dimecres, 25 de maig del 2011

RS - PITRERES DE POLLASTRE AMB PINYA




Ingredients per a 4 persones:



8 filets de pitrera de pollastre

1 pot de pinya en almívar (dels mitjans)

2 cullerades de mel

sal

pebre bo

300 g d'arròs

1 cullerada de farina de blat de moro

oli d'oliva

sucre

mantega



Preparació:



Salpebrau els filets de pitrera. Posau al foc una paella amb una mica d'oli d'oliva i en ser ben calent, fregiu-hi els filets de pitrera per tandes perquè prenguin color, sempre a foc ben viu. Dins la mateixa paella que he fet servir per fregir-los, abocau-hi la cullerada de mel i 1 tasseta d'aigua. Posau-ho al mínim. Al cap de cinc minuts, incorporau-hi l'almívar i manteniu la paella a poc foc, remenant de tant en tant.

Colau les rodanxes de pinya i reservau l'almívar. Posau la cullerada de farina de blat de moro dins l'almívar, sense remenar en un principi. Al cap de cinc minuts, remenau-ho bé fins que estigui ben dissolta la farina.
Bulliu l'arròs, colau-lo i reservau-lo.

Passau les rodanxes de pinya per sucre. Posau una paella al foc amb mantega.

En ser calenta, fregiu-hi les rodanxes de pinya per ambdós costats. Posau-les a degotar damunt paper absorbent. Quan estiguin totes fregides, aclariu el sucre caramel·litzat que us ha quedat dins la paella amb una tasseta d'aigua. Remenau bé i colau aquest suc perquè no faci miques. Afegiu-lo a la salsa de les pitreres (li
donarà un color i un sabor especial).


Serviu les pitreres amb dues rodanxes de pinya i una muntanyeta d'arròs bullit.

dimecres, 18 de maig del 2011

RS - FILETS DE LLUÇ AL FORN


Ingredients per a 4 persones:

4 filets de lluç de ració (pot ser congelat)

4 patates mitjanes

4 cebes mitjanes

sal

pebre bo

oli d'oliva

8 branquetes de julivert

2 alls



Preparació:

Netejau el peix, eixugau-lo bé i salpebrau-lo.

Netejau el julivert i tallucau-lo.
Bulliu les patates amb la pell, però retirau-les de l'olla quan encara siguin un poc crues.

Deixau-les refredar.
Pelau les cebes i tallau-les a la juliana. Posau una paella al foc amb tres cullerades d'oli.

En ser calent, abocau-hi la ceba, salpebrau-la, abaixau el foc al mínim i tapau la paella.

Remenau de tant en tant perquè no s'aferri. Quan ja sigui transparent i s'hagi reblanit, apagau el foc.

Pelau i picau els alls dins el morter. Afegiu-hi el julivert i feis un picadís. Afegiu-hi oli d'oliva i remenau-ho.

Enceneu el forn a 180º.
Pelau les patates i tallau-les a rodanxes gruixades. Untau una rostidora amb oli i col·locau-hi una capa de patates. Damunt, una capa de ceba. Posau ara els filets de lluç damunt i distribuïu el picadís d'all i julivert per damunt. Coeu el plat fins que el peix sigui cuit, aproximadament 20 minuts.

dimecres, 11 de maig del 2011

RS - PASTÍS DE FULLS AMB CABELL D'ÀNGEL

Ingredients:

2 plaques de pasta de fulls congelada estirada
1 pot de confitura de cabell d'àngel
sucre per empolvorar
un grapat de pinyons
1 tasseta de llet per pintar la superfície del pastís


 

Preparació:

Descongelau la pasta de fulls. Col·locau 1 de les de les planxes de pasta de manera que
cobreixi el fons i les parets d'una rostidora i sobresurti per les voreres.

Enceneu el forn a 220º.

Distribuïu la confitura uniformement damunt la base de pasta, de manera que arribi a tots
els costats. Cobriu-la ara amb l'altra planxa de pasta i lligau la amb la de la base amb les
mans banyades fent una espècie de cordó perquè no s'obri el pastís en coure.

Pintau la superfície del pastís amb la llet ajudant-vos d'un pinzell de cuina. Distribuïu-hi els
pinyons i empolvorau-la amb sucre.

En ser calent el forn, enfornau el pastís, tapat amb un paper d'alumini. Al cap de ½ hora,
reitrau el paper i acabau la cocció fins que vegeu que el pastís és cruixent de baix (provau
d'alçar-lo una mica amb una forqueta: no ha de ser moll, sinó ferm) i ha pres el color
daurat característic. Depenent del tipus de forn, pot trigar 20 o 30 minuts més.

dimecres, 4 de maig del 2011

RS - PILOTES AMB SALSA



Ingredients per a 4 persones:

½ quilo de carn picada mesclada de vedella i de porc
1 ou
1 llesca de pa blanc sec
½ tassó de llet
6 branquetes de julivert
1 all
sal
pebre bo
farina per enfarinar les pilotes
oli per fregir
1 ceba
1 tomàtiga mitjana madura
4 patates mitjanes
1 copa de vi blanc
1 fulla de llorer
1 brot de moraduix
un grapat de nous o d'ametlles torrades


 
Preparació:

Primer de tot treis la crosta de la llesca de pa, feis-ne trossos amb els dits i posau-los en
remull dins la llet.

Netejau el julivert i picau-lo ben fi. Pelau l'all i la ceba i picau-los també. Ratllau la
tomàtiga. Pelau les patates, tallau-les a cantons grossos i deixau-les en remull dins un bol.

Salpebrau la carn. Afegiu-hi l'ou batut, el julivert i l'all picats i la molla de pa (espremeu-la
amb els dits abans). Mesclau-ho tot amb les mans. Formau bolles amb la pasta i passau-
les per farina.

Posau una olla al foc amb un litre d'aigua i en bullir abaixau el foc al mínim.

Fregiu les pilotes amb oli d'oliva. Quan siguin cuites, posau-les a degotar damunt paper
absorbent. Colau l'oli que heu fet servir per fregir-les i abocau-ne un poc dins una
greixonera per fer el sofregit. Posau la greixonera al foc i en ser calent l'oli, abocau-hi
la ceba i l'all picats. Afegiu-hi sal i pebre bo. Tapau-la i deixau coure la ceba fins que
sigui transparent. Incorporau-hi ara el vi blanc i deixau reduir la salsa fins que el vi s'hagi
evaporat. Abocau-hi ara la tomàtiga. Apujau el foc i coeu-la fins que sigui brillant. Llavors
abocau-hi 2/3 parts de l'aigua bullent. Al cap de deu minuts, incorporau-hi les pilotes i les
patates. Afegiu-hi la fulla de llorer i el moraduix. Si veis que hi falta líquid perquè puguin
coure's les patates, afegiu-hi la resta d'aigua bullent.

Mentrestant, picau les nous (o les ametlles torrades) dins el morter fins que facin una
pasta.

Al cap de 10 minuts tastau i rectificau de sal si trobau que la salsa és fada. En ser cuites

les patates, afegiu-hi les nous picades i retirau la greixonera del foc. Deixau-la reposar una
estona abans de servir el plat perquè acabi de confitar-se.