RS - BOU A L'ESTIL BOURGUIGNON

Ingredients:
(per a 6 persones)

-1 quilo de carn de bou sense nervi per a estofat, tallada en daus grossos
-Mantega per sofregir
-Farina
-1 botella de vi negre bo
-4 pastanagues grosses
-1/2 quilo de xampinyons frescs
-1/2 quilo de cebetes franceses
-2 alls
-2 porros
-1 tomàtiga madura mitjana ratllada (la podeu substituir per 3 cullerades de tomàtiga natural triturada de llauna)
-3/4 de litre de brou de carn
-Sal
-Pebre bo


Preparació:

El dia anterior posau la carn a macerar en el vi (tota la botella). L'endemà, colau la carn i reservau el vi de la maceració. Eixugau les tallades de carn amb molta cura amb paper absorbent, passau-les per farina i sofregiu-les lleugerament dins una pella gran amb mantega a foc viu, només perquè prenguin color de tots els costats. Col·locau les tallades fregides damunt paper absorbent.

Pelau les pastanagues, netejau-les i tallau-les en rodanxes de mig dit de gruix. Pelau les cebetes franceses (és una operació que requereix temps i paciència...). Netejau els porros i eliminau-ne la part verda. Tallau-los en juliana fina. Netejau els xampinyons i posau-los a degotar. Pelau els alls i picau-los molt fins.

Agafau una olla, posau-hi un poc de mantega. Sofregiu-hi les cebetes franceses senceres, el porro, l'all i la pastanaga durant 2 o 3 minuts. Incorporau ara la tomàtiga i sofregiu-la fins que torni brillant. Abocau dins l'olla el vi de la maceració i la carn, salpebrau i coeu el conjunt a poc foc, remenant de tant en tant fins que s'hagi evaporat la meitat del vi (és important remenar de tant en tant per evitar que la carn s'aferri a la base de l'olla). Afegiu-hi ara el brou calent i feis bullir el conjunt a poc foc durant almenys 2 hores, fins que la salsa s'hagi espesseït i quedi ben confitada. Mentrestant, sofregiu els xampinyons salpebrats amb mantega i reservau-los.

Quan la carn sigui ben cuita (comprovau-ho punxant-la: ha de ser ben fluixa), rectificau el punt de sal si fos necessari, afegiu els xampinyons a l'olla i feis-los bullir un minut amb la salsa.

Podeu acompanyar el plat de tallarines, espaguetis, arròs bullit o puré de patata.

(Recepta de la Setmana, RS-87, 12  I  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu receptari d'altres plats de carn
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - CONSOMÉ ROYAL (menú de festes 1/3)

Ingredients:

(Per a 4 persones)

-1/2 quilo de carn de vedella amb os
-2 o 3 pastanagues mitjanes
-1 brot d'api
-2 o 3 brots de julivert
-1/2 quilo d'ossos de vedella

-1 ceba grossa

-2 porros
-3 litres d'aigua
-1 ou sencer
-2 vermells
-Sal
-Pebre bo en gra
-Mantega


Preparació:

Posau la carn, els ossos, les pastanagues i els porros netejats i trossejats dins una olla ben gran amb els tres litres d'aigua i posau-la al foc. Mentrestant, pelau i tallau la ceba en rodanxes gruixades i torrau-la damunt una planxa fins que prengui molt de color. Ara, incorporau-la a l'olla. Afegiu-hi també l'api, el julivert, sal i 4 grans de pebre bo.

Deixau que bulli durant 4 hores, a poc foc. Heu d'eliminar l'escuma de la superfície de tant en tant. Passat aquest temps, passau el brou a través d'un pedaç blanc impecable (o d'un colador molt fi) perquè us quedi ben net i clar.




Apartau un tassó d'aquest brou i deixau-lo refredar. En ser fred, bateu l'ou sencer i els dos vermells amb una mica de sal, com per fer truita. Afegiu-hi el tassó de brou. Ara, untau dos motllets de flam amb mantega i abocau-hi aquesta preparació. Coeu els dos flams al bany maria fins que vegeu que han cuallat. Deixau-los refredar a temperatura ambient i llavors una estona a la gelera.

Desemmotllau els flams i trossejau-los. Encalentiu el consomé i serviu-lo amb els trossets de flam com a acompanyament.

(Recepta de la Setmana, RS-84, 24 XII 09)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç


Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - VICHYSOISSE

Ingredients: -2 manats de porros -4 patates de mida mitjana-gran -Oli d'oliva -Brou de carn o aigua -1 tassó de nata líquida -Cebollí (opcional) -Sal, pebre bo -Nou moscada Preparació: Netejau els porros i eliminau les parts verdes menys tendres dels extrems. Tallau la part bona en rodanxes. Pelau i netejau les patates i tallau-les com per fer truita. Dins una greixonera alta posau oli a escalfar i en ser calent tirau-hi els porros i les patates.Salpebrau i afegiu-hi nou moscada ratllada. Sofregiu al mínim i amb la greixonera tapada fins que les patates siguin blanes. Mentrestant, posau el brou o l'aigua a bullir dins una olla. Quan els porros i les patates siguin quasi cuits, afegiu el brou o l'aigua a la greixonera i deixau bullir fins que les patates siguin ben blanes. Retirau la greixonera del foc i deixau-la refredar una estona. Triturau la preparació amb una batedora elèctrica fins que quedi una crema ben fina, sense grumolls ni fils. Incorporau la nata i bateu uns segons més. Tastau-la i rectificau de sal si fos necessari. En servir els plats, decorau-los amb cvebollí trinxat molt fi i, si, us agraaden, amb crostons de pa fregit.

(Recepta de la Setmana, RS-72, 29 IX 09)

Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats de verdura

Vegeu receptari d'altres plats de sopa

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RN - CREMA FREDA DE PORROS (Vichyssoise)

Ingredients (per a 4 persones): -2 porros grossos (la part blanca) -1/2 ceba grossa -1 cullerada de mantega -2 patates grosses -2 tassones de vi de brou de verdura o d'au -2 tassones de vi de llet -1/5 l. de nata líquida -1 culleradeta de julivert (o algunes fulles de menta) -Sal, pebre bo Elaboració: Foneu la mantega dins una pella. Tirau-hi la ceba capolada i quan prengui color els porros tallats en trossos petits Quan estigui lleugerament daurat afegiu-hi el brou i les patates pelades i tallades en fines làmines. Ho deixau coure a foc lent una mitja hora. Quan ja estigui cuit ho deixau refredar. Ara passau-ho per la liquadora o batedora. Afegiu-hi la llet i tornau-ho passar tot per la batedora fins que quedi una crema suau. Posau la crema dins una sopera. Salpebrau. Si voleu hi podeu afegir un poc d'all en pols. Finalment, afegiu-hi la nata i decorau-ho amb julivert capolat o menta. (Receptes anònimes adaptades, RN-38, 10 VIII 09) (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RP - SOPA SECA DE VERDURES

Ingredients:

-Mig quilo de macarrons o espirals (que sigui sopa grossa)

-Ceba

-Porros

-Tomàtiga

-Alls

-Dues carxofes

-Xampinyons

-Pèsols d’esclovellar

-Pastenagó rallat

-Tonyina

-Herbes aromàtiques

-Pebrebò

-Formatge rallat

-Aigua, oli, sal

Preparació: Bulliu la pasta, deixau-la amb aigua freda i la colau.

Dins una greixonera feis un sofregit amb oli, ceba, tomàtiga i alls talladets. Quan estigui un poc sofrit li afegiu les carxofes tallades en tiretes primes i també els xampinyons a trossets.

A continuació posau els pèsols i el pastenagó rallat.

Donau-hi unes voltes, li afegiu dos potets de tonyina, sal, herbes aromàtiques al gust i pebrebò.

Dins tot el sofregit li abocau la pasta bullida i donau-hi unes voltes.

A l’hora de servir, dins cada plat s’hi aboca un poc de formatge rallat i s’acompanya d’unes tiretes de pebre verd o olives negres.

(Receptes pròpies de Pòrtula - revista de Marratxí, núm 301, primavera 2007. RP-9)

(c) Francisca Juaneda / Pòrtula

(c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats de pasta Vegeu receptari d'altres plats de verdura

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RN - SALSA DE PORROS

Ingredients:

-2 porros

-2 alls capolats

-1 cullerada de mantega

-600cc crema de llet

-Farigola

-Sal i pebre bo

Preparació:

Netejau i tallau els porros en rodanxes petites.

Encalentiu la mantega dins una pella i sofregiu alls i porros fins que quedin blanets.

A continuació incorporau-hi la crema de llet i feis bullir perquè redueixi.

Salpebrau i afegiu algunes fulles de farigola per aromatitzar.

Aquesta salsa serveix sobretot per mesclar amb qualsevol tipus de pasta -fideus, espaguetis, macarrons...- que hagueu cuit prèviament, però també la podríeu usar amb carn o peix.

(Receptes anònimes adaptades, RN-11, 4 VI 09)

(c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats de verdura

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RN - SOPA DE VERDURES

(Indicada per a dietes de règim; serveix per a dues o tres racions)

Ingredients:

.200 gr. de tomàtiga pelada

.Una ceba

.Una branca d'api

.Un porro

.Un pebre verd

.Un pebre vermell

.Un cebollí

.Una pastanaga

.Un tros de carabassa

.Aigua

.Oli

.Sal i pebre bo

Preparació:

Capolau les diverses verdures.

Posau-les dins una olla amb un litre i mig d'aigua. Les deixau bullir devers mitja hora a foc lent.

Quan la verdura ja sigui cuita podeu servir la sopa.

Dins el plat hi podeu afegir un poc d'oli i de pebre bo i, si vos hi agrada, també un poc de pa torrat.

(Receptes anònimes adaptades, RN-4, 9 V 09)

(c)Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu receptari d'altres plats de sopa

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes