

6. Tapam els pots i els feim bullir a bany maria 20 minuts. (Hi ha qui només els bull 5 minuts) Amb aquesta recepta les carxofes són bones per menjar amb ensalada, o per afegir als aguiats, arrebossar, etc. Mesclades amb pebres torrats i bacallà dessalat fan una combinació boníssima.

Recepta enviada per n’Aina Sansó Rosselló, de Manacor

(Receptes aportades per amics i amigues, RA-2, 2 V 09)

(c) Aina Sansó Rosselló

(c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de verdura

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes