RS - ESPAGUETIS AMB BOLETS VARIATS

Ingredients:

-350 grs. de bolets variats (jo hi he posat gírgoles, boletus edulis, shiitake i xampinyons)

-un manat d'espàrrecs

-4 carxofes

-4 alls

-4 cullerades d'oli d'oliva

-sal

-pebre bo

-200 grs. d'espaguetis



Preparació:

Pelau els alls i laminau-los. Netejau els bolets i deixau-los degotar una estona dins un colador per eliminar l'aigua. Tallau-los a trossos regulars (si n'hi ha de petits, deixau-los sencers).
Netejau els espàrrecs i escaldau-los. Deixau-los degotar també una estona i tallau-los a trossos.
Eliminau les fulles exteriors de les carxofes. Tallau-los les puntes i feis trossos regulars dels cors.
Posau una pella al foc amb quatre cullerades d'oli d'oliva. Abocau-hi els bolets, els espàrrecs, les carxofes i els alls laminats. Sofregiu ho tot junt a foc viu, remenant de tant en tant perquè els alls no es cremin. En ser cuit, apagau el foc.
Coeu els espaguetis. Quan estiguin al dente colau-los i incorporau-los a la pella. Posau la pella al foc i coeu el conjunt a foc viu durant dos minuts, remenant bé perquè els espaguetis s'impregnin bé del sabor del sofregit. Serviu el plat ben calent.

(Recepta de la Setmana, RS-128, 3  XI  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - SALMÓ AMB SALSA VINAGRETA I ARRÒS BASMATI

Ingredients:

-1 rodanxa de salmó fresc per persona

-1 tasseta d'arròs basmati per persona

-6 claus d'espècia

-suc de llimona

-sal

-pebre bo

-3 alls pelats i laminats

-oli d'oliva

-1 vermell d'ou

-3 cullerades de tàperes



Preparació:
Salpebrau les rodanxes de salmó per ambdós costats, sucau-hi mitja llimona i regau-les amb un poc d'oli d'oliva. Deixau-les en aquest adob mentres preparau l'arròs i la salsa.

Posau aigua a bullir dins una olla amb els claus d'espècia i sal. Posau una pella alta al foc amb tres cullerades d'oli d'oliva. En ser calent, tirau-hi els alls i sofregiu-los a foc mínim fins que es daurin. En aquest moment, retirau-los del foc amb una giradora. Dins el mateix oli, que haurà pres el gust dels alls, sofregiu l'arròs basmati durant 3 o 4 minuts, remenant contínuament. Ara mesurau el doble de tasses d'aigua bullent (de la que teniu a l'olla) que d'arròs i abocau-les dins la pella. Tapau-la i coeu l'arròs al mínim durant 10-12 minuts. Veureu que s'ha evaporat tota l'aigua. Apagau el foc i deixau reposar l'arròs tapat perquè es mantengui calent mentres preparau la vinagreta i el peix.

Per preparar la vinagreta, posau dins el tassó de la batedora elèctrica un ou sencer, sal i 1 tassó d'oli d'oliva (seguint aquest ordre). Bateu sense moure la batedora del fons del tassó fins que vegeu que s'espesseix a la part de baix. Aleshores, apujau de mica en mica la batedora fins que vegeu que s'ha format la salsa maonesa. Incorporau les tàperes i bateu un poquet mes. Tastau la salsa i rectificau de sal si fos precís.

Posau una planxa al foc màxim sense res. Quan sigui ben calenta, regau-la amb un poc d'oli d'oliva, col·locau-hi damunt les rondanxes de salmó i coeu-les uns minuts per cada costat fins que es daurin.
Per muntar el plat: col·locau unes cullerades d'arros basmati dins un motlle per donar-li forma. Col·locau una rodanxa de peix i regau-lo amb la salsa vinagreta. Serviu-lo immediatament.


(Recepta de la Setmana, RS-106, 25  V  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - CONILL AMB CEBA

Ingredients:
-1 quilo de conill trossejat
-2 quilos de ceba tallada en juliana
-4 alls pelats i laminats
-2 fulles de llorer
-1 brot de moraduix
-oli d'oliva
-sal i pebre bo



Preparació:
Dins una pella de base ampla posau oli d'oliva a encalentir. En ser calent, tirau-hi la carn, la ceba i l'all. Salpebrau. Incorporau les fulles de llorer i el brot de moraduix. Feis coure, primer a foc mitjà durant deu minuts, i després, al mínim tot el temps fins que sigui cuit. Necessitarà més d'una hora per coure. Sabreu que és a punt quan la ceba sigui melosa i la carn daurada i tendra al tacte. És important no fer-se enfora de la pella, perquè s'ha de remenar sovint sovint, a fi que es cogui el conjunt de manera uniforme i no s'aferri al fons de la pella.

Nota:
De totd'una sembla que la quantitat de ceba és excessiva, però poc a poc, així com es va confitant, minva moltíssim. Per això recoman posar-hi doble quantitat de ceba que de carn.

(Recepta de la Setmana, RS-100, 14  IV  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RA - OLIAIGUA AMB TOMÀTIGA

Ingredients (per 5-6 persones)

-Una ceba grossa

-3 alls -2 pebres verds -3 tomàtigues grosses madures -Sopa torrada (també pot ser pa moreno llescat) -Oli -Aigua -Sal

Preparació:

A dins una greixonera posarem un rollet d'oli i la ceba tallada molt petita, sal. Pelarem i tallarem els alls i els pebres verds, també a trossets petits. Això ho sofregirem un poc.

La tomàtiga la passarem pel turmix i la sofregirem molt a poc a poc. Ha de quedar una salsa molt cuita.

Ho cobrirem amb l'aigua necessària, almenys 1 escudella més que les racions.

No ho deixarem bullir, que és la principal recomanació.

En esser cuit i ben calent, sense bullir, cada qual s'escaldarà la sopa torrada.

Recepta aportada per Maria Serra, de sa Botiga Nova de sa Cabaneta, que l'aprengué a fer de la seva amiga Rosa Morro, menorquina descendent de Mallorca.

(Receptes aportades per amics i amigues, RA-38, 20 VIII 09) (c) Maria Serra (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de sopa

Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RN - SOPA FREDA D'ALL ("Ajo Blanco")

Ingredients: -200 gr. d'ametlles pelades -2 alls -1/4 d'oli d'oliva -Vinagre (recomanable el de Xerès) -Aigua, sal Preparació: Posau les ametlles i els alls dins el morter, amb un poc de sal, i capolau ben fi. Al mateix temps anau afegint oli a poc a poc, que es mescli bé i quedi una pasta blanca. Quan tenim aquesta pasta afegiu-hi aigua per aconseguir el punt desitjat d'espès o clar. Afegiu-hi vinagre al gust i rectificau de sal. Mesclau-ho bé i serviu-ho dins bols. Nota: N'hi ha que hi afegeixen grans de raïm moscatell; d'altres, bolletes de meló i, fins i tot, cantonets de pa torrat o fregit. Tot és qüestió de gusts. (Receptes anònimes adaptades, RN-33, 31 VII 09) (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de sopa Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RA - GUISÒFOL DE L'ÀVIA

Ingredients: -2 cullerades soperes d'oli -2 grans d'all sense pelar -1 brot de julivert -1 cullerada de cafè de farina -Sal -Aigua -1 patata per cap -1 pastenagó per cap Preparació: Posau l'oli dins la greixonera, i els alls sense pelar, però als quals haureu fet un tall al mig. Daurau-los procurant que no es cremin. Afegiu el julivert sencer i remenau perquè no s'aferri. Ara afegiu-hi l'aigua, que simplement ha d'arribar a cobrir patata i pastenagó en tirar-li. Quan comenci a bullir tirau-hi la patata, tallada a rodanxes, i el pastenagó, també trossejat a rodanxes. Cobriu-ho amb la tapadora i deixau-ho bullir a foc mitjà uns 20 minuts. Vet ací la primera aportació del tàndem Vicenç Sastre / Fina Rovira. En Vicenç es va mostrar entusiasmat amb el projecte i -com sempre acostuma amb les seves col·laboracions- ja ha preparat tot un seguit de noves aportacions, alhora que ha visitat amics i coneguts per replegar material. En aquest cas la recepta és aportada per Fina, provinent de la seva àvia materna, de Tarragona. En aquella zona, als menjars inespecífics, que no estan catalogats sota un nom concret, els anomenen "guisòfols", paraula no recollida al diccionari, però que prové clarament de guis, en la seva accepció de guisat: simplement "menjar cuinat", segons el DCVB. Cal dir que, originalment, aquesta sopa -realment es tracta més d'això que d'un guisat, tal com l'entenem per aquí- no duu ni arròs ni fideus. Així de simple, aquest guisòfol, ja ho veis, però al dir de Fina, més que gustós i redebò. BMM.- (Receptes aportades per amics i amigues, RA-21, 23 VI 09) (c) Fina Rovira (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de sopa Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RB - BESSONS OFEGATS / 2n Reconeixement a la Cuina Autòctona (bis)

Ingredients (per a 6 persones): -1 1/2 kg de bessons de fava -1 kg de xítxeros [pèsols] -6 carxofes -4 cebes tendres -2 tomàtigues de ramellet -Una cabeça d'alls -Llorer i moraduix -Costella de porc, camaiot del morro, ventresca, botifarró, sobrassada... (en conjunt 1kg aproximadament) -Herba-sana -Opcionalment es pot posar: patata, caragols i sopes Elaboració: Dins una greixonera sofregim la carn i embotits, la ceba tallada, la tomàtiga, les faves, els alls i les herbes aromàtiques. Hi afegim aigua, després els xítxeros i finalment les carxofes. Posar-hi la sal necessària. Anar amb compte que els embotits ja tenen espècies.

El llibre: AAVV 2n reconeixement a la cuina autòctona Aula de Gastronomia Mallorquina - Fundació ACA Mallorca, 2009 74 pàgs

(Receptes i ressenyes bibliogràfiques, RB-4, 20 VI 09) Transcripció i comentaris: Biel Massot i Muntaner.- (c) Catalina Lluïsa Gayà (c) ACA Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu receptari d'altres plats de carn Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RN - CREMA DE COGOMBRE (freda)

Ingredients (per a 4 persones): -1 kg de cogombres -2 alls -Una capsa petita de nata líquida (200 ml) -1 iogurt natural -1/2 l. de brou de verdures -Unes gotes de vinagre de sidra -Una branca de menta Preparació: Pelau el cogombre i rallau-lo de manera que pogueu recollir el suc. Deixau-lo reposar almenys una hora amb un poc de sal. Ara, mesclau el cogombre amb tots els demés ingredients, excepte la menta, i capolau-ho. Posau la mescla a la gelera i deixau-la refredar un parell d'hores. A l'hora de servir hi afegiu la menta capolada. (Receptes anònimes adaptades, RN-18, 19 VI 09) (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RP - BISTECS DE VEDELLA FARCITS

Ingredients:

-Quatre bistecs de vedella que siguin ben plans

-Cuixot

-Formatge a tires

-Alls

-Pebrebò

-Escuradents o fil

-Vi sec

-Un poc d’aigua

-Oli, sal

Preparació:

Farciu els bistecs amb una tallada de cuixot i una de formatge, els enrodillau i travau-los amb fil o escuradents.

A continuació, dins una greixonera al foc amb oli i uns alls, sofregiu els bistecs espolsats de pebrebò.

Li anau afegint una mica de vi sec i dos dits d’aigua, a fi que tenguin un poc de salseta.

Deixau-los bullir a poc a poc fins que estiguin flonjos i mirau si està bé de sal.

Se serveixen acompanyats d’unes fulles d’endívia.

(Receptes pròpies de Pòrtula - revista de Marratxí, núm 299, hivern 2007. RP-13) (c) Francisca Juaneda / Pòrtula (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de carn Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RA - FIDEUS NEGRES AMB SÍPIA I GULES

Ingredients: -Fideus -Fumet de peix -Ceba -Sípia i la seva tinta (o una bosseta a part) -Gules -Alls -Pebre coent, de cirereta -Oli Preparació: Tallau la ceba a trossos petits i sofregiu-la. Trossejau la sípia i afegiu-la al sofregit. Bolliu els fideus dins el fumet de peix que haureu preparat prèviament (també es pot substituir per un brick de brou de peix). Quan siguin cuits afegiu-los al sofregit i també afegiu-hi la tinta. Preparau les gules de forma clàssica: Oli, all laminat i pebre de cirereta, quan bulli hi tirau les gules. Quan les gules estiguin a punt, emplatau el sofregit amb els fideus i hi tirau les gules per damunt. Servir-ho ben calent. Aquesta recepta ens la va donar n'Aina el dia que preparàvem el Tàndem per a la Ràdio. Ella cuina el mínim, però li agrada fer-ho quan té temps i li agrada molt menjar bé. (Receptes aportades per amics i amigues, RA-19, 16 VI 09) (c) Aina Vicens (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de pasta Vegeu receptari d'altres plats de peix Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RN - CARXOFES AMB FAVES

Ingredients: -1 kg. de carxofes -500 gr. de faves tendres -2 patates grossetes -2 alls -Oli, sal, pebre bo Preparació: Llevau les fulles més dures de les carxofes, tallau les puntes i la tija, xapau-les en quatre i posau-les dins aigua amb llimona. Llevau els fils i les puntes als canons de les faves i xapau-les en trossos no massa grossos. Passau-les per aigua i reservau-les. Pelau les patates i les xapau en trossos mitjancers. Posau-les dins aigua. Posau carxofes i faves dins una olla amb un poc i deixau que bullin una bona estona. En ésser cuit feis-ho degotar i reservau-ho. Dins una pella amb oli fregiu les patates i retirau-les quan siguin daurades. Llevau part de l'oli deixant únicament que cobreixi la base de la pella. Capolau un all i sofregiu-lo. En estar a punt afegiu-hi les carxofes, les faves i les patates. Sofregiu-ho tot alguns minuts, salpebrau i serviu-ho ben calent. (Receptes anònimes adaptades, RN-16, 15 VI 09) (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RP - FRITADA DE VERDURES AMB OU

Ingredients: -Una ceba -Un carabassó -Una albergínia -Dues tomàtigues -Un pebre verd -Un pebre vermell -Dos alls -Ous -Pebrebò -Herbes aromàtiques -Oli, sal de règim Preparació: Rentau totes les verdures i feis-les trossets, menys les tomàtigues. Posau les verdures trossejades dins una pella amb dues cullerades d’oli, que coguin a poc a poc i després li afegiu la tomàtiga feta bocins. A l’hora de menjar, dins una pelleta col·locau-hi les verdures que necessiteu i un ou i ho sofregiu tot junt. Si vos agrada podeu posar per damunt un poc de formatge rallat. S’acompanya d’una llesqueta de pa moreno o dues galetes d'oli. (Receptes pròpies de Pòrtula - revista de Marratxí, núm 300, estiu 2007. RP-11) (c) Francisca Juaneda / Pòrtula (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RP - TALLARINES DE PASTA INTEGRAL

Ingredients:

-Mig quilo de pasta integral

-Un quart de quilo de xampinyons

-Quatre ous

-Dues cebes

-Un quart de cuixot

-Alls

-Vi sec

-Oli, sal

Preparació: Bulliu la pasta amb aigua i sal durant uns deu minuts. Quan sigui casi cuita l’escolau i passau amb aigua freda.

Feis un sofregit dins una greixonera amb la ceba, els xampinyons fets tires, el cuixot a trossets i alls talladets.

Passats uns minuts li abocau un poc de vi sec i afegiu-hi la pasta.

Per una altra banda, dins una pella amb oli fregiu un ou estrellat per persona.

A l’hora de servir, damunt els tallarins posau-hi un ou estrellat a cada plat.

S’acompanya d’uns ravenets o de tallades de rave.

(Receptes pròpies de Pòrtula - revista de Marratxí, núm 301, primavera 2007. RP-10) (c) Francisca Juaneda / Pòrtula (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de pasta

Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RA - TOMÀTIGUES FARCIDES DE SÍPIA I MARISC

Ingredients (per a 6 persones): -6 tomàtigues grosses madures -1 sípia mitjana -300 gr de gambes pelades -12 musclos -2 alls -Julivert -Sal i pebre bo Elaboració: Agafam les tomàtigues i les escaldam per poder llevar la pell. Quan siguin fredes les xapam per la meitat i amb una cullereta les buidam. Reservam la popa. Feim la sípia ben neta i la trossejam. Dins una paella sense oli hi tiram la sípia perquè tregui tota l'aigua. Dins una altra pella, amb una tasseta d'oli, hi tiram les gambes pelades i trossejades. Hi afegim una ceba blanca tallada i picada. Quan està ben dauradet hi aficam la sipia i anam remenant amb una cullera de fusta. Posam l'all i el julivert dins el murter per fer una picada. A la pella, després de la sípia hi tiram els musclos, que millor si ja estan cuits al vapor. Després dels musclos, hi posam la picada per damunt. Quan ja està tot ben cuit agafam les tomàtigues i les anam farcint del que hem posat dins la pella. Col·locam les tomàtigues dins una palangana i hi posam un poc de picada d'all i julivert pel damunt. Ho ficam dins el forn 15 minuts i ho servim. Primera recepta aportada per Bàrbara Estela en directe a la secció "Paladar feliç" del nostre programa de ràdio, dia 6 de maig de 2009 (Receptes aportades per amics i amigues, RA-18, 13 VI 09) (c) Bàrbara Estela (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - TORRADES AMB ESCALIVADA

Ingredients: .4 albergínies .3 pebres vermells .4 cebes petites .3 alls .Oli d’oliva verge .Oli d’oliva .Sal .Pa de motlle

Preparació: Netejau les albergínies i els pebres i eixugau-los. Enceneu el forn a 190º i preparau una llauna: folrau-la amb paper d’alumini o sulfuritzat perquè no s’aferrin les verdures.

Tallau les albergínies en dues parts de per llarg i feis uns talls longitudinals amb un ganivet a la polpa per facilitar-ne la cocció. Untau-les d’oli i posau-les amb la part de la pell cap a dalt. Tallau els pebres per la meitat de per llarg, eliminau-ne les llavors; untau-los d’oli i col.locau-los dins la llauna també amb la part de la pell cap a dalt.

Pelau les cebes i tallau-les per la meitat. Col.locau les mitges cebes dins la llauna. Regau-les amb un raig d'oli.

Ficau la llauna dins el forn a mitjana alçada i coeu fins que vegeu que la pell dels pebres es desprèn fàcilment i la polpa de les albergínies és tendra. Si veis que la ceba encara no és cuita (necessita més temps per coure, normalment), treis del forn els pebres i les albergínies i deixau-hi la ceba una estona més, fins que tengui color.

Posau totes les verdures dins un recipient que es pugui tapar i manteniu-les allà fins que s’hagin refredat (el vapor que es desprèn us facilitarà la tasca de pelar-les més tard).

Mentres esperau que es refredin, posau al foc, al mínim (és molt important) una torradora gran; agafau les llesques de pa de motlle (en venen un que ja ve en llesques rodones i queda molt bé per servir) i posau-les a torrar a potència mínima. Han d'estar molt de temps al foc perquè quedin ben cruixents (segurament més de mitja hora, entre un costat i l'altre, però depèn de cada cuina). Han de quedar completament dures al tacte i haver pres un color daurat. Reservau-les.

Ara, pelau els pebres i les albergínies. Tallau totes les verdures en tires ben primetes i posau-les dins un recipient.

Pelau els alls, tallau-los en trossos molt petits i afegiu-los a l'escalivada. Trempau el conjunt amb oli verge i sal al vostre gust.

Just en el moment de servir l'aperitiu, posau una cullerada d'escalivada damunt cada torrada (si ho féssiu abans, les torrades es reblanirien i perdria tota la gràcia). O, si ho preferiu, serviu les torrades i l'escalivada a part perquè cadascú es prepari la seva torrada.

(Recepta de la Setmana, RS-56, 9 VI 09) Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RN - SOPA DE RAP

Ingredients (per a 4 persones): -500 gr. de rap

-3 alls

-Un brot de julivert

-1 ceba

-8-10 ametlles

-5 o 6 brins de safrà

-Pebre bord

-3 tomàtigues grosses

-Oli d'oliva

-(opcional) Pa, arròs o fideus

Preparació: Netejau el rap i posau-lo al foc, que bulli 5 o 6 minuts, reservau el brou.

Llevau les espines del peix i trossejau-lo

Dins la pella amb oli sofregiu els alls, un brot de julivert i les ametlles. Quan està a punt ho posau dins el morter i ho picau.

Llavors fregiu la ceba i hi afegiu la tomàtiga capolada, sense pell ni llavors. Quan s'hagi sofregit una estona hi posau el pebre bord, el safrà i les ametlles que heu capolat prèviament ara mesclades amb un poc d'aigua. Ho sofregiu cinc minuts més.

Posau tot el sofregit dins una greixonera i hi afegiu el brou del peix i encara aigua. Ho salpebrau. Quan bulli, hi afegiu el peix trossejat i, si vos hi agrada, hi podeu posar pa llescat ben primet, ho manteniu uns minuts al foc i ja podeu llevar i servir.

Nota:

Si ho voleu fer amb arròs o fideuí, això va a gusts, l'heu de tirar abans que el peix, quan la greixonera bulli, i quan faltin cinc minuts perquè sigui cuit hi afegiu el rap trossejat. Algú també hi posaria un poc de julivert capolat, tres minuts abans de llevar-ho del foc.

(Receptes anònimes adaptades, RN-13, 9 VI 09)

(c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats de peix

Vegeu receptari d'altres plats de sopa

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RP - SOPES AMB SÍPIA

Ingredients: -Dues sípies grans -Mitja col -Mitja colflori -Dues carxofes -Un manat d'espinacs -Un manat de cebes tendres -Mig manat de juevert -Tomàtiga de ramellet -Pebre bord o vermell -Alls -Una bossa de sopes -El brou de peix necessari -Oli -Sal Preparació: Posau al foc una greixonera amb oli i els alls pelats i sofregiu-hi les sípies fetes trossets. Després li afegiu el sofrit, juevert, tomàtiga, la col i els espinacs. A continuació posau-hi el brou i les espècies. Deixau-ho bullir tot fins que sigui tendre i li agregau la colflori i les carxofes fetes trossets. Llavors llevau la greixonera del foc i treis les sípies, les verdures i quasi tot el brou. A la greixonera anau posant un sostre de sopes i un sostre de tot lo que heu retirat i un poc del brou. Finalment regau-ho amb un poc d’oli ho deixau estovar. S’acompanya d’uns ravenets i olives negres. (Receptes pròpies de Pòrtula - revista de Marratxí, núm 302, tardor 2007. RP-3) (c) Francisca Juaneda / Pòrtula (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de sopes Vegeu receptari d'altres plats de peix Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RA - LLOM AMB SALSA DE QUATRE VINS

Ingredients (per a 4 persones): -Un quilo de llom de dos colors (és més tendre i més bo de coure) -2 cebes grosses -1 grell, o una ceba tendre, o un porro -5 alls grossets -Oli d'oliva (si pot ser, Balle, que és del nostre) -Julivert -Orenga -Brou d'aviram (o dues pastilles de concentrat avecrem) -Una o dues tomàtigues de ramellet -1 tassó de vi Binissalem (si pot ser, Franja Roja) -1 tassó de vi blanc ranci (en podeu trobar a la bodega Balear a bon preu) -1 tassó de cava -1/2 tassó de brandi (si pot ser Suau 12, millor) -sal -pebre bord dolç -pebre bo blanc -pebre bo negre -1 tassó d'aigua (pot ser de la font de la vila o de cisterna) Preparació: Posau una greixonera al foc amb 4 cullerades d'oli d'oliva Balle. Pelau les cebes, els alls i el grell (o el porro) i tallau-los en juliana. Deixau-los daurar dins la greixonera vigilant que no es cremin. Marcau el llom i posau-lo dins la greixonera perquè es cogui una mica, però sense deixar-lo fer del tot. Abocau-hi ara l'aigua. Afegiu sal, pebre bord, pebre bo negre i pebre bo blanc al gust. Afegiu ara el vi ranci. Quan s'hagi reduït una miqueta, abocau-hi el vi negre. Deixau-lo reduir un poc i abocau-hi el cava. Quan hagi fet xup-xup cinc minuts, afegiu el mig tassó de brandi. Al cap de dos minuts tirau-hi el brou de pollastre (o les pastilles de concentrat avecrem). El líquid quasi ha de tapar la carn. Afegiu una fulla o dues de llorer, segons el vostre gust. Feis-ho coure fins que l'aigua haurà minvat remenant de tant en tant amb una cullera de fusta. Serviu-lo amb un Franja Roja, de Binissalem. Bon profit.

Recepta aportada per Francesc Josep Bonnín, del grup musical Setze Cordes

(Receptes aportades per amics i amigues, RA-16, 7 VI 09)

(c) Francesc Josep Bonnín

(c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats de carn

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RN - SALSA DE PORROS

Ingredients:

-2 porros

-2 alls capolats

-1 cullerada de mantega

-600cc crema de llet

-Farigola

-Sal i pebre bo

Preparació:

Netejau i tallau els porros en rodanxes petites.

Encalentiu la mantega dins una pella i sofregiu alls i porros fins que quedin blanets.

A continuació incorporau-hi la crema de llet i feis bullir perquè redueixi.

Salpebrau i afegiu algunes fulles de farigola per aromatitzar.

Aquesta salsa serveix sobretot per mesclar amb qualsevol tipus de pasta -fideus, espaguetis, macarrons...- que hagueu cuit prèviament, però també la podríeu usar amb carn o peix.

(Receptes anònimes adaptades, RN-11, 4 VI 09)

(c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats de verdura

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - MUSSOLA ESCABETXADA AMB VERDURETES

Ingredients: .1 quilo de mussola fresca en rodanxes. .4 carxofes. .1/2 quilo de pastenagues. .4 cebes tendres de mida mitjana. .5 alls. .1 fulla de llorer. .1/2 tassonet (dels de vi) de vinagre de vi. .1/2 tassonet d'oli (del que haureu fet servir per fregir). .1/2 tassonet de vi blanc. .1 tassonet d'aigua. .Farina per enfarinar el peix. .6 grans de pebre bo. .Pebre bord (del dolç). Preparació: Primer de tot, trempau les rodanxes de mussola amb sal i pebre bord . Enfarinau-les i fregiu-les dins una paella amb oli abundant. No les heu de coure del tot: només fins que tenguin un poc de color. Col.locau-les ara en el fons d'una greixonera: una rodanxa devora l'altra, formant una primera capa. Pelau les cebes i els alls i tallau-los fent-ne làmines fines. Fregiu-los a poc foc dins el mateix oli on heu fregit el peix, amb la fulla de llorer i un poc de sal, fins que es reblaneixin i prenguin un poc de color. Treis-los del foc amb una giradora i feis-los degotar un poc. Quan s'hagi eliminat l'excés d'oli, distribuïu la ceba i l'all per damunt les tallades de peix. Netejau les pastenagues, pelau-les i tallau-les en bastonets de mig dit de gruix. Fregiu-les amb un poc de sal dins el mateix oli. Han de quedar al dente. Una vegada cuits els bastonets de pastanaga, repartiu-los per damunt la ceba. Eliminau les fulles exteriors de les carxofes i les puntes i tallau el cor en quatre o sis trossos com es veu a la fotografia. Salau-les i fregiu-les lleugerament (sempre dins el mateix oli de fregir el peix perquè en prenguin el gust; si veis que queda poc oli dins la paella, afegiu-ne). Ara, distribuïu-les per damunt la pastanaga. Colau mig tassonet de l'oli que us ha sobrat de fregir i incorporau-lo a la greixonera. Afegiu els grans de pebre, el mig tassonet de vi blanc, el mig de vinagre i el tassó d'aigua. Posau al foc i feis que bulli tot el conjunt tres minuts. Mullau un tros de pa dins el brou i tastau-lo per saber si és correcte el punt de sal. Deixau refredar el plat. Quan sigui fred és millor que el traslladeu a un altre recipient, preferentment de vidre, per exemple una ensaladera o una rostidora de pyrex. Aquesta operació s'ha de fer amb molta cura per evitar que es rompin les tallades de peix i per mantenir l'estètica del plat. Nota: L'escabetx es prepara d'un dia per l'altre i es pot conservar uns quants dies. El podeu preparar amb altres classes de peix: rajada, gerret, etc.

(Recepta de la Setmana, RS-45, 2 IV 09)

Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats de peix

Vegeu receptari d'altres plats de verdura

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes