dimecres, 14 de desembre del 2011

RS - TAMBOR D'AMETLLA



Ingredients:
500 g d'ametles torrades i pelades
500 g de sucre
1 cullerada d'aigua
1 llimona grossa
un poc d'oli de gira-sol per untar la superfície de treball


Preparació:
Posau el sucre dins una pella gran. Posau-la al foc mínim-mitjà. Coeu, sense remenar, però sacsant la pella de tant en tant perquè es cogui uniformement. No ha de bullir gaire. Si veis que bull massa, abaixau el foc al mínim.

Mentrestant, untau una part del marbre de la cuina (o una llauna) amb un poc d'oli de gira-sol (si hi posau oli d'oliva en prendrà el gust i no convé).

Netejau la llimona i eixugau-la.

Quan el sucre comenci a prendre un color una mica més fosc que el de la mel, incorporau-hi les ametlle torrades. Remenau bé amb una cullera de fusta i abocau la preparació immediatament (és una operació que s'ha de fer molt de pressa, abans que el caramel solidifiqui) damunt el marbre o la llauna que havíeu untat d'oli. Pressionau amb la llimona per aplanar el tambor d'ametlla a fi que quedi una capa primeta més o menys uniforme.

 Anau molt amb compte de no cremar-vos les puntes dels dits. Marcau amb un ganivet les parts que en vulgueu fer, però sense arribar a baix, només prement un poc la superfície. Deixau refredar el tambor d'ametlla.

En ser fred s'haurà solidificat. Aleshores, trossejau-lo guiant-vos per les marques que hi havíeu fet i guardau-lo tot d'una dins un pot de vidre (això és important! No el guardeu dins una carmanyola perquè torna aferradís). Es conserva bé durant setmanes dins el pot de vidre ben tancat.

dimecres, 23 de novembre del 2011

RS - CUSCÚS


Ingredients per a 4 persones:

500 g de carn de xot (preferiblement de la cuixa) a daus
2 cebes mitjanes
2 tomàtigues mitjanes
1 carabassó petit
3 pastanagues mitjanes
oli d'oliva
mantega
cilantre
ras el hanout” (mescla d'espècies i herbes marroquines”
400 g de sémola de cuscús

Preparació:

Sofregiu la carn amb oli d'oliva. Salau-la. Quan tengui color, afegiu-hi la ceba picada i la pastanaga tallada a bastonets i abaixau el foc al mínim. En ser transparent la ceba, incorporau-hi la tomàtiga ratllada i apujau el foc.

Mentrestant, posau a bullir dos tassons d'aigua.

Quan la tomàtiga sigui brillant, afegiu-hi l'aigua bullent i les espècies. Feis bullir el conjunt fins que la carn sigui ben tendre (si la salsa s'espesseix massa, incorporau-hi un poc més d'aigua bullent). Quan ja sigui quasi cuit, afegiu-hi el carabassó tallat a bastonets (amb la pell) i coeu-lo fins que sigui tendre.

Preparau el cuscús segons les indicacions dell fabricant. Afegiu-hi un poc de mantega a temperatura ambient i serviu-lo amb la carn i les verdures amb salsa.


dimecres, 16 de novembre del 2011

RS - ARRÒS A LA MILANESA




Ingredients per a 4 persones:
-400 g d'arròs
-1 ceba petita
-1 copa de vi blanc sec
-50 g de mantega per sofregir l'arròs
-mantega per acompanyar l'arròs en servir-lo
-1 litre de brou de vedella
-safrà en pols
-40 g de formatge parmesà


Preparació:
Pelau i picau la ceba. Posau una paella al foc amb la mantega. En haver-se fos, afegiu-hi l'arròs i sofregiu-lo fins que prengui un poc de color. Afegiu-hi el vi. Abocau-hi el brou bullent a poc a poc, a mesura que es va evaporant. Remenau enèrgicament l'arròs. Quan faltin 1 o 2 minuts per ser cuit l'arròs, afegiu-hi el safrà dissolt en ½ tassó d'aigua. A l'hora de servir-lo, acompanyau-lo amb el formatge ratllat i un poc més de mantega.

Nota:
Aquesta recepta, amb alguna variació, està extreta del bloc de Jaume Fàbrega Bona Vida.
http://lacomunidad.cadenaser.com/catalan-cooking/2011/7/22/arroz-la-milanesa-primer-
risotto

dimecres, 9 de novembre del 2011

RS - CONILL AMB SALSA (TOT EN CRU)


Ingredients per a 4 persones:
750 g de conill trossejat
4 cebes mitjanes
2 tomàtigues ratllades
150 g de xerès sec
un raig de vinagre
2 alls
1 fulla de llorer
1 brot de moraduix
sal
pebre bo
un raig d'oli d'oliva


Preparació:
Pelau les cebes i tallau-les a la juliana. Esclafau els alls amb la pell. Ratllau la tomàtiga.

Posau tots els ingredients dins una greixonera amb un tassó d'aigua; posau-la al foc i en començar a bullir abaixau el foc al mínim.

Coeu el conill així, remenant de tant en tant (sobretot a partir dels primers 45 minuts) fins que la carn sigui tendra i la salsa s'hagi confitat. Quan vegeu que s'evapora massa líquid incorporau-hi mig tassó d'aigua cada
vegada, fins que sigui cuit.

Anau amb compte la darrera mitja hora, perquè té tendència a aferrar-se.

dimecres, 19 d’octubre del 2011

RS - OUS AL NIU


Ingredients:
4 magranetes (panets de Viena rodons)
4 ous
60 g de cuixot tallat a daus petits
salsa de tomàtiga casolana espessa
llet
pinyons
sal
oli d'oliva


Preparació:
Escapçau les magranetes i buidau-les, però amb compte que no es foradin. Ha de quedar una capa de pasta de devers un dit per tot. Posau dins cada panet (fons i voreres)quatre culleradetes o cinc de llet de manera que quedi humit per dins. Ara abocau dues o tres cullerades de salsa de tomàtiga al fons de cada panet. Damunt, uns quants daus de cuixot i damunt, un vermell d'ou.

Bateu els blancs a punt de neu amb un pessic de sal. Distribuïu el blanc pujat dins les magranetes. N'hi ha d'haver un bon caramull. Posau uns quants pinyons damunt cada munt.

Posau oli abundant dins una paella i fregiu els panets d'un en un d'aquesta manera: quan l'oli sigui calent, amb molt de compte i agafant la magraneta amb una giradora, posau- la dins la paella amb la mà esquerra i amb la dreta abocau oli calent de la paella amb una cullera o cullerot per damunt el blanc pujat. Totd'una que prengui un poc de color de baix (molt aviat), treis-la de l'oli, però manteniu-la alçada damunt la paella i continuau abocant oli damunt el blanc fins que es daurin els pinyons. Col·locau el panet damunt paper absorbent i procediu amb les altres magranetes igual que amb la primera. Serviu-les ben calentes.

dimecres, 5 d’octubre del 2011

RS - VEDELLA AMB SALSA DE XOCOLATA



Ingredients:

-1/2 quilo de vedella
-2 o 3 tomàtigues madures
-1 copa de vi blanc
-farigola
-orenga
-julivert
-sal
-pebre bo
-oli d'oliva
-1 rajola de xocolata amarga (sense llet)

Preparació:

Tallau la carn en daus grossos. Salpebrau-la i sofregiu-la durant molt poc temps a foc viu.

Passau-la a una greixonera. Afegiu-hi la resta d'ingredients excepte la xocolata i un poc d'oli del que heu fet servir per sofregir la carn i coeu el conjunt amb la greixonera tapada i al mínim fins que la vedella sigui tendra. Remenau de tant en tant i vigilau que no s'aferri.

Si la salsa s'ha espessit massa, afegiu-hi ½ tassó d'aigua calenta.

Quan la carn ja és cuita i fluixa, incorporau-hi la rajola de xocolata amarga. Deixau que es dissolgui i coeu 5 minuts més al mínim. Apagau el foc i tapau la greixonera.

Serviu la carn acompanyada de puré de patates, arròs blanc o patates fregides.

dimecres, 28 de setembre del 2011

RS - ALBERGÍNIES A LA PARMESANA



Ingredients (per a 4 persones):
3 albergínies mitjanes

½ quilo de tomàtiga ratllada (pot ser tomàtiga triturada natural de conserva)
2 alls
200 g de formatge parmesà ratllat
unes fulles d'alfabeguera
sal

oli d'oliva


Preparació:
Netejau les albergínies, eliminau-ne els capolls i tallau-les a llesques primes longitudinalment. Salau-les i posau-les a degotar dins un colador durant una hora perquè amollin l'amargor.

Posau 3 cullerades d'oli d'oliva dins una paella i escalfau-la. En ser calent l'oli, abocau-hi els dos alls esclafats amb la pell, la tomàtiga, sal, pebre bo i l'alfabeguera picada. Coeu la salsa (ha de quedar espesseta; si la trobau àcida, afegiu-hi ½ culleradeta de sucre). En ser cuita, comprovau el punt de sal i rectificau si fos precís.

dimecres, 21 de setembre del 2011

RS - COCA DE PEBRES AMB LLAMPUGA



Ingredients:
De la pasta:
100 g d'aigua tèbia
20 g de llevat premsat
50 g d'oli d'oliva
30 g de saïm pomat i un poc més per untar la llauna
300 g de farina fluixa (normal)
Del farciment:
½ quilo de llampuga
800 g de pebres vermells torrats
sal
pebre bo
oli d'oliva verge
2 alls

Preparació:
Posau l'aigua tèbia dins un bol i dissoleu-hi el llevat amb les mans. Afegiu-hi el saïm i l'oli i posteriorment, la farina, per tandes. Pastau una estona la mescla, tapau el bol amb un plàstic i deixau tovar la pasta.

Trempau els pebres amb sal, oli verge i els alls picats molt finets. Remenau bé el conjunt perquè es mesclin bé els sabors. Tastau els pebres i rectificau de sal si fos necessari.

Netejau la llampuga, desespinau-la i feis-ne trossets de la mida que us agradi. Trempau-los amb sal, pebre bo i oli d'oliva.

Quan s'hagi estufat molt la massa, treis-la del bol i tornau-la a pastar una mica. Untau una llauna de forn amb un poc de saïm i esteneu-hi la pasta, ha de quedar una capa fina però no massa. Distribuïu els trossos de llampuga per damunt la pasta.

Enceneu el forn a 200º. En ser calent, enfornau la coca i coeu-la fins que sigui daurada i la part de baix cruixent (comprovau-ho aixecant un poc una vorera amb una forqueta o ganivet).

Treis-la del forn i ruixau-la amb oli d'oliva.

dimecres, 14 de setembre del 2011

RS - COCA D'ALBERCOCS DE SANT JAUME

Ingredients:
-1/2 quilo d'albercocs madurs
-sobrassada
-farina de força
-llevat
-3 ous
-1/2 tassa d'oli
-1 tassa d'aigua
-8 cullerades de sucre
-canyella en pols
-sucre en pols per empolvorar-la

Preparació:
Posau dins un ribellet tots els ingredients menys la farina i els albercocs. Remenau la
mescla fins que el sucre estigui fos i després afegiu la farina que es begui.
A continuació untau una llauna amb oli, aplanau-hi la pasta i deixau-la tovar
aproximadament una horeta. Després col·locau-hi els albercocs, xapats pel mig i sense el
pinyol, repartits un devora l'altre amb una culleradeta de sobrassada dins cada un.
Enfornau la coca devers mitja hora, segons la força del forn.
Quan sigui freda espolsau-hi per damunt sucre en pols i un poc de canyella.

Nota:
Aquesta és una recepta de na Francisca Juaneda (amb algunes variacions) publicada
al número 300 de la revista Pòrtula. La publicam en record seu, com a col·laboradora
inestimable que era de la secció “Paladar feliç” del programa Amb “P” de Pòrtula, on
mensualment ens parlava dels productes de temporada i ens suggeria plats que es podien
cuinar amb aquells ingredients.

RS - ARRÒS NEGRE AMB SÍPIA


Ingredients:
-1/2 quilo d'arròs
-1 quilo de sípies amb la mascara
-1/2 quilo de gambes pelades o amb la closca
-1/2 quilo de musclos
-1 ceba
-1 tomàtiga
-alls
-julivert
-brou de peix o aigua
-pebre bo
-sal
-oli
-1/2 llimona

Preparació:
Netejau els musclos i les sípies. Trossejau les sípies i guardau-ne la mascara. Posau una
paella al foc amb oli suficient. Primerament, sofregiu les gambes i reservau-les.
Obriu els musclos al vapor dins una olla tapada amb la llimona.
Posau el brou (o l'aigua) al foc.
Sofregiu a continuació la sípia, dos alls pelats i la ceba picada fina. Remenau i al cap
d'uns minuts afegiu-hi la tomàtiga capolada, sal i pebre bo. Quan la tomàtiga sigui cuita,
incorporau-hi el brou bullent i feis coure la sípia fins que sigui fluixeta.
Afegiu-hi l'arròs, les gambes i els musclos i deixau que bulli un poc la paella.
Feis una picada amb un all, el julivert, un poc d'oli i la mascara de les sípies i abocau-la
dins la paella. Tastau ara el brou per comprovar si està bé de sal.
Els darrers minuts de cocció podeu ficar la paella dins el forn i, si us agrada que faci
crosta, li podeu donar un poc de “grill”.
Es pot acompanyar d'unes tiretes de pebre verd i d'olives negeres.
També, si us agrada, per damunt l'arròs hi podeu afegir tires de pebres torrats.

Nota:
Aquesta és una recepta de na Francisca Juaneda (amb algunes variacions) publicada
al número 300 de la revista Pòrtula. La publicam en record seu, com a col·laboradora
inestimable que era de la secció “Paladar feliç” del programa Amb “P” de Pòrtula, on
mensualment ens parlava dels productes de temporada i ens suggeria plats que es podien
cuinar amb aquells ingredients.

dimecres, 7 de setembre del 2011

RS - ARRÒS AMB CALAMAR

Ingredients per a 4 persones:
1 quilo de calamar
1 manat de grells
2 alls
750 g de tomàtiga ratllada
unes branquetes de julivert
1 raig de brandi
sal
pebre bo
oli d'oliva
4 tassetes d'arròs

Preparació:
Netejau el calamar, tallau-lo a rodanxes no gaire primes i posau-lo a degotar dins
un colador.
Netejau els grells i tallau-los a rodanxes primes. Esclafau els alls amb la pell.
Posau oli dins una greixonera i sofregiu-hi el grell. En tenir un poc de color
incorporau-hi el calamar i sofregiu el conjunt fins que s'absorbeixi el suc que
amolla. Abocau-hi ara la tomàtiga ratllada i el raig de brandi i feis-ho coure a foc
mitjà fins que la salsa estigui confitada. Comprovau el punt de sal i rectificau si fos
precís.
Bulliu l'arròs i colau-lo.
Serviu un llit d'arròs bullit amb el calamar per damunt. Decorau els plats amb una
branqueta de julivert.

dimecres, 27 de juliol del 2011

RS - PANETS DE NOUS



Ingredients:


260 g de farina de força (aproximadament) 

50 g de sucre 
80 g de llet i un poc més per untar el panets
20 g de llevat de forner
50 g d'aigua tèbia
10 g de mantega fosa
70 g de nous picades no gaire fines
1 vermell d'ou




Preparació:


Posau l'aigua tèbia dins un bol petit. Dissoleu-hi el llevat. Afegiu-hi una cullerada de la farina i una del sucre que ja teniu pesats. Remenau bé i deixau fermentar la mescla. Ben aviat farà bombolletes. Ja teniu el llevat llest.
Mesclau dins un bol gran la farina, la mantega fosa, la llet a temperatura ambient, el sucre i el llevat (la mescla del bol petit). Treballau la pasta  amb les mans durant 8-10 minuts. Feix-ne una bolla, tapau-la amb un plàstic i deixau-la tovar fins que dupliqui el volum inicial.
Un cop tova la pasta, aplanau-la amb les mans per eliminar-ne l'aire i incorporau-hi les nous picades.
Folrau una llauna amb paper sulfuritzat.
Dividiu la pasta en trossos regulars i donau forma als panets: allargats o rodons, com més us agradi. Col·locau els panets ben separats uns dels altres damunt la llauna, perquè s'estufaran molt en tovar. Deixau-los reposar fins que dupliquin el seu volum.
Quan ja estan ben estufats i a punt de coure, enceneu el forn a 180º.
Mesclau el vermell d'ou amb un poc de llet a temperatura ambient i pintau la superfície dels panets amb aquesta mescla.
En ser calent el forn, enfornau els panets i coeu-los durant 20-30 minuts (depèn de la mida que tenguin). Treis-los del forn quan siguin ben daurats.



Nota:

Un cop cuits i refredats, si veis que no els heu de consumir tots, podeu congelar-los per menjar-ne en una altra ocasió. Són igual de bons.

dimecres, 20 de juliol del 2011

RS - QUICHE DE CEBA



Ingredients:

De la pasta:
200 g de farina fluixa
100 g de mantega
1 ou
un pessic de sal
un pessic de sucre

Del farciment:
3 cebes grosses
50 g de mantega i un poc més per untar el motlle
250 g de nata líquida
3 ous
80 g de formatge parmesà ratllat
sal
pebre bo
nou moscada

Preparació:

Preparau la pasta: mesclau la mantega, el sucre la sal i l'ou. Incorporau-hi la farina poc a
poc. Quan la pasta sigui homogènia i ja no s'aferri a les mans, embolicau-la amb un plàstic
i guardau-la a la gelera durant 1/2 hora.

Mentrestant, preparau el farciment: tallau la ceba a la juliana fina. Posau una paella al foc
amb la mantega. En haver-se fosa, abocau-hi la ceba i salpebrau-la. Sofregiu la ceba fins
que es reblaneixi, però evitau que prengui color. Posau-la a degotar dins un colador per
eliminar l'excés de greix i deixau-la refredar una estona.

Enceneu el forn a 180º. Untau un motlle desmuntable amb mantega. Esteneu la pasta
de manera que cobreixi el fons i les parets del motlle. Punxau-la amb una forqueta.
Col·locau-hi damunt un paper d'alumini i a sobre, llenties o algun llegum que faci pes
damunt la pasta (per evitar que s'estufi en coure).

En ser calent el forn, enfornau el motlle i coeu la base durant 15 minuts. Passat aquest
temps, treis el motlle del forn; eliminau el paper d'alumini i els llegums que hi havíeu
posat per fer pes i tornau-lo a enfornar 10 minuts més.

Bateu els ous com per fer truita. Afegiu-hi la nata, el parmesà, un poc de pebre bo i nou
moscada ratllada. Tastau-ho abans d'afegir-hi més sal.

Treis el motlle del forn i abocau-hi el farciment. Tornau-lo a enfornar fins que la superfície
sigui ben daurada i punxant el centre amb un escuradents en surti eixut

dimecres, 13 de juliol del 2011

RS - ALBERGÍNIES FARCIDES DE PEBRES I VERDURES


Ingredients per a 4 persones:

-2 albergínies mitjanes
-1 ceba mitjana
-2 pebres vermells torrats grossos ( o 3 de petits)
-2 o 3 tomàtigues de ramellet
-2 alls
-unes branquetes de julivert
-un brotet de moraduix
-sal
-pebre bo
-2 ous
-oli d'oliva
-galeta picada
-salsa de tomàtiga casolana


Preparació:

Buidau les albergínies en cru, deixant una vorera ampla. Salau per separat les barquetes i la polpa que n'heu tret. Deixau reposar les mitges albergínies dins un colador de cap per avall i la polpa picada dins un altre colador.

Pelau i picau la ceba i els alls. Netejau i picau el julivert. Pelau els pebres i tallau-los a
daus petits. Ratllau les tomàtigues.

Posau una paella al foc. En ser calent, sofregiu-hi les barquetes per les dues bandes i posau-les a degotar damunt paper absorbent de cap per avall. Dins el mateix oli (si n'hi ha massa, eliminau-ne una part), sofregiu ara la ceba, la polpa d'albergínia i l'all. En ser transparent la ceba, incorporau-hi la tomàtiga. Afegiu-hi sal, pebre bo, el julivert i el brotet de moraduix. En ser cuita la tomàtiga, abocau-hi els pebres torrats i sofregiu tres minuts més el conjunt.

Abocau la farsa dins un bol i deixau-la refredar una estona. Comprovau el punt de sal i rectificau si fos precís. En haver refredat un poc, bateu els dos ous com per fer truita i afegiu-los a la preparació.

Enceneu el forn a 200º.

Abocau la salsa de tomàtiga dins una greixonera o rostidora. Farciu les barquetes d'albergínia amb la farsa que heu preparat. Ensalgau les barquetes d'albergínia amb galeta picada abundant, col·locau-les damunt la salsa de tomàtiga i coeu-les al forn fins que la galeta picada sigui ben daurada.

dimecres, 6 de juliol del 2011

RS - ALBERGÍNIES ARREBOSSADES



Ingredients per a 4 persones:

-2 albergínies mitjanes

-1 paquet de formatge Havarti en tallades

-pernil dolç tallat no massa fi

-sal

-2 ous

-galeta picada

-oli d'oliva per fregir



Preparació:


Rentau les albergínies i tallau-les a làmines finetes de per llarg. Salau-les i posau-les a degotar dins un colador. Al cap d'una hora, agafau una làmina d'albergínia i posau-hi damunt formatge havarti i damunt el formatge, pernil dolç. Acabau amb una altra làmina d'albergínia (procurau que sigui de la mida més semblant possible a la que heu posat a baix. Repetiu el procés amb la resta de làmines d'albergínia.



Passau les albergínies així farcides per ou batut i galeta picada i fregiu-les en oli d'oliva ben calent, però abaixau un poc el foc al cap de poc temps perquè, en tenir ja un poc de crosta, es coguin bé de per tot. En ser ben rosses d'una banda, girau-les i fregiu-les de l'altre costat. En ser cuites, posau-les a degotar damunt paper absorbent.


Podeu servir-les talment o acompanyar-les amb una bona salsa de tomàtiga casolana.

dimecres, 29 de juny del 2011

RS - CALAMARINS AMB SALSA



Ingredients per a 4 persones:

1 quilo de calamarins frescs

2 cebes

2 tomàtigues grosses

2 alls

200 g de vi blanc sec

una fulla de llorer

sal

pebre bo

oli d'oliva



Preparació:



Netejau els calamarins i posau-los a degotar una bona estona fins que perdin tota l'aigua.

Pelau la ceba i els alls trinxau-los ben fins.

Posau una paella al foc amb un poc d'oli d'oliva. En ser calent, abocau-hi els calamarins salpebrats i sofregiu-los a foc viu fins que prenguin color. Treis-los de la paella i posau-los damunt paper absorbent. Dins el mateix oli en què heu sofregit els calamarins sofregiu la ceba i l'all al mínim. Quan la ceba tengui color, incorporau-hi el vi blanc. Salpebrau el conjunt. Quan s'hagi evaporat el vi afegiu-hi la tomàtiga i la fulla de llorer i feis coure la salsa fins que s'hagi espessit una mica. Aleshores incorporau-hi els calamarins i feis-los bullir amb la salsa durant 10 minuts més. Tastau la salsa i rectificau de sal si fos precís.



Nota:
Serviu el plat ben calent. Podeu acompanyar els calamarins amb patates fregides a cantonets o amb arròs bullit.

dimecres, 22 de juny del 2011

RS - SOPA FREDA DE TOMÀTIGA


Ingredients:
(per a 4 persones):

-1 quilo de tomàtigues bones i ben madures
-2 alls
-50 grs. de molla de pa sec
-sal
-1 cullerada de vinagre
-1 tasseta (de les de cafè) d'oli d'oliva verge
-4 ous
-1 tall gruixat de pernil

Preparació:

Primer de tot, posau els ous a bullir. En ser cuits, guardau-los dins aigua freda.

Posau el pa en remull dins aigua freda.

Pelau les tomàtigues i els alls. Trossejau-los. Espremeu el pa amb les mans i afegiu-lo a la preparació anterior. Triturau el conjunt amb el robot de cuina. Afegiu-hi el vinagre, l'oli i sal al vostre gust. Remenau a fi que es mesclin bé tots els ingredients.

Pelau els ous i picau-los ben fins. Tallau el pernil en daus petits. Serviu la sopa decorada amb els trossets d'ou i pernil per damunt.


dimecres, 15 de juny del 2011

RS - ALETES DE POLLASTRE CRUIXENTS



Ingredients per a 4 persones:

16 aletes de pollastre xapades per la meitat
3 fulles de llorer
3 alls
sal
pebre bo
pebre bord coent
orenga
oli d'oliva

Preparació:

Adobau les aletes la nit anterior (o almenys sis hores abans de cuinar-les) amb el llorer
trossejat, la sal, el pebre bo i el pebre bord, els alls esclafats amb la pell, l'orenga i oli
d'oliva. Remenau la preparació amb les mans dues o tres vegades entre i entre perquè la
carn d'impregni dels sabors de l'adob de manera uniforme.

Posau una paella al foc amb oli abundant. Sofregiu les aletes al principi a foc viu fins que
es daurin pels dos costats. Llavors abaixau el foc al mínim i coeu-les així fins que siguin
tendres al tacte. Quan ja siguin cuites, apujau el foc al màxim i coeu-les per les dues
bandes fins que tenguin un color daurat fosc i siguin ben cruixents.

Serviu-les amb una bona ensalada.

dimecres, 8 de juny del 2011

RS - ESPAGUETIS AMB SALSA D'ESPINACS



Ingredients per a 4 persones:

400 g d'espaguetis
1 manat d'espinacs
1 tassó de nata líquida
3 cullerades d'oli d'oliva
½ ceba
sal
pebre bo
1 cullerada rasa de farina
nou moscada
encenalls de formatge parmesà

 
Preparació:

Picau la ceba ben fina i sofregiu-la dins una paella amb l'oli d'oliva a poc foc. En ser
transparent, afegiu-hi els espinacs nets i tallucats. Salpebrau el conjunt i afegiu-hi un
poc de nou moscada ratllada. Incorporau-hi ara la cullerada de farina i remenau fins que
s'integri bé. Abocau-hi després la nata i feis-ho coure cinc minuts. Comprovau el punt
de sal i rectificau si és necessari. Triturau la salsa fins que quedi ben fina. Si és massa
espesa, afegiu-hi un poc de llet.

Bulliu els espaguetis en una olla gran amb aigua abundant i una cullerada de sal. En ser
cuits al dente, colau-los i serviu-los en plats individuals amb salsa abundant i uns encenalls
de formatge parmesà.

dimecres, 1 de juny del 2011

RS - COCA D'ALBERCOCS I CIRERES


Ingredients per a 6 persones:

-220 g de farina

-1 ou

-90 g de patates bullides amb la pell i passades pel passapurés

-20 g de llevat premsat

-75 g de sucre i un poc més per ensucrar la coca

-20 g d'oli d'oliva

-12 g de saïm

-20 g d'aigua tèbia

-albercocs frescs madurs

-cireres madures



Preparació:

Mesclau el sucre amb el saïm reblanit i remenau. Agegiu l'aigua amb el llevat dissolt. Ara, l'ou. Remenau bé amb les mans fins que sigui una mescla homogènia. Afegiu l'oli i llavors la farina i pastau una bona estona, fins que vegeu que la pasta fa bombolletes. Untau-vos les mans d'oli (la pasta és enganxosa i ho haureu de fer unes quantes vegades) i posau la pasta dins un bol. Tapau-lo amb un plàstic i deixau tovar el temps que faci falta (fins que s'ha estufat i ha duplicat el volum inicial).

Tornau a pastar com la primera vegada. Preparau una rostidora gran metàl·lica (de les que feis servir per fer lassanya) o una llauna petita i untau-la amb saïm. Amb els dits estirau la pasta i igualau la superfície. Repartiu les tallades d'albercoc per damunt (si hi posau albercocs frescs han de ser madurets i heu de deixar-los macerar en sucre una bona estona abans d'utilitzar-los). Tapau les coques amb un pedaç blanc ben net i deixau tovar de bell nou.

Quan vegeu que s'han estufat i dupliquen més o menys el volum inicial, enceneu el forn a 200º. En haver pres aquesta temperatura, ensucrau la coca amb sucre normal abundant; enfornau-la i immediatament abaixau la temperatura a 160º. Serà cuita en 25-30 minuts.

dimecres, 25 de maig del 2011

RS - PITRERES DE POLLASTRE AMB PINYA




Ingredients per a 4 persones:



8 filets de pitrera de pollastre

1 pot de pinya en almívar (dels mitjans)

2 cullerades de mel

sal

pebre bo

300 g d'arròs

1 cullerada de farina de blat de moro

oli d'oliva

sucre

mantega



Preparació:



Salpebrau els filets de pitrera. Posau al foc una paella amb una mica d'oli d'oliva i en ser ben calent, fregiu-hi els filets de pitrera per tandes perquè prenguin color, sempre a foc ben viu. Dins la mateixa paella que he fet servir per fregir-los, abocau-hi la cullerada de mel i 1 tasseta d'aigua. Posau-ho al mínim. Al cap de cinc minuts, incorporau-hi l'almívar i manteniu la paella a poc foc, remenant de tant en tant.

Colau les rodanxes de pinya i reservau l'almívar. Posau la cullerada de farina de blat de moro dins l'almívar, sense remenar en un principi. Al cap de cinc minuts, remenau-ho bé fins que estigui ben dissolta la farina.
Bulliu l'arròs, colau-lo i reservau-lo.

Passau les rodanxes de pinya per sucre. Posau una paella al foc amb mantega.

En ser calenta, fregiu-hi les rodanxes de pinya per ambdós costats. Posau-les a degotar damunt paper absorbent. Quan estiguin totes fregides, aclariu el sucre caramel·litzat que us ha quedat dins la paella amb una tasseta d'aigua. Remenau bé i colau aquest suc perquè no faci miques. Afegiu-lo a la salsa de les pitreres (li
donarà un color i un sabor especial).


Serviu les pitreres amb dues rodanxes de pinya i una muntanyeta d'arròs bullit.

dimecres, 18 de maig del 2011

RS - FILETS DE LLUÇ AL FORN


Ingredients per a 4 persones:

4 filets de lluç de ració (pot ser congelat)

4 patates mitjanes

4 cebes mitjanes

sal

pebre bo

oli d'oliva

8 branquetes de julivert

2 alls



Preparació:

Netejau el peix, eixugau-lo bé i salpebrau-lo.

Netejau el julivert i tallucau-lo.
Bulliu les patates amb la pell, però retirau-les de l'olla quan encara siguin un poc crues.

Deixau-les refredar.
Pelau les cebes i tallau-les a la juliana. Posau una paella al foc amb tres cullerades d'oli.

En ser calent, abocau-hi la ceba, salpebrau-la, abaixau el foc al mínim i tapau la paella.

Remenau de tant en tant perquè no s'aferri. Quan ja sigui transparent i s'hagi reblanit, apagau el foc.

Pelau i picau els alls dins el morter. Afegiu-hi el julivert i feis un picadís. Afegiu-hi oli d'oliva i remenau-ho.

Enceneu el forn a 180º.
Pelau les patates i tallau-les a rodanxes gruixades. Untau una rostidora amb oli i col·locau-hi una capa de patates. Damunt, una capa de ceba. Posau ara els filets de lluç damunt i distribuïu el picadís d'all i julivert per damunt. Coeu el plat fins que el peix sigui cuit, aproximadament 20 minuts.

dimecres, 11 de maig del 2011

RS - PASTÍS DE FULLS AMB CABELL D'ÀNGEL

Ingredients:

2 plaques de pasta de fulls congelada estirada
1 pot de confitura de cabell d'àngel
sucre per empolvorar
un grapat de pinyons
1 tasseta de llet per pintar la superfície del pastís


 

Preparació:

Descongelau la pasta de fulls. Col·locau 1 de les de les planxes de pasta de manera que
cobreixi el fons i les parets d'una rostidora i sobresurti per les voreres.

Enceneu el forn a 220º.

Distribuïu la confitura uniformement damunt la base de pasta, de manera que arribi a tots
els costats. Cobriu-la ara amb l'altra planxa de pasta i lligau la amb la de la base amb les
mans banyades fent una espècie de cordó perquè no s'obri el pastís en coure.

Pintau la superfície del pastís amb la llet ajudant-vos d'un pinzell de cuina. Distribuïu-hi els
pinyons i empolvorau-la amb sucre.

En ser calent el forn, enfornau el pastís, tapat amb un paper d'alumini. Al cap de ½ hora,
reitrau el paper i acabau la cocció fins que vegeu que el pastís és cruixent de baix (provau
d'alçar-lo una mica amb una forqueta: no ha de ser moll, sinó ferm) i ha pres el color
daurat característic. Depenent del tipus de forn, pot trigar 20 o 30 minuts més.

dimecres, 4 de maig del 2011

RS - PILOTES AMB SALSA



Ingredients per a 4 persones:

½ quilo de carn picada mesclada de vedella i de porc
1 ou
1 llesca de pa blanc sec
½ tassó de llet
6 branquetes de julivert
1 all
sal
pebre bo
farina per enfarinar les pilotes
oli per fregir
1 ceba
1 tomàtiga mitjana madura
4 patates mitjanes
1 copa de vi blanc
1 fulla de llorer
1 brot de moraduix
un grapat de nous o d'ametlles torrades


 
Preparació:

Primer de tot treis la crosta de la llesca de pa, feis-ne trossos amb els dits i posau-los en
remull dins la llet.

Netejau el julivert i picau-lo ben fi. Pelau l'all i la ceba i picau-los també. Ratllau la
tomàtiga. Pelau les patates, tallau-les a cantons grossos i deixau-les en remull dins un bol.

Salpebrau la carn. Afegiu-hi l'ou batut, el julivert i l'all picats i la molla de pa (espremeu-la
amb els dits abans). Mesclau-ho tot amb les mans. Formau bolles amb la pasta i passau-
les per farina.

Posau una olla al foc amb un litre d'aigua i en bullir abaixau el foc al mínim.

Fregiu les pilotes amb oli d'oliva. Quan siguin cuites, posau-les a degotar damunt paper
absorbent. Colau l'oli que heu fet servir per fregir-les i abocau-ne un poc dins una
greixonera per fer el sofregit. Posau la greixonera al foc i en ser calent l'oli, abocau-hi
la ceba i l'all picats. Afegiu-hi sal i pebre bo. Tapau-la i deixau coure la ceba fins que
sigui transparent. Incorporau-hi ara el vi blanc i deixau reduir la salsa fins que el vi s'hagi
evaporat. Abocau-hi ara la tomàtiga. Apujau el foc i coeu-la fins que sigui brillant. Llavors
abocau-hi 2/3 parts de l'aigua bullent. Al cap de deu minuts, incorporau-hi les pilotes i les
patates. Afegiu-hi la fulla de llorer i el moraduix. Si veis que hi falta líquid perquè puguin
coure's les patates, afegiu-hi la resta d'aigua bullent.

Mentrestant, picau les nous (o les ametlles torrades) dins el morter fins que facin una
pasta.

Al cap de 10 minuts tastau i rectificau de sal si trobau que la salsa és fada. En ser cuites

les patates, afegiu-hi les nous picades i retirau la greixonera del foc. Deixau-la reposar una
estona abans de servir el plat perquè acabi de confitar-se.

dimecres, 27 d’abril del 2011

RS - COCA DE CEBA

Ingredients:


De la pasta:
.1 tassonet d'oli d'oliva
.1 tassonet de cervesa Mahou Clásica
.un polsim de sal
.farina fluixa (la que prengui)


Del farciment
:
.4 cebes grosses
.sal
.un grapat de panses
.un grapat de pinyons
.oli d'oliva verge


Preparació:

Tallau les cebes a la juliana. Posau-les dins una pella sense res més i coeu-les un poc, al mínim i tapades, només fins que s'hagin reblanit un poc. Abocau-les dins un altre recipient i deixau-les refredar una mica. En haver refredat, trempau la ceba amb sal i oli.

Dins un recipient fondo, mesclau la cervesa amb l'oli. Afegiu-hi la sal i anau incorporant la farina fins que vegeu que la pasta es desferra de les mans i es manejable.
Untau una llauna amb oli o saïm i esteneu-hi la pasta, que ha de quedar molt primeta.

Programau el forn a 230º. Mentrestant, repartiu la ceba amb les mans damunt la pasta.

Distribuïu-hi els pinyons i les panses. Enfornau la coca quan el forn hagi arribat a la temperatura indicada i no abans. Col.locau la llauna a la part inferior si voleu que us quedi ben cruixent la base. Al cap de deu minuts, abaixau la temperatura a 200 i acabau de coure-la.

dimecres, 20 d’abril del 2011

RS - PASTÍS DE FORMATGE AMB MELMELADA



Ingredients:

De la base:
-200 g de galetes tipus Digestive (però que no siguin integrals)

-100 g de mantega o margarina


De la crema:
-2 terrines de formatge tipus Speisequark (500 g)

-3 iogurts naturals amb sucre

-3 cullerades de farina de blat de moro (Maizena)

-4 ous

-160 g de sucre (200 si us agrada molt dolç)

-mantega per untar el motlle

-melmelada de gerds o de fruits del bosc per acompanyar



Preparació:
Triturau les galetes amb el robot de cuina. Foneu la mantega o la margarina i mesclau-la amb les galetes pulveritzades. Untau la base i les parets d'un motlle desmuntable de 20-22 cm. de diàmetre amb mantega. Folrau la base amb la pasta de galetes, pitjant bé amb els dits per formar una capa uniforme que la cobreixi totalment.

Posau la resta d'ingredients (exceptuant la melmelada) dins un bol gran i triturau el conjunt fins que obtingueu una crema homogènia.

Enceneu el forn a 200º i en ser calent, enfornau el pastís i manteniu-lo a aquesta temperatura durant 30 minuts (vigilau la superfície: si pren massa color, tapau el motlle amb paper d'alumini). Passat aquest temps, abaixau la temperatura a 160º i continuau la cocció durant 20-30 minuts més. Comprovau que és cuit punxant el centre del pastís amb un escuradents, que n'ha de sortir eixut.

Deixau refredar el pastís a temperatura ambient i guardau-lo després a la gelera.

Acompanyau cada porció amb dues cullerades de melmelada.

dimecres, 13 d’abril del 2011

RS - PIZZA DE XAMPINYONS AMB BACÓ

Ingredients:
(Per a 4 persones)



De la pasta:

-250 g d'aigua tèbia
-20 g de llevat de forner
-dues cullerades d'oli d'oliva
-un pessic de sal
-un pessic de sucre
-farina de força (la que prengui)


Del farciment:
-5 cullerades de salsa de tomàtiga
-1 paquet de formatge mozzarella ratllat
-300 g de xampinyons laminats
-250 g de bacó fumat
-orenga
-oli
-sal



Preparació:


Dissoleu el llevat de forner dins l'aigua tèbia. Afegiu-hi l'oli, el sucre i la sal.

Incorporau-hi farina de mica en mica, remenant amb les mans fins que us quedi una pasta manejable que es desferra de les mans. Pastau-la una estona i deixau-la reposar dins un bol, tapada amb un plàstic, fins que dupliqui el volum inicial.

Mentrestant, netejau els xampinyons, salpebrau-los i sofregiu-los amb molt poc oli.

Tallau el bacó en trossets petits.

Quan hagi tovat, enceneu el forn a 250º. Estirau la pasta amb l'aprimador. Untau una llauna de forn amb un poc d'oli i esteneu-hi la pasta. Ha de quedar ben primeta. Pintau-la amb la salsa de tomàtiga. Distribuïu-hi per damunt el formatge mozzarella, després el bacó i finalment els xampinyons. Empolvorau-lo amb orenga.
En ser calent el forn, enfornau la pizza a la part de baix. Serà cuita en 10-15 minuts.

dimecres, 6 d’abril del 2011

RS - PA BLANC AMB MASSA MARE d'ESPELTA INTEGRAL



Ingredients:

-670 g de farina de força (aproximadament)

-300 g d'aigua tèbia

-140 g de massa mare d'espelta integral

-5 g de llevat premsat

-1/2 culleradeta de sal

-1/2 tasseta més d'aigua per dissoldre el llevat



Preparació:


Mesclau la farina i l'aigua i deixau reposar aquesta mescla mitja hora, amb el recipient tapat amb un plàstic.


Passat el temps de repòs afegiu-hi la massa mare d'espelta i la sal i mesclau bé amb les mans fins que la massa mare estigui ben integrada. Escalfau un poc la 1/2 tasseta d'aigua i dissoleu-hi el llevat. Afegiu aquesta mescla a la pasta i treballau-la un poc amb les mans ben enfarinades. Si és massa líquida afegiu-hi més farina, però sempre de mica en mica. Quan ja no s'aferri a les mans, aplanau la pasta amb les mans o amb l'aprimador formant un quadrat. Estirau les puntes cap al mig i donau-li la volta de manera que quedin els plecs a la part de baix. Donau-li forma arrodonida pressionant els costats amb les mans.


Agafau un motlle rodó fondo i folrau-lo amb paper sulfuritzat. Col•locau-hi la bolla de pasta (amb la zona dels plecs a la part de baix). Pulveritzau la superfície de la pasta amb aigua. Tapau el recipient amb un plàstic i deixau tovar la pasta durant una hora o una hora i mitja, fins que vegeu que s'ha estufat molt.


Enceneu el forn a 250º. Col•locau un recipient petit amb aigua a la part de baix del forn. En ser calent, agafau un ganivet ben esmolat i feis uns talls no gaire profunds damunt la pasta. Tornau a pulveritzar-la amb aigua i enfornau el motlle a la part de baix de tot del forn.


Coeu el pa els primers 10 minuts a 250º i llavors abaixau la temperatura a 230º. Serà cuit en 50-60 minuts, però vigilau-lo a partir dels 45 min, no fos cosa que es cremàs massa de damunt. Si veis que té molt de color de dalt, tapau-lo una estona amb paper d'alumini i que cogui tapat, però llevau el paper un poc abans de treure'l del forn. Així la crosta serà ben cruixent.



Treis-lo del forn i del motlle i deixau-lo refredar completament damunt una reixa.

dimecres, 30 de març del 2011

RS - TORRE DE CARN AMB ESPINACS, HAVARTI I SALSA DE TOMÀTIGA


Ingredients:
(per a 4 persones)

-500 g de carn picada de vedella

-1 ceba mitjana

-1 ou

-8 rodanxes de formatge havarti

-1 manat d'espinacs

-400 g de tomàtiga triturada

-1 cullerada de farina

-1 fulla de llorer

-oli d'oliva

-sal

-pebre bo

-moraduix

-4 galetes d'oli (o quatre culleradetes de galeta picada)



Preparació:



Pelau la ceba i picau-la ben fineta. Posau a escalfar l'oli dins una pella. En ser calent, abocau-hi la carn salpebrada. Sofregiu-la a foc viu una estona. Abaixau el foc i incorporau-hi la ceba i un poc de moraduix.

Quan la ceba sigui transparent, retirau la pella del foc i abocau el contingut dins un bol perquè refredi.


Preparau una salsa de tomàtiga ben espessa amb la tomàtiga triturada, un poc d'oli, pebre bo i la fulla de llorer. Quan ja sigui ben cuita, posau-hi sal i abocau-hi la cullerada de farina per fer-la espessir una mica més.


Bulliu els espinacs amb molt poca aigua 2 minuts i posau-los a degotar dins un colador.

Espremeu-los bé per eliminar tota l'aigua possible i picau-los molt fins.


Afegiu un ou sencer a la preparació de carn picada i remenau bé amb les mans perquè es reparteixi bé.


Agafau 4 motlles rodons i col·locau-los dins una rostidora. Dins cada motlle, col·locau-hi una capa de carn picada i pressionau amb els dits perquè es reparteixi uniformement.

Damunt la carn, una capa prima d'espinacs. A sobre, dues rodanxes de formatge havarti.

Damunt el formatge, una altra capa de carn picada i, damunt, salsa de tomàtiga.

Esclafau amb les mans una galeta d'oli, de manera que us quedin miques no gaire fines i empolvorau la superfície amb aquestes miques.


Enceneu el forn a 180º. En ser calent, enfornau la rostidora i manteniu-la a aquesta temperatura durant 15 minuts. Enceneu ara el gratinador i manteniu el plat al forn fins que es dauri la galeta picada.


Per servir el plat, agafau una espàtula per traslladar cada motlle a un plat individual i, amb molta cura, treis-lo. Podeu servir el plat acompanyat d'una ensalada de ruca, nous picades i llavors de sèsam.

dimecres, 23 de març del 2011

RS - PANETS DE LLET

Ingredients:
(per a 14 panets)

.250 g de llet
.50 g de mantega reblanida
.50 g de sucre (millor roig)
.30 g de llevat premsat
.un polsim de sal
.300 g de farina integral

-200 g de farina de força
.llavors de sèsam torrades




Preparació:
Escalfau un poc la llet (només que sigui tèbia) i dissoleu-hi el llevat. Afegiu-hi la mantega reblanida, la sal i el sucre. Remenau bé i incorporau-hi la farina per tandes. Treballau la pasta 10 min amb les mans. Formau una bolla i posau-la dins un bol untat d'oli. Tapau el bol amb un plàstic i deixau tovar la pasta fins que dupliqui el volum inicial.



Treis la pasta del bol i pastau-la un minut més. Dividiu-la en 14 parts. Amb cada una formau una bolla i empolvorau-la amb llavors de sèsam. Col·locau els panets en una llauna, separats uns dels altres perquè en tovar s'estufaran molt. Posau la llauna dins el forn apagat (posau dins el forn un tassó amb aigua, perquè no s'assequin) i deixau tovar els panets fins que dupliquin el volum inicial. Treis la llauna del forn.



Enceneu el forn a 210º. En ser calent enfornau la llauna i coeu els panets fins que siguin dauradets (20 min, més o menys). Treis la llauna del forn i deixau refredar els panets.

dimecres, 16 de març del 2011

RS - COCA D'ESPINACS AMB FORMATGE DE CABRA


Ingredients:

De la pasta:
-1/2 tassó de llet tèbia

-20 g de llevat de forner

-1/2 culleradeta de sal

-5 cullerades d'oli d'oliva

-farina fluixa, la que prengui (entre 250 i 300 g, aproximadament)



Del farciment:
-1/2 paquet d'espinacs frescs

-9 rodanxes de formatge de cabra de ½ dit de gruix

-2 tomàtigues mitjanes madures

-1 paquet de formatge mozzarella

-50 g de nous

-sal

-oli d'oliva

-orenga



Preparació:
Foneu el llevat dins la llet tèbia, amb els dits. Incorporau l'oli d'oliva. Remenau amb les mans. Afegiu-hi la farina, poc a poc (mai tota d'un cop!), fins aconseguir una pasta fluixa però que no s'aferri a les mans. Pastau-la una estona. Tapau-la amb un pedaç o amb un plàstic i deixau-la tovar.



Mentrestant, netejau els espinacs, eliminau-ne els troncs i tallau-los a la juliana. Posau-los a degotar perquè amollin l'aigua. Picau les nous (no gaire fines, s'han de trobar els trossets). Netejau les tomàtigues i tallau-les en rodanxes primes.



Passau els espinacs a un bol i trempau-los amb sal (poca) i oli d'oliva.



Quan la pasta ha duplicat el volum inicial, agafau una llauna i untau-la d'oli. Estirau la pasta i cobriu el fons de la llauna amb una capa primeta. Col·locau-hi ara les rodanxes de tomàtiga. Damunt, repartiu-hi el formatge mozzarella. Damunt, els espinacs i les nous. Distribuïu les rodanxes de formatge de cabra per damunt i empolvorau la coca amb orenga.



Enceneu el forn a 200º. En ser calent, enfornau la coca. Serà cuita en 15-20 minuts, aproximadament.

dimecres, 9 de març del 2011

RS - FASCHINGSKRAPFEN (Bunyols vienesos de Carnestoltes)

Ingredients:
-1/2 tassó de llet

-250 grs. de farina (aproximadadament)

-20 grs. de llevat de forner

-2 vermells d'ou

-25 grs. de sucre en pols

-40 grs. de mantega

-un raig de rom

-un pessic de sal

-la pell ratllada de ½ llimona

-oli de gira-sol per fregir

-confitura d'albercoc per farcir els bunyols

-sucre en pols per empolvorar-los



Preparació:
Primer de tot, preparau la massa mare: escalfau la meitat de la llet fins que sigui tèbia i dissoleu-hi el llevat. Afegiu-hi farina a poc a poc fins que es formi una pasta d'una consistència com de farinetes. Empolvorau la superfície de la pasta amb farina, tapau-la amb un plàstic i deixau-la tovar.

Mentrestant, mesclau els vermells d'ou, la sal, el rom i el sucre en pols amb una batedora manual de barnilles fins que la preparació sigui escumosa.

Quan vegeu que la massa mare comença a fer esquerdes, incorporau-hi l'altra meitat de la llet, la mantega reblanida i la preparació anterior. Ara incorporau-hi la farina poc a poc, remenant amb una cullera de fusta.

Quan la pasta ja tengui una certa consistència, pastau-la amb les mans fins que sigui ben llisa i manejable. Formau una bolla amb la pasta, tapau-la amb un plàstic i deixau-la tovar.

Quan vegeu que ja s'ha estufat una mica, tornau-la a pastar un poc. Formau bolles de la mida d'una mandarina petita i col·locau-les damunt un pedaç enfarinat. Empolvorau-les de farina, premeu-les un poc amb els dits, tapau-les amb un altre pedaç i deixau-les tovar de bell nou.

Quan hagin tovat, fregiu-los en oli de gira-sol abundant, primer per un costat i llavors, per l'altre. Posau-les a degotar damunt dos fulls de paper absorbent.

Deixau-los refredar i llavors, ajudant-vos d'una màniga pastissera, farciu-los de confitura.

Empolvorau-los amb sucre en pols abans de servir-los.



Nota:
Si no us agrada la confitura, podeu farcir-los de crema.

dimecres, 2 de març del 2011

RS - PANADES DE PEIX



Ingredients de la pasta:
.1 tassó de llet.

.1 tassó d'oli.

.30 grs. de llevat de forner.

.1 vermell d'ou.

.Farina fluixa (la que prengui)



Ingredients del farciment:
.1 manat d'espinacs.

.1 manat de bledes.

.1 manat de grells.

.3 alls pelats i tallats ben petits.

.1 quilo de mussola fresca.

.Sal, pebre bo, pebre bord.

.Oli verge per trempar la verdura.



Preparació:
Primer de tot, preparau la pasta: encalentiu una mica la llet (que sigui només tèbia) i foneu-hi el llevat amb els dits. Quan sigui ben fos, afegiu l'oli i el vermell d'ou i mesclau tots els ingredients. Incorporau farina poc a poc i pastau. Afegiu-ne fins que la pasta sigui manejable. Sabreu que hi ha farina suficient i la pasta està bé quan no s'aferri als dits i us permeti de donar-li forma amb les mans i estirar-la fàcilment. Formau una bolla i
reservau-la dins un bol tapada amb un plàstic perquè tovi.



Netejau la verdura i tallau-la molt, molt menuda. Afegiu els alls trinxats. Trempau-la amb sal, oli verge, un poquet de pebre bo i pebre bord. Remenau bé amb les mans a fi que prengui bé el gust i posau-la dins un colador gran perquè tiri el seu suc.



Netejau la mussola, eliminau el cartílag central i feis-ne trossets regulars. Trempau-la amb sal, oli i pebre bord i mesclau amb les mans perquè prengui el gust de l'adob.



Quan la pasta s'hagi estufat, tornau-la a pastar un poc. Feis ara bolletes de pasta de la mida d'un ou.



Espremeu la verdura amb les mans de manera que n'elimineu el líquid el màxim possible (per tal d'evitar que vessin durant la cocció al forn).



Agafau un full de paper sulfuritzat i retallau-ne 12 trossos quadradets, que fareu servir per muntar les panades.



Amb cada bolla de pasta, formau un cercle gruixat, col·locau-lo damunt un dels papers que heu preparat. Ara, anau aixecant les voreres amb els dits, estirant la pasta de manera que formeu un recipient rodó. Farciu cada panada amb una capa de verdura, tres o quatre trossos de mussola i una altra capa de verdura damunt el peix. Aquesta darrera capa ha de ser abundant; l'heu d'apretar amb els dits i ha de formar un bon caramull si voleu que en ser cuites no quedin mig buides per dins. Ara, preniu un trosset de pasta i aplanau-lo donant-li forma circular més o menys de la mida de la panada. Col.locau aquesta tapadora damunt la panada ja farcida i uniu les voreres amb les mans fent-hi pessics.



Quan tengueu deu panades fetes, enceneu el forn a 190-200º.


En tenir plena la llauna i quan el forn ja hagi arribat a aquesta temperatura, enfornau-la llaunada i coeu les panades durant 50-60 minuts aproximadament. El temps dependrà del forn i del gruix de les panades. Han de ser ben dauradetes. En ser cuites, treis-les del forn i de la llauna i deixau-les refredar una estona. Aleshores, eliminau el paper que sovint es queda una mica aferrat a la base.



Nota:
No us preocupeu si veis que vessen un poc durant la cocció. Sol passar. Aquest líquid que desprenen, habitualment el tornen a reabsorbir abans de ser cuites.


Són molt bones si us les menjau encara tèbies, però fredes també són una delícia. Les podeu conservar dos dies, però passat aquest temps, s'assequen un poc i no són tan mengívoles.

dimecres, 23 de febrer del 2011

RS - PATATES FARCIDES



Ingredients:
-2 patates grosses

-salsa bolonyesa molt espessa

-un poc de julivert

-1 ou sencer i 1 vermell

-1 cullerada de mantega

-sal

-nou moscada

-galeta picada per arrebossar

-oli d'oliva per fregir



Preparació:

Netejau les patates, punxau-les amb un escuradents i embolicau-les amb paper d'alumini. Rostiu-les al forn fins que siguin cuites (ho sabreu punxant-les amb l'escuradents). Deixau-les refredar una mica, pelau-les i passau-les pel passapurés. Deixau refredar del tot aquesta pasta.

Ara, afegiu-hi la cullerada de mantega i el vermell d'ou. Salau i condimentau amb nou moscada ratllada. Formau bolles de la mida d'una nou en nombre parell i esclafau-les, de manera que us quedin cercles de pasta.

Mesclau la salsa bolonyesa amb el julivert picat.

Posau una culleradeta de salsa enmig dels cercles de pasta (de la meitat, només; la resta les emprareu per fer les tapadores). Col·locau un cercle de pasta damunt i, amb molta cura, ajuntau les voreres i donau-li forma arrodonida amb les mans. En tenir totes les bolles formades (us en sortiran 10 o 12), bateu l'ou com per fer truita. Passau les bolles per l'ou i després, per galeta picada.



Fregiu-les en abundant oli calent i en tenir color dauradet de les dues bandes, posau-les a degotar damunt paper absorbent.

dimecres, 16 de febrer del 2011

RS - FLAM DE TARONJA

Ingredients:
(per a 4 flams individuals)

-1 tassó de suc de taronja natural

-3 ous

-sucre al gust per al flam

-1 tasseta de sucre per al caramel

-1 cullerada d'aigua



Preparació:
Abocau la tasseta de sucre dins una pella petita amb la cullerada d'aigua i posau-la al foc. Coeu el sucre fins que vegeu que es forma el caramel, sacsant de tant en tant la pella. Vigilau que no se us passi el punt. Ha de tenir color una mica més fosc que la mel. Si es manté al foc una mica més del compte, es crema el caramel i queda inutilitzable. De seguida que retireu la pella del foc, distribuïu el caramel en 4 flameres individuals.

Posau el suc de taronja, el sucre (la quantitat va a gust de cadascú) i els ous dins un bol. Mesclau-ho tot amb la batedora elèctrica i repartiu aquesta mescla en els quatre recipients. Coeu els flams al bany Maria durant 50-60 minuts. Punxau el centre d'un dels flams per comprovar que és cuit: n'ha de sortir eixut. Si encara en surt humit, perllongau la cocció cinc o deu minuts més.

Treis els flams del forn, deixau-los refredar a temperatura ambient i guardau-los després al frigorífic. Deixau passar unes quantes hores abans de desemmotllar-los. Millor si els preparau d'un dia per l'altre i ho feis l'endemà.

Si voleu, podeu decorar-los amb una mica més de sucre cremat fet en el moment de desemmotllar-los.

dimecres, 9 de febrer del 2011

RS - COQUES DE PATATA


Ingredients:
-240 grs. de patata bullida amb la pell

-120 grs. de mantega

-200 grs. de llet tèbia

- 180 grs. de sucre

-25 grs. de llevat de forner

-3 ous grossos o 4 de petits

-450 grs. de farina de força

-60 grs. de fècula de patata

-oli per untar-vos les mans

-sucre en pols per ensucrar les coques



Preparació:
Pelau les patates quan encara siguin un poc calentes i passau-les pel passapurés. Posau dins un bol gran el puré de patates i afegiu-hi la mantega en pomada i el sucre. Remenau bé amb una batedora manual de barnilles per evitar que el puré faci grumolls. Dissoleu el llevat en la llet tèbia i incorporau aquesta mescla a la preparació anterior. Continuau batent amb la batedora manual. Afegiu els ous, d'un en un. No incorporeu el següent fins que l'anterior estigui ben integrat a la massa. Afegiu-hi ara la farina i la fècula a través d'un colador fi (no tota d'un cop) i seguiu remenant. La pasta s'enganxa molt a les mans, per treballar-la millor quan ja té una certa consistència, rentau-vos les mans i untau-vos-les d'oli abans de continuar pastant-la.

Tapau el bol amb un plàstic i deixau tovar la pasta fins que ha duplicat el seu volum inicial (el temps varia segons la temperatura ambiental: com més alta és, més aviat fermenta).


Quan hagi tovat, tornau-la a pastar cinc minuts més. Formau bolletes de la mida d'una pilota de golf i col·locau-les damunt dues llaunes folrades amb paper sulfuritzat o untades de mantega. Les bolles han d'estar ben separades unes de les altres, perquè s'estufaran molt.

Quan tengueu les coques damunt les llaunes, introduiu-les dins el forn apagat. A la part de baix del forn, col·locau-hi un recipient petit ple d'aigua perquè no s'assequi la pasta.

Deixau tovar les coquetes durant tota la nit.


L'endemà seran ben toves. Treis-les del forn.

Enceneu el forn a 160º (calor indirecte, si teniu l'opció). En ser calent, enfornau la primera llauna i coeu les coques durant 15-20 minuts. No han de ser massa cuites. Ensucrau-les en el moment de servir amb sucre en pols.



Nota:
Si voleu coure'n només una llaunada, congelau la meitat de la pasta abans de fer-la tovar per segona vegada. Quan vulgueu fer coques, treis la pasta del congelador i deixau-la descongelar completament. Formau les bolles, deixau-les tovar tota la nit i coeu-les el matí següent.

dimecres, 2 de febrer del 2011

RS - POLLASTRE ROSTIT AMB VERDURES

Ingredients:

(per a 4 persones)
-1 pollastre (si pot ser, de camp), tallat en 8 trossos

-1 llauna de cervesa Mahou Clásica

-4 carxofes

-400 grs. de xampinyons

-600 grs. de patató

-200 grs. de pastanagues baby congelades

-sal

-pebre bo

-oli d'oliva



Preparació:



Descongelau les pastanagues dins un colador perquè degotin bé.



Enceneu el forn a 200º.



Salpebrau les tallades de pollastre i col·locau-les dins una greixonera baixa i ampla de diàmetre amb la part de la pell en contacte amb el fons. Abocau-hi ¾ parts del contingut de la llauna de cervesa.



Quan el forn ja sigui calent, enfornau la greixonera i coeu la carn a aquesta temperatura durant 40 minuts.



Mentrestant, pelau el patató i fregiu-lo, primer a foc viu; després, al mínim, fins que sigui ben tendre per dedins, i finalment, a foc viu de bell nou uns minuts més.



Netejau els xampinyons, tallau-los per la meitat (o a quarts si són molt grossos) i fregiu-los a foc viu. Reservau-los damunt paper absorbent.



Eliminau les fulles exteriors més verdes de les carxofes i les puntes. Tallau els cors de carxofa en quatre parts i passau-los per la pella ben calenta amb una mica d'oli perquè prenguin color. Després, tapau-les perquè es facin per dedins una estona, però sense que arribin a reblanir-se massa. Posau-les a degotar damunt paper absorbent.



Feis el mateix amb les pastanagues.



Passats els primers 40 minuts de cocció del pollastre, treis la greixonera del forn i girau les tallades de manera que quedin amb la pell cap a dalt. Tornau a ficar-la al forn i continuau la cocció durant uns 40 minuts més, o fins que la pell es vegi ben torradeta i cruixent. Un quart d'hora abans d'acabar la cocció, abocau totes les verdures dins la greixonera perquè s'escalfin amb la carn abans de servir el rostit.