dimecres, 26 de gener del 2011

RS - CALAMARS A LA BRUTA AMB SOBRASSADA I BOTIFARRÓ


Ingredients:

(per a 4 persones)
-1 quilo de calamars frescs amb pell i sense netejar

-2 botifarrons tallats en rodanxes

-2 rodanxes de mig dit de gruix de sobrassada

-3 alls amb la pell

-5 patates mitjanes

-oli d'oliva

-1 tassó de vi blanc sec

-sal

-pebre bo



Preparació:
Netejau els calamars, però sense treure'ls la pell. Reservau la tinta. Tallau-los en rodanxes i posau-los a degotar dins un colador.

Pelau les patates i tallau-les en daus grossets. Fregiu-les i reservau-les damunt paper absorbent.
Reservau quasi tot l'oli de les patates per tal de poder reutilitzar-lo en altres sofregits. Deixau-ne una mica dins la pella i posau-la al foc. En ser calent l'oli, abocau-hi el calamar i els alls esclafats. Salpebrau i sofregiu el conjunt fins que el calamar tengui color. Ara, treis-lo de la pella i abocau-lo damunt paper absorbent. Eliminau els alls.

Tornau a posar la pella al foc i sofregiu-hi el botifarró i la sobrassada trossejada (si la pella és antiadherent, no cal que hi poseu oli, perquè els embotits es couran en el seu propi greix i no s'aferraran). Incorporau-hi ara els calamars fregits, la tinta del calamar i el vi blanc i deixau-ho coure a poc foc durant 5 minuts. Afegiu-hi ara les patates i coeu a foc mínim fins que la salsa s'hagi reduït a la meitat (si el líquid s'ha evaporat massa, afegiu-hi ½ tassó d'aigua calenta).

Serviu el plat amb una mica de julivert trinxat per damunt.

dimecres, 19 de gener del 2011

RS - PASTÍS DE LLIMONA AMB GELATINA



Ingredients:
(Per a 12 persones)



De la base:
-200 grs. de galetes tipus digestive

-70 grs. de mantega reblanida

-1 ou sencer



Del la crema de llimona:
-1 terrina de formatge San Millán

-1 terrina de formatge Mascarpone

-1/2 litre de nata

-1/2 tassó de suc de llimona

-la pell d'una llimona ratllada

-200 grs. de sucre

-1 sobre de gelatina neutra (en pols)



De la cobertura:

-1 sobre de gelatina de llimona

-1 llimona amb la pell



Preparació:
Triturau les galetes i mesclau-les amb la mantega reblanida i l'ou. Preparau 12 recipients individuals de vidre. Folrau-ne la base amb un poc de pasta de galetes. Apretau bé amb els dits per formar una capa uniforme de mig dit de gruix.



Escalfau el suc de llimona (però que no bulli) i dissoleu-hi la gelatina neutra en pols. Abocau ara el suc dins un bol a través d'un colador (així us assegurau que no hi passen grumolls). Ratllau la pell d'una llimona i afegiu-la a la preparació anterior. Incorporau-hi ara el sucre i els formatges. Remenau bé amb una batedora manual de barnilles fins que us quedi una crema homogènia.



Muntau la nata i afegiu-la a la mescla anterior amb moviments suaus de dalt a baix que permetin l'entrada d'aire. Ompliu els recipients individuals amb aquesta crema de manera que no quedin plens del tot i allisau la superfície amb una espàtula. Guardau-los a la gelera durant almenys 4 hores.



Passat aquest temps la crema haurà quallat. Preparau la gelatina de llimona segons les instruccions del paquet i deixau-la refredar a temperatura ambient.



Mentrestant, agafau la llimona, i tallau-ne rodanxes molt primes per posar damunt la crema de llimona.


Quan la gelatina de llimona sigui freda, abocau-ne un poc dins cada recipient i tornau-los a guardar a la gelera almenys 3 hores més abans de servir-los.

dimecres, 12 de gener del 2011

RS - SOPA DE CEBA



Ingredients:
(per a 4 persones)
-4 cebes
-3 cullerades d'oli d'oliva
-3 cullerades de mantega
-2 litres d'aigua
-2 cullerades de farina
-150 grs. de formatge ratllat
-sal
-pebre bo
-4 grapades de sopa torrada



Preparació:
Pelau les cebes i tallau-les a la juliana. Posau l'oli i la mantega dins una greixonera i posau-la al foc. En haver-se fos la mantega, abocau-hi la ceba i salpebrau-la. Coeu-la a poc foc una bona estona, remenant de tant en tant perquè no s'aferri, fins que sigui ben cuita. Afegiu-hi ara la farina i remenau perquè quedi ben incorporada.
Abocau-hi l'aigua bullent i feis coure el conjunt durant 10 minuts. Tastau el brou i afegiu-hi sal si us ha quedat fat.


Agafau 4 recipients individuals que puguin anar al forn (van molt bé els de fang). Posau una grapada de sopa torrada en el fons de cada recipient. Abocau-hi ceba i brou.

Distribuïu el formatge ratllat per damunt i gratinau la sopa al forn fins que es dauri el formatge. Serviu-la ben calenta.



Nota:
Podeu enriquir la sopa afegint un ou cru dins cada recipient abans de gratinar-la i també substituint l'aigua per brou de carn.

dimecres, 5 de gener del 2011

MASSAPÀ DE NOUS AMB COBERTURA DE XOCOLATA (menú de festes, i 3)

Ingredients:
-400 grs. de nous pelades

-100 grs. d'ametles crues pelades

-350 grs. de sucre en pols

-1 moniato petit torrat

-3 neules

-100 grs. de xocolata de cobertura

-50 grs. de mantega

-9 nous senceres per a la decoració



Preparació:

Picau les nous i les ametles. Mesclau-les amb el sucre en pols i el moniato torrat. Amb aquesta pasta formau tres bolles de la mateixa mida i a partir de cada bolla, formau un massapà. Agafau les tres neules i col·locau damunt cada una un massapà. La neula serà la base. Retallau la neula sobrera amb unes tisores, amb molt de compte perquè es romp amb facilitat.

Foneu la xocolata al bany Maria o dins el microones. Afegiu-hi la mantega trossejada i remenau fins que s'hagi integrat del tot. Deixau refredar la mescla una estona, fins que s'hagi espessit un poc i es pugui utilitzar sense que regalimi gaire. Untau la superfície i les voreres dels massapans amb la xocolata. Col·locau damunt cada un tres nous senceres.

dilluns, 3 de gener del 2011

MAGRET D'ÀNEC AMB SALSA DE MAGRANES (menú de festes, 2)




Ingredients:

(per a 6 persones)



-3 magrets d'ànec

-sal gruixada

-pebre bo

-4 magranes madures

-2 pots de puré de castanyes de 250 grs. cada un

-4 cullerades de mantega

-un poc de llet per aclarir el puré de castanya (opcional)

-2 cullerades de sucre





Preparació:
Esflorau les magranes. Triturau-les i passau-les pel passapurés. Posau el suc dins una pella amb les dues cullerades de sucre i feis bullir el conjunt fins que s'hagi evaporat bona part del líquid i tengui una textura com d'almívar lleuger. Reservau aquesta salsa.
Posau el puré de castanyes a escalfar dins una cassola. Afegiu-hi la mantega i remenau fins que s'hagi fosa. Si trobau que el puré és massa espès, afegiu-hi ½ tassó de llet. Reservau-lo i manteniu-lo calent.
Posau la planxa al foc màxim, sense res.
Posau els plats on servireu el magret dins el forn a temperatura baixa per tal de mantenir-los calents.
Amb un ganivet esmolat, practicau talls en forma de reixa a la part greixosa dels magrets, però sense arribar a la carn i posau pebre bo als dos costats. Quan la planxa sigui ben calenta, col•locau-hi damunt els magrets amb la part greixosa cap avall (sense afegir oli ni res; es couran amb el seu propi greix). Coeu-los durant 6 minuts per aquesta banda i llavors donau-los la volta. Coeu-los 3 minuts per l'altra cara. Ara, tornau-los a girar i coeu-los dos minuts més per la part del greix i després, 2 minuts més per la part més seca. Salau-los amb la sal gruixada.
Muntau els plats: feis tallades d'un dit de gruix (calculau mig magret per persona) i col•locau-les encavalcades dins cada plat, acompanyades de puré de castanyes i regades amb la salsa de magranes.