RN - LLOM DE PORC A LES FINES HERBES

Ingredients (per a 2 persones): -500 gr. de llom de porc -2 tassons de brou de pollastre -1 tassó de vi blanc -Alfabeguera -Farigola -Orenga -Romaní -Sal, pebre bo Preparació: Netejau el llom de l'excés de greix que pugui tenir. Llevau-ho amb un ganivet, molt curosament. Salpebrau la carn. Enceneu el forn i posau-lo a 180º. Dins una palangana posau-hi el llom i tirau-hi per damunt el brou i el vi blanc. Afegiu-hi les herbes en la mesura que vos agradin els diferents gusts, però no convé abusar-ne. Quan el forn està calent ficau-hi la palangana amb un paper d'alumini per evitar que es cremi per damunt. Ho tendrem devers una hora a dintre, però li anirem afegint un poc de brou amb un cullerot. Quan faltin 15 minuts per treure la carn retirau el paper d'alumini i aconseguireu que quedi daurada. S'ha de menjar calent. Pot anar acompanyat d'enciam i/o algun tipus de patata o puré. (Receptes anònimes adaptades, RN-29, 20 VII 09) (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de carn Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RA - HERBES DOLCES DE MAIG

Ingredients: Un brotet de cadascuna de les següents herbes , collides durant el mes de maig: -Herba Lluïsa -Herba-sana - 1 fulla de llimonera - 1 fulla de taronger - Un trocet de clovella de taronja - Un trocet de clovella de llimona -Moraduix -Tarongí -Fonoll -Sàlvia (si agrada el gust) -Anís dolç -Anís sec -Grans de cafè (opcional) Preparació: Dins les botelles ben netes, es col·loca un brotet de cadascuna de les herbes. Convé posar el fonoll a lo darrer, perquè ens farà de filtre en abocar. Afegirem l’anís, tot dolç si ens agraden les herbes dolces, o ¾ de dolç per ¼ de sec si ens agraden un poc més amargues. Més de ¼ de sec ja serien ben seques. No cal posar els brots gaire grossos perquè serien molt fortes de gust. Es tracta d’anar provant com ens agraden més. Preparades el mes de maig, es poden començar a beure a finals d’agost. Aquesta recepta és original de la família Lladó (Herbes Limsa, de Marratxí) però els anomenam HERBES DE SA COMA perquè un grup d’amics ens trobam per elaborar-les cada any a una finca d’aquest nom a sa Font de sa Cala, a Cala Rajada. Ens agrada posar-hi una etiqueta ben hermosa amb l’any d’elaboració. Ja veureu com seran ben arribades entre els vostres amics i coneguts.

(Receptes aportades per amics i amigues, RA-28, 10 VII 09) (c) Aina Sansó (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - CONILL AMB TOMÀTIGA i ALFABEGUERA

Ingredients: .1 conill trossejat.

.4 tomàtigues de mida mitjana. .2 pebres vermells.

.1 llesqueta de pa (de barra) per comensal.

.5 alls sencers.

.Sal, pebre bo.

.3 brots d'alfabeguera.

.Oli per fregir.

Preparació: Torrau els pebres dins el forn. Pelau-los i tallau-los en tiretes llargues.

Pelau els alls i posau-los dins una olleta petita amb aigua. Feu-los bullir 7 minuts i treis-los de l'olla. Aixafau-los dins el murter i reservau-los.

Salpebrau les tallades de conill i sofregiu-les dins una pella. Quan tenguin color de tots els costats, treis-les del foc i posau-les a degotar damunt paper absorbent.

Feis la salsa de tomàtiga: posau tres cullerades d'oli dins una pella i sofregiu la tomàtiga (pelada i triturada) fins que tengui un color ben brillant. Picau l'alfabeguera i afegiu-la a la salsa. Ara, afegiu també els alls aixafats. Remenau bé perquè es mescli tot.

Posau el conill dins una greixonera de parets baixes, regau-lo amb la salsa i posau la greixonera al foc. Tapau-la i feis bullir la preparació a poc foc, remenant de tant en tant per assegurar-vos que no s'aferri. Al cap de mitja horeta, si veis que el líquid ha minvat molt, afegiu-hi un tassonet d'aigua i feis bullir ara amb la greixonera destapada, però sempre al mínim fins que punxant una tallada vegeu que la carn és fluixa. Col.locau les tires de pebres torrrats per damunt i donau-li un darrer bull.

Mentrestant, sofregiu les llesquetes de pa de barra i posau-les a degotar damunt paper absorbent.

Col.locau-les llesquetes als cantons de la greixonera, com a la fotografia i serviu.

Nota: Aquest plat queda igual de bé fet amb pollastre.

(Recepta de la Setmana, RS-49, 29 IV 09)

Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes