dimecres, 28 de setembre del 2011

RS - ALBERGÍNIES A LA PARMESANA



Ingredients (per a 4 persones):
3 albergínies mitjanes

½ quilo de tomàtiga ratllada (pot ser tomàtiga triturada natural de conserva)
2 alls
200 g de formatge parmesà ratllat
unes fulles d'alfabeguera
sal

oli d'oliva


Preparació:
Netejau les albergínies, eliminau-ne els capolls i tallau-les a llesques primes longitudinalment. Salau-les i posau-les a degotar dins un colador durant una hora perquè amollin l'amargor.

Posau 3 cullerades d'oli d'oliva dins una paella i escalfau-la. En ser calent l'oli, abocau-hi els dos alls esclafats amb la pell, la tomàtiga, sal, pebre bo i l'alfabeguera picada. Coeu la salsa (ha de quedar espesseta; si la trobau àcida, afegiu-hi ½ culleradeta de sucre). En ser cuita, comprovau el punt de sal i rectificau si fos precís.

dimecres, 21 de setembre del 2011

RS - COCA DE PEBRES AMB LLAMPUGA



Ingredients:
De la pasta:
100 g d'aigua tèbia
20 g de llevat premsat
50 g d'oli d'oliva
30 g de saïm pomat i un poc més per untar la llauna
300 g de farina fluixa (normal)
Del farciment:
½ quilo de llampuga
800 g de pebres vermells torrats
sal
pebre bo
oli d'oliva verge
2 alls

Preparació:
Posau l'aigua tèbia dins un bol i dissoleu-hi el llevat amb les mans. Afegiu-hi el saïm i l'oli i posteriorment, la farina, per tandes. Pastau una estona la mescla, tapau el bol amb un plàstic i deixau tovar la pasta.

Trempau els pebres amb sal, oli verge i els alls picats molt finets. Remenau bé el conjunt perquè es mesclin bé els sabors. Tastau els pebres i rectificau de sal si fos necessari.

Netejau la llampuga, desespinau-la i feis-ne trossets de la mida que us agradi. Trempau-los amb sal, pebre bo i oli d'oliva.

Quan s'hagi estufat molt la massa, treis-la del bol i tornau-la a pastar una mica. Untau una llauna de forn amb un poc de saïm i esteneu-hi la pasta, ha de quedar una capa fina però no massa. Distribuïu els trossos de llampuga per damunt la pasta.

Enceneu el forn a 200º. En ser calent, enfornau la coca i coeu-la fins que sigui daurada i la part de baix cruixent (comprovau-ho aixecant un poc una vorera amb una forqueta o ganivet).

Treis-la del forn i ruixau-la amb oli d'oliva.

dimecres, 14 de setembre del 2011

RS - COCA D'ALBERCOCS DE SANT JAUME

Ingredients:
-1/2 quilo d'albercocs madurs
-sobrassada
-farina de força
-llevat
-3 ous
-1/2 tassa d'oli
-1 tassa d'aigua
-8 cullerades de sucre
-canyella en pols
-sucre en pols per empolvorar-la

Preparació:
Posau dins un ribellet tots els ingredients menys la farina i els albercocs. Remenau la
mescla fins que el sucre estigui fos i després afegiu la farina que es begui.
A continuació untau una llauna amb oli, aplanau-hi la pasta i deixau-la tovar
aproximadament una horeta. Després col·locau-hi els albercocs, xapats pel mig i sense el
pinyol, repartits un devora l'altre amb una culleradeta de sobrassada dins cada un.
Enfornau la coca devers mitja hora, segons la força del forn.
Quan sigui freda espolsau-hi per damunt sucre en pols i un poc de canyella.

Nota:
Aquesta és una recepta de na Francisca Juaneda (amb algunes variacions) publicada
al número 300 de la revista Pòrtula. La publicam en record seu, com a col·laboradora
inestimable que era de la secció “Paladar feliç” del programa Amb “P” de Pòrtula, on
mensualment ens parlava dels productes de temporada i ens suggeria plats que es podien
cuinar amb aquells ingredients.

RS - ARRÒS NEGRE AMB SÍPIA


Ingredients:
-1/2 quilo d'arròs
-1 quilo de sípies amb la mascara
-1/2 quilo de gambes pelades o amb la closca
-1/2 quilo de musclos
-1 ceba
-1 tomàtiga
-alls
-julivert
-brou de peix o aigua
-pebre bo
-sal
-oli
-1/2 llimona

Preparació:
Netejau els musclos i les sípies. Trossejau les sípies i guardau-ne la mascara. Posau una
paella al foc amb oli suficient. Primerament, sofregiu les gambes i reservau-les.
Obriu els musclos al vapor dins una olla tapada amb la llimona.
Posau el brou (o l'aigua) al foc.
Sofregiu a continuació la sípia, dos alls pelats i la ceba picada fina. Remenau i al cap
d'uns minuts afegiu-hi la tomàtiga capolada, sal i pebre bo. Quan la tomàtiga sigui cuita,
incorporau-hi el brou bullent i feis coure la sípia fins que sigui fluixeta.
Afegiu-hi l'arròs, les gambes i els musclos i deixau que bulli un poc la paella.
Feis una picada amb un all, el julivert, un poc d'oli i la mascara de les sípies i abocau-la
dins la paella. Tastau ara el brou per comprovar si està bé de sal.
Els darrers minuts de cocció podeu ficar la paella dins el forn i, si us agrada que faci
crosta, li podeu donar un poc de “grill”.
Es pot acompanyar d'unes tiretes de pebre verd i d'olives negeres.
També, si us agrada, per damunt l'arròs hi podeu afegir tires de pebres torrats.

Nota:
Aquesta és una recepta de na Francisca Juaneda (amb algunes variacions) publicada
al número 300 de la revista Pòrtula. La publicam en record seu, com a col·laboradora
inestimable que era de la secció “Paladar feliç” del programa Amb “P” de Pòrtula, on
mensualment ens parlava dels productes de temporada i ens suggeria plats que es podien
cuinar amb aquells ingredients.

dimecres, 7 de setembre del 2011

RS - ARRÒS AMB CALAMAR

Ingredients per a 4 persones:
1 quilo de calamar
1 manat de grells
2 alls
750 g de tomàtiga ratllada
unes branquetes de julivert
1 raig de brandi
sal
pebre bo
oli d'oliva
4 tassetes d'arròs

Preparació:
Netejau el calamar, tallau-lo a rodanxes no gaire primes i posau-lo a degotar dins
un colador.
Netejau els grells i tallau-los a rodanxes primes. Esclafau els alls amb la pell.
Posau oli dins una greixonera i sofregiu-hi el grell. En tenir un poc de color
incorporau-hi el calamar i sofregiu el conjunt fins que s'absorbeixi el suc que
amolla. Abocau-hi ara la tomàtiga ratllada i el raig de brandi i feis-ho coure a foc
mitjà fins que la salsa estigui confitada. Comprovau el punt de sal i rectificau si fos
precís.
Bulliu l'arròs i colau-lo.
Serviu un llit d'arròs bullit amb el calamar per damunt. Decorau els plats amb una
branqueta de julivert.