RS - PASTÍS DE DÀTILS AMB BACÓ

Ingredients:
-2 làmines de pasta fullada estirada (congelada o comprada al forn)

-250 grs. de cuixot dolç

-300 grs. de tallades de bacó

-300 grs. de formatge havartie

-400 grs. de dàtils sense pinyol

-1 tasseta de mantega fosa





Preparació:

Folrau la base i les parets d'un motlle desmuntable amb una de les làmines de pasta fullada. Per fer-ho l'haureu d'estirar un poc amb l'aprimador i retallar els caires per donar-li la forma rodona (si el motlle és rodó). Emprau els trossos que heu retallat per folrar les voreres. A l'hora de confegir trossos heu de banyar-vos els dits amb aigua i pressionar damunt les parts que vulgueu aferrar. Si no ho feis, els trossos es separaran durant la cocció.

Col·locau una capa de cuixot dolç damunt la base; després, una de havartie; ara, una de tires de bacó i, damunt, una de dàtils oberts. Repetiu l'operació.

Estirau amb l'aprimador l'altra làmina de pasta fullada i donau-li la forma adequada per tapar el pastís. Ajuntau les voreres amb els dits banyats d'aigua. Amb els retalls podeu formar tires i fulles per decorar, que heu d'aferrar també amb els dits banyats.


Enceneu el forn a 220º. En ser calent, enfornau el pastís tapat amb un paper d'alumini. Al cap de 45 minuts, treis-lo del forn i untau la superfície amb mantega fosa ajudant-vos d'un pinzell de cuina. Tornau-lo a enfornar, ara destapat, i acabau-lo de coure durant 10-15 minuts més (fins que la superfície sigui ben daurada).

Nota:
El podeu menjar tebi o fred, però és millor fet del dia, perquè amb el pas de les hores la pasta es reblaneix una mica i perd la textura cruixent. És un aperitiu deliciós per a la gent que li agrada la combinació agredolça de sabors.



(Recepta de la Setmana, RS-118, 18  VIII  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - PASTÍS SACHER

Ingredients:

De la base:
-125 grs. de farina
-80 grs. de cacau amarg pur en pols
-200 grs. de sucre en pols
-8 ous
-100 grs. de mantega


Del farciment:
-1/2 pot de melmelada d'albercoc


De l'almívar:
-100 grs. d'aigua
-100 grs. de sucre
-1 copa de rom


De la cobertura:
-150 grs. de xocolata fondant sense llet
-150 grs. de nata líquida
-70 grs. de mantega


Preparació:
Untau amb mantega el fons i les parets d'un motlle desmuntable i empolvorau amb farina tota la superfície untada. Girau el motlle cap per avall i, amb copets suaus, eliminau l'excés de farina.
Separau els blancs dels ous dels vermells. Pujau els blancs amb la batedora de barnilles. Quan estiguin quasi muntats, afegiu-hi quatre cullerades del sucre en pols que teniu pesat per a la base i continuau batent el conjunt fins que quedi ben ferm. Bateu ara els vermells amb la resta de sucre de la base. Afegiu-hi la mantega reblanida (però no fosa). Ara, incorporau-hi la farina i el cacau a través d'un colador fi i mesclau bé. A continuació afegiu-hi els blancs pujats, remenant amb moviments suaus de dalt a baix que permetin l'entrada d'aire. Enceneu el forn a 180º. Abocau aquesta preparació dins el motlle i allisau la superfície amb una espàtula.
Quan el forn arribi a la temperatura indicada, enfornau el pastís. Manteniu-lo a 180º durant 15 minuts. Ara, abaixau la temperatura a 160º i manteniu-lo al forn durant almenys 20 minuts més (el temps varia segons el tipus de forn). Passat aquest temps, comprovau que sigui cuit punxant-ne el centre amb un escuradents. N'ha de sortir eixut. Si encara en surt humit, coeu-lo uns minuts més. En qualsevol cas, no obriu el forn per comprovar-ho fins que hagin passat almenys 25 minuts des del moment que el vàreu enfornar.
Mentrestant, preparau l'almívar: posau l'aigua, el sucre i el rom dins una cassola petita i feis bullir el conjunt durant 10 minuts a foc moderat. Reservau aquest almívar dins la mateixa cassola.
En ser cuita la base, treis-la del forn i deixau-la refredar 15 minuts. Desemmotllau el pastís. Dividiu-lo en dos discos més o menys iguals ajudant-vos d'un ganivet de fulla llarga. Distribuïu la meitat de l'almívar damunt el disc inferior amb una cullereta. Ara, repartiu-hi la melmelada d'albercoc. Distribuïu la resta d'almívar sobre l'altre disc del pastís i col·locau-lo damunt la base inferior.
Preparau la cobertura: posau tots els ingredients dins un bol i escalfau-lo (al microones o al bany Maria) fins que els ingredients es mesclin bé i la preparació sigui homogènia (anau amb compte de no escalfar-la massa, i sobretot vigilau que no bulli). Quan la mescla sigui homogènia, deixau-la refredar fins que la textura permeti untar el pastís de manera que no regalimi. Per això, haureu de comprovar de tant en tant si ja s'ha espessit a bastament per poder-la manejar remenant-la amb una cullera.
Repartiu 2/3 parts de la cobertura per la superfície del pastís i la resta pels costats. Si voleu decorar-lo amb lletres, apartau-ne una mica i posau-la dins una mànega petita de pastisseria, que fareu servir per donar forma a les lletres quan la cobertura del pastís hagi pres consistència.

Nota:

Aquest pastís sol servir-se acompanyat de nata muntada.
Guardau-lo a la gelera ( la cobertura el conserva molt bé i impedeix que s'assequi per dins). Mitja hora abans de consumir-lo (o una hora si és l'hivern), treis-lo de la gelera i manteniu-lo a temperatura ambient. D'aquesta manera la textura és encara més agradable.



(Recepta de la Setmana, RS-110, 22  VI  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - CRUMBLE DE MADUIXES

Ingredients:

-300 grs. de maduixes
-80 grs. de mantega en pomada i un poc més per untar el motlle
-40 grs. de sucre
-50 grs. d'ametlles triturades
-40 grs. de farina fluixa



Preparació:
Netejau les maduixes i posau-les a degotar dins un colador. Mentrestant, preparau el crumble: mesclau amb els dits la resta d'ingredients fins que us quedi una pasta de textura arenosa.

Untau el fons i les parets d'un motlle de pyrex amb mantega. Laminau les maduixes i col·locau-les dins el motlle. Agafau trossos de pasta amb els dits i distribuïu-los per damunt les maduixes de mica en mica de manera que quedin tapades del tot.

Escalfau el forn a 200º i en ser calent, enfornau el motlle. Coeu el crumble fins que es dauri la superfície.
Treis-lo del forn i deixau-lo refredar una estona abans de servir-lo.

Nota:
Serviu-lo acompanyat d'un poc de nata muntada o d'una bolla de gelat de vainilla. És molt bo encara tebi, però també es pot menjar fred.



(Recepta de la Setmana, RS-102, 27  IV  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - BUNYOLS DE VENT FARCITS DE CREMA

Ingredients:

Dels bunyols:
-250 ml. d'aigua
-150 grs. de farina fluixa
-120 grs. de mantega (o saïm)
-Sal
-6/7 ous (depèn del tamany)
-Oli d'oliva molt abundant per fregir

De la crema:
-1/2 litre de llet
-Una pell de llimona
-1 pal de canyella
-1 beina de vainilla
-8 cullerades ben plenes de sucre
-8 vermells d'ou
-3 culleradetes ben plenes de Maizena dissoltes en un poc de llet


Preparació:

Primer convé fer la crema, així ja serà ben freda a l'hora de farcir els bunyols: Posau la llet al foc amb la vainilla tallada de per llarg, la canyella i la pell de llimona fins que bulli. En haver bullit dos o tres minuts, colau-la a través d'un pedaç blanc ben net a fi d'eliminar les miquetes negres que deixa la vainilla, la pell de llimona i la canyella.

Mentrestant, agafau una tassa ben eixuta, abocau-hi la maizena i després llet que la tapi, però sense remenar gens. Ha de reposar cinc minuts abans de remenar-ho (així es dissol molt bé i no fa grums).

Agafau una olla de fons gruixat, abocau-hi el sucre, els vermells d'ou i la maizena dissolta en la llet. Remenau bé amb una batedora manual de barnilles per assegurar-vos que no faci grums. Ara abocau-hi la llet, remenau bé perquè es mescli bé tot i posau el conjunt al foc a mitjana potència, remenant contínuament amb la batedora de barnilles (és important no despistar-se gens si volem una crema ben fina i que no s'aferri). En alçar el bull veureu que s'espesseix. Apagau el foc, passau la crema a un altre recipient i reservau-la.

Agafau ara una olla de fons gruixat, abocau-hi l'aigua, un polsim de sal, la mantega (o el saïm) i posau el conjunt al foc. En bullir, apartau l'olla del foc i abocau-hi la farina a través d'un sedàs. Remenau molt perquè no faci grums, fins que sigui una mescla homogènia. Ara, posau la preparació al foc i coeu-la remenant constantment fins que la pasta es desferri de les parets de l'olla. En aquest moment, treis la pasta de l'olla i passau-la a un bol perquè es refredi una estona. Quan ja hi pugueu aguantar les mans, abocau-hi un ou i remenau amb les mans fins que s'hagi incorporat bé al conjunt. Al principi, veureu que sembla que no lliga, però acaba lligant. Després, un altre ou, i llavors, un altre, fins arribar a sis si són grossos o a set si són mitjans. Ja teniu la pasta feta. Ara, deixau-la reposar mitja hora.

Passat el temps de repòs, encalentiu oli abundant dins una pella alta o fregidora i en ser calent, anau formant els bunyols amb ajuda de dues culleretes de postres: una per prendre la pasta del bol, i l'altra per donar-li forma arrodonida i desferrar-la de l'altra. Teniu en compte que s'estufen molt a meitat de cocció i si en posau massa cullerades d'una vegada, no us cabrien dins la pella; si la pella té un diàmetre de 25 cm. o més, hi podeu fregir una dotzena de bunyols d'una vegada. Veureu que al cap de poc temps d'estar al foc comencen a inflar-se i es giren. Convé pegar-los copets amb la giradora mentre es couen. Si no es giren totsols, girau-los, perquè han de coure dels dos costats. Quan siguin ben dauradets, treis-los de la pella i feis-los degotar damunt paper absorbent, que heu de substituir després de cada pellada si voleu que no siguin oliosos.

En haver fregit tots els bunyols, amb unes tisores obriu-los per un costat sense xapar-los de tot i farciu cada bunyol amb una culleradeta de la crema que teniu preparada.

Finalment, empolvorau-los amb sucre en pols.

(Recepta de la Setmana, RS-89, 26  I  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - CANELONS

Ingredients: Dels canelons: -18 canelons (1 paquet i mig) -1/2 pollastre -200 grs. de vedella amb os -200 grs. de xot amb os -2 fetges de pollastre -1 pastanaga grossa o dues petites -1 porro -1 ceba grossa -1 copa de xerès -1 cullerada de farina -1 tassonet de llet -Oli d'oliva -Mantega -Sal -Una tasseta de salsa de tomàtiga -1/2 paquet de formatge ratllat De la beixamel: -1/2 litre de llet -2 cullerades de mantega -2 cullerades de farina -nou moscada -sal Preparació: Posau tota la carn i els fetges dins una olla amb la pastanaga i el porro. Afegiu-hi aigua que cobreixi la carn, un poc de sal i pebre bo i feis-ho bullir fins que la carn sigui cuita. Colau el brou i deixau-lo refredar (l'aprofitareu un altre dia per fer sopa de brou). Mentre refreda la carn, pelau la ceba i trinxau-la molt menuda. Posau-la a sofregir amb un poc d'oli dins una pella fonda antiadherent, al mínim i tapada. Remenau de tant en tant perquè no s'aferri. Eliminau la pell i els ossos de la carn i triturau-la amb el robot de cuina (no massa fina, han de quedar trossets). Incorporau la carn triturada a la pella i mesclau-la amb la ceba durant tres o quatre minuts. Afegiu ara la cullerada de farina i remenau fins que s'hagi incorporat bé. Abocau-hi la copa de xerès i llavors el tassonet de llet. Remenau molt bé perquè no s'aferri. Quan noteu que la pasta, en remenar, es desferra de la pella, apagau el foc. Salpebrau i tastau. Bulliu els canelons en aigua abundant seguint les indicacions del paquet. Passat el temps de cocció, colau la pasta i refrescau-la davall l'aixeta. Esteneu un pedaç blanc damunt la superfície de treball i col·locau-hi les plaques de canelons una al costat de l'altra. Posau una cullerada de pasta de carn al mig de cada caneló. Untau una rostidora amb mantega. Enrotllau els canelons com mostra la fotografia i col·locau-los dins la rostidora. Preparau ara la beixamel: Foneu la mantega dins una pella de fons gruixut, afegiu-hi la farina i deixau coure un poc remenant amb una batedora manual de barnilles. Salau i afegiu nou moscada ratllada. Abocau-hi la llet a poc a poc, remenant amb força sense parar (si perdeu de vista la beixamel, se us aferrarà i farà grums de seguida) fins que l'hagueu incorporat tota. Us quedarà una pasta espessa i fina. Tastau-la i rectificau de sal si convé. Cobriu els canelons amb la salsa beixamel. Abocau amb una cullereta de postres la salsa de tomàtiga, ben repartida per la superfície. Escampau el formatge ratllat per damunt i col·locau-hi trossets de mantega. Enfornau els canelons a 190º fins que vegeu que la beixamel bull i llavors gratinau-los fins que es daurin. (Recepta de la Setmana, RS-73, 6 X 09) Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de carn Vegeu receptari d'altres plats de pasta Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - CREPS AMB SALSA DE BOLETS

Ingredients: De la pasta: .100 grs. de farina .3 dl. de llet .2 ous sencers .Una mica de sal .40 grs. de mantega fosa (però no calenta) Del farciment: .400 grs. de bolets variats .1 copa de brandi .Oli d’oliva per fregir .1 tassó de nata líquida .Sal i pebre bo Preparació: Primer de tot, mesclau tots els ingredients de la pasta amb la batedora elèctrica. Guardau la preparació a la gelera mentres feis el farciment. Netejau els bolets, tallau-los en trossos regulars i sofregiu-los dins una pella amb un poc de sal i pebre bo. Afegiu el brandi i coeu el conjunt fins que se s’hagi evaporat una bona part del líquid. Incorporau ara la nata i abaixau el foc. Feis bullir, remenant de tant en tant fins que es redueixi a la meitat, més o manco. Retirau la pella del foc. Dins una pella petita (com un plat de postres, més o menys), posau una mica de mantega i en fondre’s, moveu-la de manera que la mantega impregni tot el fons de la pella. Quan sigui ben calenta, tirau-hi un cullerot de pasta de manera que aquesta cobreixi tot el fons. No n’hi heu de tirar en excés, perquè si no les creps sortirien massa gruixades i han de ser ben primetes. Remenau la pella per afavorir que la pasta no s’aferri i quan comproveu que ha pres color, girau-la perquè es cogui de l’altre costat. Anau fent creps fins acabar la pasta i reservau-les dins un plat. Enceneu el forn a 180º. Ara, agafau cada crep, farciu-la amb la salsa de bolets i doblegau-la com es veu a la fotografia. Col·locau les creps una al costat de l’altra dins una safata que pugui anar al forn. Enfornau la safata i manteniu-la al forn durant 15-20 minuts. Nota: Us sortiran, amb aquesta quantitat de pasta, 8 o 9 creps. Si us en sobren, les podeu farcir de confitura de fruits del bosc o de xocolata fosa i servir-les de postres. (Recepta de la Setmana, RS-70, 15 IX 09) Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RN - PASTÍS FRANCÈS DE CEBA

Ingredients (per a 4 persones): -300 gr. de farina -Llevat -6 cl. d'oli d'oliva -6 cebes -2 alls -3 cullerades de mantega -2 tomàtigues capolades -Pebre bo, sal -1 cullerada de sucre -1-2 cullerades d'orenga -50 gr. d'olives negres -12 anxoves Preparació: Per fer la massa, dissoleu el llevat en aigua tèbia. Afegiu-hi l'oli, la farina, l'oli i un poc de sal. Pastau-ho fins que la massa quedi homogènia. Cubriu-la i deixau-la reposar fins que hagi duplicat el seu volum. Pelau i tallau les cebes i els alls en tires. Fregiu-ho dins mantega encalentida dins la pella. Afegiu-hi la tomàtiga i salpebrau, afegint-hi el sucre i l'orenga. Baixau el foc i deixau-ho coure lentament durant 15 minuts. Tornau treballar la massa, estirau-la damunt un poc de farina i posau-la dins una palangana de forn. Llevau el brou a les olives i l'oli a les anxoves. Tallau els filets de per llarg. Posau la ceba damunt la massa i col·locau-hi les anxoves en forma de graella. Posau una oliva a cada quadradet. Encalentiu al forn. Posau-hi la palangana durant 30 minuts a 200º. Es pot menjar teb o fred. (Receptes anònimes adaptades, RN-31, 25 VII 09) (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - PASTÍS DE LLIMONA AMB MERENGA

Ingredients (per a 8/10 persones): De la pasta brisa: .125 grs. de mantega. .250 grs. de farina. .Un polsim de sal. .1 ou sencer. De la crema de llimona: .1 tassó de suc de llimona colat. .1 pell de llimona ratllada. .6 vermells d'ou. .50 grs. de farina de blat de les Índies (Maizena). .100 grs. de mantega. .250 grs. de sucre. De la merenga: .4 blancs d'ou. .200 grs. de sucre. .1 copeta de brandi. Preparació: De la pasta brisa: Abocau la farina damunt la superfície de treball formant un munt. Feis un buit al centre i posau-hi l'ou, la sal i la mantega (que no sigui freda de gelera). Anau mesclant amb els dits fins que s'hagin incorporat bé tots els ingredients i vegeu que té un aspecte uniforme. Formau una bolla, embolicau-la amb un plàstic i deixau-la reposar 1/2 hora a la gelera. De la crema de llimona: Bateu els vermells amb el sucre. Afegiu la farina de blat de les Índies passada per un colador fi. Afegiu la pell de llimona, el suc i la mantega fosa. Remenau bé. Posau dins una olla de fons gruixat i coeu al mínim remenant contínuament amb una batedora manual (de barnilles) fins que bulli una mica. Veureu que torna ben espessa. Retirau la crema del foc i deixau-la refredar dins el mateix recipient. Folrau el fons i els costats d'un motlle desmuntable amb la pasta que havíeu guardat. Posau-hi damunt un full de paper d'alumini i un pes (per exemple, arròs o llenties) ben repartit perquè la pasta no s'estufi gens en coure-la. Enfornau la base de pasta amb el pes a 180º i coeu-la durant 15 minuts. Ara, treis el motlle del forn, retirau el que havíeu posat per fer pes damunt la pasta i el paper d'alumini i tornau a enfornar sense pes durant 20 minuts més o fins que tengui color. Ara, treis el motlle del forn i muntau el pastís. Muntatge del pastís: Repartiu la crema de llimona uniformement sobre la base de pasta brisa cuita. Preparau ara la merenga: Bateu els blancs d'ou. Quan estiguin mig pujats començau a incorporar el sucre en un parell de vegades, i la copeta de brandi. En haver aconseguit el punt de neu (l'haureu aconseguit quan, girant el recipient cap per avall, la preparació es manté ferma i no cau), repartiu la merenga per damunt la crema de llimona (queda més decoratiu amb una màniga de les de pastisseria, però no és necessari utilitzar-la, podeu fer-ho amb una cullera). Enceneu el gratinador del forn i enfornau. No us mogueu de devora el forn, perquè totd'una que vegeu que pren color la superfície de la merenga, l'heu de treure. Nota: Si voleu el podeu decorar amb trinxetes molt primes de pell de llimona caramel·litzades, com es veu a la fotografia ( heu de calcular el mateix pes de sucre que de trinxes de pell; posar-ho al foc dins una pella petita i coure fins que es caramel·litzi, remenant perquè no s'aferri. Després, treure-les i posar-les a refredar dins un plat abans d'utilitzar-les com a decoració). (Recepta de la Setmana, RS-61, 14 VII 09) Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de dolç Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RN - PASTA AMB ESPINACS

Ingredients (per a 4 persones): -250 gr. de pasta (preferiblement llarga, tagliatelle/tallarines o espaguetis) -1 manat d'espinacs -1 pols de nou noscada -25 gr. de mantega -100 gr. de formatge parmesà ratllat -1 fulla de llorer -Oli, sal, pebre bo Preparació: En una olla amb aigua al foc, posau-hi un poc de sal, llorer i unes gotes d'oli d'oliva. Quan bulli hi afegiu la pasta. Ho deixau bullir 8 minuts (tot i que depèn de les instruccions del fabricant de la pasta; o de la vostra sensibilitat per notar si és cuita... o si la voleu 'al dente'). Llavors la feis escórrer. D'altra part, rentau, tallau els espinacs i posau-los en una cassola amb aigua bullent. Deixau a mig foc durant 6 o 7 minuts. Posau mantega dins una pella i afegiu-hi els espinacs cuits. Mesclau-ho amb la pasta. Posau-hi nou noscada, sal i pebre bo al gust. Remenau-ho tot. Col·locau-ho dins una palangana i tirau-hi el parmesà per damunt. Serviu-ho ben calent. (Receptes anònimes adaptades, RN-22, 30 VI 09) (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de pasta Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RN - CREMA DE BLEDES AMB ALVOCAT

Ingredients (per a 4 persones):

-300 gr. de bledes

-2 alvocats petits

-30 gr. de mantega

-Brou de verdures

-15 cl. de crema de llet

-Pebre bo

Preparació:

Llevau els tronxos forts de les bledes, rentau les fulles, eixugau-les i capolau-les.

Dins una greixonera foneu la mantega i afegiu-hi les bledes. Deixau-ho coure uns 5 minuts a foc suau.

Llevau-ho del foc, afegiu-hi el brou de verdures i passau-ho pel passapurés.

Posau el puré a foc suau.

Pelau els alvocats i llevau-los el pinyol. Pitjau la polpa amb una forqueta i mesclau-ho amb la crema de llet.

Quan el puré sigui ben calent afegiu-hi l'alvocat amb la crema. Remenau-ho que quedi ben mesclat i retirau-ho del foc.

Posau-ho dins una sopera per dur-ho a la taula.

(Receptes anònimes adaptades, RN-19, 21 VI 09)

(c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats de verdura

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RP - “ROSBIF” A LA PLANXA AMB ALBERCOCS

Ingredients:

-Una tallada de llom de vedella de mig quilo

-Albercocs sense els pinyol

-Saïm

-Mantega

-Vi blanc

-Pebrebò, sal

Preparació:

Posau al forn la peça de llom amb saïm damunt una placa refractària uns quinze minuts. Després el treis i deixau-lo dins una greixonera amb vi blanc, un poc mes de saïm i sal i el tornau enfornar fins que sigui tendre.

A part, dins una paella amb mantega, sofregiu els albercocs uns deu minuts.

A l’hora de servir tallau la carn rodona a cada plat, regada amb el suquet de la greixonera i acompanyada dels albercocs.

(Receptes pròpies de Pòrtula - revista de Marratxí, núm 300, estiu 2007. RP-12)

(c) Francisca Juaneda / Pòrtula

(c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats de carn

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RP - PURÉ DE CARABASSINS AMB CUIXOT

Ingredients (per a 4 persones):

-1 kg de carabassins

-100 gr de cuixot (salat o dolç en funció dels gusts) -Una fulleta d'api -Dues o tres pastenagues (opcional) -Nata líquida (opcional) -Nou noscada -Mantega o margarina Preparació: Se bullen els carabassins i també la fulla d'api capolada. Acte seguit es passa per la batedora. Si hi vols mes condiment hi pots posar nata líquida. Després hi tires els daus de cuixot, rectifiques de sal si és necessari i hi mescles un poc de nou noscada. Al final afegeixes la margarina i procures que es fongui dins el puré. Ho podeu servir amb crostonets de pa fregit. Nota: Si no vols que quedi tan verd, hi poses les dues o tres pastanagues, també bullides al principi. D'altra part, si no vols el plat massa salat hi poses pernil dolç. (Receptes pròpies de Pòrtula - revista de Marratxí, núm. pendent. RP-5, 10 VI 09) (c) Francisca Juaneda / Pòrtula (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RN - SALSA DE PORROS

Ingredients:

-2 porros

-2 alls capolats

-1 cullerada de mantega

-600cc crema de llet

-Farigola

-Sal i pebre bo

Preparació:

Netejau i tallau els porros en rodanxes petites.

Encalentiu la mantega dins una pella i sofregiu alls i porros fins que quedin blanets.

A continuació incorporau-hi la crema de llet i feis bullir perquè redueixi.

Salpebrau i afegiu algunes fulles de farigola per aromatitzar.

Aquesta salsa serveix sobretot per mesclar amb qualsevol tipus de pasta -fideus, espaguetis, macarrons...- que hagueu cuit prèviament, però també la podríeu usar amb carn o peix.

(Receptes anònimes adaptades, RN-11, 4 VI 09)

(c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats de verdura

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - COULANTS DE XOCOLATA

Ingredients: .125 grs. de xocolata "Nestlé Postres". .3 ous. .110 grs. de mantega (i un poc més, a part, per untar els motlles). .110 grs. de sucre. .40 grs. de farina ( i un poc més, a part, per empolvorar els motlles). .Un polsim de sal. Necessitareu 6 o 7 motlles d'alumini com els que es fan servir per fer flams d'ou individuals. Preparació: Primer de dot, untau els motlles amb mantega i empolvorau-los amb un poc de farina. Després de fer això amb cada motlle, posau-lo cap per avall i copejau-ne el cul perquè es desprengui la farina sobrera (només n'ha de quedar una capa fineta que queda aferrada a la mantega. Aquesta operació us facilitarà molt la labor a l'hora de desemmotllar els coulants). Separau ara els blancs dels vermells. Foneu la xocolata feta trossos amb la mantega al microones o al Bany-Maria. Remenau bé fins que la mescla sigui ben homogènia i deixau que refredi. Enceneu el forn a 180º. Mentrestant, pujau els blancs a punt de neu amb la sal. Quan la mescla de xocolata i mantega ja sigui tèbia, afegiu-hi els vermells d'ou i el sucre. Remenau bé. Incorporau ara la farina (millor passada per un colador fi). Ara és el moment d'afegir els blancs pujats, sempre amb moviments suaus de dalt a baix que facilitin l'entrada d'aire. Ja teniu la pasta a punt. Ompliu cada motlle 3/4 parts de la seva capacitat i enfornau-los. Programau 12-15 minuts de cocció, però, alerta, hi ha molta diferència d'un forn a l'altre. El temps de cocció d'aquests pastissets és molt breu. Per això és convenient que, sense obrir la porta del forn, vigileu els coulants a través del vidr. No convé obrir-la fins que vegeu clarament que s'han estufat com una magdalena. En aquest moment, obriu el forn i punxau-ne un amb un escuradents. Heu de comprovar que la part més exterior és cuita i esponjosa i la part de dins de tot, líquida. Treis-los ara del forn i serviu-los mmediatament, perquè si deixau passar molt de temps, és possible que la part de dins, que toca ser líquida quan hi ficam la cullera, s'hagi pres.

Nota: Són fàcils de fer. L'única dificultat és encertar amb el temps de cocció, perquè cada forn té les seves característiques. De tota manera, si no són líquids a dins, com han de ser, són també boníssims com a pastissos de xocolata. A vegades s'han de fer unes quantes proves abans d'aconseguir el punt líquid de dins que els fa tan particulars. De tota manera, si els voleu preparar com a postres en un sopar, és recomanable tenir-los preparats a punt de coure, tenir el forn calent a la temperatura indicada i enfornar-los ja en el moment de servir les postres. Els podeu servir totsols o acompanyats d'una bolla de gelat de vainilla, o amb una mica de nata muntada, o amb unes maduixes talladetes a làmines.

(Recepta de la Setmana, RS-44, 24 III 09)

Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats de dolç

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - PASTÍS "OPÉRA"

Ingredients:

De la base: .180 grs. de vermell d'ou.

.180 grs. de blanc d'ou.

.5 grs. de farina.

.150 grs. d'ametlles crues en pols.

.150 grs. de sucre en pols.

.30 grs. de mantega.

Del praliné: .50 grs. de sucre.

.50 grs. d'ametlles.

De la crema "Ganache": .150 grs. de nata líquida.

.250 grs. de xocolata "Nestlé Postres".

De la crema de cafè: .120 cc. d'aigua.

.3 ous sencers.

.300 grs. de sucre.

.300 grs. de mantega.

.20 grs. d'extracte de cafè (cafè soluble, tipus Nescafé).

Del bany de xocolata: .10 grs. de gelatina neutra (6 fulls).

.50 grs. de cacau amarg en pols.

.25 grs. de glucosa.

.200 grs. de nata líquida.

.40 grs. de xocolata Nestlé Postres.

.200 grs. d'aigua.

.150 grs. de sucre.

Altres: .1 tassa (de les de café amb llet) de cafè.

.1 barra petita de xocolata blanca per a la decoració.

.2 cullerades de mantega.

Preparació: De la base: Passau la farina per un colador fi.

Pujau els blancs d'ou. En estar mig pujats, incorporau poc a poc els 60 grs. de sucre i seguiu batent fins que la mescla tengui una consistència ben ferma.

Bateu els vermells amb el sucre en pols una bona estona fins que la preparació hagi duplicat el seu volum inicial. Afegiu-hi ara la mantega fosa i remenau. Incorporau les ametlles en pols, la farina i els blancs pujats amb moviments suaus, de dalt a baix.

Folrau dues llaunes rectangulars (de les que s'empren per fer coques de verdura) amb paper sulfuritzat i repartiu la preparació entre les dues. Allisau amb una espàtula la superfície. Us quedarà una capa finíssima.

Enceneu el forn a 220º. Quan arribi a aquesta temperatura, enfornau una llauna durant 10 minuts (o 15, depèn del forn. En tot cas, convé vigilar-lo de ben a prop, perquè si us passau de temps, es crema de seguida). En ser cuita la primera base, treis-la del forn i, totd'una, de la llauna, estirant el paper. Repetiu l'operació amb la segona llauna.Reservau les dues bases cuites.

Del praliné: Torrau les ametlles (ja pelades) a la part de baix del forn durant uns 15 minuts. Preparau un full de paper sulfuritzat i posau-lo damunt la superfície de treball.

Dins una paella, preparau el caramel amb el sucre. Afegiu-hi les ametlles torrades, remenau durant dos o tres minuts amb el foc a mitjana potència. Abocau la preparació damunt el paper, esteneu-la amb una cullera o espàtula de fusta i deixau-la refredar. Es solidificarà ben aviat. Quan sigui ben fred el praliné, triturau-lo amb el robot i reservau-lo.

De la crema "Ganache": Trossejau la xocolata . Feis bullir la nata líquida. Incorporau-hi la xocolata trossejada i remenau fins que quedi ben incorporada.

De la crema de cafè: Tallau la mantega en cubs petits i guardau-la a la gelera.

Dins una cassola, preparau un almívar amb l'aigua i el sucre a punt de bolla.

Bateu els ous ben batuts i abocau l'almívar a dins poc a poc remenant els ous contínuament. Incorporau la meitat dels cubs de mantega fins que es fongui i es dissolgui bé. Integrau ara la resta de la mantega i finalment, l'extracte de cafè.

Del bany de xocolata: Triturau la xocolata.

Hidratau la gelatina dins aigua freda i deixau-la reposar durant 3 minuts.

Posau la nata líquida dins una cassola i feis-la bullir amb l'aigua, el sucre i el cacau remenant constantment amb una batedora manual. Afegiu la xocolata triturada, remenau fins que la preparació sigui ben homogènia i retirau del foc. Fora del foc, afegiu la glucosa i la gelatina (prèviament espremuda amb les mans per eliminar-ne l'aigua) i remenau fins que estigui ben dissolta.

Muntatge: Preparau la tassa de cafè.Tallau cada una de les bases en dues parts iguals de manera que obtingueu 4 planxes aproximadament de la mateixa mida.

Mesclau el praliné triturat amb la crema "ganache". Dins una safata rectangular col.locau una de les planxes de la base.

Banyau-la amb 1/3 part del cafè ajudant-vos d'un pinzell de cuina per tal de distribuir-lo uniformement. Untau ara amb una capa generosa de crema de cafè. Col.locau damunt una altra planxa. Banyau-la amb 1/3 part del cafè com abans i untau-la amb una bona capa de crema "ganache". Col.locau damunt una altra planxa; banyau-la amb la resta de cafè i untau amb una bona capa de crema de cafè. Col.locau damunt la darrera planxa i cobriu amb el bany de xocolata. Deixau assecar.

Tallau bé les voreres de manera que quedi un rectangle perfecte i es vegin les diferents capes del pastís.

Foneu la xocolata blanca amb la mantega. Remenau bé. Quan tengui la textura correcta (líquida, però no excessivament fluïda), posau-la dins una mànega de pastisseria i escriviu a damunt la paraula francesa Opéra.

Guardau el pastís a la gelera.

Nota: Aquest pastís va ser creat pel gran pastisser francès Gaston Lenôtre, que ens deixà fa uns mesos. L'he preparat per commemorar el 1er aniversari del programa radiofònic AMB "P" DE PÒRTULA. Com veureu, és molt elaborat i fan falta unes tres hores per a dur a terme tot el procés. No us aconsell que us inicieu com a pastissers amb aquesta recepta, perquè és força complicada. Si ja teniu una certa experiència i us agraden la xocolata i el cafè, endavant!

(Recepta de la Setmana, RS-39, 20 II 09)

Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats de dolç

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - MINISUFLÉS DE XOCOLATA

Ingredients (per a 6 suflés individuals): .200 grs. de xocolata Nestlé Postres. .5 ous. .40 grs. de mantega (i un poc més, a part, per untar els motlles). .50 grs. de sucre (i un poc més, a part, per ensucrar els motlles). .5 cl. de llet. .50 grs. de cacau amarg en pols. Preparació: Primer de tot, untau 6 motllets individuals (els de fer flam d'ou van bé) amb mantega i ensucrau-los. Guardau-los a la gelera.Trossejau la xocolata i posau-la dins un bol amb la mantega també trossejada. Feis fondre el conjunt al microones (controlau bé el temps, que no sigui excessiu, i sobretot que no bulli). Afegiu ara la llet i el cacau amarg i remenau bé amb una batedora manual (de les de barnilles) fins que la preparació sigui homogènia. Deixau refredar una mica. Separau els blancs dels vermells. Incorporau els vermells a la preparació anterior. Mesclau bé. Enceneu el forn a 200º. Començau a muntar els blancs. En estar mig pujats, afegiu el sucre i continuau batent fins que us quedin a punt de neu, ben ferms. Treis els motlles de la gelera i ompliu-los (no del tot) amb la preparació. Allisau la superfície amb una espàtula i enfornau. Han de coure aproximadament 12 minuts. Passat aquest temps, obriu el forn i punxau-ne un al centre amb un escuradents. N'ha de sortir eixut. Nota: S'han de servir calents. Els podeu acompanyar de maduixes, si n'és el temps; de gelat de vaïnilla, o de nata muntada amb molt poquet sucre. Tot i que tenen un aspecte semblant a les magdalenes, la textura és molt més fina i són molt humits per dedins. Per tal d'avançar feina, us recoman tenir els motlles preparats i plens amb la pasta crua a punt d'enfornar abans de començar l'àpat i ficar-los dins el forn quan ja heu servit el plat principal. D'aquesta manera els tendreu cuits i a la temperatura ideal quan sigui hora de servir les postres.

(Recepta de la Setmana, RS-54, 26 V 09) Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de dolç Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RN - RISOTTO DE CARXOFES

Ingredients (per a 4 persones):

.4 carxofes

.1 ceba

.300 gr. d'arròs

.Brou de verdures

.1 llimona

.Oli d'oliva

.Mantega

.1 tassó de vi blanc

.Formatge parmesà

.4 anxoves (opcional)

.1 branca de fonoll (opcional)

.Sal i pebre bo

Preparació:

Llevau les fulles més fortes de les carxofes i tallau-les en quatre parts. Deixau-les dins un bon amb aigua i llimona perquè no tornin negres.

En una pella foneu la mantega dins l'oli i sofregiu la ceba, picada fineta.

Sofregiu les carxofes durant un parell de minuts.

Afegiu-hi l'arròs i sofregiu-lo uns minuts més.

Tapau lleugerament amb el vi blanc tot el material sofregit i deixau-lo evaporar.

Tornau banyar els productes de la pella, ara amb brou que bulli, remenau de tant en tant perquè no s'aferri i seguiu afegint a poc a poc el brou.

Abans de llevar-ho del foc afegiu-hi una bolleta de mantega i el formatge parmesà rallat. De forma opcional hi podeu afegir anxoes i fonoll capolat. Tapau i deixau-ho reposar uns minuts abans de servir-ho.

(Receptes anònimes adaptades, RN-8, 26 V 09) (c)Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats d'arròs Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - PASTÍS MOZART

Postre especial per celebrar el primer aniversari de la secció "Tot Música", del programa radiofònic "Amb 'P' de Pòrtula"

Ingredients (per a 12 persones): De la primera base: - 100 grs. de mantega - 200 grs. de farina fluix - 2 cullerades d'aigua ben freda Dels dos discos de bescuit de xocolata: - 110 grs. de sucre (80+30) - 4 vermells d'ou - 100 grs. de xocolata amarga - 4 blancs d'ou - 50 grs. de farina fluixa - mantega per untar el motlle Del farciment: - 1 litre de nata per muntar - 100 grs. de sucre en pols - 50 grs. d'ametlles torrades (per al crocant) - 50 grs. de sucre (per al crocant) - 100 grs. de panses de corint - 50 cc. de rom De l'almívar: - 2 tassons d'aigua - 1 tassó de sucre - 1 pell de llimona - ½ tassó de rom De la decoració: - 50 grs. de xocolata amarga - ½ tassa de confitura de gerds Preparació: Primer de tot, abocau el rom dins un recipient i posau les panses a macerar mentres preparau el pastís. Preparau la primera base del pastís: Posau la farina dins un recipient, afegiu-hi la mantega feta trossets i incorporau-la amb els dits. De totd'una sembla que no lliga, però ben aviat veureu que sí. Afegiu-hi les dues cullerades d'aigua freda (o tres, si fa falta) i mesclau amb les mans. Quan la pasta sigui ben homogènia i no s'aferri a les mans formau una bolla, ficau-la dins una bossa de plàstic i guardau-la a la gelera durant mitja hora. Passada la mitja hora, agafau un motlle rodó desmuntable, untau la base amb un poc de mantega. Treis la pasta de la gelera, estirau-la amb l'aprimador i tallau un disc de la mesura del motlle. Cobriu el fons del motlle amb aquesta pasta. Igualau amb els dits. No heu d’aixecar les voreres. Enceneu el forn a 190º i coeu fins que prengui color (aproximadament 25 minuts). Treis el motlle del forn i deixau-lo refredar. En ser fred, treis amb molta cura la base de pasta del motlle i posau-la dins la safata on vulgueu muntar el pastís. Netejau el motlle que heu fet servir perquè el tornareu a necessitar. Ara, preparau les dues bases de bescuit de xocolata: primer de tot, separau els blancs dels vermells. Ara, bateu els vermells amb 80 grs. de sucre. Trossejau la xocolata i feis-la fondre dins el microones. Remenau la xocolata per asegurar-vos que no hi hagi trossets sense dissoldre i perquè refredi una mica. Mentres refreda, bateu els blancs d'ou. Quan estiguin mig muntats incorporau la resta de sucre (30 grs.) i seguiu batent fins que obtingueu una merenga ben ferma. Abocau la xocolata (que ja serà tèbia) en el recipient on heu batut els vermells. Remenau i afegiu la farina passada per un colador molt fi. Ara, incorporau els blancs pujats amb una cullera de fusta i amb moviments suaus de dalt a baix que permetin l'entrada d'aire. Enceneu el forn a 180º. Folrau la base del mateix motlle amb paper sulfuritzat i untau el paper de mantega. Abocau la meitat de la preparació anterior i enfornau durant 15 minuts (en qualsevol cas, comprovau que és cuit punxant el centre amb una agulla o escuradents; n'ha de sortir eixut). Treis el motlle del forn. En haver refredat una mica, desmuntau el motlle, estirau el paper i deixau refredar el disc de bescuit. Repetiu l'operació amb l'altra meitat de pasta i obtindreu el segon disc de bescuit (si teniu dos motlles iguals podeu coure els dos discos simultàniament, però han de ser exactament del mateix diàmetre). Ara, preparau el crocant: posau els 50 grs. d'ametlles torrades i els 50 de sucre dins una pelleta petita i posau-la al foc. Remenau amb una cullera de fusta i coeu fins que es caramel·litzin les ametlles. Abocau-les immediatament damunt un paper d'alumini i deixau-les refredar completament fins que el sucre s'hagi solidificat del tot. És el moment de preparar el farciment: Començau a muntar la nata amb la batedora elèctrica de barnilles. En estar mig muntada, afegiu el sucre en pols i continuau batent fins que tengui una consistència ben ferma. Guardau la nata muntada a la gelera. Picau el crocant amb la picadora. Han de quedar miquetes, no l'heu de picar massa. Per això val més que aneu comprovant com queden i no excedir-vos amb els temps: no ha de quedar reduït a pols. Colau les panses. Deixau-les degotar dins el colador una estona. Preparau ara l'almívar: Posau el sucre, l'aigua i la pell de llimona dins una casserola i feis bullir la preparació durant 15 minuts a foc mitjà. Ara, afegiu el rom i feis bullir 4 minuts més. Retirau la casserola del foc i reservau aquest almívar dins el mateix recipient. Treis la nata muntada de la gelera i repartiu-la en tres recipients diferents. Dins el primer, abocau-hi el crocant triturat. Remenau bé a fi que es distribueixi uniformement. Dins el segon, abocau-hi les panses i mesclau perquè es reparteixin bé. Guardau l'altre recipient amb nata (sense res més) a la gelera. Ara ja podeu començar a muntar el pastís: Untau la primera base de pasta que heu fet amb la confitura de gerds. Ara, amb molta cura perquè no s'espenyi, col·locau una de les bases de bescuit de xocolata damunt. Amb un pinzell de cuina, untau-la amb la meitat de l'almívar. A continuació abocau damunt la preparació de nata amb crocant. Allisau amb una espàtula la superfície i les voreres. Ara, col·locau damunt l'altra base de bescuit de xocolata; pintau-la amb la resta de l'almívar i abocau-hi damunt la preparació de nata amb panses. Treis de la gelera la nata que havíeu reservat i abocau-la dins una màniga de pastisser. Decorau tota la superfície del pastís al vostre gust. Decorau el pastís amb làmines fines de xocolata amarga tallada amb un ganivet.

(Recepta de la Setmana, RS-52, 13 V 09)

Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de dolç

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - MOUSSE DE XOCOLATA

Ingredients (per a 6 persones): .150 grs. de xocolata "Nestlé Postres".

.250 grs. de nata líquida.

.1 tasseta de llet.

.25 grs. de mantega.

.3 ous sencers i 1 blanc.

.4 cullerades de sucre. Preparació: Primer de tot, començau a muntar la nata. Quan ja s'hagi espesseït un poc, afegiu-hi 2 cullerades de sucre i acabau de pujar-la. Ha de quedat ben espessa, de manera que quan doneu la volta al recipient, no vessi. Reservau-la a la gelera.

Posau la xocolata feta trossos, amb la tasseta de llet i la mantega, en un recipient que pugui anar al microones i encalentiu a mitjana potència durant un minut. Comprovau que s'hagi reblanit la xocolata. Si encara hi ha trossos durs, retornau-la al microones el temps que considereu necessari perquè es fongui.

Teniu en compte que és millor anar afegint temps poc a poc que encalentir-la massa, perquè no se us ha de passar el punt. No heu de permetre que bulli en cap moment. No fa falta que estigui fosa del tot, però heu de comprovar que la mescla és homogènia i no queden parts sòlides. Reservau-la a temperatura ambient.

Muntau els 4 blancs d'ou. Quan estiguin quasi muntats, afegiu les altres dues cullerades de sucre i acabau-los de pujar. Han de quedar a punt de neu.

Afegiu els vermells a la mescla de xocolata (comprovau abans que no sigui gaire calenta; ha de ser tèbia, per anar bé). Remenau fins que quedin ben incorporats. Ara, afegiu-hi la nata muntada i els blancs pujats i remenau amb una cullera de fusta amb moviments suaus de dalt a baix que permetin l'entrada d'aire.

Quan vegeu que la preparació és ben homogènia, distribuïu-la en sis recipients (o en un recipient únic, si voleu) i guardau-los a la nevera fins l'endemà. La mousse s'ha de preparar d'un dia per l'altre perquè tengui la consistència adequada. Decoració: Si teniu temps i ganes, podeu fondre 50 grs. de xocolata del mateix tipus que heu fet servir amb una culleradeta de mantega. Quan sigui líquida, amb un pinzell de cuina pintau amb una capa generosa de xocolata sis fulles de taronger o de qualsevol planta que les tengui una mica gruixades. Guardau-les dins la gelera. En haver refredat es solidificarà la xocolata i podreu desferrar fàcilment les fulles comestibles de les de la planta i eliminar aquestes. Aleshores podeu decorar cada mousse amb una d'elles, com es veu a la fotografia.

Una altra opció és acompanyar-la d'un poc de nata muntada que posareu al damunt amb una màniga de pastisser.També queda bé i és original servir-la amb mig grell de taronja confitada. El sabor de la taronja harmonitza molt bé amb el de la xocolata.

(Recepta de la Setmana, RS-26, 3 XII 08)

Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats de dolç

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - STRUDEL DE POMA (apfelstrudel)

Ingredients: Per a la pasta: .300 grs. de farina de blat molt fina .180 grs. d'aigua calenta (però no molt) .2 cullerades d'oli de gira-sol .1 culleradeta de vinagre .Un polsim de sal .Una tasseta de mantega fosa .Un vermell d'ou Per al farciment: .8-10 pomes àcides .Panses sultanes .Sucre roig al gust .Canyella al gust .100 grs. de mantega .75 grs. de miques de pa .150 grs. d'avellanes crues tallades en làmines Preparació: Mesclau els ingredients de la pasta i pastau una estona. Formau una bolla i atupau-la repetidament damunt la superfície de treball (llençau la bolla contra el marbre una vegada i una altra). Posau la bolla de pasta dins un plat. Encalentiu aigua dins una cassola mitjana fonda. Quan bulli l'aigua, tirau-la, eixugau amb molta cura la cassola i posau-la cap per avall damunt el plat on heu desat la bolla de pasta, de manera que no la toqui (només és per donar-li la temperatura adient). Deixau-la reposar mentres preparau el farciment. Pelau les pomes i tallau-les en trossets petits, com per fer ensalada de fruites. Mesclau amb les panses, el sucre roig i la canyella. Posau la mantega al foc i feu-la fondre amb les miques de pa. Coeu-les així a foc mitjà uns minuts. Reservau. Agafau la pasta, estirau-la ben prima amb un aprimador. Ha de quedar tan prima com la pasta d'ensaïmada i amb forma rectangular. Afegiu la farina que faci falta mentres la treballau perquè no s'aferri a la superfície de treball. Untau una llauna de forn amb mantega. Quan tengueu la pasta ben estirada i formant un rectangle, col.locau-la damunt un pedaç de cuina ben net. Untau -la amb la preparació de mantega amb miques de pa. Ara, abocau la poma damunt i repartiu-la. Agafau el pedaç per un extrem i enrotllau de manera que quedi un cilindre. Ajuntau els extrems amb els dits i pintau-los de vermell d'ou per segellar-los i que no s'obri el pastís mentres es cou. Enceneu el forn a 170-180º. Al cap de mitja hora, pintau la superfície amb mantega fosa perquè agafi color. El temps de cocció oscil.la entre 40 i 50 minuts. L'heu de treure quan la superfície sigui ben daurada. Nota: Com que la pasta no té sucre, també es pot farcir d'altres ingredients i elaborar un plat salat. Per exemple, es fa un strudel que es farceix d'una mescla d'espinacs bullits, carn picada mesclada i espècies variades al gust. (Recepta de la Setmana, RS-13, 3 IX 08) Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de dolç Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes