dijous, 25 de febrer del 2010

RS - PASTÍS D'ESPINACS, SALMÓ I FORMATGE PHILADELPHIA

Ingredients:

-1 tassó de llet
-75 grs. de mantega
-4 ous
-175 grs. de farina fluixa (normal)
-2 bosses d’espinacs frescs
-2 paquets de salmó fumat
-1 paquet de formatge Philadelphia


Preparació:

Primer de tot, preparau la pasta: posau la llet i la mantega dins un perol i escalfau la preparació fins que quasi bulli. En aquest moment, incorporau la farina de cop i remenau contínuament mentre es cou la pasta, fins que aquesta formi una bolla que es desferra de les parets del perol.

Retirau la pasta del foc. Separau els blancs dels ous dels vermells. Afegiu els vermells a la pasta i triturau el conjunt amb la batedora.

Bulliu els espinacs en aigua salada. Colau-los i espremeu-los bé de manera que amollin tota l’aigua. Pujau ara els blancs d’ou i incorporau-los, amb els espinacs, a la preparació anterior. Triturau el conjunt amb la batedora elèctrica.

Agafau una llauna de forn i folrau-la amb paper sulfuritzat. Abocau-hi la pasta i allisau-la amb una espàtula. Enceneu el forn a 180º i coeu-la fins que, punxant-la amb un escuradents, en surti eixut.
Per muntar el pastís, untau la pasta ja cuita (en calent) amb el formatge Philadelphia. Col·locau-hi per damunt el salmó i enrotllau-la. Guardau a la gelera dues hores i tallau el pastís en rodanxes.

(Recepta de la Setmana, RS-93, 23  II  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

dimarts, 16 de febrer del 2010

RS - CALAMARS FARCITS DE CARN

Ingredients:
(per a 4 persones)

-4 calamars d'un pam de llargada, més o menys
-350 grs. de carn capolada de porc
-3 cebes mitjanes
-2 alls
-2 tomàtigues de ramellet (o 3 cullerades de tomàtiga triturada de conserva)
-Julivert
-1 grapada de nous
-1 grapada de pinyons
-1 grapada de panses sense pinyol
-1 copa de brandi
-Sal i pebre bo
-Oli d'oliva
-1 ou
-5 tassetes d'arròs


Preparació:

Primer de tot, netejau els calamars i posau-los a degotar dins un colador. Trossejau ara ben menudes les potes. Dins un bol mesclau la carn capolada amb les potes dels calamars, el julivert trinxat, un all picat i una de les cebes trinxada ben menuda. Salpebrau el conjunt.

Dins una pella, sofregiu amb molt poc oli aquesta mescla, a poc foc. Quan vegeu que la ceba s'ha reblanit, apagau el foc i tornau a abocar-ho dins el bol. Deixau-ho refredar una mica i mesclau-hi l'ou cru, amb les mans.

Ajudant-vos d'una cullereta, farciu els calamars. Assegurau-vos que la farsa arriba bé fins a l'extrem inferior del calamar. Lligau-los amb un escuradents.
Sofregiu els calamars farcits per ambdós costats fins que siguin rossos. Treis-los de la pella. Colau l'oli (sempre sol fer miques), reservau-lo i netejau la pella.
Trinxau les altres dues cebes ben menudes i sofregiu-les dins l'oli que havíeu reservat, amb l'all pelat i trinxat. Quan la ceba sigui transparent, incorporau el brandi i la tomàtiga i sofregiu fins que sigui brillant. Mentrestant, posau una olla amb aigua a bullir. Quan el sofregit estigui ben confitat, afegiu-hi aigua bullent. Deixau bullir el conjunt 20 minuts i mentrestant picau les nous dins un murter fins que formin una pasta.
Col·locau els calamars dins una greixonera baixa i cobriu-los amb la salsa (que quasi els cobreixi), que haureu triturat abans amb la batedora elèctrica (o passat pel passapurés). Incorporau les panses i els pinyons. Feis bullir el conjunt a poc foc durant 40-50 minuts, o fins que s'hagi reduït a la meitat. Afegiu-hi ara la picada de nous, que farà espessir la salsa.
Serviu el plat amb guarnició d'arròs bullit o patató fregit.


(Recepta de la Setmana, RS-92, 16  II  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

dimarts, 9 de febrer del 2010

RS - PASTÍS DE PATATA AMB SALMÓ


Ingredients:
-1 quilo i mig de patates
-2 paquets de salmó fumat
-4 ous sencers
-1 tassó i mig de nata líquida
-Sal i pebre bo
-Fonoll pudent (pot ser fresc o sec)
-Oli d'oliva


Preparació:

El dia anterior, rentau les patates i coeu-les dins aigua bullent amb la pell fins que pugueu travessar-les sense dificultat amb un escuradents (entre 25 i 45 minuts, depèn de la mida de les patates). Colau-les i deixau-les refredar. Primer, a temperatura ambient i, en ser fredes, dins la gelera.

L'endemà, pelau-les i tallau-les en rodanxes de mig dit de gruix. Salpebrau-les. Rentau i eixugau el fonoll pudent (si és fresc). Untau el fons i les parets d'un motlle rodó amb oli d'oliva. Disposau-hi una primera capa de rodanxes de patata (la meitat). Col·locau-hi damunt les tallades de salmó fumat i damunt el salmó. Repartiu-hi fonoll pudent per damunt. I ara, una darrera capa de rodanxes de patata.

Bateu els ous amb la nata i la resta de fonoll pudent. Salpebrau el conjunt i abocau aquesta mescla damunt el pastís. Enfornau-lo a 180º durant una hora (aproximadament), fins que hagi cuallat i s'hagi daurat la superfície.

Treis-lo del forn i deixau-lo refredar 5 minuts. Desemmotllau-lo i serviu-lo.



(Recepta de la Setmana, RS-91, 09  II  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

dimarts, 2 de febrer del 2010

RS - LLOM AMB COL


Ingredients:
(per a 4 persones)

-8 tallades de llom d'un dit de gruix
-1 col arrissada
-2 botifarrons
-8 trossets petits (com una avellana) de sobrassada
-2 cebes mitjanes
-2 tomàtigues de ramellet (o 3 cullerades de tomàtiga triturada natural)
-200 grs. d'esclata-sangs (poden ser de llauna, si no n'és el temps)
-Una grapada de pinyons
-Una grapada de panses sense pinyols
-1/2 copa de brandi
-2 culleradetes de farina de blat de les Índies (Maizena)
-Oli per fregir
-Sal
-Pebre bo
-1 fulla de llorer


Preparació:

Primer de tot, separau les fulles de la col, eliminau-ne el nervi central amb un ganivet, netejau-les davall l'aixeta i escaldau-les. Posau-les totd'una a degotar dins un colador.

Netejau els esclata-sangs amb un pinzell de cuina o amb un pedaç (si són de llauna, deixau-los degotar dins un colador) i tallau-los en trinxes.

Posau les panses en remull dins el brandi.

Pelau les cebes i trinxau-les molt fines. Ratllau les tomàtigues.

Salpebrau les tallades de llom. Tallau els botifarrons en rodanxes.
Posau al foc una pella amb una cullerada d'oli i coeu lleugerament les tallades de llom per ambdues cares, només perquè prenguin color.
Per fer cada paquet, col·locau una o dues fulles de col, enmig, una tallada de llom amb dues rodanxes de botifarró i un trosset de sobrassada. Embolicau-ho amb la col i lligau el paquet amb fil d'empalomar, com mostra la fotografia.
En tenir tots els paquets fets, sofregiu-los dins una pella de parets altes perquè prenguin color i reservau-los.

Posau una olla al foc amb aigua abundant i quan bulli, abaixau el foc al mínim i manteniu-la al foc.

Dins el mateix oli que heu fregit els paquets de col, sofregiu els esclata-sangs i reservau-los. Dins el mateix oli (si és necessari, afegiu-ne un poc), al mínim i tapat, sofregiu la ceba trinxada i salpebrada fins que sigui transparent. Afegiu ara la tomàtiga i apujau una mica el foc. Quan la tomàtiga sigui brillant, afegiu aigua bullent de l'olla dins la pella fins omplir-la fins a la meitat de la seva capacitat. Feis bullir el conjunt a foc mitjà durant mitja hora. Ara, passau aquesta salsa pel passapurés perquè quedi ben fina i passau la salsa a una greixonera. Col·locau-hi els paquets de col, els esclata-sangs, la fulla de llorer, els pinyons i les panses amb el brandi i feis-ho bullir al mínim durant 30-40 minuts. Comprovau el punt de sal i afegiu-ne si cal.
Per espesseir la salsa, abocau-ne un poc dins una tassa, afegiu-hi la maizena i deixau-ho reposar cinc minuts. Després, remenau bé amb una cullereta fins que es dissolgui completament la maizena. Abocau aquesta preparació dins la greixonera , mirant que quedi ben repartida. Feis bullir el conjunt cinc minuts més. Veureu que la salsa agafa més cos. Ara ja podeu apartar la greixonera del foc.

Nota:
Podeu acompanyar el plat de patates fregides a cantonets, però no és necessari. Un poc de pa moreno és suficient. És un plat que es pot preparar d'un dia per l'altre i personalment, trob que encara és millor l'endemà.

(Recepta de la Setmana, RS-90, 02  II  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes