RS - MUSCLOS A LA MARINERA

Ingredients:

(per a 4 persones)



-3 quilos de musclos

-1/2 llimona

-1 ceba mitjana

-3 alls

-1/2 pebre coent (optatiu)

-oli d'oliva

-1 cullerada de farina de blat de moro (Maizena)

-4 cullerades de tomàtiga triturada

-2 fulles de llorer

-1 copa de vi blanc sec

-2 tassons d'aigua bullent

-sal

-pebre bo





Preparació:

Primer, preparau la salsa: pelau els alls i la ceba. Tallau els alls en rodanxes ben finetes i la ceba a la juliana. Posau oli dins una greixonera de test. En ser calent, tirau-hi els alls i sofregiu-los una mica a poc foc. Incorporau-hi ara la ceba. Afegiu-hi sal i pebre bo. Quan la ceba sigui transparent, abocau-hi la tomàtiga i el pebre coent i sofregiu el conjunt fins que la tomàtiga sigui ben brillant. Incorporau-hi el vi blanc i les fulles de llorer. Afegiu-hi dos tassons d'aigua bullent i coeu la salsa a poc foc durant 15 minuts.
Mentrestant, netejau els musclos i posau-los dins una olla gran tapada al foc amb la llimona feta trossos. Quan s'hagin obert, eliminau una de les closques.


Tastau la salsa i rectificau de sal si cal. Dissoleu la farina de blat de moro dins un poc de salsa i abocau-la dins la greixonera passant-la a través d'un colador fi perquè no faci grumolls. Cinc minuts abans de servir el plat, abocau-hi els musclos i, totd'una que la salsa torni a alçar el bull, apagau el foc i serviu-los.



(Recepta de la Setmana, RS-127, 23  X  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - MARMITAKO DE TONYINA

Ingredients:

-1/5 quilo de llom de tonyina fresca
-1 ceba grossa
-2 pebres verds
-4 cullerades de tomàtiga triturada natural
-2/4 de quilo de patates
-3/4 de litre de brou de peix
-1 nyora (posada en remull amb aigua el dia abans)
-1 pebre coent
-sal
-pebre bo




Preparació:

La nit abans, posau la nyora en remull amb aigua.

Tallau la tonyina en daus. Salau-los i sofregiu-los molt lleugerament dins oli d'oliva, només fins que canviïn un poc de color. Treis-los de la pella i posau-los a degotar damunt paper absorbent.

Netejau els pebres i tallau-los en trossos regulars. Pelau la ceba i picau-la ben fina. Pelau les patates i tallau-les a cantons. Pelau els alls i picau-ne dos, ben picats. Reservau l'altre.

Passau l'oli on heu sofregit el peix a una greixonera. Posau-la al foc i feis un sofregit amb la ceba, els alls i el pebre verd. Quan la ceba sigui transparent, afegiu-hi la tomàtiga triturada. Feis coure el conjunt durant deu minuts i afegiu-hi les patates. Al cap de cinc minuts més, el brou. Salpebrau. Afegiu-hi el pebre coent i feis-ho bullir. Ha de coure fins que les patates siguin quasi cuites (comprovau-ho punxant-les amb un escuradents). Quan les patates siguin pràcticament cuites incorporau els daus de tonyina i coeu durant 6 o 7 minuts més.

Mentrestant, preparau la picada amb un all i la nyora. Incorporau-la a la greixonera dos minuts abans d'apagar el foc.

(Recepta de la Setmana, RS-123, 21  IX  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - LASSANYA BOLONYESA

Ingredients:
-1 paquet de plaques de lassanya
-40 grs. de mantega
-150 grs. de formatge parmesà


De la salsa bolonyesa:

-400 grs. de carn de vedella picada
-1 ceba grossa o 2 de petites
-1 quilo de tomàtiga madura triturada (o 1 pot gran de tomàtiga triturada natural)
-200 grs. de pastenagues
-1 copa de vi negre
-oli d'oliva
-sal
-pebre bo
-orenga



De la beixamel:

-40 grs. de mantega
-50 grs. de farina fluixa (normal)
-3/4 de litre de llet
-sal
-pebre bo
-nou moscada




Preparació:
Picau la ceba molt fina. Pelau les pastanagues i ratllau-les. Dins una greixonera amb un poc d'oli, sofregiu la pastenaga i la ceba a poc foc fins que la ceba sigui transparent. Afegiu-hi la carn picada i sofregiu-la fins que prengui color. Afegiu-hi ara el vi i remenau uns minuts fins que vegeu que s'ha evaporat. Incorporau-hi ara la tomàtiga, l'orenga, sal i pebre bo. Deixau coure el conjunt al mínim durant 40 minuts, aproximadament, amb la greixonera tapada. Remenau de tant en tant perquè no s'aferri.

Mentre cou la salsa bolonyesa, preparau la salsa beixamel: dins una cassola de fons gruixat, foneu la mantega. Totd'una que estigui fosa, afegiu-hi la farina i remenau amb una batedora manual de barnilles. De seguida incorporau-hi la llet poc a poc amb un cullerot (això és important) i sense aturar-vos de remenar. No n'afegiu més fins que no ha quedat ben incorporada l'anterior. Quan ja hi hagueu afegit tota la llet, salau la salsa i ratllau-hi nou moscada. Comprovau el punt de sal i rectificau si fos precís. Feis bullir uns minuts la salsa (sempre remenant) i llavors retirau la cassola del foc. Deixau refredar la beixamel.
Bulliu la pasta segons les instruccions del paquet i en ser cuita (al dente) passau-la a un colador i col·locau les plaques damunt un pedaç blanc ben net, amb molta cura perquè no es rompin i mantenguin la forma.

Agafau una rostidora rectangular i abocau-hi un poc de beixamel. Esteneu-la amb una espàtula de manera que quedi una capa molt fineta cobrint el fons. Col·locau-hi damunt una capa de plaques de pasta. Damunt, salsa bolonyesa i damunt, cullerades de beixamel (no massa; n'ha de quedar per cobrir tota la superfície abans d'enfornar). Repetiu l'operació fins que acabeu les plaques de lassanya. Heu d'acabar amb una capa de beixamel.

Enceneu el forn a 200º. Mentrestant, distribuïu el formatge ratllat per damunt la beixamel i repartiu trossets petits de mantega per damunt.

Enfornau i coeu la lassanya durant 40-45 minuts, fins que la superfície sigui ben daurada.



(Recepta de la Setmana, RS-122, 14  IX  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - CALDERETA DE LLAMÀNTOL

Afegeix la llegenda

Ingredients:
(per a 4 persones)

-2 quilos de llamàntol
-1 ceba mitjana
-6 alls (i 2 més per a la picada)
-7 o 8 tomàtigues de ramellet (o l'equivalent en tomàtigues d'una altra casta, però ben madures)
-1/2 de manat de julivert
-2 branquetes de fonoll
-1 litre de brou de peix
-2 litres d'aigua
-10 ametlles torrades
-oli d’oliva
-sal
-pebre bo
-2 copes de brandi
-1/2 tassó de llet
-3 llesques de pa blanc



Preparació:
Netejau i trossejau el llamàntol:separau el cap de la cua, separau-ne les pinces i xapau-les per les juntes.

Xapau el cap per la meitat, i tallau la cua per les anelles. Posau oli d'oli d'oliva dins una greixonera i sofregiu els trossos a foc viu. Un cop sofregits, treis-los de la greixonera i reservau-los.

Netejau, pelau i picau molt fina tota la verdura i també les herbes, però reservau la meitat del julivert i els 2 alls per a la picada).

Posau el brou de peix al foc. En bullir, baixau al foc al mínim.

Dins el mateix oli on heu sofregit els trossos de llamàntol, sofregiu ara la verdura amb les herbes, tot ben salpebrat. Quan estigui sofregit, abocau-hi el brou de peix bullent i feis coure el conjunt durant 20 minuts.

Passat aquest temps, triturau-lo ben triturat i passau el brou per un colador xinès a fi que quedi un brou ben fi.

Posau una olla al foc amb els 2 litres d'aigua.

Ara, posau dins la greixonera els trossos de llamàntol i flamejau-los amb el brandi (l'hi heu d'abocar calent).

Quan s'hagi evaporat l'alcohol, abocau-hi el brou i feis bullir el conjunt durant 15 minuts més. Afegiu-hi aigua bullent (1 litre i mig). Tastau el brou i rectificau de sal si fos precís. Si trobau que és massa consistent o que la quantitat no és suficient, afegiu-hi la resta d'aigua bullent.

Mentrestant, preparau la picada: picau els dos alls, les ametlles torrades i el julivert que havíeu reservat.

Tallau les llesques de pa per la meitat i fregiu-les. Posau-les a degotar damunt paper absorbent.

Cinc minuts abans de servir la caldereta, incorporau-hi la picada.

Serviu el plat acompanyat de mitges llesques de pa fregit.



(Recepta de la Setmana, RS-121, 9  IX  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - TOMBET

Ingredients:

(per a 4 persones)

-4 patates mitjanes

-2 albergínies mitjanes

-2 carabassons no gaire grossos

-3 pebres vermells

-3 alls

-1 quilo i mig de tomàtigues ben madures (o 1 pot de tomàtiga triturada natural)

-oli d'oliva

-1 fulla de llorer

-sal

-pebre bo

-1/2 culleradeta de sucre

Preparació:

Primer de tot, netejau els pebres vermells, untau-los d'oli i torrau-los. En ser torrats, posau-los dins una olla tapada i deixau-los refredar. El vapor que es desprèn durant el repòs farà que llavors siguin molt fàcils de pelar.

Netejau les albergínies i els carabassons i tallau-los en rodanxes primetes. Salau-les i deixau-les degotar dins un colador gran durant una hora perquè amollin el suc amarg que desprenen.

Mentrestant, ratllau les tomàtigues i esclafau els alls sense pelar. Dins una pella gran amb un poc d'oli d'oliva sogrefiu els alls esclafats. Quan ja han pres color, afegiu-hi la tomàtiga ratllada (o triturada de pot). Salpebrau i afegiu-hi la fulla de llorer. Deixau coure la salsa a foc mitjà-baix, remenant de tant en tant fins que s'hagi reduït una mica i tengui un aspecte brillant. Tastau la salsa i rectificau de sal si cal. Treis-ne la fulla de llorer i els alls i reservau-la.

Pelau les patates i tallau-les en rodanxes. Netejau-les. Dins una pella amb oli abundant, fregiu-les a foc viu (no han de quedar blanes). En ser cuites, posau-les a degotar damunt paper absorbent. Distribuïu-les en el fons d'una greixonera, formant una capa.

Dins el mateix oli, fregiu les rodanxes de carabassó i d'albergínia. Cada pellada, en ser cuita, l'heu de posar a degotar damunt paper absorbent. Quan l'albergínia i el carabassó fregits hagin degotat bé, col·locau les rodanxes damunt la capa de patates.

Pelau els pebres torrats, eliminau-ne les llavors i tallau-los en tires longitudinals amb les mans.

Col·locau les tires damunt la capa d'albergínies i carabassó.

Abocau-hi ara la salsa de tomàtiga que havíeu reservat i posau la greixonera al foc (moderat). En alçar el bull, sacsau un poc la greixonera perquè no s'aferri, però no remeneu el contingut, perquè deslluiríeu el plat. Coeu entre cinc i deu minuts al mínim i ja el podeu servir.

Nota:

Si us agrada, podeu incorporar-hi, abans d'incorporar la salsa, tallades de carn fregida o peix fregit. També el podeu acompanyar d'un ou fregit, o menjar-vos-el sense més acompanyament que una llesca de pa moreno per sucar la salsa.

És millor calent o tebi, però també es pot menjar fred.


(Recepta de la Setmana, RS-113, 13  VII  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - CARAGOLES DE PASTA AMB ALBERGÍNIA I MOZZARELLA

Ingredients:

-1 albergínia grossa
-1 ceba grossa
-350 grs. de tomàtiga pelada i tallada en daus (pot ser de llauna)
-125 grs. de mozzarella fresca
-4 cullerades de formatge parmesà ratllat
-oli d'oliva
-orenga
-sal i pebre bo
-1 paquet de pasta de caragoles (galet)



Preparació:

Netejau l'albergínia i tallau-la en rodanzes primes. Salau-la i posau-la a degotar dins un colador.

Coeu la pasta segons el temps indicat al paquet dins una olla amb aigua abundant. Treis-la del foc i colau-la quan estigui al dente. Reservau-la.

Fregiu les rodanxes d'albergínia per ambdós costats i posau-les tallades damunt paper absorbent un cop fregides per eliminar l'excés d'oli.

Tallau la ceba en juliana. Dins el mateix oli en què heu fregit les albergínies sofregiu la ceba fins que sigui daurada, a foc mitjà-baix. Incorporau ara els trossos de tomàtiga, l'orenga, la sal i el pebre bo i coeu el conjunt cinc minuts més a foc mitjà.

Mesclau ara la salsa amb la pasta i el formatge ratllat i començau a muntar el plat: col·locau una base de pasta amb salsa. Damunt, una capa d'albergínies. A sobre, una altra capa de pasta i, damunt, el formatge mozzarella tallat en rodanxes primes.

Enfornau a 200º fins que es dauri la superfície i serviu el plat ben calent.

(Recepta de la Setmana, RS-101, 20  IV  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - TIMBAL DE VERDURES AMB FORMATGE DE CABRA GRATINAT

Ingredients:

-Patates
-Cebes
-Albergínies
-Carabassons
-Tomàtigues
-1 rodanxa de formatge de cabra d'un dit de gruix per persona
-Sal



Preparació:

Pelau les patates, tallau-les en rodanxes i deixau-les en remull dins un recipient.

Netejau les albergínies i els carabassons i tallau-los també en rodanxes primes. Salau-les i posau-les a degotar dins un colador gros.

Pelau les cebes i tallau-les en rodanxes fines. Ara, tallau les tomàtigues també en rodanxes primes. Posau una planxa (llisa) al foc. En ser calenta, posau-hi un raig d'oli i col·locau-hi les tallades de ceba. Coeu-les a poc foc fins que es reblaneixin i agafin color.

Mentrestant, colau les patates i coeu-les al microones, sense afegir-hi líquid ni res, durant 8-10 minuts (depèn de la potència de l'aparell).

Torrau ara les tallades d'albergínia i les de carabassó (afegiu un raig d'oli sempre que sigui necessari, perquè no s'aferrin). Ara, torrau les de tomàtiga.

Per muntar els timbals, agafau una llauna de forn, folrau-la amb paper sulfuritzat. Col·locau-hi motlles com els de les fotografies, un per cada timbal que vulgueu cuinar (aquests motlles són cilíndrics; no tenen base). A baix de cada un, posau-hi una capa de patates. Ara, una d'albergínies. Damunt, una de ceba. Ara, una de carabassó i damunt aquesta, una de tomàtiga. Finalment, col·locau a sobre una rodanxa de formatge de cabra.

Enceneu el forn a 180º. En ser calent, enfornau la llauna i coeu els timbals durant uns 20 minuts, fins que el formatge es gratini. Treis la llauna del forn.

Ajudant-vos d'una espàtula o similar passada per davall els motlles, transportau-los d'un en un dins cada plat individual i després, amb molta cura perquè no es desmunti el timbal, llevau el motlle.




(Recepta de la Setmana, RS-96, 17  III  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - CALAMARS FARCITS DE CARN

Ingredients:
(per a 4 persones)

-4 calamars d'un pam de llargada, més o menys
-350 grs. de carn capolada de porc
-3 cebes mitjanes
-2 alls
-2 tomàtigues de ramellet (o 3 cullerades de tomàtiga triturada de conserva)
-Julivert
-1 grapada de nous
-1 grapada de pinyons
-1 grapada de panses sense pinyol
-1 copa de brandi
-Sal i pebre bo
-Oli d'oliva
-1 ou
-5 tassetes d'arròs


Preparació:

Primer de tot, netejau els calamars i posau-los a degotar dins un colador. Trossejau ara ben menudes les potes. Dins un bol mesclau la carn capolada amb les potes dels calamars, el julivert trinxat, un all picat i una de les cebes trinxada ben menuda. Salpebrau el conjunt.

Dins una pella, sofregiu amb molt poc oli aquesta mescla, a poc foc. Quan vegeu que la ceba s'ha reblanit, apagau el foc i tornau a abocar-ho dins el bol. Deixau-ho refredar una mica i mesclau-hi l'ou cru, amb les mans.

Ajudant-vos d'una cullereta, farciu els calamars. Assegurau-vos que la farsa arriba bé fins a l'extrem inferior del calamar. Lligau-los amb un escuradents.

Sofregiu els calamars farcits per ambdós costats fins que siguin rossos. Treis-los de la pella. Colau l'oli (sempre sol fer miques), reservau-lo i netejau la pella.
Trinxau les altres dues cebes ben menudes i sofregiu-les dins l'oli que havíeu reservat, amb l'all pelat i trinxat. Quan la ceba sigui transparent, incorporau el brandi i la tomàtiga i sofregiu fins que sigui brillant. Mentrestant, posau una olla amb aigua a bullir. Quan el sofregit estigui ben confitat, afegiu-hi aigua bullent. Deixau bullir el conjunt 20 minuts i mentrestant picau les nous dins un murter fins que formin una pasta.

Col·locau els calamars dins una greixonera baixa i cobriu-los amb la salsa (que quasi els cobreixi), que haureu triturat abans amb la batedora elèctrica (o passat pel passapurés). Incorporau les panses i els pinyons. Feis bullir el conjunt a poc foc durant 40-50 minuts, o fins que s'hagi reduït a la meitat. Afegiu-hi ara la picada de nous, que farà espessir la salsa.

Serviu el plat amb guarnició d'arròs bullit o patató fregit.

(Recepta de la Setmana, RS-92, 16  II  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - LLUÇ AL FORN

Ingredients:

-1 quilo de lluç fresc en rondanxes d'un dit de gruix (anfós, mussola...)

-Patates pelades i tallades en rodanxes de ½ dit de gruix (suficients per cobrir el fons de la rostidora)

-Farina

-2 manats d'espinacs frescs

-1 manat de grells

-2 alls
-3 tomàtigues de ramellet

-1 grapada de pinyons

-1 grapada de panses
-Llet

-Oli d'oliva

-Sal, pebre bo i pebre bord (dolç, no coent)
-Galeta picada

Preparació:

Assecau les tallades de peix per eliminar l'excés d'aigua. Salpebrau-les, passau-les per farina i sofregiu-les lleugerament en oli d'oliva, només perquè agafin un poc de color de cada costat (vigilau que l'oli sigui prou calent, perquè si no, el peix queda com a bullit i es poden rompre les tallades). Posau-les ara a degotar damunt paper absorbent.

Netejau els espinacs i els grells i tallau-los petits. Posau-los dins un recipient fondo. Ratllau les tomàtigues i afegiu-les a les verdures. Incorporau ara els alls tallats molt finets, les panses i els pinyons. Afegiu sal, pebre bo, pebre bord i un bon raig d'oli d'oliva. Mesclau bé amb les mans i reservau.

Sofregiu les rodanxes de patata a foc viu perquè prenguin color, però no per coure-les del tot. Totd'una que facin un poc de crosta, treis-les de la pella i posau-les a degotar damunt paper absorbent.

Agafau una rostidora gran. Cobriu el fons amb les patates (només una capa!). Ara, abocau amb molta cura llet damunt les patates de manera que el nivell del líquid quedi al ras del de les patates. Col·locau damunt les tallades de peix i cobriu amb la mescla de verdures. Empolvorau la superfície de la verdura amb galeta picada abundant (així la verdura no es socarrima ni s'asseca). Enceneu el forn a 190º i en arribar a aquesta temperatura, enfornau la rostidora.

Quan vegeu que la galeta de la superfície és ben daurada, treis la rostidora del forn un moment i aixecau amb molta cura la capa de verdura i el peix d'un cantó per comprovar si les patates són cuites. Ho seran si són tendres i s'han begut la llet. Si la galeta és daurada però veis que les patates encara no han absorbit tota la llet, tapau la superfície amb paper d'alumini i continuau la cocció fins arribar al punt indicat.

Deixau reposar el plat 10 minuts fora del forn abans de servir-lo.

(Recepta de la Setmana, RS-83, 15 XII 09)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu receptari d'altres plats de peix
Vegeu receptari d'altres plats de verdura
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - ENSALADA TÈBIA DE BOLETS

Ingredients:

-1 rodanxa de fetge d'ànec semicuit per persona
-Fulles de lletugues diverses
-Picornells, ceps, trompetes (els bolets que us agradin més)
-Oli d'oliva
-1 copa de vi de Porto
-Sal i pebre bo
-Tomàtigues
-Cirerols (tomàtigues cherry)



Preparació:
Netejau les fulles de lletuga i posau-les a degotar dins un colador.

Netejau els bolets amb un raspall o amb un pedaç ben net (sense aigua, si pot ser, a no ser que tenguin molta terra) i trossejau-los seguint la seva forma particular.

Posau una cullerada d'oli dins una pella antiadherent i posau-la al foc (fort). Salpebrau les rodanxes de semicuit i, en ser ben calent l'oli, posau-les dins la pella perquè es daurin, només volta i volta. Treis-les de la pella amb molta cura perquè es mantenguin senceres i col·locau-les dins una safata. Manteniu-les calentes.

Dins el greix que ha quedat a la pella després de sofregir el semicuit, sofregiu els bolets.

Muntau el plat: feis un llit de fulles de lletuga. Col·locau-hi damunt les rodanxes de semicuit d'ànec i per sobre, els bolets sofregits.

Tornau a posar la pella al foc i tirau-hi la copa de vi de Porto. Remenau perquè es mescli bé amb el suc de fregir el semicuit i els bolets i deixau-ho reduir fins a la meitat. Ara, abocau aquest líquid per damunt l'ensalada, de manera que quedi ben repartit.

Decorau amb cirerols xapats per la meitat (o amb grans de raïm negre, també xapats pel mig)


(Recepta de la Setmana, RS-77, 03 XI 09)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç


Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - PAPPARDELLE AMB MARISC

Ingredients: -500 grs. de pappardelle -3 calamars grossets -1 quilo de musclos -1/2 quilo de gambes o llagostins pelats -1 cullerada d'all ben picat -1/2 manat de julivert picat -500 grs. de tomàtigues pelades -1 ceba mitjana -Oli per fregir -Sal, pebre bo (en gra i en pols) -1 fulla de llorer -1/2 llimona -1 tassonet de vi blanc sec Preparació: Primer de tot, netejau els musclos i obriu-los al vapor dins una olla tapada, a foc mínim, amb mitja llimona tallada a trossos, la fulla de llorer i els grans de pebre bo. Rebutjau els que no s'obrin i llevau una de les closques dels que s'han obert. Reservau-los dins un plat tapat. Netejau ara el calamar i tallau-lo en rodanxes no gaire gruixades.Tallau la ceba ben petita i les tomàtiques en daus. Netejau el julivert i picau-lo finet. Abocau dins una greixonera un poc d'oli d'oliva. En ser calent, tirau-hi el calamar i sofregiu-lo fins que prengui color. Incorporau el vi blanc i deixau que es redueixi un poc. Abaixau el foc i tirau-hi ara la ceba i l'all. Al cap de cinc minuts, apujau el foc i tirau-hi la tomàtiga, un poc de pebre bo mòlt i el julivert (reservau-ne un poc per decorar els plats). Sofregiu amb la greixonera tapada, però no del tot, fins que el calamar sigui ben tendre (devers ½ hora). Si veis que el líquid s'evapora massa, afegiu un poc d'aigua. Quan el calamar ja sigui cuit, posau-hi sal (no en poseu abans, si no, us quedarà dur). Tastau la salsa per comprovar el punt de sal i rectificau si fos necessari. Retirau la greixonera del foc. Posau aigua abundant dins una olla gran. En bullir, tornau a posar la greixonera al foc, al mínim. Incorporau els musclos i les gambes crues i pelades. Remenau perquè les gambes es coguin dins la salsa. Quan l'aigua de l'olla bulli, tirau-hi els pappardelle i feis-los coure durant 11-13 minuts ( en tot cas, seguiu les instruccions del fabricant). Quan siguin cuits, colau-los i incorporau-los a la greixonera amb la salsa. Mesclau bé amb una cullera de fusta i serviu cada plat amb un poc de julivert picat per damunt. (Recepta de la Setmana, RS-69, 8 IX 09) Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de pasta Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - CARXOFES A L'ESTIL D'EN FÈLIX

Ingredients: .7 carxofes. .Farina. .1 manat de grells. .4 tomàtigues mitjanes torrades i triturades. .Oli, sal, pebre bo i suc de llimona per fer l'adob. .Oli per fregir. Preparació: Eliminau les fulles externes de les carxofes i les puntes. Tallau el cor en làmines. Posau-les dins un bol i ruixau-les immediatament amb suc de llimona perquè no s'ennegreixin. Afegiu oli, sal i pebre bo i mesclau bé amb les mans perquè es distribueixi bé l'adob. Deixau-les reposar així durant dues hores. Netejau els grells i tallau-los en rodanxes primetes. Posau les carxofes en un colador per eliminar l'excés de líquid i deixau-les degotar un moment. Preparau un plat fondo amb farina. Passau les làmines de carxofa per farina i fregiu-les en oli abundant. Col·locau-les en una greixonera baixa.En el mateix oli que heu fregit les carxofes (si n'hi ha massa, colau-ne una part i guardau-lo per a reutilitzar) sofregiu els grells i la tomàtiga torrada ja triturada. Quan aquesta salsa tengui un coloret ben brillant, afegiu un tassonet (dels de vi) de xerès o vi dolç. Remenau la salsa i abocau-la damunt les carxofes. Donau-li uns quants bulls (2 minuts) remenant amb molta cura i contínuament, perquè si no s'aferren molt. Nota: En podeu fer més quantitat. En aquest cas, augmentau proporcionalment les quantitats dels altres ingredients. (Recepta de la Setmana, RS-67, 28 VIII 09) Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RA - OLIAIGUA AMB TOMÀTIGA

Ingredients (per 5-6 persones)

-Una ceba grossa

-3 alls -2 pebres verds -3 tomàtigues grosses madures -Sopa torrada (també pot ser pa moreno llescat) -Oli -Aigua -Sal

Preparació:

A dins una greixonera posarem un rollet d'oli i la ceba tallada molt petita, sal. Pelarem i tallarem els alls i els pebres verds, també a trossets petits. Això ho sofregirem un poc.

La tomàtiga la passarem pel turmix i la sofregirem molt a poc a poc. Ha de quedar una salsa molt cuita.

Ho cobrirem amb l'aigua necessària, almenys 1 escudella més que les racions.

No ho deixarem bullir, que és la principal recomanació.

En esser cuit i ben calent, sense bullir, cada qual s'escaldarà la sopa torrada.

Recepta aportada per Maria Serra, de sa Botiga Nova de sa Cabaneta, que l'aprengué a fer de la seva amiga Rosa Morro, menorquina descendent de Mallorca.

(Receptes aportades per amics i amigues, RA-38, 20 VIII 09) (c) Maria Serra (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de sopa

Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RN - TÀRTAR D'ESTIU AMB FORMATGE

Ingredients: -4 tomàtigues madures

-1 alvocat

-100 gr. de formatge (tendre, pot ser del tipus 'feta')

-1 ceba tendra

-1 llimona sucada

-Julivert, menta, herba-sana, moraduix (algunes o totes)

-Oli, sal, pebre bo

Preparació:

Pelau les tomàtigues, llevau les llavoretes i capolau-les ben petit.

Amb una cullereta buidau l'alvocat i feis trossets de la popa. Mesclau-ho amb el suc de llimona.

Tallau el formatge i la ceba ben picadeta. Tallau també les fulles de les herbes aromàtiques.

Mesclau-ho tot dins un bol gros. Afegiu-hi l'oli i salpebrau-ho.

Posau-ho una estona dins la gelera abans de servir. Ho podeu posar damunt una torrada o una fulla d'endívia belga.

(Receptes anònimes adaptades, RN-37, 8 VIII 09)

(c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats de verdura

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - TOMÀTIGUES FARCIDES

Ingredients (per a 4 persones) : -4 tomàtigues mitjanceres (triau-les rodonetes i de mida similar) -1 ceba petita -2 llaunes petites de tonyina al natural -1 ou -1/2 all -1 raig de vinagre de vi -1 tassonet d'oli d'oliva -un poc de julivert per decorar -sal Preparació: Primer de tot, netejau les tomàtigues. Xapau-les per la meitat, extraieu-ne la polpa, salau-les lleugerament per la part de dins i posau-les a degotar dins un colador durant ½ hora. Picau la polpa ben fineta i també la ceba. Amb l'ou, l'all, el vinagre i un poc de sal preparau una maonesa (amb la batedora elèctrica). Obriu les llaunes de tonyina, eliminau el líquid esprement la tonyina amb les mans. Mesclau la tonyina amb la polpa de tomàtiga i la ceba. Afegiu-hi la meitat de la maonesa i mesclau bé amb una cullera. Farciu les mitges tomàtigues amb aquesta mescla. Decoració: cobriu cada mitja tomàtiga amb una culleradeta de maonesa i esteneu-la amb un ganivet que no sigui de serra. Allisau bé la superfície i decorau-la amb un poc de julivert picat. Reservau-les dins la gelera fins a l'hora de consumir-les. (Recepta de la Setmana, RS-64, 4 VIII 09) Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu receptari d'altres plats de peix Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RA - PEIX AMB TOMBET

Ingredients:

-Palomida, si n'hi ha, que és semblant a la serviola, que pot ser alternativa, o la rajada

-Pebre vermell -Patata -Pebre -Albergínia (opcional) -Carabassí (opcional)

-Oli d'oliva

-Farina

Per a la salsa:

-Tomàtigues

-2 o 3 alls

-Oli

-Llorer

-Sucre, sal

Preparació: Netejar el peix. Tallar-lo convenientment a la mida que ens interessi. Se sala molt poc, s'enfarina i es fregeix dins oli d'oliva. Quan el peix sigui mig cuit el reservam. Tallam la verdura a làmines o bocinets quadrats, de mida regular. Es va fregint per separat, sense enfarinar, amb prou oli. A mesura que fregim, ho treim i ho escolam. Ho posam en el mateix ordre de fritura, la patata, el pebre, carabassí i albergínia fent capes dins una palangana ampla que pugui anar al forn. Damunt de tot hi posam el peix A part s'ha de fer una salsa de tomàtiga on hi posarem un raig d'oli, un poc de sal i un poc de sucre, una fulla de llorer i un gra o dos d'all. Que faci xup xup i quan sigui cuit ho tiram dins la palangana damunt el peix i demés ingredients. Haurem encalentit el forn deu minuts no massa fort (140-150º) i ho enfornam. Deu minuts bastaran perquè es confiti. Es pot fer amb antelació i després es pot encalentir o menjar a temperatura ambient. Encara que sigui l'estiu, sol ser millor calent.

Nota: La palomida també es podria torrar, damunt la graella, just volta i volta, el just perquè no resulti sanguinós.

(Receptes aportades per amics i amigues, RA-35, 1 VIII 09) (c) Vicenç Sastre / Pòrtula (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de peix Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RN - PASTÍS FRANCÈS DE CEBA

Ingredients (per a 4 persones): -300 gr. de farina -Llevat -6 cl. d'oli d'oliva -6 cebes -2 alls -3 cullerades de mantega -2 tomàtigues capolades -Pebre bo, sal -1 cullerada de sucre -1-2 cullerades d'orenga -50 gr. d'olives negres -12 anxoves Preparació: Per fer la massa, dissoleu el llevat en aigua tèbia. Afegiu-hi l'oli, la farina, l'oli i un poc de sal. Pastau-ho fins que la massa quedi homogènia. Cubriu-la i deixau-la reposar fins que hagi duplicat el seu volum. Pelau i tallau les cebes i els alls en tires. Fregiu-ho dins mantega encalentida dins la pella. Afegiu-hi la tomàtiga i salpebrau, afegint-hi el sucre i l'orenga. Baixau el foc i deixau-ho coure lentament durant 15 minuts. Tornau treballar la massa, estirau-la damunt un poc de farina i posau-la dins una palangana de forn. Llevau el brou a les olives i l'oli a les anxoves. Tallau els filets de per llarg. Posau la ceba damunt la massa i col·locau-hi les anxoves en forma de graella. Posau una oliva a cada quadradet. Encalentiu al forn. Posau-hi la palangana durant 30 minuts a 200º. Es pot menjar teb o fred. (Receptes anònimes adaptades, RN-31, 25 VII 09) (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RN - RÈMOL A LA MEDITERRÀNIA

Ingredients (per a 4 persones): -4 rèmols de ració [rèmol = "rodaballo"] -1 ceba grosseta -1 tomàtiga -1/2 tassó de vi blanc -Safrà -Oli d'oliva, sal, pebre bo -Salsa de tomàtiga Per a la salsa de tàperes: -50 gr. de mantega -4 culleradetes de tàperes -1 o 2 llimones -2 alls -Julivert (opcional) Preparació: Posau els rèmols salpebrats sobre la planxa amb unes gotes d'oli i deixau-los 4 o 5 minuts per cada costat. Reservau-los. Capolau la ceba i la tomàtiga. Sofregiu-ho a la pella amb oli i, en estar, afegiu-hi el safrà, la salsa de tomàtiga i el vi blanc. Que cogui alguns minuts. Foneu la mantega dins la pella, afegiu-hi el suc de la llimona, les tàperes senceres i els alls capolats. Emplatau de forma individual: la salsa del sofregit, abaix, llavors el rèmol i, a sobre, la salsa de tàperes. Si vos hi agrada, ho podeu decorar amb julivert capolat. (Receptes anònimes adaptades, RN-23, 3 VII 09) (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de peix Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RP - TOMÀTIGUES FARCIDES

Ingredients (per a 4 persones): -4 tomàtigues grossetes. Una per cap; si són mitjanceres, dues -4 ous bullits - 2 capses de tonyina -Sal, pebre bo -Herbes aromàtiques (opcional) -Maonesa (opcional) -Endívies belgues (variant) -Pebre bord (variant) Preparació: Agafam les tomàtigues i les llevam el capoll de la part de baix, perquè assegudes a l'inrevés quedaran més planes. Les buidau amb una cullereta i salpebrau l'interior. Deixau el suc a part. Trempau la polpa i la mesclau amb la tonyina i l'ou dur. Fas una mescla amb tot plegat i les tornes farcir. Al final hi pots posar, o no, el capoll que has llevat. Asseis les tomàtigues dins un plat i les guardau dins la gelera fins a l'hora de menjar. Nota: De forma opcional podeu posar-hi herbes capolades (julivert, herba-sana o alfabeguera; fins i tot un poc d'all, si vos hi agrada), bé dins la mescla, bé al final, damunt de tot. També opcionalment les podeu mesclar amb maonesa, tant dedins com damunt. Variant: Podeu substituir la tomàtiga per endívia belga. En aquest cas separau les fulles, que tenen forma de barqueta, i col·locau-hi la mescla d'ou i tonyina, juntament amb pebre bord per donar-li coloret. (Receptes pròpies de Pòrtula - revista de Marratxí, núm. pendent. RP-16, 2 VII 09) (c) Francisca Juaneda / Pòrtula (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RP - ESPAGUETIS AMB VERDURA

Ingredients:

-Mig quilo de spaguettis

-Xampinyons

-Pebres vermells

-Una ceba grossa

-Carxofes

-Pèsols

-Pastenagó

-Salsa de tomàtiga

-Pebrebò

-Herbes aromàtiques

-Oli, sal.

Preparació:

Bulliu els spagettis amb sal i quan estiguin cuits colau-los.

A part feis un sofregit amb oli, suc de tomàtiga, la ceba trossejada; millor si ja ho fregiu dins una greixonera.

Anau agregant-hi els pebres vermells fets tiretes fines, les verdures talladetes, els xampinyons a bocins, els pèsols i, al final, les carxofes trossejades.

Posau-hi la sal necessària, pebrebò i les herbes aromàtiques.

Una vegada tot ben sofregit li afegiu els spagettis.

Donau-hi unes remenades, cuidant que no s’aferrin.

Es poden acompanyar de ravenets o d’olives pansides.

(Receptes pròpies de Pòrtula - revista de Marratxí, núm 299, hivern 2007. RP-15)

(c) Francisca Juaneda / Pòrtula

(c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats de pasta

Vegeu receptari d'altres plats de verdura

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes