dimecres, 29 de desembre del 2010

RS - CREMA D'AMETLES (menú de festes, 1)



Ingredients:

(per a 6 persones)
-8 porros (només la part blanca i una mica de verd)

-200 grs. d'ametlles crues picades

-2 patates grosses

-3 cullerades de mantega

-2 cullerades d'oli d'oliva

-2 litres de brou de pollastre

-sal

-pebre bo

-50 grs. d'ametles filetejades per decorar

-200 grs. de nata líquida



Preparació:
Netejau els porros i eliminau-ne la part verda més llenyosa. Tallau-ne 7 en rodanxes i reservau l'altre. Pelau les patates i tallau-les com per fer truita. Posau el brou al foc.
Dins una greixonera, escalfau l'oli i la mantega. En haver-se fos la mantega, afegiu-hi els porros i l'ametla picada, salpebrau-los i sofregiu-los durant deu minuts. Incorporau-hi ara les patates i continuau la cocció fins que la patata s'hagi reblanit una mica. Abocau-hi ara el brou bullent i manteniu-ho al foc,a poca potència, fins que les patates siguin ben cuites. Retirau la greixonera del foc i deixau-la refredar una estona.
Mentrestant, posau les ametlles filetejades damunt una llauna, separades unes de les altres, i torrau-les al forn o dins una pella sense res més, al mínim (molt poc temps, perquè es cremen totd'una).
Tallau el porro que havíeu reservat en trinxetes primes i sofregiu-lo dins una pella amb molt poc oli fins que es dauri. Posau-lo a degotar damunt paper absorbent.
Triturau la preparació de la greixonera fins que obtingueu una crema molt fina. Tastau-la i afegiu-hi sal si fos necessari (si us ha quedat massa espès o el gust és massa concentrat, afegiu-hi un tassó d'aigua). Abans de servir-la, tornau a posar el recipient al foc i incorporau-hi la nata líquida. Decorau els plats amb unes quantes ametlles filetejades torrades i un parell de trossets de porro sofregit.

dimecres, 22 de desembre del 2010

RS - LLUÇ AMB SALSA



Ingredients:
-1 lluç fresc tallat a rodanxes gruixades

-200 de tomàtiga triturada natural

-1 ceba mitjana picada ben menuda

-2 alls

-brou de peix fet amb el cap i la cua del lluç, un porro, una pastanaga i ¾ de litre d'aigua

-200 grs. de mongetes tendres

-2 pastanagues

-1 tassonet de vi blanc sec

-farina per enfarina el peix

-sal

-pebre bo

-oli d'oliva

-arròs bombeta de Sa Pobla (1 tasseta per comensal)





Preparació:


Feis primer el brou de peix. Comptau 15 minuts a partir del moment en què comença a bullir. Suprimiu l'escuma de la superfície, colau-lo i reservau-lo.

Salpebrau les rodanxes de peix i enfarinau-les lleugerament. Fregiu-les a foc viu en oli d'oliva, només fins que prenguin un poc de color de cada banda. Posau-les a degotar damunt paper absorbent.


Netejau les mongetes i les pastanagues i trossejau-les.

Colau l'oli en el què heu fregit el peix. Abocau part d'aquest oli dins una greixonera. Sofregiu-hi la ceba i els alls esclafats amb la pell. En ser transparent, abocau-hi la tomàtiga. Quan tengui un aspecte brillant incorporau-hi el tassonet de vi blanc i el brou de peix. En alçar el bull, afegiu-hi les verdures i feis bullir el conjunt fins que siguin tendres.


Bulliu l'arròs, colau-lo i reservau-lo.


Tastau la salsa i afegiu-hi sal si trobau que és fada. Col·locau les rodanxes de lluç dins la greixonera, amb molta cura perquè no es rompin, i feis-les bullir cinc minuts dins la salsa. Serviu el plat acompanyant-lo amb l'arròs bullit.

dimecres, 15 de desembre del 2010

RS - POSTRES TRES XOCOLATES


Ingredients:

(per a 10 persones)

-150 grs. de xocolata negra

-150 grs. de xocolata amb llet

-150 grs. de xocolata blanca

-750 grs. de nata líquida

-750 grs. de llet

-3 sobres de preparat per fer cuallada



PREPARACIÓ
Primer preparau la crema de xocolata negra: posau dins un tassó 50 grs. de llet i disssoleu-hi un dels sobres de preparat per fer cuallada. Reservau-lo. Abocau dins una cassola 200 grs. de llet i 250 grs. de nata. Posau-la al foc fins que comenci a bullir. Aleshores, retirau-la del foc i foneu-hi la xocolata negra trossejada. Quan sigui ben fosa, afegiu-hi la llet amb cuallada i tornau a posar la cassola al foc fins que torni a bullir. Remenau mentrestant el conjunt amb una batedora manual de barnilles durant 2/3 minuts. Repartiu aquesta crema en els 10 recipients individuals de vidre (o en un recipient gran, si us agrada més).
Ara, preparau la crema de xocolata amb llet repetint el mateix procés que heu seguit per fer la de xocolata negra. Quan la tengueu feta, i ajudant-vos d'una cullera, repartiu-la en els recipients, suaument, damunt la capa anterior.
Ara, preparau la crema de xocolata blanca repetint de bell nou el procés. Acabau d'omplir els recipients repartint aquesta crema damunt la de xocolata amb llet, amb suavitat i amb una cullera. Si la hi abocau de manera brusca, es fa malbé la capa inferior i el resultat queda deslluït.
Guardau els recipients dins la gelera fins que el contingut estigui ben cuallat (és millor fer-la d'un dia per l'altre)


Nota
És una adaptació de la "tarta tres chocolates" de Thermomix, alleugerida per fer-la menys dolça i també menys calòrica.

dimecres, 8 de desembre del 2010

RS - CROQUETES D'ESPINACS


Ingredients:
-1/2 quilo d'espinacs frescs

-250 grs. de llet

-100 grs. de formatge emmental ratllat

-40 grs. de mantega

-30 grs. de farina

-2 o 3 ous

-sal

-galeta picada

-oli d'oliva per fregir



Preparació:
Bulliu els espinacs. Colau-los i espremeu-los bé per eliminar tota l'aigua possible. Tallucau-los. Posau una pella al foc amb la mantega. En ser calenta, abocau-hi els espinacs, salau-los i sofregiu-los lleugerament. Afegiu-hi ara la farina i remenau bé amb una cullera de fusta fins que s'hagi incorporat. Abocau-hi ara la llet i el formatge ratllata i remenau constantment fins que vegeu que la mescla es desferra de la pella. Comprovau el punt de sal i rectificau si fos necessari. Abocau aquesta preparació dins un recipient i tapau-lo amb paper film. Deixau refredar la pasta de croquetes a temperatura ambient. En ser freda, posau-la dins la gelera i deixau-la-hi fins l'endemà.



L'endemà preparau un plat amb 2 ous (o tres, si són petits) batuts, un altre amb galeta picada i una safata per col·locar les croquetes. Agafau una cullereta de postres i preniu porcions de pasta de la mida d'una croqueta. Donau-los forma amb les mans i, d'una en una, passau-les per l'ou batut i arrebossau-les bé amb la galeta picada.



Fregiu les croquetes i, en ser daurades, treis-les de la pella i posau-les a degotar damunt paper absorbent. Podeu acompanyar-les de patates fregides, espàrrecs verds a la planxa, ensalada. O podeu servir-les soles com a aperitiu.


(Recepta de la Setmana, RS-133, 8  XII  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

dimecres, 1 de desembre del 2010

RS - PASTISSETS NADALENCS



Ingredients:
-200 grs. de mantega

-400 grs. de farina

-80 grs. de sucre

-sucre en pols per arrebossar els pastissets

-la pell de dues taronges

-25 grs. de suc de taronja

-un polsim de sal

-25 grs. de vi blanc



Preparació:

Mesclau la mantega a temperatura ambient amb el sucre normal. Afegiu-hi el suc de taronja, la sal, el vi i la pell de taronja ratllada. Ara incorporau la farina (de mica en mica, no tota de cop). Pastau una estona fins que estigui tot ben lligat. Formau una bolla amb la pasta, embolicau-la amb paper film i deixau-la reposar a la gelera durant una hora.
Passat el temps de repòs, estirau la pasta amb l'aprimador formant un rectangle. Ha de quedar d'un gruix de devers 1 cm. Amb un ganivet ben esmolat que no sigui de serra, tallau quadradets de la mida que us agradi.
Enceneu el forn a 170º. Folrau una llauna amb paper sulfuritzat i col•locau els quadradets de pasta un devora l'altre, que no es toquin. Enfornau la llauna i coeu els pastissets durant 30-40 minuts, fins que vegeu que han pres color torradet.
Treis la llauna del forn. Deixau refredar els pastissets durant 10 minuts damunt la llauna i, quan ja hi pugueu posar les mans sense cremar-vos, arrebossau-los d'un en un amb sucre en pols. Deixau-los refredar completament i tornau-los a arrebossar amb sucre en pols. Guardau-los en un pot hermètic de vidre o en una capsa de llauna. Es conserven bé durant molts dies. Són bons per acompanyar el cafè o el tè, o simplement com a llepolia a qualsevol hora del dia.


(Recepta de la Setmana, RS-132, 1  XII  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

dimecres, 24 de novembre del 2010

RS - CANELONS DE BOLETS


Ingredients:
(per a 6 persones)
Dels canelons:
-1/2 quilo de bolets variats

-1 manat de grells

-1 copa de Pedro Ximénez

-80 grs. de foie d'oca (micuit)

-2 cullerades ben plenes de farina de blat de moro (Maizena)

-oli d'oliva

-sal

-pebre bo

-1/2 paquet de formatge ratllat

-1 paquet de canelons



De la beixamel:
-3/4 de litre de llet

-2 cullerades de mantega

-4 cullerades de farina

-nou moscada

-sal



Preparació:
Netejau els bolets amb un raspall de cuina i tallau-los a la juliana. Netejau els grells i
tallau-los a trossets.

Dins una pella amb oli d'oliva, sofregiu els bolets. En ser mig cuits, incorporau-hi els grells
i el foie d'oca a trossets. Salpebrau el sofregit. Mentrestant, posau la farina de blat de
moro dins una tassa i abocau-hi la ½ copa de Pedro Ximénez. Deixau reposar deu minuts
el conjunt abans de remenar per dissoldre la farina. Passats els deu minuts, remenau
bé fins que no hi hi hagi grums i incorporau aquesta preparació a la pella. Remenau bé
perquè no s'aferri fins que la farsa s'espesseixi. Retirau la pella del foc i reservau la farsa.
Bulliu els canelons en aigua abundant amb un poc de sal i un raig d'oli seguint les
indicacions del paquet. Passat el temps de cocció, colau la pasta i refrescau-la davall
l'aixeta. Esteneu un pedaç blanc damunt la superfície de treball i col•locau-hi les plaques
de canelons una al costat de l'altra.

Preparau ara la beixamel: foneu la mantega dins una pella de fons gruixut, afegiu-hi la
farina i deixau coure un poc remenant amb una batedora manual de barnilles. Salau i
afegiu nou moscada ratllada. Abocau-hi la llet a poc a poc, remenant amb força sense
parar amb la batedora de barnilles (si perdeu de vista la beixamel, se us aferrarà i farà
grums de seguida) fins que l'hagueu incorporat tota. Tastau-la i rectificau el punt de sal si
convé.
Untau una rostidora amb mantega i abocau-hi un poc de beixamel, just que cobreixi el
fons. Posau una cullerada de farsa de bolets al mig de cada caneló. Enrotllau els canelons
i col•locau-los dins la rostidora. Cobriu-los amb la salsa beixamel i escampau el formatge
ratllat per damunt.



Enfornau els canelons a 190º durant 45 minuts, aproximadament, o fins que la superfície
sigui ben daurada.


(Recepta de la Setmana, RS-131, 24  XI  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

dimecres, 17 de novembre del 2010

RS - PATATES BRAVES




Ingredients:



-1 quilo de patates bullides senceres amb pell (només deu minuts)

-2 cebes

-2 pebres del piquillo

-2 alls

-2 pebres coents (si no sou gaire amants del coent, només 1)

-sal

-oli d'oliva

-1 cullerada de vinagre de vi

-1 fulla de llorer

-1 tassa de brou (o d'aigua) per aclarir la salsa si cal



Preparació:



Pelau les cebes i els alls. Tallau la ceba a la juliana i laminau els alls. Posau un poc d'oli dins una pella i abocau-hi la ceba, l'all i els pebres del piquillo. Salau el conjunt i sofregiu-lo a foc molt lent durant ¾ d'hora, afegint-hi aigua o brou si veis que s'aferra o que és massa espès. Un cop cuita la salsa, triturau-la fins que quedi ben fina. Tornau-la a posar a foc dins la mateixa pella on havíeu fet el sofregit. Afegiu-hi ara els dos pebres coents xapats per la meitat, la fulla de llorer i el vinagre de vi. Coeu el conjunt a poc foc durant 15 minuts més (afegiu-hi un poc d'aigua o de brou si s'espesseix massa). Passat aquest temps, retirau la fulla de llorer i els pebres coents.



Pelau les patates, tallau-les a cantonets i fregiu-les a foc viu primer, i i després, quan ja tenguin un poc de crosta, abaixau el foc al mínim fins que vegeu que són cuites punxant-les amb un ganivet. Treis-les del foc i abocau-les en una safata, damunt paper absorbent. En haver degotat un poc, traslladau-les a un plat i abocau-hi la salsa per damunt. Serviu les patates immediatament.



Nota:
Si us sobra salsa, la podeu conservar a la gelera, dins un pot de vidre, per aprofitar-la un altre dia com a acompanyament de carn o de verdures.


(Recepta de la Setmana, RS-130, 17  XI  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

dimecres, 10 de novembre del 2010

RS - BESCUIT DE FIGUES




Ingredients:
-200 grs. de figues seques

-4 vermells d'ou

-6 cullerades de sucre

-1/2 litre de nata líquida

-optatiu: 6 figues fresques per decorar (si n'és temporada)



Preparació:

Llevau el capoll de les figues i bulliu-les. Quan vegeu que s'han reblanit, colau-les i triturau-les.

Bateu els vermells d'ou amb el sucre amb la batedora de barnilles fins que la preparació dupliqui el volum inicial. Incorporau-hi ara les figues triturades.

Bateu la nata fins que tengui una certa consistència (però no ha d'estar muntada del tot) i afegiu-la a la preparació anterior, remenant amb moviments suaus de dalt a baix fins que la mescla sigui homogènia.

Folrau el fons i les parets d'un motlle de plum cake amb paper sulfuritzat. (Si teniu figues fresques, xapau-les per la meitat en sentit transversal i disctribuïu-les alineades en el fons del motlle). Abocau-hi la mescla, allisau la superfície amb una espàtula i guardau el motlle dins el congelador.



Nota:

És un plat que es menja gelat.

Teniu la precaució de treure'l del congelador 15 minuts abans de servir-lo. Desmotllau-lo amb molta cura ajudant-vos de la punta d'un ganivet i desferrau el paper sulfuritzat.

Podeu acompanyar-lo de salsa de xocolata calenta, de salsa de nous o de melmelada de fruits del bosc.

(Recepta de la Setmana, RS-129, 10  XI  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

dimecres, 3 de novembre del 2010

RS - ESPAGUETIS AMB BOLETS VARIATS



Ingredients:

-350 grs. de bolets variats (jo hi he posat gírgoles, boletus edulis, shiitake i xampinyons)

-un manat d'espàrrecs

-4 carxofes

-4 alls

-4 cullerades d'oli d'oliva

-sal

-pebre bo

-200 grs. d'espaguetis



Preparació:

Pelau els alls i laminau-los. Netejau els bolets i deixau-los degotar una estona dins un colador per eliminar l'aigua. Tallau-los a trossos regulars (si n'hi ha de petits, deixau-los sencers).
Netejau els espàrrecs i escaldau-los. Deixau-los degotar també una estona i tallau-los a trossos.
Eliminau les fulles exteriors de les carxofes. Tallau-los les puntes i feis trossos regulars dels cors.
Posau una pella al foc amb quatre cullerades d'oli d'oliva. Abocau-hi els bolets, els espàrrecs, les carxofes i els alls laminats. Sofregiu ho tot junt a foc viu, remenant de tant en tant perquè els alls no es cremin. En ser cuit, apagau el foc.
Coeu els espaguetis. Quan estiguin al dente colau-los i incorporau-los a la pella. Posau la pella al foc i coeu el conjunt a foc viu durant dos minuts, remenant bé perquè els espaguetis s'impregnin bé del sabor del sofregit. Serviu el plat ben calent.

(Recepta de la Setmana, RS-128, 3  XI  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

dissabte, 23 d’octubre del 2010

RS - MUSCLOS A LA MARINERA




Ingredients:

(per a 4 persones)



-3 quilos de musclos

-1/2 llimona

-1 ceba mitjana

-3 alls

-1/2 pebre coent (optatiu)

-oli d'oliva

-1 cullerada de farina de blat de moro (Maizena)

-4 cullerades de tomàtiga triturada

-2 fulles de llorer

-1 copa de vi blanc sec

-2 tassons d'aigua bullent

-sal

-pebre bo





Preparació:

Primer, preparau la salsa: pelau els alls i la ceba. Tallau els alls en rodanxes ben finetes i la ceba a la juliana. Posau oli dins una greixonera de test. En ser calent, tirau-hi els alls i sofregiu-los una mica a poc foc. Incorporau-hi ara la ceba. Afegiu-hi sal i pebre bo. Quan la ceba sigui transparent, abocau-hi la tomàtiga i el pebre coent i sofregiu el conjunt fins que la tomàtiga sigui ben brillant. Incorporau-hi el vi blanc i les fulles de llorer. Afegiu-hi dos tassons d'aigua bullent i coeu la salsa a poc foc durant 15 minuts.
Mentrestant, netejau els musclos i posau-los dins una olla gran tapada al foc amb la llimona feta trossos. Quan s'hagin obert, eliminau una de les closques.


Tastau la salsa i rectificau de sal si cal. Dissoleu la farina de blat de moro dins un poc de salsa i abocau-la dins la greixonera passant-la a través d'un colador fi perquè no faci grumolls. Cinc minuts abans de servir el plat, abocau-hi els musclos i, totd'una que la salsa torni a alçar el bull, apagau el foc i serviu-los.



(Recepta de la Setmana, RS-127, 23  X  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

dimarts, 12 d’octubre del 2010

RS - ENTRECOT AMB PATATES HASSELBACK


Ingredients:
(per a 4 persones)

-4 talls d'entrecot

-4 patates grans (millor novelles)

-100 grs. de formatge Grana Padano ratllat

-oli d'oliva


-sal fina i sal gruixada





Preparació:

Netejau les patates amb aigua, sense pelar-les. Feis incisions a cada una de les patates, de dalt a baix (vegeu fotografia), però sense arribar a baix de tot, de manera que cada patata quedi d'una peça. Salau-les i regau-les amb oli d'oliva (ajudau-vos d'un ganivet per separar els talls). Embolicau-les amb paper d'alumini i enfornau-les a 200º durant 45-50 minuts. Passat aquest temps, obriu un dels paquets i comprovau el punt de cocció punxant la patata amb un escuradents. Ha de traspassar la patata sense dificultat (si encara ofereix resitència, enfornau-les 10 minuts més). En ser cuites, obriu tots els paquets i repartiu el formatge ratllat a les incisions de les patates. Eliminau el paper d'alumini i gratinau-les fins que la superfície es dauri.


Mentrestant, adobau la carn amb pebre bo (no hi poseu sal) i coeu-la a la planxa amb un poc d'oli d'oliva al vostre gust. En ser cuita, deixau-la reposar tres minuts dins el plat on l'heu de servir i salau-la amb sal gruixada.


Serviu el tall de carn amb una patata.




Nota:
Podeu acompanyar el plat amb altres guarnicions, per exemple mongetes saltades amb pernil, com a la fotografia.


(Recepta de la Setmana, RS-126, 12  X  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

dimarts, 5 d’octubre del 2010

RS - KNISH DE KASHA I BOLETS


(recepta de cuina jueva)


Ingredients:

De la pasta:
-250 grs. de farina
-1/2 cullerada de llevat en pols
-1/2 cullerada de sal
-1/2 cullerada de sucre
-130 grs. de mantega sense sal feta trossos
-75 grs. de iogurt grec




Del farciment:

-40 grs. de mantega
-3 cullerades d'oli
-2 cebes ben picades
-200 grs. de xampinyons
-250 grs. de blat sarraí torrat
-una grapada de bolets secs petits rehidratats
-200 grs. de brou de bolets
-1 ou batut
-sal
-pebre bo



Preparació:



Per fer la pasta, abocau dins un bol la farina, el llevat, la sal i el sucre a través d'un colador fi. Afegiu-hi la mantega i mesclau-ho bé amb les mans. De totd'una us quedarà una pasta que no lliga, de textura com d'arena banyada. Incorporau-hi ara el iogurt i mesclau bé amb les mans (si és massa dura, afegiu-hi una cullerada o dues d'aigua) fins que quedi una pasta homogènia i fàcil de manejar. Feis-ne una bolla, tapau-la amb un plàstic i guardau-la a la nevera durant 2 hores.



Preparau ara el farciment: netejau els xampinyons i tallau-los en trossos petits. Posau l'oli i la mantega dins una pella i sofregiu-los. Afegiu-hi la ceba. Quan hagi pres color, incorporau-hi el blat sarraí torrat, els bolets rehidratats i el brou de bolets i coeu a poc foc el conjunt fins que s'hagi evaporat la totalitat del líquid. Retirau-ho del foc i salpebrau-ho. Deixau refredar aquesta farsa. En ser freda, mesclau-hi un ou batut.



Estirau la pasta amb l'aprimador i formau petits rectangles. Col·locau al mig de cada un una cullerada o dues de farsa i tancau el pastissets prement les voreres amb les mans un poc banyades. Col·locau els knish damunt una llauna folrada amb paper sulfuritzat.



Escalfau el forn a 200 º. En arribar a aquesta temperatura, enfornau els pastissets i coeu-los durant uns 20 minuts, si fa no fa. En ser daurats, treis-los del forn i deixau-los refredar una mica.



Nota:
Aquesta recepta me l'ha facilitada Toni Picó.

(Recepta de la Setmana, RS-125, 5  X  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

dijous, 30 de setembre del 2010

RS - PASTÍS DE MELICOTÓ AMB NATA

Ingredients:

De la base:
-6 ous
-200 grs. de sucre
-100 grs. de farina
-el suc d'una taronja grossa
-mantega per untar el motlle i farina per enfarinar-lo


Del farciment:
-1 pot gros de melicotó en almívar
-1 litre de nata
-sucre al gust
-4 fulls de gelatina neutra
-1/2 tassó de llet



Preparació:
Untau un motlle rodó de 20-25 cm. de diàmetre amb mantega i empolvorau-lo amb farina. Després posau-lo cap per avall mentre el subjectau amb una mà i copejau-lo suaument amb l'altra per eliminar l'excés de farina.
Sucau la taronja i colau el suc. Reservau-lo.
Preparau dos recipients fondos. Separau els blancs dels vermells. Pujau els blancs (si hi posau una miqueta de sal o dues gotes de suc de llimona abans de començar a batre'ls us serà més fàcil). Quan hagin pres un poc de consistència, afegiu-hi en dues o tres vegades 50 grams de sucre. Sabreu que la merenga és a punt quan en girar el recipient de cap per avall no vessi. Reservau-la.
Abocau els altres 150 grs. de sucre dins el recipient on teniu els vermells i bateu aquesta mescla amb la batedora manual o elèctrica de barnilles (vegeu fotografia) fins que vegeu que la preparació ha augmentat de volum i ha tornat més blanquinosa. Enceneu el forn a 170º. Incorporau la farina a la preparació dels vermells passant-la per un colador fi. Mesclau bé amb la batedora manual de barnilles. Afegiu ara el suc de taronja i, per acabar, la merenga. Per mesclar-la, feis-ho amb moviments suaus de baix a dalt que permetin l'entrada d'aire (no remenant com ho feim normalment). Quan vegeu que la mescla és ben homogènia, abocau-la dins el motlle i enfornau-la a 170º. Passats els primers 15 minuts, abaixau la temperatura a 140º i manteniu la coca al forn durant 20-25 minuts més. És important que no obriu el forn en cap moment abans dels 30-35 minuts de cocció. A partir d'aquest moment podeu obrir-lo per comprovar si és cuita punxant el centre de la coca amb un escuradents, que n'ha de sortir eixut. En ser cuita, treis-la del forn. Deixau-la refredar i desemmotllau-la en ser ben freda.
Tallau els fulls de gelatina neutra amb unes tisores i posau els trossos en remull dins un tassó d'aigua freda. Al cap de 10 minuts, espremeu la gelatina amb les mans per eliminar-ne l'excés d'aigua i dissoleu-la dins el mig tassó de llet calenta (no excessivament calenta).

Muntau la nata. Quan ja hagi pres consistència, abocau-hi sucre al vostre gust i continuau batent (no tot el sucre de cop, sinó a poc a poc). En ser ben ferma, guardau-la a la gelera.
Quan la llet amb la gelatina hagi refredat, mesclau-la amb la nata muntada a través d'un colador molt fi i remenau-la bé amb moviments suaus de baix a dalt perquè es distribueixi uniformement.
Dividiu la base en dos discos aproximadament iguals.
Colau els melicotons i recolliu l'almívar. Banyau el disc de baix amb la meitat de l'almívar. Damunt, distribuiu-hi una capa d'un dit de nata i, damunt, la meitat dels melicotons tallats com es veu a la fotografia. A sobre, un altre dit de nata. Ara, banyau l'altre disc de la base amb l'altra meitat de l'almívar i col·locau-lo amb molta cura damunt la capa de nata. Distribuïu la resta de la nata damunt el pastís i decorau-lo amb la meitat de melicotó que havíeu reservat.
Decorau el pastís amb fulles de menta.


(Recepta de la Setmana, RS-124, 30  IX  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

dimarts, 21 de setembre del 2010

RS - MARMITAKO DE TONYINA


Ingredients:

-1/5 quilo de llom de tonyina fresca
-1 ceba grossa
-2 pebres verds
-4 cullerades de tomàtiga triturada natural
-2/4 de quilo de patates
-3/4 de litre de brou de peix
-1 nyora (posada en remull amb aigua el dia abans)
-1 pebre coent
-sal
-pebre bo




Preparació:

La nit abans, posau la nyora en remull amb aigua.

Tallau la tonyina en daus. Salau-los i sofregiu-los molt lleugerament dins oli d'oliva, només fins que canviïn un poc de color. Treis-los de la pella i posau-los a degotar damunt paper absorbent.

Netejau els pebres i tallau-los en trossos regulars. Pelau la ceba i picau-la ben fina. Pelau les patates i tallau-les a cantons. Pelau els alls i picau-ne dos, ben picats. Reservau l'altre.

Passau l'oli on heu sofregit el peix a una greixonera. Posau-la al foc i feis un sofregit amb la ceba, els alls i el pebre verd. Quan la ceba sigui transparent, afegiu-hi la tomàtiga triturada. Feis coure el conjunt durant deu minuts i afegiu-hi les patates. Al cap de cinc minuts més, el brou. Salpebrau. Afegiu-hi el pebre coent i feis-ho bullir. Ha de coure fins que les patates siguin quasi cuites (comprovau-ho punxant-les amb un escuradents). Quan les patates siguin pràcticament cuites incorporau els daus de tonyina i coeu durant 6 o 7 minuts més.

Mentrestant, preparau la picada amb un all i la nyora. Incorporau-la a la greixonera dos minuts abans d'apagar el foc.

(Recepta de la Setmana, RS-123, 21  IX  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

dimarts, 14 de setembre del 2010

RS - LASSANYA BOLONYESA


Ingredients:
-1 paquet de plaques de lassanya
-40 grs. de mantega
-150 grs. de formatge parmesà


De la salsa bolonyesa:

-400 grs. de carn de vedella picada
-1 ceba grossa o 2 de petites
-1 quilo de tomàtiga madura triturada (o 1 pot gran de tomàtiga triturada natural)
-200 grs. de pastenagues
-1 copa de vi negre
-oli d'oliva
-sal
-pebre bo
-orenga



De la beixamel:

-40 grs. de mantega
-50 grs. de farina fluixa (normal)
-3/4 de litre de llet
-sal
-pebre bo
-nou moscada




Preparació:
Picau la ceba molt fina. Pelau les pastanagues i ratllau-les. Dins una greixonera amb un poc d'oli, sofregiu la pastenaga i la ceba a poc foc fins que la ceba sigui transparent. Afegiu-hi la carn picada i sofregiu-la fins que prengui color. Afegiu-hi ara el vi i remenau uns minuts fins que vegeu que s'ha evaporat. Incorporau-hi ara la tomàtiga, l'orenga, sal i pebre bo. Deixau coure el conjunt al mínim durant 40 minuts, aproximadament, amb la greixonera tapada. Remenau de tant en tant perquè no s'aferri.

Mentre cou la salsa bolonyesa, preparau la salsa beixamel: dins una cassola de fons gruixat, foneu la mantega. Totd'una que estigui fosa, afegiu-hi la farina i remenau amb una batedora manual de barnilles. De seguida incorporau-hi la llet poc a poc amb un cullerot (això és important) i sense aturar-vos de remenar. No n'afegiu més fins que no ha quedat ben incorporada l'anterior. Quan ja hi hagueu afegit tota la llet, salau la salsa i ratllau-hi nou moscada. Comprovau el punt de sal i rectificau si fos precís. Feis bullir uns minuts la salsa (sempre remenant) i llavors retirau la cassola del foc. Deixau refredar la beixamel.
Bulliu la pasta segons les instruccions del paquet i en ser cuita (al dente) passau-la a un colador i col·locau les plaques damunt un pedaç blanc ben net, amb molta cura perquè no es rompin i mantenguin la forma.



Agafau una rostidora rectangular i abocau-hi un poc de beixamel. Esteneu-la amb una espàtula de manera que quedi una capa molt fineta cobrint el fons. Col·locau-hi damunt una capa de plaques de pasta. Damunt, salsa bolonyesa i damunt, cullerades de beixamel (no massa; n'ha de quedar per cobrir tota la superfície abans d'enfornar). Repetiu l'operació fins que acabeu les plaques de lassanya. Heu d'acabar amb una capa de beixamel.

Enceneu el forn a 200º. Mentrestant, distribuïu el formatge ratllat per damunt la beixamel i repartiu trossets petits de mantega per damunt.

Enfornau i coeu la lassanya durant 40-45 minuts, fins que la superfície sigui ben daurada.



(Recepta de la Setmana, RS-122, 14  IX  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

dijous, 9 de setembre del 2010

RS - CALDERETA DE LLAMÀNTOL

Afegeix la llegenda



Ingredients:
(per a 4 persones)

-2 quilos de llamàntol
-1 ceba mitjana
-6 alls (i 2 més per a la picada)
-7 o 8 tomàtigues de ramellet (o l'equivalent en tomàtigues d'una altra casta, però ben madures)
-1/2 de manat de julivert
-2 branquetes de fonoll
-1 litre de brou de peix
-2 litres d'aigua
-10 ametlles torrades
-oli d’oliva
-sal
-pebre bo
-2 copes de brandi
-1/2 tassó de llet
-3 llesques de pa blanc



Preparació:
Netejau i trossejau el llamàntol:separau el cap de la cua, separau-ne les pinces i xapau-les per les juntes.

Xapau el cap per la meitat, i tallau la cua per les anelles. Posau oli d'oli d'oliva dins una greixonera i sofregiu els trossos a foc viu. Un cop sofregits, treis-los de la greixonera i reservau-los.

Netejau, pelau i picau molt fina tota la verdura i també les herbes, però reservau la meitat del julivert i els 2 alls per a la picada).

Posau el brou de peix al foc. En bullir, baixau al foc al mínim.

Dins el mateix oli on heu sofregit els trossos de llamàntol, sofregiu ara la verdura amb les herbes, tot ben salpebrat. Quan estigui sofregit, abocau-hi el brou de peix bullent i feis coure el conjunt durant 20 minuts.

Passat aquest temps, triturau-lo ben triturat i passau el brou per un colador xinès a fi que quedi un brou ben fi.

Posau una olla al foc amb els 2 litres d'aigua.

Ara, posau dins la greixonera els trossos de llamàntol i flamejau-los amb el brandi (l'hi heu d'abocar calent).

Quan s'hagi evaporat l'alcohol, abocau-hi el brou i feis bullir el conjunt durant 15 minuts més. Afegiu-hi aigua bullent (1 litre i mig). Tastau el brou i rectificau de sal si fos precís. Si trobau que és massa consistent o que la quantitat no és suficient, afegiu-hi la resta d'aigua bullent.



Mentrestant, preparau la picada: picau els dos alls, les ametlles torrades i el julivert que havíeu reservat.

Tallau les llesques de pa per la meitat i fregiu-les. Posau-les a degotar damunt paper absorbent.

Cinc minuts abans de servir la caldereta, incorporau-hi la picada.

Serviu el plat acompanyat de mitges llesques de pa fregit.



(Recepta de la Setmana, RS-121, 9  IX  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

dimecres, 1 de setembre del 2010

RS - FRIT MARINER



Ingredients:

-1/2 quilo de rap fresc
-300 grs. de gambes o llagostins
-1/2 quilo de sípia
-1 quilo de musclos
-2 pebres vermells torrats
-700 grs. de patates
-2 manats de grells
-2 alls
-1 llimona
-sal
-pebre bo
-oli d'oliva
-fonoll fresc
-2 bitxos


Preparació:

Primer de tot, netejau els musclos i posau-los dins una olla tapada amb la llimona tallada en 4 trossos. Tapau l'olla i posau-a al foc mínim perquè els musclos s'obrin amb el vapor. Eliminau-ne les closques i reservau-los dins un plat tapat.
Pelau i netejau la sípia, eliminau-ne la tinta i tallau-la en daus.
Tallau el rap en daus i pelau les gambes o els llagostins. Salpebrau-los. Pelau les patates i els pebres vermells i tallau-los a cantonets. Netejau els grells i tallau-los en rodanxes. Pelau els pebres i tallau-los en daus.
Posau al foc una pella amb oli d'oliva i en ser calent posau-hi la patata i els dos alls, esclafats i amb la pell. Quan la patata estigui fregida, eliminau els alls, posau-la a degotar damunt paper absorbent. Dins el mateix oli, sofregiu el rap, posau-lo també a degotar damunt paper i en haver degotat, passau-lo a una greixonera. Ara, sofregiu les gambes (sempre dins el mateix oli; si és necessari, afegiu-n'hi un poc) i passau-les també a la greixonera. Després, sofregiu la sípia; afegiu-hi al cap de 10 minuts el grell i els bitxos. En ser cuit el conjunt, abocau-lo dins greixonera. Incorporau-hi ara el fonoll, els musclos, la patata i el pebre torrat. Posau el frit al foc i remenau-lo perquè es mesclin bé els sabors durant deu minutets. Serviu-lo immediatament.



(Recepta de la Setmana, RS-120, 1  IX  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

divendres, 27 d’agost del 2010

RS - BRAÇ FARCIT DE MASCARPONE I MELMELADA DE FRUITS DEL BOSC



Ingredients:


Del braç:
-8 ous
-8 cullerades de sucre
-8 cullerades de farina


Del farciment:
-1 terrina de formatge mascarpone
-1 pot de melmelada de fruits del bosc




Preparació:
Folrau una llauna de forn amb paper sulfuritzat. Untau-la amb mantega i enfarinau-la.
Bateu els ous sencers amb el sucre amb la batedora elèctrica de barnilles durant 10 minuts. Enceneu el forn a 175º.
Afegiu a la preparació anterior la farina, passada per un colador fi i mesclau-ho tot amb moviments suaus de dalt a baix que permetin l'entrada d'aire. Quan la mescla sigui ben homogènia, abocau-la damunt la llauna i allisau-la amb una espàtula.
Enfornau el braç i coeu-lo durant 10-15 minuts (comprovau que sigui cuit punxant-lo amb un escuradents, que n'ha de sortir eixut).

Mentres cou, remenau el formatge amb una forqueta perquè sigui més fàcil d'untar i no faci grumolls.


Treis la llauna del forn i copejau-la suaument damunt una superfície dura. Desemmotllau la base del braç damunt un pedaç blanc de cuina ben net. Untau-la amb el formatge mascarpone, que quedi ben distribuït. Abocau-hi ara la melmelada i repartiu-la bé damunt el formatge.

Enrodillau la base del braç en calent, ajudant-vos del pedaç i estrenyeu-la bé. Deixau reposar el braç dins la gelera almenys 3 hores. Treis el pedaç i empolvorau-lo amb sucre en pols just el moment de servir-lo. Abans de servir-lo, tallau una mica els extrems perquè quedi més perfecta la forma.



(Recepta de la Setmana, RS-119, 27  VIII  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

dimecres, 18 d’agost del 2010

RS - PASTÍS DE DÀTILS AMB BACÓ


Ingredients:
-2 làmines de pasta fullada estirada (congelada o comprada al forn)

-250 grs. de cuixot dolç

-300 grs. de tallades de bacó

-300 grs. de formatge havartie

-400 grs. de dàtils sense pinyol

-1 tasseta de mantega fosa





Preparació:

Folrau la base i les parets d'un motlle desmuntable amb una de les làmines de pasta fullada. Per fer-ho l'haureu d'estirar un poc amb l'aprimador i retallar els caires per donar-li la forma rodona (si el motlle és rodó). Emprau els trossos que heu retallat per folrar les voreres. A l'hora de confegir trossos heu de banyar-vos els dits amb aigua i pressionar damunt les parts que vulgueu aferrar. Si no ho feis, els trossos es separaran durant la cocció.

Col·locau una capa de cuixot dolç damunt la base; després, una de havartie; ara, una de tires de bacó i, damunt, una de dàtils oberts. Repetiu l'operació.



Estirau amb l'aprimador l'altra làmina de pasta fullada i donau-li la forma adequada per tapar el pastís. Ajuntau les voreres amb els dits banyats d'aigua. Amb els retalls podeu formar tires i fulles per decorar, que heu d'aferrar també amb els dits banyats.


Enceneu el forn a 220º. En ser calent, enfornau el pastís tapat amb un paper d'alumini. Al cap de 45 minuts, treis-lo del forn i untau la superfície amb mantega fosa ajudant-vos d'un pinzell de cuina. Tornau-lo a enfornar, ara destapat, i acabau-lo de coure durant 10-15 minuts més (fins que la superfície sigui ben daurada).



Nota:
El podeu menjar tebi o fred, però és millor fet del dia, perquè amb el pas de les hores la pasta es reblaneix una mica i perd la textura cruixent. És un aperitiu deliciós per a la gent que li agrada la combinació agredolça de sabors.



(Recepta de la Setmana, RS-118, 18  VIII  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

divendres, 13 d’agost del 2010

RS - MOUSSE DE MELICOTÓ


Ingredients:

-1 quilo i ¼ de melicotons frescs (que no siguin molt verds)

-1 tassó de sucre (aproximadament, això va a gusts)

-1/2 litre de nata líquida per muntar
-1 base de braç de gitano o de coca de quarto (la podeu comprar ja feta)
-3 fulls de gelatina
-1/2 tassó de llet

-1/2 pot petit de confitura d'albercoc


Preparació:
Pelau els melicotons i tallau-los en trossos regulars. Posau una pella al foc amb ½ tassó de sucre i dues cullerades ben plenes d'aigua. Quan s'hagi format el caramel, abocau-hi els trossos de melicotó i coeu-los a poc foc fins que siguin ben blans (10 minuts, més o menys). Deixau-los refredar dins un altre recipient i llavors triturau-los fins convertir-los en puré.
Tallau trossos de la base de braç de gitano de la mida dels recipients individuals on servireu la mousse. Folrau el fons dels recipients amb els trossos de base.
Posau al foc la confitura d'albercoc amb ½ tassonet d'aigua i remenau bé fins que es dilueixi. Amb aquesta mescla, emborratxau generosament les bases que ja heu posat dins els recipients.
Muntau la nata. En tenir-la mig muntada, afegiu-hi sucre al vostre gust. Guardau-la a la gelera.
Tallau els fulls de gelatina amb unes tisores i posau-los en remull dins un tassó amb aigua ben freda perquè es reblaneixin. Mentrestant, encalentiu el 1/2 tassó de llet. Al cap de 7 o 8 minuts, espremeu els trossos de gelatina amb les mans per eliminar l'excés d'aigua i dissoleu-los dins la llet calenta. Remenau bé amb una cullera per assegurar-vos que no queden grumolls. Deixau refredar la llet deu minuts. Llavors, passau-la a través d'un colador i mesclau-la amb el puré de melicotó. Afegiu-hi la nata, però reservau-ne 1 tassonet.




(Recepta de la Setmana, RS-117, 13  VIII  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

divendres, 6 d’agost del 2010

RS - PANETS INTEGRALS


Ingredients:

-350 grs. d'aigua
-400 grs. de farina integral
-200 grs. de farina de força
-25 grs. de llevat premsat
-una culleradeta de sucre
-un polsim de sal




Preparació:
Escalfau una mica l'aigua, només fins que sigui tèbia. Dissoleu-hi el llevat. Afegiu-hi la sal i el sucre. Incorporau poc a poc la farina, fins que la pasta es desferri de les mans. Pastau una estona (10 minuts) i formau una bolla. Deixau-la reposar dins un bol, tapada amb un plàstic o amb un pedaç de cuina, fins que hagi tovat.
Tornau-la a pastar una estona i formau els panets. Col·locau-los damunt una llauna coberta amb paper sulfuritzat i deixau-los tovar de bell nou.
Quan vegeu que dupliquen el volum inicial, enceneu el forn a 220º. En ser calent, enfornau la llauna i coeu els panets entre 20 i 30 minuts, segons la mida que els heu donat. Si són petits, bastaran 20 minuts. Si són més grans, un poc més de temps.

Treis-los del forn i deixau-los refredar.



Nota:
Es poden congelar i guardar-los. Basta descongelar-los amb el microones en el moment en què s'hagin de consumir.



(Recepta de la Setmana, RS-116, 6  VIII  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

dijous, 29 de juliol del 2010

RS - COCA DE CEBA AMB PANSES I PINYONS


Ingredients:


De la pasta:

-un tassonet d'oli

-un tassonet d'aigua tèbia

-un poc de llevat premsat (20 grs. aprox.)

-un polsim de sal

-farina fluixa (la que prengui)



Del farciment:

-4 cebes grosses tallades en juliana fina

-una grapada de panses

-una grapada de pinyons

-sal

-pebre bo

-oli d'oliva per trempar la ceba




Preparació:

Posau la ceba tallada dins una pella gran i fonda, sense res més, i enceneu el foc al mínim. Tapau la pella i “matau” la ceba a poc foc durant deu minuts, més o menys, fins que es reblaneixi (no ha de prendre color, heu de remenar de tant en tant perquè no s'aferri). Treis-la de la pella i deixau-la refredar mentres preparau la pasta de la coca.
Dins un recipient fondo, dissoleu el llevat dins el tassonet d'aigua tèbia. Afegiu la sal i l'oli. Incorporau farina poc a poc fins que vegeu que la pasta es desferra de les mans i es manejable. Ara, pastau-la una estona. Formau una bolla i deixau-la reposar tapada amb un pedaç ben net (o amb un plàstic, si voleu que tovi més aviat).
Quan la pasta ha augmentat de volum, tornau-la a pastar un moment per rompre-li el tou. Untau una llauna amb oli i esteneu-la-hi amb els dits, alçant-la una mica a les voreres (ha de quedar ben primeta; potser us sobrarà pasta, això dependrà de la mida de la llauna).


Trempau la ceba, ja freda, amb oli, sal i pebre bo al vostre gust. Afegiu-hi les panses i els pinyons i remenau bé amb les mans. Distribuïu la preparació damunt la base de pasta.

Enceneu el forn a 220º. En ser calent, enfornau la coca i coeu-la durant 25-30 minuts, o fins que prengui color la superfície i la pasta sigui dura al tacte (comprovau-ho aixecant una vorera de la coca amb una forqueta: ha de ser consistent).


(Recepta de la Setmana, RS-115, 28  VII  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

dimarts, 20 de juliol del 2010

RS - GOXUA


Ingredients:
(per a 6 postres individuals)

De la pasta:
-3 ous
-el mateix pes dels ous de sucre
-la meitat del pes dels ous de farina

De l'almívar:
-80 grs. d'aigua
-80 grs. de sucre
-1/2 pell de llimona
-4 cullerades de whisky


De la crema anglesa:
-1/2 litre de llet
-3 vermells d'ou
-4 cullerades de sucre
-1 ou sencer
-3 cullerades de farina de blat de moro (Maizena)
-1 branqueta de vainilla
-1 branqueta de canyella
-1 pell de llimona
-sucre per empolvorar la superfície i cremar-lo



De la nata muntada:
-270 grs. de nata líquida
-1 tasseta (de les de cafè) de llet
-sucre al gust




Preparació:
Primer de tot, preparau la base de la pasta: folrau una llauna amb paper sulfuritzat, untau-lo de mantega i empolvorau-lo de farina.
Bateu els blancs fins que quedin ben ferms. Bateu els vermells amb el sucre fins que dupliquin el volum. Afegiu-hi la farina passada per un colador fi i, finalment, els blancs pujats. Abocau aquesta preparació damunt la llauna i allisau-la amb una espàtula. Enfornau-la a 170º i coeu-la a aquesta temperatura durant 15 o 20 minuts (depèn de cada forn), fins que tengui color daurat i punxant-la amb un escuradents en surti eixut. Treis-la aleshores del forn i deixau-la refredar. En ser freda, tallau-ne porcions amb un motlle (el que fareu servir per a muntar les racions individuals) o amb un ganivet, una per persona. Les que us sobrin les podeu congelar per tornar a fer les postres un altre dia o com a base per a un tiramisú.
Ara, preparau l'almívar: posau a bullir l'aigua amb el sucre i la pell de llimona. Deixau coure aquesta mescla durant cinc minuts a partir del moment que alça el bull, a foc mitjà. Apagau el foc i afegiu-hi el whisky. Reservau aquest almívar a temperatura ambient.


Muntau la nata. Quan estigui quasi muntada, afegiu-hi sucre al vostre gust i acabau de muntar-la fins que sigui ben ferma. Guardau-la a la gelera.
Preparau la crema anglesa: posau les tres cullerades de farina de blat de moro dins un recipient petit ben sec i abocau-hi la llet freda damunt. No ho remeneu fins passats deu minuts almenys. Mentrestant, feis bullir la llet amb la vainilla, la canyella i la pell de llimona durant uns minuts. Apagau el foc. Dins una cassola de fons gruixat, abocau-hi l'ou sencer, els vermells i el sucre. Remenau bé el conjunt amb una batedora manual de barnilles. Ara, remenau la preparació de llet i farina de blat de moro fins que es dissolgui completament. Mesclau-la amb la preparació anterior i remenau bé. Afegiu-hi ara la llet bullida a través d'un colador ben fi. Posau el conjunt al foc i remenau constantment amb la batedora de barnilles fins que comenci a bullir. Veureu que s'espesseix. Apagau el foc i deixau refredar aquesta crema a temperatura ambient.


Començau a muntar el plat: per a cada ració individual, agafau un motlle i posau-lo enmig d'un plat de postres. Abocau-hi una primera capa de nata i allisau-la. Damunt, una porció de la pasta que heu cuit de la mateixa mida que el motlle. Ara, emborratxau-la amb almívar del que teniu reservat. Quan la crema sigui freda, posau-ne una capa damunt la base emborratxada i allisau-la amb una espàtula.
Posau un ferro de cremar al foc i escalfau-lo una bona estona. Quan sigui molt, molt calent, treis els recipients fora de la casa (fa molt de fum, en cremar el sucre), posau-hi un poc de sucre per damunt i, amb el ferro ben calent, cremau-lo.


(Recepta de la Setmana, RS-114, 20  VII  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

dimarts, 13 de juliol del 2010

RS - TOMBET

Ingredients:
(per a 4 persones)

-4 patates mitjanes
-2 albergínies mitjanes
-2 carabassons no gaire grossos
-3 pebres vermells
-3 alls
-1 quilo i mig de tomàtigues ben madures (o 1 pot de tomàtiga triturada natural)
-oli d'oliva
-1 fulla de llorer
-sal
-pebre bo
-1/2 culleradeta de sucre



Preparació:
Primer de tot, netejau els pebres vermells, untau-los d'oli i torrau-los. En ser torrats, posau-los dins una olla tapada i deixau-los refredar. El vapor que es desprèn durant el repòs farà que llavors siguin molt fàcils de pelar.
Netejau les albergínies i els carabassons i tallau-los en rodanxes primetes. Salau-les i deixau-les degotar dins un colador gran durant una hora perquè amollin el suc amarg que desprenen.
Mentrestant, ratllau les tomàtigues i esclafau els alls sense pelar. Dins una pella gran amb un poc d'oli d'oliva sogrefiu els alls esclafats. Quan ja han pres color, afegiu-hi la tomàtiga ratllada (o triturada de pot). Salpebrau i afegiu-hi la fulla de llorer. Deixau coure la salsa a foc mitjà-baix, remenant de tant en tant fins que s'hagi reduït una mica i tengui un aspecte brillant. Tastau la salsa i rectificau de sal si cal. Treis-ne la fulla de llorer i els alls i reservau-la.
Pelau les patates i tallau-les en rodanxes. Netejau-les. Dins una pella amb oli abundant, fregiu-les a foc viu (no han de quedar blanes). En ser cuites, posau-les a degotar damunt paper absorbent. Distribuïu-les en el fons d'una greixonera, formant una capa.
Dins el mateix oli, fregiu les rodanxes de carabassó i d'albergínia. Cada pellada, en ser cuita, l'heu de posar a degotar damunt paper absorbent. Quan l'albergínia i el carabassó fregits hagin degotat bé, col·locau les rodanxes damunt la capa de patates.
Pelau els pebres torrats, eliminau-ne les llavors i tallau-los en tires longitudinals amb les mans.
Col·locau les tires damunt la capa d'albergínies i carabassó.
Abocau-hi ara la salsa de tomàtiga que havíeu reservat i posau la greixonera al foc (moderat). En alçar el bull, sacsau un poc la greixonera perquè no s'aferri, però no remeneu el contingut, perquè deslluiríeu el plat. Coeu entre cinc i deu minuts al mínim i ja el podeu servir.

Nota:
Si us agrada, podeu incorporar-hi, abans d'incorporar la salsa, tallades de carn fregida o peix fregit. També el podeu acompanyar d'un ou fregit, o menjar-vos-el sense més acompanyament que una llesca de pa moreno per sucar la salsa.
És millor calent o tebi, però també es pot menjar fred.


(Recepta de la Setmana, RS-113, 13  VII  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

dissabte, 10 de juliol del 2010

RS - CONFITURA D'ALBERCOC


Ingredients:
-albercocs

-sucre (per cada quilo d'albercocs pesats sense pinyol, 600 grs. de sucre)




Preparació:

Primer de tot netejau els albercocs i posau-los a degotar. Al cap d'una estona, tallau-los per la meitat i eliminau-ne els pinyols.
Col·locau-los dins una greixonera i abocau-hi el sucre per damunt, que els tapi. Si la confitura us agrada molt dolça, posau-hi més sucre del que indica la recepta. Deixau-los reposar així durant la nit.
L'endemà, posau la greixonera al foc i feis bullir el conjunt durant 15 minuts, comptats a partir del moment que comença a bullir, a foc mitjà. Veureu que es forma escuma a la superfície. Heu d'anar eliminant-la amb una giradora o cullera de fusta. Remenau constantment perquè quan s'ha evaporat una bona part del suc, té tendència a aferrar-se. Si us n'adonau que això passa, abocau la confitura totd'una dins una altra greixonera i, sobretot, no grateu el fons per aprofitar el que s'ha aferrat. Les parts aferrades donarien mal gust a la confitura. Passats els 15 minuts, apagau el foc i deixau-la reposar durant tota la nit.
L'endemà, tornau a repetir el procés. Mentrestant, netejau i esterilitzau els pots que heu d'utilitzar per empotar la confitura. Deixau-los degotar cap per avall. En haver bullit 15 minuts més la confitura, apagau el foc i, amb molta cura, ompliu els pots (han de ser ben plens). Esperau que siguin freds per tapar-los. Aleshores, posau-los de cap per avall i etiquetau-los i guardau-los al rebost o en un lloc que estigui protegit de la llum. D'aquesta manera (cap per avall) es conserva molt bé.




(Recepta de la Setmana, RS-112, 6  VII  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

dimecres, 30 de juny del 2010

RS - CARABASSA AMB PANSES I PINYONS


Ingredients:

-600 grs. de carabassa (sense pell, ni fils, ni llavors)

-1 ceba mitjana

-3 alls
-6 tallades de bacó
-1 grapada de panses
-1 grapada de pinyons
-sal
-pebre bo
-3 cullerades d'oli d'oliva
-julivert



Preparació:
Tallau la carabassa i el bacó en daus petits. Pelau la ceba i trinxau-la ben petita. Esclafau els alls (sense pelar-los).
Abocau l'oli dins una greixonera i posau-la al foc. En ser calent l'oli, tirau-hi el bacó i els alls esclafats. Sofregiu el conjunt fins que prengui color a foc viu. Eliminau els alls. Abaixau el foc i incorporau-hi la carabassa, la ceba, les panses i els pinyons. Salpebrau. Coeu a foc baix fins que la carabassa sigui tendra. Remenau de tant en tant perquè no s'aferri al fons de la greixonera.
Mentrestant, netejau i picau el julivert.
Uns minuts abans d'apagar el foc, incorporau a la greixonera la picada de julivert i ja podeu servir el plat.


(Recepta de la Setmana, RS-111, 30  VI  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

dimarts, 22 de juny del 2010

RS - PASTÍS SACHER

Ingredients:

De la base:
-125 grs. de farina
-80 grs. de cacau amarg pur en pols
-200 grs. de sucre en pols
-8 ous
-100 grs. de mantega


Del farciment:
-1/2 pot de melmelada d'albercoc


De l'almívar:
-100 grs. d'aigua
-100 grs. de sucre
-1 copa de rom


De la cobertura:
-150 grs. de xocolata fondant sense llet
-150 grs. de nata líquida
-70 grs. de mantega


Preparació:
Untau amb mantega el fons i les parets d'un motlle desmuntable i empolvorau amb farina tota la superfície untada. Girau el motlle cap per avall i, amb copets suaus, eliminau l'excés de farina.
Separau els blancs dels ous dels vermells. Pujau els blancs amb la batedora de barnilles. Quan estiguin quasi muntats, afegiu-hi quatre cullerades del sucre en pols que teniu pesat per a la base i continuau batent el conjunt fins que quedi ben ferm. Bateu ara els vermells amb la resta de sucre de la base. Afegiu-hi la mantega reblanida (però no fosa). Ara, incorporau-hi la farina i el cacau a través d'un colador fi i mesclau bé. A continuació afegiu-hi els blancs pujats, remenant amb moviments suaus de dalt a baix que permetin l'entrada d'aire. Enceneu el forn a 180º. Abocau aquesta preparació dins el motlle i allisau la superfície amb una espàtula.
Quan el forn arribi a la temperatura indicada, enfornau el pastís. Manteniu-lo a 180º durant 15 minuts. Ara, abaixau la temperatura a 160º i manteniu-lo al forn durant almenys 20 minuts més (el temps varia segons el tipus de forn). Passat aquest temps, comprovau que sigui cuit punxant-ne el centre amb un escuradents. N'ha de sortir eixut. Si encara en surt humit, coeu-lo uns minuts més. En qualsevol cas, no obriu el forn per comprovar-ho fins que hagin passat almenys 25 minuts des del moment que el vàreu enfornar.
Mentrestant, preparau l'almívar: posau l'aigua, el sucre i el rom dins una cassola petita i feis bullir el conjunt durant 10 minuts a foc moderat. Reservau aquest almívar dins la mateixa cassola.
En ser cuita la base, treis-la del forn i deixau-la refredar 15 minuts. Desemmotllau el pastís. Dividiu-lo en dos discos més o menys iguals ajudant-vos d'un ganivet de fulla llarga. Distribuïu la meitat de l'almívar damunt el disc inferior amb una cullereta. Ara, repartiu-hi la melmelada d'albercoc. Distribuïu la resta d'almívar sobre l'altre disc del pastís i col·locau-lo damunt la base inferior.
Preparau la cobertura: posau tots els ingredients dins un bol i escalfau-lo (al microones o al bany Maria) fins que els ingredients es mesclin bé i la preparació sigui homogènia (anau amb compte de no escalfar-la massa, i sobretot vigilau que no bulli). Quan la mescla sigui homogènia, deixau-la refredar fins que la textura permeti untar el pastís de manera que no regalimi. Per això, haureu de comprovar de tant en tant si ja s'ha espessit a bastament per poder-la manejar remenant-la amb una cullera.
Repartiu 2/3 parts de la cobertura per la superfície del pastís i la resta pels costats. Si voleu decorar-lo amb lletres, apartau-ne una mica i posau-la dins una mànega petita de pastisseria, que fareu servir per donar forma a les lletres quan la cobertura del pastís hagi pres consistència.

Nota:

Aquest pastís sol servir-se acompanyat de nata muntada.
Guardau-lo a la gelera ( la cobertura el conserva molt bé i impedeix que s'assequi per dins). Mitja hora abans de consumir-lo (o una hora si és l'hivern), treis-lo de la gelera i manteniu-lo a temperatura ambient. D'aquesta manera la textura és encara més agradable.



(Recepta de la Setmana, RS-110, 22  VI  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

dimarts, 15 de juny del 2010

RS - GRATINAT DE COLIFLOR AMB ARRÒS


Ingredients:

-1/2 col-i-flor grossa o 1 de petita
-250 grs. d'arròs
-1 ceba mitjana
-600 grs. de llet
-3 cullerades de mantega
-3 cullerades de farina
-100 grs. de formatge emmental ratllat
-formatge parmesà per empolvorar
-nou moscada
-comins
-sal
-pebre bo
-3 cullerades d'oli d'oliva




Preparació:
Separau els brots de la col-i-flor i netejau-los. Posau dues olles al foc amb aigua. Dins una, bulliu la col-i-flor i dins l'altra, l'arròs. Vigilau que la col-i-flor no passi de cuita. En ser-ho, colau-la i deixau-la degotar una estona. Feis el mateix amb l'arròs.

Posau l'oli dins una greixonera i sofregiu-hi la ceba picada ben menuda, amb un poc de sal i pebre bo (compte amb la sal, posau-n'hi poqueta, perquè el formatge que utilitzareu per a la salsa ja en té..). En ser cuita, incorporau a la greixonera l'arròs cuit i donau unes voltes al conjunt perquè es mesclin bé ambdós ingredients.
Preparau ara una salsa beixamel: foneu la mantega dins una cassola de fons gruixat. Retirau-la del foc. Afegiu-hi la farina i ½ tassó de llet i remenau amb la batedora manual de barnilles fins que el conjunt sigui homogeni. Posau al foc mínim i, sense aturar-vos de remenar amb la batedora, anau incorporant la llet poc a poc (a vegades sembla que fa grumolls, però arriba a lligar bé si remenam contínuament amb les barnilles). Quan ja hagueu incorporat tota la llet i hagi bullit un moment (s'espessirà), apagau el foc. Afegiu-hi el formatge emmental i remenau perquè es distribueixi bé dins la beixamel.

Enceneu el gratinador del forn.

Distribuïu l'arròs al fons d'una rostidora de pyrex o d'una greixonera baixa. Repartiu-hi els brots de col-i-flor bullida per damunt. Damunt, abocau-hi la beixamel amb el formatge de manera que cobreixi tota la superfície. Empolvorau-la amb formatge parmesà ratllat i grans de comí i gratinau el plat fins que es dauri la superfície.



(Recepta de la Setmana, RS-109, 15  VI  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

dimarts, 8 de juny del 2010

RS - GAMBES FLAMEJADES AMB ARRÒS BASMATI

Ingredients:
(per a 2 persones)

-7 o 8 gambes grosses (fresques o congelades)
-curri en pols
-sal
-oli d'oliva
-1 copa de brandi
-2 tassetes d'arròs basmati
-un brot de coriandre (si no us agrada el gust, posau-hi julivert)


Preparació:
Posau a bullir aigua amb sal. Mentrestant, pelau les gambes i reservau-les dins un colador perquè degotin.
Sofregiu l'arròs amb un poc d'oli d'oliva durant 3 o 4 minuts. Abocau-hi 4 tassetes d'aigua bullent, tapau la pella i deixau-lo coure 10-12 minuts tapat. Apagau el foc i manteniu la pella tapada.
Posau dues cullerades d'oli dins una pella petita de ferro. En ser calent, tirau-hi les gambes. Empolvorau-les amb curri en pols. Salau-les lleugerament. Remenau perquè es coguin be dels dos costats. Incorporau el brandi calent i flamejau-les, remenant la pella fins que desaparegui la flama, moment en què s'haurà evaporat gran part de l'alcohol.
Per muntar el plat, abocau l'arròs dins una safata allargada. Distribuiu-hi les gambes i el suc per damunt i decorau el plat amb un poc de coriandre picat (o julivert).

(Recepta de la Setmana, RS-108, 8  VI  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

dimarts, 1 de juny del 2010

RS - PASTÍS DE MOCA I XOCOLATA


Ingredients:

De la base:
-4 ous
-120 grs. de sucre
-150 grs. de farina
-1 cullerada de llevat ràpid (Royal)
-4 cullerades de cafè molt concentrat
-mantega i farina per al motlle

De la crema de moca:
-5 cullerades de cafè molt concentrat
-250 grs. de mantega a temperatura ambient
-200 grs. de sucre en pols
-2 vermells d'ou

De l'almívar de cafè:
-100 grs. de cafè molt concentrat
-100 grs. de brandi
-3 cullerades de sucre

De la cobertura de xocolata:
-200 grs. de xocolata de cobertura
-100 grs. de nata líquida

De la nata aromatitzada:
-400 grs. de nata per muntar
-sucre al gust
-5 cullerades de cafè molt concentrat
-3 fulls de gelatina neutra


Preparació:

Primer de tot, preparau la base del pastís: untau el fons i les parets d'un motlle alt amb mantega. Empolvorau tota la superfície untada amb farina (assegurau-vos que la farina arribi a tots els racons). Ara, posau el motlle de cap per avall i, amb copets suaus, eliminau-ne la farina sobrera.
Bateu els ous sencers amb el sucre amb la batedora elèctrica de barnilles fins que la preparació tripliqui el volum inicial. Incorporau-hi el cafè (tebi o fred). Mesclau el llevat ràpid amb la farina i incorporau-lo a la preparació anterior a través d'un colador fi. Enceneu el forn a 170º. En ser calent, enfornau el pastís i coeu-lo durant 30-40 minuts (depèn de cada forn). En qualsevol cas, comprovau que sigui cuit punxant el centre amb un escuradents. N'ha de sortir eixut. Un cop cuit, deixau-lo reposar 10 minuts dins el motlle i després desemmotllau-lo i deixau-lo refredar completament.

Mentre es cou la base, preparau l'almívar de cafè: mesclau tots els ingredients de l'almívar dins una cassola petita i posau-la al foc. Feis bullir la mescla durant 3 minuts i reservau dins el mateix recipient.


Preparau ara la crema de moca: mesclau tots els ingredients de la crema amb una batedora manual de barnilles fins que la preparació tengui una textura similar a la de la nata muntada. Reservau aquesta crema a temperatura ambient, però lluny de qualsevol font de calor.

Ara, preparau la nata aromatitzada: muntau la nata amb la batedora elèctrica de barnilles o amb el robot de cuina. Quan estigui quasi muntada, afegiu-hi sucre al vostre gust (no tot de cop) i continuau muntant-la fins que sigui ben ferma. Guardau-la a la gelera.
Dividiu els fulls de gelatina en 4 o 5 trossos amb unes tisores i col·locau els trossos dins un tassó ple d'aigua freda. Deixau-los reposar dins l'aigua durant 10 minuts. Passat aquest temps, treis els trossos de gelatina de l'aigua i espremeu-los amb les mans per eliminar-ne l'aigua i foneu-los dins el cafè calent (no ha de ser excessivament calent). Deixau refredar una mica i incorporau el cafè passat per un colador (per evitar possibles grumolls) a la nata muntada. Remenau amb una cullera de fusta fins que el cafè estigui ben incorporat i la mescla sigui completament homogènia. Posau la crema dins una mànega de pastisseria i guardau-la a la gelera.
Ara, preparau la cobertura de xocolata: feis fondre la xocolata trossejada dins la nata. Remenau bé fins que la mescla sigui homogènia i deixau-la refredar.

Per muntar el pastís, dividiu la base en dos discos del mateix tamany. Amb un pinzell de cuina, amarau la primera base amb l'almívar de cafè. Damunt, distribuïu-hi la crema de moca. Allisau amb una espàtula la superfície i les voreres. Tapau amb l'altre disc. Quan la cobertura de xocolata ho permeti (ni massa líquida, ni massa espessa), abocau-la damunt el centre del pastís i repartiu-la per la superfície i les parets del pastís amb una espàtula, amb moviments des del centre cap als extrems, fins que quedi completament cobert. Després, decorau el pastís al vostre gust amb la nata aromatitzada.

Nota:
Conservau el pastís en fred, però treis-lo de la gelera ½ hora abans de consumir-lo (la textura serà millor).


(Recepta de la Setmana, RS-107, 1  VI  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes