dimecres, 29 de juny del 2011

RS - CALAMARINS AMB SALSA



Ingredients per a 4 persones:

1 quilo de calamarins frescs

2 cebes

2 tomàtigues grosses

2 alls

200 g de vi blanc sec

una fulla de llorer

sal

pebre bo

oli d'oliva



Preparació:



Netejau els calamarins i posau-los a degotar una bona estona fins que perdin tota l'aigua.

Pelau la ceba i els alls trinxau-los ben fins.

Posau una paella al foc amb un poc d'oli d'oliva. En ser calent, abocau-hi els calamarins salpebrats i sofregiu-los a foc viu fins que prenguin color. Treis-los de la paella i posau-los damunt paper absorbent. Dins el mateix oli en què heu sofregit els calamarins sofregiu la ceba i l'all al mínim. Quan la ceba tengui color, incorporau-hi el vi blanc. Salpebrau el conjunt. Quan s'hagi evaporat el vi afegiu-hi la tomàtiga i la fulla de llorer i feis coure la salsa fins que s'hagi espessit una mica. Aleshores incorporau-hi els calamarins i feis-los bullir amb la salsa durant 10 minuts més. Tastau la salsa i rectificau de sal si fos precís.



Nota:
Serviu el plat ben calent. Podeu acompanyar els calamarins amb patates fregides a cantonets o amb arròs bullit.

dimecres, 22 de juny del 2011

RS - SOPA FREDA DE TOMÀTIGA


Ingredients:
(per a 4 persones):

-1 quilo de tomàtigues bones i ben madures
-2 alls
-50 grs. de molla de pa sec
-sal
-1 cullerada de vinagre
-1 tasseta (de les de cafè) d'oli d'oliva verge
-4 ous
-1 tall gruixat de pernil

Preparació:

Primer de tot, posau els ous a bullir. En ser cuits, guardau-los dins aigua freda.

Posau el pa en remull dins aigua freda.

Pelau les tomàtigues i els alls. Trossejau-los. Espremeu el pa amb les mans i afegiu-lo a la preparació anterior. Triturau el conjunt amb el robot de cuina. Afegiu-hi el vinagre, l'oli i sal al vostre gust. Remenau a fi que es mesclin bé tots els ingredients.

Pelau els ous i picau-los ben fins. Tallau el pernil en daus petits. Serviu la sopa decorada amb els trossets d'ou i pernil per damunt.


dimecres, 15 de juny del 2011

RS - ALETES DE POLLASTRE CRUIXENTS



Ingredients per a 4 persones:

16 aletes de pollastre xapades per la meitat
3 fulles de llorer
3 alls
sal
pebre bo
pebre bord coent
orenga
oli d'oliva

Preparació:

Adobau les aletes la nit anterior (o almenys sis hores abans de cuinar-les) amb el llorer
trossejat, la sal, el pebre bo i el pebre bord, els alls esclafats amb la pell, l'orenga i oli
d'oliva. Remenau la preparació amb les mans dues o tres vegades entre i entre perquè la
carn d'impregni dels sabors de l'adob de manera uniforme.

Posau una paella al foc amb oli abundant. Sofregiu les aletes al principi a foc viu fins que
es daurin pels dos costats. Llavors abaixau el foc al mínim i coeu-les així fins que siguin
tendres al tacte. Quan ja siguin cuites, apujau el foc al màxim i coeu-les per les dues
bandes fins que tenguin un color daurat fosc i siguin ben cruixents.

Serviu-les amb una bona ensalada.

dimecres, 8 de juny del 2011

RS - ESPAGUETIS AMB SALSA D'ESPINACS



Ingredients per a 4 persones:

400 g d'espaguetis
1 manat d'espinacs
1 tassó de nata líquida
3 cullerades d'oli d'oliva
½ ceba
sal
pebre bo
1 cullerada rasa de farina
nou moscada
encenalls de formatge parmesà

 
Preparació:

Picau la ceba ben fina i sofregiu-la dins una paella amb l'oli d'oliva a poc foc. En ser
transparent, afegiu-hi els espinacs nets i tallucats. Salpebrau el conjunt i afegiu-hi un
poc de nou moscada ratllada. Incorporau-hi ara la cullerada de farina i remenau fins que
s'integri bé. Abocau-hi després la nata i feis-ho coure cinc minuts. Comprovau el punt
de sal i rectificau si és necessari. Triturau la salsa fins que quedi ben fina. Si és massa
espesa, afegiu-hi un poc de llet.

Bulliu els espaguetis en una olla gran amb aigua abundant i una cullerada de sal. En ser
cuits al dente, colau-los i serviu-los en plats individuals amb salsa abundant i uns encenalls
de formatge parmesà.

dimecres, 1 de juny del 2011

RS - COCA D'ALBERCOCS I CIRERES


Ingredients per a 6 persones:

-220 g de farina

-1 ou

-90 g de patates bullides amb la pell i passades pel passapurés

-20 g de llevat premsat

-75 g de sucre i un poc més per ensucrar la coca

-20 g d'oli d'oliva

-12 g de saïm

-20 g d'aigua tèbia

-albercocs frescs madurs

-cireres madures



Preparació:

Mesclau el sucre amb el saïm reblanit i remenau. Agegiu l'aigua amb el llevat dissolt. Ara, l'ou. Remenau bé amb les mans fins que sigui una mescla homogènia. Afegiu l'oli i llavors la farina i pastau una bona estona, fins que vegeu que la pasta fa bombolletes. Untau-vos les mans d'oli (la pasta és enganxosa i ho haureu de fer unes quantes vegades) i posau la pasta dins un bol. Tapau-lo amb un plàstic i deixau tovar el temps que faci falta (fins que s'ha estufat i ha duplicat el volum inicial).

Tornau a pastar com la primera vegada. Preparau una rostidora gran metàl·lica (de les que feis servir per fer lassanya) o una llauna petita i untau-la amb saïm. Amb els dits estirau la pasta i igualau la superfície. Repartiu les tallades d'albercoc per damunt (si hi posau albercocs frescs han de ser madurets i heu de deixar-los macerar en sucre una bona estona abans d'utilitzar-los). Tapau les coques amb un pedaç blanc ben net i deixau tovar de bell nou.

Quan vegeu que s'han estufat i dupliquen més o menys el volum inicial, enceneu el forn a 200º. En haver pres aquesta temperatura, ensucrau la coca amb sucre normal abundant; enfornau-la i immediatament abaixau la temperatura a 160º. Serà cuita en 25-30 minuts.