RS - SARSUELA DE PEIX I MARISC

Ingredients (per a 4 persones): .4 rodanxes de lluç fresc.

.500 grs. de calamars (o sípies).

.4 rodanxes de rap fresc.

.1 cua de rap i 400 grs. de peix de roca per al brou.

.4 gambes grosses.

.4 llagostins.

.400 grs. de cloïsses.

.1/2 ceba mitjana.

.1 tomàtiga de ramellet.

.1/2 manat de julivert.

.1 all.

.una grapada d'ametlles torrades i pelades.

.1 fulla de llorer.

.Oli d'oliva per fregir.

.Farina per enfarinar el peix.

.Sal, pebre bo.

.8 tallades de pa de barra del dia anterior o 4 de pa de motlle dividides en dos triangles. Preparació: Netejau el peix del brou i posau-lo dins una olla amb 1 litre l'aigua, un poc de julivert, la fulla de llorer i un poc de sal. Quan arrenqui el bull, comptau 10 minuts i apagau el foc.

Picau la ceba ben petita i ratllau la tomàtiga. Dins una greixonera baixa i ampla, sofregiu la ceba. Quan sigui transparent, afegiu la tomàtiga fins que quedi una salseta lligada. Apagau el foc.

Netejau i trossejau el calamar. Passau les rodanxes de rap i lluç per farina i sofregiu-les a foc viu durant molt poc temps de manera que facin crosta però no s'assequin per dedins. Posau-les a degotar damunt paper absorbent. Col.locau les tallades de peix dins la greixonera, damunt el sofregit, ben repartides.

En una altra paella sofregiu les gambes i els llagostins en una tanda. Escorreu-los i dins el mateix oli de la pella fregiu el calamar. Afegiu les cloïsses. Distribuïu el marisc damunt les tallades de peix de la greixonera.

Preparau la picada: dins un morter, picau l'all, un poc de julivert, el safrà i les ametlles torrades, fins que es formi una pasta, que heu d'aclarir amb un poc de brou.

Colau el brou passant-lo pel passapurés per aprofitar bé el suc que amolla el peix. Una vegada colat, afegiu-hi la picada i abocau-ho dins la greixonera.

Feis bullir el peix i el marisc 10-15 minuts a foc mitjà. Anau amb compte de no excedir-vos amb el temps, perquè si ho feis, el peix es desfà i el plat no fa tanta mengera.

Mentrestant, fregiu el pa i escorreu-lo.

Serviu la sarsuela acompanyada de les llesquetes de pa fregit.

(Recepta de la Setmana, RS-20, 21 X 08) Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de peix Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RR - ARRÒS AMB CRANCS

Arròs, brou de peix i cranc... No me direu que no fa goig... La gràcia de l'arròs -aquesta gramínia deu tenir alguna cosa especial, que ens atregui tant...- i la delicadesa del brou de peix afegit al gust particular, suau i mariner, del cranc. El brou, amb morralla -multitud de peixets petits- o també peix de prémer -exemplars amb moltes espines que no solen servir més que per fer brou. Aquesta recepta la publicà la revista 'Arròs amb salseta', de Binissalem, el novembre de 2007 a la secció 'Cuinar a ca nostra'. Llàstima que no indiqui autoria o, en tot cas, font bibliogràfica. Sigui com sigui es tracta d'un plat realment atractiu. Ingredients: .12 crancs .250 g. d'arròs .2 tomàtigues de ramellet .2 cebes tendres .2 alls .1 porro .1 copa de conyac .1 tassó de vi blanc .Julivert .Oli d'oliva .Sal .Pebrebò Per al brou: .1/2 kg de morralla .1 ceba .1 porro .1 tomàtiga .Fonoll Preparació: Sofregiu el porro i les cebes tendres en bocins molt petits. Quan tot s'hagi daurat, afegiu-hi les dues tomàtigues ratllades i deixau-les coure uns quants minuts. A part, netejau els crancs i daurau-los en una paella amb una mica d'oli d'oliva per flamejar-los després amb el vi blanc i el conyac, i reservau-ho tot. Afegiu el brou de peix al sofregit, adobau-ho al vostre gust i deixau-ho bullir 15 minuts. Transcorregut aquest temps, hi tirau l'arròs i ho deixau coure 9 minuts. Posau-hi els crancs i una picada feta amb els alls i el julivert. Deixau-ho coure tot junt devers 3 minuts i serviu l'arròs ben calent. Per elaborar el brou: Posau tots els ingredients en una olla amb aigua freda i bulliu-los 35 minuts Temps de preparació: 60 minuts (Receptes recuperades, RR-2, 3 V 09) Transcripció i comentaris: Biel Massot i Muntaner Font: (c) revista Arròs amb salseta (Binissalem) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats d'arròs Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes