RS - ENSALADA TÈBIA DE BOLETS

Ingredients:

-1 rodanxa de fetge d'ànec semicuit per persona
-Fulles de lletugues diverses
-Picornells, ceps, trompetes (els bolets que us agradin més)
-Oli d'oliva
-1 copa de vi de Porto
-Sal i pebre bo
-Tomàtigues
-Cirerols (tomàtigues cherry)



Preparació:
Netejau les fulles de lletuga i posau-les a degotar dins un colador.

Netejau els bolets amb un raspall o amb un pedaç ben net (sense aigua, si pot ser, a no ser que tenguin molta terra) i trossejau-los seguint la seva forma particular.

Posau una cullerada d'oli dins una pella antiadherent i posau-la al foc (fort). Salpebrau les rodanxes de semicuit i, en ser ben calent l'oli, posau-les dins la pella perquè es daurin, només volta i volta. Treis-les de la pella amb molta cura perquè es mantenguin senceres i col·locau-les dins una safata. Manteniu-les calentes.

Dins el greix que ha quedat a la pella després de sofregir el semicuit, sofregiu els bolets.

Muntau el plat: feis un llit de fulles de lletuga. Col·locau-hi damunt les rodanxes de semicuit d'ànec i per sobre, els bolets sofregits.

Tornau a posar la pella al foc i tirau-hi la copa de vi de Porto. Remenau perquè es mescli bé amb el suc de fregir el semicuit i els bolets i deixau-ho reduir fins a la meitat. Ara, abocau aquest líquid per damunt l'ensalada, de manera que quedi ben repartit.

Decorau amb cirerols xapats per la meitat (o amb grans de raïm negre, també xapats pel mig)


(Recepta de la Setmana, RS-77, 03 XI 09)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç


Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RN - ENSALADA TÈBIA DE RAJADA

Ingredients (per a 4 persones): -1 Kg de rajada -Un tros de la part blanca d'un porro -1 lletuga morada -Aigua, sal, pebre bo -Cogombres petits per decorar Per a la salsa vinagreta: -2 cullerades d'oli d'oliva -1 cullerada de vinagre de sidra -1 culleradeta de mostassa -Julivert picat -1 tomàtiga -1 cogombre petit Preparació: Netejau la rajada, trossejau-la i la posau dins una olla amb aigua i un poc de sal juntament amb el blanc del porro durant uns 8 minuts, aproximadament. Escorreu-la i reservau. Millor si ho podeu mantenir un poc calent. Feis la salsa vinagreta amb la tomàtiga molt capolada, el cogombret també capolat, oli, vinagre, julivert, sal i mostassa. Dins una palangana per servir posau-hi algunes fulles de lletuga tallades petit. Col·locau la rajada damunt les fulles de lletuga i trempau-ho amb la salsa. Finalment, decorau-ho amb els cogombrets. (Receptes anònimes adaptades, RN-35, 5 VIII 09) (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de peix Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RP - MELICOTONS FARCITS DE MARISC

Ingredients:

-Quatre melicotons

-Gambes bullides

-Tronquets de mar

-Peix bullit

-Lletuga

-Maonesa

-Pebrebò, sal

Preparació:

Pelau i xapau els melicotons, els buidau un poquet i componeu-los dins un plat gran.

A part bulliu un tros de peix i després l’esmicolau. Pelau les gambes bullides i les feis trossets. També trossejau els tronquets de mar.

Ho mesclau tot amb pebrebò, maonesa i sal.

A continuació, ompliu els melicotons i, dins el plat, adornau-ho de lletuga tallada petitona.

S’acompanya d’unes olives pansides.

(Receptes pròpies de Pòrtula - revista de Marratxí, núm. 297, IX-X 2006. RP-18) (c) Francisca Juaneda / Pòrtula (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de peix Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RA - AMANIDA MARROQUINA

Ingredients (per a 2/3 persones): -150 grs. de cuscús cru -1 llimona -1 tasseta petita d’oli -Una picada de julivert i all tallats molt petits -Un trempó preparat al vostre gust (també s’hi pot posar lletuga, si us agrada més) -Una grapada de panses -Comí Preparació: Primer de tot mesclau el cuscús amb el suc de mitja llimona, la tasseta d’oli i la picada d’all i julivert. Remenau amb una cullera de fusta i deixau reposar aquesta mescla durant 30 minuts. Passat aquest temps, preparau el trempó amb sal i oli al vostre gust. Afegiu-hi les panses i el comí i regau-lo amb el suc de l’altra mitja llimona. Mesclau les dues preparacions i ja està llest per consumir. Recepta aportada per Daniel Sánchez, de Valldemossa (Receptes aportades per amics i amigues, RA-25, 28 VI 09) (c) Daniel Sánchez (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes