RA - ESCUDELLA FRESCA, O D'ESTIU

Ingredients (per a 3 o 4 persones):

-1/4 kg de costella de porc

-Una ceba

-Una tomàtiga

-Una grapada de mongeta de confit

-Una grapadeta de mongeta verda

-Mig carabassí

-2 patates

-Un bocí de sobrassada

-2 alls

-Sal, pebre bo, pebre vermell

-Un ou bullit (opcional)

-Sopes de pa moreno (opcional)

Preparació:

Sofregim la costella de porc esbocinada, condimentada previament amb sal i prebebo. En daurar hi afegim una ceba tallada i un all. Després hi afegim una tomatiga tallada fins que perd l'aigua. Quan està sofregit hi afegim aigua i la mongeta de confit esclovellada. Que bulli una bona estona, 20 o 30 m. Després afegim la mongeta verda, la patata i el carabassí, ambdós a cantonets. Que bulli 10-15 minuts més.

Aquí s'hi pot afegir un bocí de sobrassada i pebre bord, sal i una picadeta d'un all i julivert. Hi ha gent que també hi tira un ou bullit picadet.

Es retira del foc i es deixa reposar una estona que agafi gust. Encara millor d'un dia per l'altre, en tot cas s'ha de menjar calent i ha de tenir brou.

Nota:

Hi ha gent que prefereix bullir a part la mongeta de confit i afegir-la al sofregit ja cuita, juntament amb brou.

Hi ha gent que ho escalda damunt unes sopetes de pa moreno.

Recepta d'Antonia Salvà Cabot, de s'Escola o de can Miqueleu, de Pòrtol, recopilada per Vicenç Sastre.

(Receptes aportades per amics i amigues, RA-29, 11 VII 09)

(c) Antònia Salvà Cabot

(c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats de verdura

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RB - BESSONS OFEGATS / 2n Reconeixement a la Cuina Autòctona (bis)

Ingredients (per a 6 persones): -1 1/2 kg de bessons de fava -1 kg de xítxeros [pèsols] -6 carxofes -4 cebes tendres -2 tomàtigues de ramellet -Una cabeça d'alls -Llorer i moraduix -Costella de porc, camaiot del morro, ventresca, botifarró, sobrassada... (en conjunt 1kg aproximadament) -Herba-sana -Opcionalment es pot posar: patata, caragols i sopes Elaboració: Dins una greixonera sofregim la carn i embotits, la ceba tallada, la tomàtiga, les faves, els alls i les herbes aromàtiques. Hi afegim aigua, després els xítxeros i finalment les carxofes. Posar-hi la sal necessària. Anar amb compte que els embotits ja tenen espècies.

El llibre: AAVV 2n reconeixement a la cuina autòctona Aula de Gastronomia Mallorquina - Fundació ACA Mallorca, 2009 74 pàgs

(Receptes i ressenyes bibliogràfiques, RB-4, 20 VI 09) Transcripció i comentaris: Biel Massot i Muntaner.- (c) Catalina Lluïsa Gayà (c) ACA Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu receptari d'altres plats de carn Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes