RS - CODONYAT I APERITIU

Ingredients:

-Codonys
-Sucre


Preparació:
Pelau i trossejau els codonys (molt de compte, que són mals de tallar i és fàcil fer-se un tall!). Tirau les pells, però guardau els cors dels codonys.
Pesau ara la fruita i anotau el pes en un full, per llavors calcular la quantitat de sucre que hi haureu de posar. Guardau els trossos de codony en remull amb aigua perquè no s'ennegreixin.
Dins una cassola amb aigua, feis bullir els cors durant tres quarts d'hora. Passat aquest temps, l'aigua haurà minvat molt. Colau els cors i llençau-los i guardau el líquid de la cocció.
Posau la fruita trossejada i l'aigua de coure els cors dins una greixonera fonda o dins una olla amb el sucre (heu de calcular 600 grs. de sucre per cada quilo de fruita trossejada). Coeu el conjunt durant ½ hora, remenant de tant en tant pequè no s'aferri. Deixau-ho refredar amb l'olla destapada.
L'endemà, feis-ho coure 20 minuts més i deixau-ho refredar destapat com el dia anterior.
L'endemà repetiu l'operació. En ser tebi, abocau-ho dins motlles com els de fer torró (vegeu fotografia) folrats de paper vegetal, o dins altres recipients que us agradin. Guardau-los en un lloc fred i sec. En haver de consumir el codonyat, desemmotllau-lo i tallau-ne trossos de la mida que us agradi.

Suggeriment:
Preparau mitges galetes d'oli (o torrades), damunt un tros de formatge de cabra o d'ovella i damunt, un tros de codonyat. Tendreu un aperitiu ben bo.


(Recepta de la Setmana, RS-80, 24 XI 09)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu receptari d'altres plats de dolç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RP - TARONGES AMB VI DOLÇ

Ingredients: -Dues taronges grosses -Vi dolç -Sucre -Pinyons -Canyella (opcional) Preparació: Pelau les taronges i les tallau fetes trossos rodons. Col·locau-les dins un bol gran i cobriu--les de vi dolç i pinyons i espolsades de sucre. Deixau-les reposar fins a l’hora de servir i, si vos agrada, les podeu assaonar amb canyella. (Receptes pròpies de Pòrtula - revista de Marratxí, núm. 299, Hivern 2007. RP-19) (c) Francisca Juaneda / Pòrtula (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RP - MELICOTONS FARCITS DE MARISC

Ingredients:

-Quatre melicotons

-Gambes bullides

-Tronquets de mar

-Peix bullit

-Lletuga

-Maonesa

-Pebrebò, sal

Preparació:

Pelau i xapau els melicotons, els buidau un poquet i componeu-los dins un plat gran.

A part bulliu un tros de peix i després l’esmicolau. Pelau les gambes bullides i les feis trossets. També trossejau els tronquets de mar.

Ho mesclau tot amb pebrebò, maonesa i sal.

A continuació, ompliu els melicotons i, dins el plat, adornau-ho de lletuga tallada petitona.

S’acompanya d’unes olives pansides.

(Receptes pròpies de Pòrtula - revista de Marratxí, núm. 297, IX-X 2006. RP-18) (c) Francisca Juaneda / Pòrtula (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de peix Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RA - ALBERCOCS ASSOLELLATS (conserva)

Ingredients:

-1 Kg. d'albercocs, -700 o 800 grs. de sucre Elaboració: La nit abans els xapes en meitats. Si són molt grossos, jo els xap en quarts. Poses el sucre pel damunt i els deixes reposar fins l'endemà. Al dia següent posa'ls al foc i, just arrencar el bull, posa'ls dins un recipient de vidre, o duralex, tapats amb un paper de seda, i deixa'ls al sol i a la serena, durant 15 dies. Passats aquests 15 dies, empota'ls, tapa'ls i dóna un bull als pots de 5 minuts. (Receptes aportades per amics i amigues, RA-26, 4 VII 09) (c) Antònia March (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de dolç Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RN - ÀNNERA AMB SUC DE CIRERES (recepta afro)

Ingredients (per a dues persones): -2 pitreres d'ànnera -400 gr. de cireres -2 tassons de vi negre -1 tassó de brou de carn -Farina de blat de les Índies Preparació: Sofregeix les pitreres dins la pella. A part, neteja i xapa les cireres i cou-les amb un poc més de l'aigua necessària perquè les tapi, que bullin 15 minuts. Cola el brou i reserva'l. Quan la carn estigui feta, la retires. Al suc que queda dins la pella hi afegeixes el suc de les cireres, el vi i el brou de carn. Ho deixes reduir una bona estona. Cinc minuts abans d'apagar el foc col·loques les pitreres dins el suc, a foc suau, i deixes que s'acabin de fer. Si cal espessir la salsa hi afegeixes un poc de farina de blat d'Índies. Es tracta d'una recepta afrodisíaca, apta per a una vetllada especial, d'aquelles amb espelmes, Música suau i conversa a cau d'orella. Hom suposa que el vermell passió de les cireres encén els sentits i el desig; és el moment de comprovar-ho. Bon appétit! (Receptes anònimes adaptades, RN-20, 25 VI 09) (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats d'aus Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RP - “ROSBIF” A LA PLANXA AMB ALBERCOCS

Ingredients:

-Una tallada de llom de vedella de mig quilo

-Albercocs sense els pinyol

-Saïm

-Mantega

-Vi blanc

-Pebrebò, sal

Preparació:

Posau al forn la peça de llom amb saïm damunt una placa refractària uns quinze minuts. Després el treis i deixau-lo dins una greixonera amb vi blanc, un poc mes de saïm i sal i el tornau enfornar fins que sigui tendre.

A part, dins una paella amb mantega, sofregiu els albercocs uns deu minuts.

A l’hora de servir tallau la carn rodona a cada plat, regada amb el suquet de la greixonera i acompanyada dels albercocs.

(Receptes pròpies de Pòrtula - revista de Marratxí, núm 300, estiu 2007. RP-12)

(c) Francisca Juaneda / Pòrtula

(c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats de carn

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - STRUDEL DE POMA (apfelstrudel)

Ingredients: Per a la pasta: .300 grs. de farina de blat molt fina .180 grs. d'aigua calenta (però no molt) .2 cullerades d'oli de gira-sol .1 culleradeta de vinagre .Un polsim de sal .Una tasseta de mantega fosa .Un vermell d'ou Per al farciment: .8-10 pomes àcides .Panses sultanes .Sucre roig al gust .Canyella al gust .100 grs. de mantega .75 grs. de miques de pa .150 grs. d'avellanes crues tallades en làmines Preparació: Mesclau els ingredients de la pasta i pastau una estona. Formau una bolla i atupau-la repetidament damunt la superfície de treball (llençau la bolla contra el marbre una vegada i una altra). Posau la bolla de pasta dins un plat. Encalentiu aigua dins una cassola mitjana fonda. Quan bulli l'aigua, tirau-la, eixugau amb molta cura la cassola i posau-la cap per avall damunt el plat on heu desat la bolla de pasta, de manera que no la toqui (només és per donar-li la temperatura adient). Deixau-la reposar mentres preparau el farciment. Pelau les pomes i tallau-les en trossets petits, com per fer ensalada de fruites. Mesclau amb les panses, el sucre roig i la canyella. Posau la mantega al foc i feu-la fondre amb les miques de pa. Coeu-les així a foc mitjà uns minuts. Reservau. Agafau la pasta, estirau-la ben prima amb un aprimador. Ha de quedar tan prima com la pasta d'ensaïmada i amb forma rectangular. Afegiu la farina que faci falta mentres la treballau perquè no s'aferri a la superfície de treball. Untau una llauna de forn amb mantega. Quan tengueu la pasta ben estirada i formant un rectangle, col.locau-la damunt un pedaç de cuina ben net. Untau -la amb la preparació de mantega amb miques de pa. Ara, abocau la poma damunt i repartiu-la. Agafau el pedaç per un extrem i enrotllau de manera que quedi un cilindre. Ajuntau els extrems amb els dits i pintau-los de vermell d'ou per segellar-los i que no s'obri el pastís mentres es cou. Enceneu el forn a 170-180º. Al cap de mitja hora, pintau la superfície amb mantega fosa perquè agafi color. El temps de cocció oscil.la entre 40 i 50 minuts. L'heu de treure quan la superfície sigui ben daurada. Nota: Com que la pasta no té sucre, també es pot farcir d'altres ingredients i elaborar un plat salat. Per exemple, es fa un strudel que es farceix d'una mescla d'espinacs bullits, carn picada mesclada i espècies variades al gust. (Recepta de la Setmana, RS-13, 3 IX 08) Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de dolç Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - PASTÍS TATIN

Ingredients: .8 pomes golden (o reinetes) .225 grs. de sucre .1 cullerada d’aigua .75 grs. de mantega .Pasta feta amb 225 grs. de farina, 110 grs de mantega, un polsim de sal i una cullerada d’aigua i deixada reposar una hora al frigorífic (si teniu pressa, podeu substituir-la per una placa de pasta de fulls de la que venen congelada) Preparació: Pelau les pomes. Tallau-les per la meitat. Eliminau-ne els cors amb un ganivet. Agafau una paella de fons gruixat i mànec desmuntable, d’aquestes que poden anar al forn. Posau-la al foc amb el sucre i la cullerada d’aigua. Deixau que es fongui el sucre i prengui un color de mel (alerta a no coure’l massa). Afegiu la mantega i les pomes (al principi té una textura estranya, fins que no s’ha mesclat bé el caramel amb la mantega). Posau el foc al mínim i deixau coure una estona les pomes amb el caramel, donant-los la volta de tant en tant perquè es coguin uniformement. Quan vegeu que s’han reblanit un poc i han pres color, retirau la paella del foc. Si voleu que quedi més bonic en girar el pastís, col.locau les pomes cuites amb la part arrodonida davall. Deixau-ho refredar una estona dins la mateixa paella. Formau un cercle amb la pasta, de la mida de la paella, i cobriu les pomes. Apretau amb els dits perquè s’hi aferri i enfornau a 200º. Entre 20 i 30 minuts després, la pasta serà daurada i ja la podreu treure del forn. Deixau-la refredar un poc dins el mateix recipient. Quan sigui tèbia, donau-li la volta. No espereu que sigui freda del tot, perquè la poma s’aferraria i l’operació seria més difícil. La podeu acompanyar amb nata muntada o amb gelat de vaïnilla. És molt bona encara tèbia, però la podeu servir també freda. Això sí, és millor consumir-la el mateix dia. (Recepta de la Setmana, RS-8, 28 VII 08) Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de dolç Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes