RS - TORRADES AMB ESCALIVADA

Ingredients: .4 albergínies .3 pebres vermells .4 cebes petites .3 alls .Oli d’oliva verge .Oli d’oliva .Sal .Pa de motlle

Preparació: Netejau les albergínies i els pebres i eixugau-los. Enceneu el forn a 190º i preparau una llauna: folrau-la amb paper d’alumini o sulfuritzat perquè no s’aferrin les verdures.

Tallau les albergínies en dues parts de per llarg i feis uns talls longitudinals amb un ganivet a la polpa per facilitar-ne la cocció. Untau-les d’oli i posau-les amb la part de la pell cap a dalt. Tallau els pebres per la meitat de per llarg, eliminau-ne les llavors; untau-los d’oli i col.locau-los dins la llauna també amb la part de la pell cap a dalt.

Pelau les cebes i tallau-les per la meitat. Col.locau les mitges cebes dins la llauna. Regau-les amb un raig d'oli.

Ficau la llauna dins el forn a mitjana alçada i coeu fins que vegeu que la pell dels pebres es desprèn fàcilment i la polpa de les albergínies és tendra. Si veis que la ceba encara no és cuita (necessita més temps per coure, normalment), treis del forn els pebres i les albergínies i deixau-hi la ceba una estona més, fins que tengui color.

Posau totes les verdures dins un recipient que es pugui tapar i manteniu-les allà fins que s’hagin refredat (el vapor que es desprèn us facilitarà la tasca de pelar-les més tard).

Mentres esperau que es refredin, posau al foc, al mínim (és molt important) una torradora gran; agafau les llesques de pa de motlle (en venen un que ja ve en llesques rodones i queda molt bé per servir) i posau-les a torrar a potència mínima. Han d'estar molt de temps al foc perquè quedin ben cruixents (segurament més de mitja hora, entre un costat i l'altre, però depèn de cada cuina). Han de quedar completament dures al tacte i haver pres un color daurat. Reservau-les.

Ara, pelau els pebres i les albergínies. Tallau totes les verdures en tires ben primetes i posau-les dins un recipient.

Pelau els alls, tallau-los en trossos molt petits i afegiu-los a l'escalivada. Trempau el conjunt amb oli verge i sal al vostre gust.

Just en el moment de servir l'aperitiu, posau una cullerada d'escalivada damunt cada torrada (si ho féssiu abans, les torrades es reblanirien i perdria tota la gràcia). O, si ho preferiu, serviu les torrades i l'escalivada a part perquè cadascú es prepari la seva torrada.

(Recepta de la Setmana, RS-56, 9 VI 09) Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RN - SOPA DE RAP

Ingredients (per a 4 persones): -500 gr. de rap

-3 alls

-Un brot de julivert

-1 ceba

-8-10 ametlles

-5 o 6 brins de safrà

-Pebre bord

-3 tomàtigues grosses

-Oli d'oliva

-(opcional) Pa, arròs o fideus

Preparació: Netejau el rap i posau-lo al foc, que bulli 5 o 6 minuts, reservau el brou.

Llevau les espines del peix i trossejau-lo

Dins la pella amb oli sofregiu els alls, un brot de julivert i les ametlles. Quan està a punt ho posau dins el morter i ho picau.

Llavors fregiu la ceba i hi afegiu la tomàtiga capolada, sense pell ni llavors. Quan s'hagi sofregit una estona hi posau el pebre bord, el safrà i les ametlles que heu capolat prèviament ara mesclades amb un poc d'aigua. Ho sofregiu cinc minuts més.

Posau tot el sofregit dins una greixonera i hi afegiu el brou del peix i encara aigua. Ho salpebrau. Quan bulli, hi afegiu el peix trossejat i, si vos hi agrada, hi podeu posar pa llescat ben primet, ho manteniu uns minuts al foc i ja podeu llevar i servir.

Nota:

Si ho voleu fer amb arròs o fideuí, això va a gusts, l'heu de tirar abans que el peix, quan la greixonera bulli, i quan faltin cinc minuts perquè sigui cuit hi afegiu el rap trossejat. Algú també hi posaria un poc de julivert capolat, tres minuts abans de llevar-ho del foc.

(Receptes anònimes adaptades, RN-13, 9 VI 09)

(c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats de peix

Vegeu receptari d'altres plats de sopa

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - OUS DE LA REINA

Ingredients: .6 ous .1 ceba mitjana .2 tomàtigues mitjanes .1 tassonet de brandi .6 llesques de pa de motlle .150 grs. de pernil tallat molt menut .Oli per fregir .2 cullerades de farina .1 tassó de llet .Formatge ratllat .Sal, pebre bo Preparació: Agafau 6 motlles d'alumini dels que es fan servir per fer flams d'ou. Untau-los de mantega. Trencau cada ou i abocau-lo dins un motlle. Enceneu el forn a 190º. Preparau una rostidora i col·locau-hi els motlles amb els ous. Abocau aigua dins la rostidora de manera que el nivell arribi a la meitat dels motlles. Enfornau i deixau que els ous es coguin al bany maria. Sabreu que són a punt quan vegeu que el blanc ha cuallat. En aquest moment, treis la rostidora del forn i posau els motlles a refredar fora de la rostidora.

Mentres refreden, preparau la salsa: sofregiu el pernil uns minuts a foc mitjà. Afegiu la ceba picada ben petita i abaixau el foc al mínim. Quan la ceba sigui transparent incorporau el tassonet de brandi i augmentau la potència. Quan vegeu que el brandi ja s'ha evaporat, afegiu la tomàtiga pelada i triturada. Salpebrau. Remenau de tant en tant perquè no s'aferri. Quan la salsa sigui ben brillant, afegiu les dues cullerades de farina. Mesclau fins que la farina estigui ben incorporada. Abocau ara el tassó de llet i remenau contínuament. Totd'una que la salsa s'hagi espesseït retirau la pella del foc. Comprovau el punt de sal i reservau-la. Passau un ganivet per les parets dels motlles amb molta cura i desmotllau els ous. Agafau les 6 llesques de pa i amb un dels motlles que heu fet servir per cuallar els ous tallau de cada llesca un cercle de pa de la mateixa mida. Dins una pella amb oli abundant fregiu els cercles de pa i popsau-los totd'una damunt paper absorbent perquè no siguin oliosos.

Dins una rostidora col·locau els cercles de pa i damunt cada cercle, l'ou cuallat. Cobriu cada ou amb salsa abundant. La salsa és molt espessa i això permet de muntar el plat sense que vessi entre els cercles de pa fregit. Posau una mica de formatge ratllat damunt cada unitat i gratinau al forn. Nota: Queda un plat molt gustós i elegant , tenint en compte que els ingredients són senzills. Sol agradar molt als infants, tant pel sabor com per la presentació. Si el preparau com a plat principal podeu calcular dos ous per persona. Si és com a entrant, amb un és suficient. És millor consumir-lo acabat de fer. Si el guardau, el pa fregit de baix es reblaneix i s'humiteja i el plat perd la textura original.

(Recepta de la Setmana, RS-53, 19 V 09) Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - SOPES SEQUES DE VERDURA

Ingredients (per a 6 persones): .400 grs. de sopes de pa moreno. .Un manat de grells. .4 carxofes. .Un manat d'espinacs o de bledes. .1/2 col borratxona. .200 grs. d'esclata-sangs. .2 tomàtigues de ramellet. .1/2 manat de julivert. .1/4 de col-i-flor. .4 alls aixafats. .Oli d'oliva per fregir. .Oli verge per ruixar. .Sal. .Pebre bord. Preparació: Netejau les verdures. Eliminau les fulles seques de les carxofes i tallau la part central en vuit trossets. Tallau els grells transversalment en trossos de mig dit de gruix. Pelau les tomàtigues i triturau-les. Picau el julivert ben menut. Separau els brotets de la coliflor de manera que quedin trossos de mida similar. Eliminau la part més gruixada de la vena de les fulles de col. Tallau els espinacs i les fulles de col en trossos regulars. Tallau els esclata-sangs en quatre parts. Posau a bullir 3/4 l. d'aigua dins una olla. Dins una greixonera, sofregiu primer els alls. Incorporau després les carxofes. Quan hagin pres color, traieu-les i reservau-les dins un plat. Sofregiu els grells, els esclata-sangs i la col, remenant sovint amb una cullera de fusta. Posau-hi sal i pebre bord. Quan la col sigui dauradeta, incorporau la tomàtiga i coeu durant deu minuts. Afegiu el julivert. Ara, abocau l'aigua bullent dins la greixonera i incorporau els brotets de coliflor. Deixau que bulli fins que la coliflor sigui cuita (ho podeu comprovar punxant-la amb un escuradents) i en aquest moment, afegiu les carxofes que havíeu reservat i els espinacs. Deixau bullir dos o tres minuts i apagau el foc. Comprovau el punt de sal i rectificau si fos necessari. Agafau un colador gros i colau la verdura. Dins la mateixa greixonera on heu fet el sofregit, col·locau les sopes de pa, repartides per tot el fons de manera uniforme. Ara, abocau el brou de les verdures amb un cullerot fins que quedin ben amarades. Assegurau-vos que el brou arribi per tot i que no quedin parts de les sopes eixutes, però no en poseu de més, perquè han de quedar seques. Llavors, col.locau la verdura per damunt. Tapau i deixau reposar 10 minuts abans de servir. En el moment de treure-les a taula, ruixau-les amb oli verge i serviu-les. Són molt bones acompanyades de rave o ravenets i unes bones olives trencades.

Nota: Depenent de la temporada, hi podeu posar diferents verdures i hortalisses (espàrrecs, pèsols, pèsols de bullir, etc.) A l'estiu en podeu cuinar una versió molt simple a base de ceba tendra, patates, tomàtiga i pebre verd. Si voleu, una vegada cuites hi podeu abocar un ou cru per persona damunt i posar-les una estona al forn fins que es prengui el blanc dels ous. (Recepta de la Setmana, RS-24, 18 XI 08) Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu receptari d'altres plats de "sopes" Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes