dimecres, 3 de juny de 2009

RS - MUSSOLA ESCABETXADA AMB VERDURETES

Ingredients: .1 quilo de mussola fresca en rodanxes. .4 carxofes. .1/2 quilo de pastenagues. .4 cebes tendres de mida mitjana. .5 alls. .1 fulla de llorer. .1/2 tassonet (dels de vi) de vinagre de vi. .1/2 tassonet d'oli (del que haureu fet servir per fregir). .1/2 tassonet de vi blanc. .1 tassonet d'aigua. .Farina per enfarinar el peix. .6 grans de pebre bo. .Pebre bord (del dolç). Preparació: Primer de tot, trempau les rodanxes de mussola amb sal i pebre bord . Enfarinau-les i fregiu-les dins una paella amb oli abundant. No les heu de coure del tot: només fins que tenguin un poc de color. Col.locau-les ara en el fons d'una greixonera: una rodanxa devora l'altra, formant una primera capa. Pelau les cebes i els alls i tallau-los fent-ne làmines fines. Fregiu-los a poc foc dins el mateix oli on heu fregit el peix, amb la fulla de llorer i un poc de sal, fins que es reblaneixin i prenguin un poc de color. Treis-los del foc amb una giradora i feis-los degotar un poc. Quan s'hagi eliminat l'excés d'oli, distribuïu la ceba i l'all per damunt les tallades de peix. Netejau les pastenagues, pelau-les i tallau-les en bastonets de mig dit de gruix. Fregiu-les amb un poc de sal dins el mateix oli. Han de quedar al dente. Una vegada cuits els bastonets de pastanaga, repartiu-los per damunt la ceba. Eliminau les fulles exteriors de les carxofes i les puntes i tallau el cor en quatre o sis trossos com es veu a la fotografia. Salau-les i fregiu-les lleugerament (sempre dins el mateix oli de fregir el peix perquè en prenguin el gust; si veis que queda poc oli dins la paella, afegiu-ne). Ara, distribuïu-les per damunt la pastanaga. Colau mig tassonet de l'oli que us ha sobrat de fregir i incorporau-lo a la greixonera. Afegiu els grans de pebre, el mig tassonet de vi blanc, el mig de vinagre i el tassó d'aigua. Posau al foc i feis que bulli tot el conjunt tres minuts. Mullau un tros de pa dins el brou i tastau-lo per saber si és correcte el punt de sal. Deixau refredar el plat. Quan sigui fred és millor que el traslladeu a un altre recipient, preferentment de vidre, per exemple una ensaladera o una rostidora de pyrex. Aquesta operació s'ha de fer amb molta cura per evitar que es rompin les tallades de peix i per mantenir l'estètica del plat. Nota: L'escabetx es prepara d'un dia per l'altre i es pot conservar uns quants dies. El podeu preparar amb altres classes de peix: rajada, gerret, etc.
(Recepta de la Setmana, RS-45, 2 IV 09)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes