RS - TIMBAL DE VERDURES AMB FORMATGE DE CABRA GRATINAT

Ingredients:

-Patates
-Cebes
-Albergínies
-Carabassons
-Tomàtigues
-1 rodanxa de formatge de cabra d'un dit de gruix per persona
-Sal



Preparació:

Pelau les patates, tallau-les en rodanxes i deixau-les en remull dins un recipient.

Netejau les albergínies i els carabassons i tallau-los també en rodanxes primes. Salau-les i posau-les a degotar dins un colador gros.

Pelau les cebes i tallau-les en rodanxes fines. Ara, tallau les tomàtigues també en rodanxes primes. Posau una planxa (llisa) al foc. En ser calenta, posau-hi un raig d'oli i col·locau-hi les tallades de ceba. Coeu-les a poc foc fins que es reblaneixin i agafin color.

Mentrestant, colau les patates i coeu-les al microones, sense afegir-hi líquid ni res, durant 8-10 minuts (depèn de la potència de l'aparell).

Torrau ara les tallades d'albergínia i les de carabassó (afegiu un raig d'oli sempre que sigui necessari, perquè no s'aferrin). Ara, torrau les de tomàtiga.

Per muntar els timbals, agafau una llauna de forn, folrau-la amb paper sulfuritzat. Col·locau-hi motlles com els de les fotografies, un per cada timbal que vulgueu cuinar (aquests motlles són cilíndrics; no tenen base). A baix de cada un, posau-hi una capa de patates. Ara, una d'albergínies. Damunt, una de ceba. Ara, una de carabassó i damunt aquesta, una de tomàtiga. Finalment, col·locau a sobre una rodanxa de formatge de cabra.

Enceneu el forn a 180º. En ser calent, enfornau la llauna i coeu els timbals durant uns 20 minuts, fins que el formatge es gratini. Treis la llauna del forn.

Ajudant-vos d'una espàtula o similar passada per davall els motlles, transportau-los d'un en un dins cada plat individual i després, amb molta cura perquè no es desmunti el timbal, llevau el motlle.




(Recepta de la Setmana, RS-96, 17  III  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - COQUETES DE CARABASSÓ

Ingredients:

De la pasta: -1 tassó (dels de vi) d'oli d'oliva -1 tassonet de cervesa Mahou Clásica -La farina fluixa que prengui

Del farciment: -2 o 3 carabassons mitjans -1 paquet de formatge emmental ratllat -oli d'oliva -pebre bo -sal

Preparació: Abocau la cervesa i l'oli dins un recipient. Mesclau-hi farina, amb les mans, fins que vegeu que us queda una pasta manejable que no s'aferra a les mans. Untau una llauna amb un poc de mantega o folrau-la amb paper sulfuritzat.

Estirau ara la pasta amb un aprimador i amb un tassó o un motllet per tallar pasta formau coquetes de la mida que us agradi fins que acabeu la pasta. Col·locau-les una devora l'altra damunt la llauna.

Netejau els carabassons, suprimiu-ne els capolls, però no la pell, i tallau-los per la meitat longitudinalment. Tallau ara cada meitat en llesquetes molt, molt primes. Posau-les dins un recipient i adobau-les amb oli d'oliva, sal i pebre bo. Remenau amb les mans perquè prenguin bé el gust de l'adob.

Col·locau-ne un bon grapat damunt cada coqueta, amuntegant-les, perquè en coure, el carabassó minva molt i quedarien massa seques si no n'hi posau a bastament.

Enceneu el forn a 190º. En ser calent, enfornau les coquetes. Quan vegeu que la pasta ha agafat un poc de color (al cap de 20 minuts, més o menys), treis-les del forn un moment i posau damunt cada una una grapadeta de formatge emmental. Tornau-es a enfornar 10-15 minuts més, fins que tenguin un aspecte com el de la fotografia.

Podeu decorar el plat amb fulletes de moraduix o d'alfabeguera.

Nota: Aquest plat és bo com a aperitiu. És pot servir fred o calent, però és millor calent. També podeu, en comptes de fer coquetes petites, fer una coca més gran emprant tota la pasta estirada sense tallar-la. Si feis la coca gran haureu de menester més quantitat de carabassó.

(Recepta de la Setmana, RS-68, 1 IX 09)

Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats de verdura

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RN - TÀRTAR D'ESTIU AMB FORMATGE

Ingredients: -4 tomàtigues madures

-1 alvocat

-100 gr. de formatge (tendre, pot ser del tipus 'feta')

-1 ceba tendra

-1 llimona sucada

-Julivert, menta, herba-sana, moraduix (algunes o totes)

-Oli, sal, pebre bo

Preparació:

Pelau les tomàtigues, llevau les llavoretes i capolau-les ben petit.

Amb una cullereta buidau l'alvocat i feis trossets de la popa. Mesclau-ho amb el suc de llimona.

Tallau el formatge i la ceba ben picadeta. Tallau també les fulles de les herbes aromàtiques.

Mesclau-ho tot dins un bol gros. Afegiu-hi l'oli i salpebrau-ho.

Posau-ho una estona dins la gelera abans de servir. Ho podeu posar damunt una torrada o una fulla d'endívia belga.

(Receptes anònimes adaptades, RN-37, 8 VIII 09)

(c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats de verdura

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RA - PASTÍS DE VERDURES (recepta italiana)

INGREDIENTS: -150 g d’espàrrecs -4 cullerades d’oli d’oliva -1 ceba picada -1 carabassó xapat per la meitat (de per llarg) i tallat en rodanxes molt primes -2 dents d’all esclafades -100 g d’espinacs trossejats -2 cullerades d'alfabeguera picades -75 g de parmesà rallat -250 g de formatge ricotta -250 g de formatge mascarpone -6 ous COM FER-HO: Una vegada nets els espàrrecs, triar les parts tendres i les fer-les bocinets. Posar a bullir aigua amb sal dins una olla petita i coure els espàrrecs durant uns 2 minuts. Escórrer bé i deixar-los reservats.

Encalentir el forn a 180º. Posar l’oli d’oliva dins una olla i daurar la ceba fins que sigui blana. Pujar el foc i afegir el carabassó. Remenar sovint fins que el carabassó s’afluixi i quedi un poc daurat. Posar-hi els alls i deixar els ingredients 1 minut més al foc. Tirar-hi els espinacs i mesclar-ho tot fins que els espinacs estiguin emmusteïda.

Retirar l’olla del foc i afegir els espàrecs i l’alfabeguera, la sal i el pebre bo. Deixar refredar la mescla.

Enseuar un motllo “desmotllable” amb mantega i empolsegar amb 1 cullerada del formatge parmesà. Mesclar el ricotta, el mascarpone, els ous i 50 g de parmesà amb les verdures fredes. Comprovar el punt de sal. Posar la mescla dins el motllo amb la resta de parmesà. Posar una palangana davall el motllo per si el motllo degotàs i enfornar 50-60 minuts. En estar llest, la part superior tendrà un color daurat i la mescla haurà d’ésser fluixa pel mig. Deixar refredar el pastís 30 minuts i, a continuació, ficar-ho dins la gelera fins que sigui compacte ( Al manco unes 3 hores). Si es prepara amb antelació, s’han d’utilitzar només 4 ous i el temps de cocció s’ha de reduir a uns 40 minuts. NOTA: Si voleu que el pastís sigui més baix en greixos, de la meitat dels ous posau-hi només els blancs. També podeu substituir el ricotta per un iogurt sense nata. BON PROFIT !!!!!!!!!!

Volia esperar que n'Aina ens escrivís la seva aportació al receptari de Pòrtula, però... ufffff... sembla que els fats, per un o altre motiu, ens han anat a la contra. Així que més val que aprofitem la recepta encara que no la tenguem manuscrita i almenys d'aquesta manera la podrem fruir. Gràcies, Aineta !!!!!!!!

(Receptes aportades per amics i amigues, RA-20, 20 VI 09) (c) Aina Vicens (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RP - PITRERA FARCIDA DE FORMATGE (règim)

Ingredients:

-dues pitreres

-formatge tendre

-llimona

-aigua

-oli

-sal de règim

Preparació: Tallau les piteres molt fines i salau-les.

Les farciu de formatge i travau-les amb un escuradents.

Dins una rostidora posau un poc d’oli, un glop d’aigua i llimona i, per sobre, les pitreres.

Cobertes per un paper d’alumini les enfornau un minuts, segons la força del forn

S’acompanyen d’unes fulles de lletuga.

(Receptes pròpies de Pòrtula - revista de Marratxí, núm 302. RP-1, tardor 2007)

(c) Francisca Juaneda / Pòrtula

(c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats d'aus

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - TIRAMI-SU

Ingredients:

.500 grs. de formatge Mascarpone.

.4 vermells d'ou.

.500 grs. de nata muntada.

.Sucre.

."Bizcochos de soletilla" per cobrir el fons del motlle.

.Cacau amarg en pols.

.Una copa d'Amaretto (licor d'ametlles amargues)

Preparació:

Dins un bol mesclau el formatge amb el sucre (que us agradi de dolç) i els vermells d'ou. Quan la preparació sigui homogènia, afegiu molt suaument la nata muntada. Tastau per comprovar que estigui bé de dolç. Guardau a la gelera.

Preparau una tassa (de les de cafè amb llet) de cafè ben carregat. Afegiu-hi sucre i la copa d'Amaretto. Banyau els "bizcochos" amb aquesta mescla, que quedin ben amarats. Col.locau-los un devora l'altra cobrint el fons d'un motlle.

Cobriu-los ara amb la mescla de formatge que havíeu guardat. Allisau la superfície amb una espàtula i empolvorau amb el cacau amarg (no proveu de substituir-lo per Cola-Cao; el resultat és desastrós!).

És més bo d'un dia per l'altre.

(Recepta de la Setmana, RS-12, 26 VIII 08) Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats de dolç Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

No és la nostra recepta però, per si vos pot interessar, aquí teniu un vídeo de l'elaboració d'aquest dolç...

RR - CREMA DE MASCARPONE

(El formatge 'mascarpone')

L'inici d'una nova secció

Es veu que som llépols. Ja ho veis, si les primeres receptes de la secció setmanal eren de postres, en aquesta ocasió la primera de les receptes que en deim "recuperades" també correspon a un plat dolç. Es tracta d'una crema de 'mascarpone' -un tipus de formatge cremós i suau, com ja deveu saber, especialment conegut per ser un dels components de l'exquisit 'Tiramisu' i que, per ser autèntic, hauria de procedir de llet de búfala- de la zona italiana de Lodigiano. Recuperam la recepta -per a quatre persones- de la secció "Vilanovins amb davantal", d'Eva Bolaño, publicada al "Diari de Vilanova" del 24 d'agost de 2001. Ella, a la vegada, la replegava dels germans Giuseppe i Julio, assidus de Vilanova i nascuts a Castiglione d'Ada, regió típica del Mascarpone. Ingredients .Un rovell d'ou .Dues cullerades soperes de sucre .Una cullarada de cafè de cacau .250 grams de formatge 'mascarpone' .Una copeta de conyac Elaboració: Remenau el rovell i el sucre fins aconseguir una crema homogènia i gairebé blanca, afegiu-hi el cacau i torneu-ho a remenar. Tot seguit tireu-hi el formatge 'mascarpone'. Remenau-ho bé i afegiu-hi la copeta de conyac. Nota: Aquesta crema es menja per Nadal a la zona de Lodigiano acompanyada de 'panetone'. Espargiu-la-hi per sobre fins que quedi com si fos una crema consistent de xocolata.

(Receptes recuperades, RR-1, 1 V 09)

Transcripció i comentaris: Biel Massot i Muntaner Font: (c) Eva Bolaño / Diari de Vilanova Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats de dolç Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

V

RS - SOUFFLÉ DE FORMATGE

Ingredients: .1 litre de beixamel de consistència una mica més espessa que una crema anglesa. .6 ous i dos blancs més.

.500 grs de formatge ratllat. La combinació que jo hi pos és la següent: .150 grs. de formatge holandès.

.50 grs de parmesà.

.200 grs. d'emmental.

.100 grs. d'ibèric

.mantega

.nou noscada.

.sal.

Preparació: Una vegada preparada la beixamel, afegir-hi els vermells d'ou i els diferents formatges ratllats.

Encalentir el forn a 220º-

Muntar els blancs a punt de neu amb un polsim de sal. Afegir a la preparació anterior amb moviments suaus de baix a dalt, amb cullera de fusta.

Comprovar el punt de sal i si cal, afegir-n'hi una mica (S'ha d'anar amb molt de compte, perquè el formatge quan es fon dóna gust salat per ell mateix).

Afegir nou noscada ratllada i pebre bo al gust.

Untar un motlle alt de pyrex per a soufflés, d'aproximadament 25 cm. de diàmetre , amb mantega i empolvorar amb parmesà ratllat.

Abocar la preparació dins el motlle i empolvorar la superfície amb parmesà.

Enfornar a 220º durant 25 minuts. Passat aquest temps,vetllar que la superfície no estigui ja daurada a bastament. En aquest cas, tapar amb paper d'alumini per seguir amb la cocció.

Abaixar la temperatura a 180º durant uns 40 minuts més.

Comprovar el punt de cocció obrint el forn i punxant el soufflé amb una agulla o escuradents. Ha de sortir eixut. Si no és així, mantenir dins el forn a la temperatura indicada fins que l'agulla surti eixuta.

Quan sigui cuit, deixar cinc minuts dins el forn amb la porta entreoberta. Passat aquest temps ja es pot servir.

(Recepta de la Setmana, RS-5, VII 08)

Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes