dimarts, 5 d’octubre de 2010

RS - KNISH DE KASHA I BOLETS


(recepta de cuina jueva)


Ingredients:

De la pasta:
-250 grs. de farina
-1/2 cullerada de llevat en pols
-1/2 cullerada de sal
-1/2 cullerada de sucre
-130 grs. de mantega sense sal feta trossos
-75 grs. de iogurt grec




Del farciment:

-40 grs. de mantega
-3 cullerades d'oli
-2 cebes ben picades
-200 grs. de xampinyons
-250 grs. de blat sarraí torrat
-una grapada de bolets secs petits rehidratats
-200 grs. de brou de bolets
-1 ou batut
-sal
-pebre bo



Preparació:



Per fer la pasta, abocau dins un bol la farina, el llevat, la sal i el sucre a través d'un colador fi. Afegiu-hi la mantega i mesclau-ho bé amb les mans. De totd'una us quedarà una pasta que no lliga, de textura com d'arena banyada. Incorporau-hi ara el iogurt i mesclau bé amb les mans (si és massa dura, afegiu-hi una cullerada o dues d'aigua) fins que quedi una pasta homogènia i fàcil de manejar. Feis-ne una bolla, tapau-la amb un plàstic i guardau-la a la nevera durant 2 hores.



Preparau ara el farciment: netejau els xampinyons i tallau-los en trossos petits. Posau l'oli i la mantega dins una pella i sofregiu-los. Afegiu-hi la ceba. Quan hagi pres color, incorporau-hi el blat sarraí torrat, els bolets rehidratats i el brou de bolets i coeu a poc foc el conjunt fins que s'hagi evaporat la totalitat del líquid. Retirau-ho del foc i salpebrau-ho. Deixau refredar aquesta farsa. En ser freda, mesclau-hi un ou batut.



Estirau la pasta amb l'aprimador i formau petits rectangles. Col·locau al mig de cada un una cullerada o dues de farsa i tancau el pastissets prement les voreres amb les mans un poc banyades. Col·locau els knish damunt una llauna folrada amb paper sulfuritzat.



Escalfau el forn a 200 º. En arribar a aquesta temperatura, enfornau els pastissets i coeu-los durant uns 20 minuts, si fa no fa. En ser daurats, treis-los del forn i deixau-los refredar una mica.



Nota:
Aquesta recepta me l'ha facilitada Toni Picó.

(Recepta de la Setmana, RS-125, 5  X  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes