dimecres, 27 d’abril del 2011

RS - COCA DE CEBA

Ingredients:


De la pasta:
.1 tassonet d'oli d'oliva
.1 tassonet de cervesa Mahou Clásica
.un polsim de sal
.farina fluixa (la que prengui)


Del farciment
:
.4 cebes grosses
.sal
.un grapat de panses
.un grapat de pinyons
.oli d'oliva verge


Preparació:

Tallau les cebes a la juliana. Posau-les dins una pella sense res més i coeu-les un poc, al mínim i tapades, només fins que s'hagin reblanit un poc. Abocau-les dins un altre recipient i deixau-les refredar una mica. En haver refredat, trempau la ceba amb sal i oli.

Dins un recipient fondo, mesclau la cervesa amb l'oli. Afegiu-hi la sal i anau incorporant la farina fins que vegeu que la pasta es desferra de les mans i es manejable.
Untau una llauna amb oli o saïm i esteneu-hi la pasta, que ha de quedar molt primeta.

Programau el forn a 230º. Mentrestant, repartiu la ceba amb les mans damunt la pasta.

Distribuïu-hi els pinyons i les panses. Enfornau la coca quan el forn hagi arribat a la temperatura indicada i no abans. Col.locau la llauna a la part inferior si voleu que us quedi ben cruixent la base. Al cap de deu minuts, abaixau la temperatura a 200 i acabau de coure-la.

dimecres, 20 d’abril del 2011

RS - PASTÍS DE FORMATGE AMB MELMELADA



Ingredients:

De la base:
-200 g de galetes tipus Digestive (però que no siguin integrals)

-100 g de mantega o margarina


De la crema:
-2 terrines de formatge tipus Speisequark (500 g)

-3 iogurts naturals amb sucre

-3 cullerades de farina de blat de moro (Maizena)

-4 ous

-160 g de sucre (200 si us agrada molt dolç)

-mantega per untar el motlle

-melmelada de gerds o de fruits del bosc per acompanyar



Preparació:
Triturau les galetes amb el robot de cuina. Foneu la mantega o la margarina i mesclau-la amb les galetes pulveritzades. Untau la base i les parets d'un motlle desmuntable de 20-22 cm. de diàmetre amb mantega. Folrau la base amb la pasta de galetes, pitjant bé amb els dits per formar una capa uniforme que la cobreixi totalment.

Posau la resta d'ingredients (exceptuant la melmelada) dins un bol gran i triturau el conjunt fins que obtingueu una crema homogènia.

Enceneu el forn a 200º i en ser calent, enfornau el pastís i manteniu-lo a aquesta temperatura durant 30 minuts (vigilau la superfície: si pren massa color, tapau el motlle amb paper d'alumini). Passat aquest temps, abaixau la temperatura a 160º i continuau la cocció durant 20-30 minuts més. Comprovau que és cuit punxant el centre del pastís amb un escuradents, que n'ha de sortir eixut.

Deixau refredar el pastís a temperatura ambient i guardau-lo després a la gelera.

Acompanyau cada porció amb dues cullerades de melmelada.

dimecres, 13 d’abril del 2011

RS - PIZZA DE XAMPINYONS AMB BACÓ

Ingredients:
(Per a 4 persones)



De la pasta:

-250 g d'aigua tèbia
-20 g de llevat de forner
-dues cullerades d'oli d'oliva
-un pessic de sal
-un pessic de sucre
-farina de força (la que prengui)


Del farciment:
-5 cullerades de salsa de tomàtiga
-1 paquet de formatge mozzarella ratllat
-300 g de xampinyons laminats
-250 g de bacó fumat
-orenga
-oli
-sal



Preparació:


Dissoleu el llevat de forner dins l'aigua tèbia. Afegiu-hi l'oli, el sucre i la sal.

Incorporau-hi farina de mica en mica, remenant amb les mans fins que us quedi una pasta manejable que es desferra de les mans. Pastau-la una estona i deixau-la reposar dins un bol, tapada amb un plàstic, fins que dupliqui el volum inicial.

Mentrestant, netejau els xampinyons, salpebrau-los i sofregiu-los amb molt poc oli.

Tallau el bacó en trossets petits.

Quan hagi tovat, enceneu el forn a 250º. Estirau la pasta amb l'aprimador. Untau una llauna de forn amb un poc d'oli i esteneu-hi la pasta. Ha de quedar ben primeta. Pintau-la amb la salsa de tomàtiga. Distribuïu-hi per damunt el formatge mozzarella, després el bacó i finalment els xampinyons. Empolvorau-lo amb orenga.
En ser calent el forn, enfornau la pizza a la part de baix. Serà cuita en 10-15 minuts.

dimecres, 6 d’abril del 2011

RS - PA BLANC AMB MASSA MARE d'ESPELTA INTEGRAL



Ingredients:

-670 g de farina de força (aproximadament)

-300 g d'aigua tèbia

-140 g de massa mare d'espelta integral

-5 g de llevat premsat

-1/2 culleradeta de sal

-1/2 tasseta més d'aigua per dissoldre el llevat



Preparació:


Mesclau la farina i l'aigua i deixau reposar aquesta mescla mitja hora, amb el recipient tapat amb un plàstic.


Passat el temps de repòs afegiu-hi la massa mare d'espelta i la sal i mesclau bé amb les mans fins que la massa mare estigui ben integrada. Escalfau un poc la 1/2 tasseta d'aigua i dissoleu-hi el llevat. Afegiu aquesta mescla a la pasta i treballau-la un poc amb les mans ben enfarinades. Si és massa líquida afegiu-hi més farina, però sempre de mica en mica. Quan ja no s'aferri a les mans, aplanau la pasta amb les mans o amb l'aprimador formant un quadrat. Estirau les puntes cap al mig i donau-li la volta de manera que quedin els plecs a la part de baix. Donau-li forma arrodonida pressionant els costats amb les mans.


Agafau un motlle rodó fondo i folrau-lo amb paper sulfuritzat. Col•locau-hi la bolla de pasta (amb la zona dels plecs a la part de baix). Pulveritzau la superfície de la pasta amb aigua. Tapau el recipient amb un plàstic i deixau tovar la pasta durant una hora o una hora i mitja, fins que vegeu que s'ha estufat molt.


Enceneu el forn a 250º. Col•locau un recipient petit amb aigua a la part de baix del forn. En ser calent, agafau un ganivet ben esmolat i feis uns talls no gaire profunds damunt la pasta. Tornau a pulveritzar-la amb aigua i enfornau el motlle a la part de baix de tot del forn.


Coeu el pa els primers 10 minuts a 250º i llavors abaixau la temperatura a 230º. Serà cuit en 50-60 minuts, però vigilau-lo a partir dels 45 min, no fos cosa que es cremàs massa de damunt. Si veis que té molt de color de dalt, tapau-lo una estona amb paper d'alumini i que cogui tapat, però llevau el paper un poc abans de treure'l del forn. Així la crosta serà ben cruixent.



Treis-lo del forn i del motlle i deixau-lo refredar completament damunt una reixa.