dimecres, 30 de juny del 2010

RS - CARABASSA AMB PANSES I PINYONS


Ingredients:

-600 grs. de carabassa (sense pell, ni fils, ni llavors)

-1 ceba mitjana

-3 alls
-6 tallades de bacó
-1 grapada de panses
-1 grapada de pinyons
-sal
-pebre bo
-3 cullerades d'oli d'oliva
-julivert



Preparació:
Tallau la carabassa i el bacó en daus petits. Pelau la ceba i trinxau-la ben petita. Esclafau els alls (sense pelar-los).
Abocau l'oli dins una greixonera i posau-la al foc. En ser calent l'oli, tirau-hi el bacó i els alls esclafats. Sofregiu el conjunt fins que prengui color a foc viu. Eliminau els alls. Abaixau el foc i incorporau-hi la carabassa, la ceba, les panses i els pinyons. Salpebrau. Coeu a foc baix fins que la carabassa sigui tendra. Remenau de tant en tant perquè no s'aferri al fons de la greixonera.
Mentrestant, netejau i picau el julivert.
Uns minuts abans d'apagar el foc, incorporau a la greixonera la picada de julivert i ja podeu servir el plat.


(Recepta de la Setmana, RS-111, 30  VI  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

dimarts, 22 de juny del 2010

RS - PASTÍS SACHER

Ingredients:

De la base:
-125 grs. de farina
-80 grs. de cacau amarg pur en pols
-200 grs. de sucre en pols
-8 ous
-100 grs. de mantega


Del farciment:
-1/2 pot de melmelada d'albercoc


De l'almívar:
-100 grs. d'aigua
-100 grs. de sucre
-1 copa de rom


De la cobertura:
-150 grs. de xocolata fondant sense llet
-150 grs. de nata líquida
-70 grs. de mantega


Preparació:
Untau amb mantega el fons i les parets d'un motlle desmuntable i empolvorau amb farina tota la superfície untada. Girau el motlle cap per avall i, amb copets suaus, eliminau l'excés de farina.
Separau els blancs dels ous dels vermells. Pujau els blancs amb la batedora de barnilles. Quan estiguin quasi muntats, afegiu-hi quatre cullerades del sucre en pols que teniu pesat per a la base i continuau batent el conjunt fins que quedi ben ferm. Bateu ara els vermells amb la resta de sucre de la base. Afegiu-hi la mantega reblanida (però no fosa). Ara, incorporau-hi la farina i el cacau a través d'un colador fi i mesclau bé. A continuació afegiu-hi els blancs pujats, remenant amb moviments suaus de dalt a baix que permetin l'entrada d'aire. Enceneu el forn a 180º. Abocau aquesta preparació dins el motlle i allisau la superfície amb una espàtula.
Quan el forn arribi a la temperatura indicada, enfornau el pastís. Manteniu-lo a 180º durant 15 minuts. Ara, abaixau la temperatura a 160º i manteniu-lo al forn durant almenys 20 minuts més (el temps varia segons el tipus de forn). Passat aquest temps, comprovau que sigui cuit punxant-ne el centre amb un escuradents. N'ha de sortir eixut. Si encara en surt humit, coeu-lo uns minuts més. En qualsevol cas, no obriu el forn per comprovar-ho fins que hagin passat almenys 25 minuts des del moment que el vàreu enfornar.
Mentrestant, preparau l'almívar: posau l'aigua, el sucre i el rom dins una cassola petita i feis bullir el conjunt durant 10 minuts a foc moderat. Reservau aquest almívar dins la mateixa cassola.
En ser cuita la base, treis-la del forn i deixau-la refredar 15 minuts. Desemmotllau el pastís. Dividiu-lo en dos discos més o menys iguals ajudant-vos d'un ganivet de fulla llarga. Distribuïu la meitat de l'almívar damunt el disc inferior amb una cullereta. Ara, repartiu-hi la melmelada d'albercoc. Distribuïu la resta d'almívar sobre l'altre disc del pastís i col·locau-lo damunt la base inferior.
Preparau la cobertura: posau tots els ingredients dins un bol i escalfau-lo (al microones o al bany Maria) fins que els ingredients es mesclin bé i la preparació sigui homogènia (anau amb compte de no escalfar-la massa, i sobretot vigilau que no bulli). Quan la mescla sigui homogènia, deixau-la refredar fins que la textura permeti untar el pastís de manera que no regalimi. Per això, haureu de comprovar de tant en tant si ja s'ha espessit a bastament per poder-la manejar remenant-la amb una cullera.
Repartiu 2/3 parts de la cobertura per la superfície del pastís i la resta pels costats. Si voleu decorar-lo amb lletres, apartau-ne una mica i posau-la dins una mànega petita de pastisseria, que fareu servir per donar forma a les lletres quan la cobertura del pastís hagi pres consistència.

Nota:

Aquest pastís sol servir-se acompanyat de nata muntada.
Guardau-lo a la gelera ( la cobertura el conserva molt bé i impedeix que s'assequi per dins). Mitja hora abans de consumir-lo (o una hora si és l'hivern), treis-lo de la gelera i manteniu-lo a temperatura ambient. D'aquesta manera la textura és encara més agradable.



(Recepta de la Setmana, RS-110, 22  VI  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

dimarts, 15 de juny del 2010

RS - GRATINAT DE COLIFLOR AMB ARRÒS


Ingredients:

-1/2 col-i-flor grossa o 1 de petita
-250 grs. d'arròs
-1 ceba mitjana
-600 grs. de llet
-3 cullerades de mantega
-3 cullerades de farina
-100 grs. de formatge emmental ratllat
-formatge parmesà per empolvorar
-nou moscada
-comins
-sal
-pebre bo
-3 cullerades d'oli d'oliva




Preparació:
Separau els brots de la col-i-flor i netejau-los. Posau dues olles al foc amb aigua. Dins una, bulliu la col-i-flor i dins l'altra, l'arròs. Vigilau que la col-i-flor no passi de cuita. En ser-ho, colau-la i deixau-la degotar una estona. Feis el mateix amb l'arròs.

Posau l'oli dins una greixonera i sofregiu-hi la ceba picada ben menuda, amb un poc de sal i pebre bo (compte amb la sal, posau-n'hi poqueta, perquè el formatge que utilitzareu per a la salsa ja en té..). En ser cuita, incorporau a la greixonera l'arròs cuit i donau unes voltes al conjunt perquè es mesclin bé ambdós ingredients.
Preparau ara una salsa beixamel: foneu la mantega dins una cassola de fons gruixat. Retirau-la del foc. Afegiu-hi la farina i ½ tassó de llet i remenau amb la batedora manual de barnilles fins que el conjunt sigui homogeni. Posau al foc mínim i, sense aturar-vos de remenar amb la batedora, anau incorporant la llet poc a poc (a vegades sembla que fa grumolls, però arriba a lligar bé si remenam contínuament amb les barnilles). Quan ja hagueu incorporat tota la llet i hagi bullit un moment (s'espessirà), apagau el foc. Afegiu-hi el formatge emmental i remenau perquè es distribueixi bé dins la beixamel.

Enceneu el gratinador del forn.

Distribuïu l'arròs al fons d'una rostidora de pyrex o d'una greixonera baixa. Repartiu-hi els brots de col-i-flor bullida per damunt. Damunt, abocau-hi la beixamel amb el formatge de manera que cobreixi tota la superfície. Empolvorau-la amb formatge parmesà ratllat i grans de comí i gratinau el plat fins que es dauri la superfície.



(Recepta de la Setmana, RS-109, 15  VI  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

dimarts, 8 de juny del 2010

RS - GAMBES FLAMEJADES AMB ARRÒS BASMATI

Ingredients:
(per a 2 persones)

-7 o 8 gambes grosses (fresques o congelades)
-curri en pols
-sal
-oli d'oliva
-1 copa de brandi
-2 tassetes d'arròs basmati
-un brot de coriandre (si no us agrada el gust, posau-hi julivert)


Preparació:
Posau a bullir aigua amb sal. Mentrestant, pelau les gambes i reservau-les dins un colador perquè degotin.
Sofregiu l'arròs amb un poc d'oli d'oliva durant 3 o 4 minuts. Abocau-hi 4 tassetes d'aigua bullent, tapau la pella i deixau-lo coure 10-12 minuts tapat. Apagau el foc i manteniu la pella tapada.
Posau dues cullerades d'oli dins una pella petita de ferro. En ser calent, tirau-hi les gambes. Empolvorau-les amb curri en pols. Salau-les lleugerament. Remenau perquè es coguin be dels dos costats. Incorporau el brandi calent i flamejau-les, remenant la pella fins que desaparegui la flama, moment en què s'haurà evaporat gran part de l'alcohol.
Per muntar el plat, abocau l'arròs dins una safata allargada. Distribuiu-hi les gambes i el suc per damunt i decorau el plat amb un poc de coriandre picat (o julivert).

(Recepta de la Setmana, RS-108, 8  VI  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

dimarts, 1 de juny del 2010

RS - PASTÍS DE MOCA I XOCOLATA


Ingredients:

De la base:
-4 ous
-120 grs. de sucre
-150 grs. de farina
-1 cullerada de llevat ràpid (Royal)
-4 cullerades de cafè molt concentrat
-mantega i farina per al motlle

De la crema de moca:
-5 cullerades de cafè molt concentrat
-250 grs. de mantega a temperatura ambient
-200 grs. de sucre en pols
-2 vermells d'ou

De l'almívar de cafè:
-100 grs. de cafè molt concentrat
-100 grs. de brandi
-3 cullerades de sucre

De la cobertura de xocolata:
-200 grs. de xocolata de cobertura
-100 grs. de nata líquida

De la nata aromatitzada:
-400 grs. de nata per muntar
-sucre al gust
-5 cullerades de cafè molt concentrat
-3 fulls de gelatina neutra


Preparació:

Primer de tot, preparau la base del pastís: untau el fons i les parets d'un motlle alt amb mantega. Empolvorau tota la superfície untada amb farina (assegurau-vos que la farina arribi a tots els racons). Ara, posau el motlle de cap per avall i, amb copets suaus, eliminau-ne la farina sobrera.
Bateu els ous sencers amb el sucre amb la batedora elèctrica de barnilles fins que la preparació tripliqui el volum inicial. Incorporau-hi el cafè (tebi o fred). Mesclau el llevat ràpid amb la farina i incorporau-lo a la preparació anterior a través d'un colador fi. Enceneu el forn a 170º. En ser calent, enfornau el pastís i coeu-lo durant 30-40 minuts (depèn de cada forn). En qualsevol cas, comprovau que sigui cuit punxant el centre amb un escuradents. N'ha de sortir eixut. Un cop cuit, deixau-lo reposar 10 minuts dins el motlle i després desemmotllau-lo i deixau-lo refredar completament.

Mentre es cou la base, preparau l'almívar de cafè: mesclau tots els ingredients de l'almívar dins una cassola petita i posau-la al foc. Feis bullir la mescla durant 3 minuts i reservau dins el mateix recipient.


Preparau ara la crema de moca: mesclau tots els ingredients de la crema amb una batedora manual de barnilles fins que la preparació tengui una textura similar a la de la nata muntada. Reservau aquesta crema a temperatura ambient, però lluny de qualsevol font de calor.

Ara, preparau la nata aromatitzada: muntau la nata amb la batedora elèctrica de barnilles o amb el robot de cuina. Quan estigui quasi muntada, afegiu-hi sucre al vostre gust (no tot de cop) i continuau muntant-la fins que sigui ben ferma. Guardau-la a la gelera.
Dividiu els fulls de gelatina en 4 o 5 trossos amb unes tisores i col·locau els trossos dins un tassó ple d'aigua freda. Deixau-los reposar dins l'aigua durant 10 minuts. Passat aquest temps, treis els trossos de gelatina de l'aigua i espremeu-los amb les mans per eliminar-ne l'aigua i foneu-los dins el cafè calent (no ha de ser excessivament calent). Deixau refredar una mica i incorporau el cafè passat per un colador (per evitar possibles grumolls) a la nata muntada. Remenau amb una cullera de fusta fins que el cafè estigui ben incorporat i la mescla sigui completament homogènia. Posau la crema dins una mànega de pastisseria i guardau-la a la gelera.
Ara, preparau la cobertura de xocolata: feis fondre la xocolata trossejada dins la nata. Remenau bé fins que la mescla sigui homogènia i deixau-la refredar.

Per muntar el pastís, dividiu la base en dos discos del mateix tamany. Amb un pinzell de cuina, amarau la primera base amb l'almívar de cafè. Damunt, distribuïu-hi la crema de moca. Allisau amb una espàtula la superfície i les voreres. Tapau amb l'altre disc. Quan la cobertura de xocolata ho permeti (ni massa líquida, ni massa espessa), abocau-la damunt el centre del pastís i repartiu-la per la superfície i les parets del pastís amb una espàtula, amb moviments des del centre cap als extrems, fins que quedi completament cobert. Després, decorau el pastís al vostre gust amb la nata aromatitzada.

Nota:
Conservau el pastís en fred, però treis-lo de la gelera ½ hora abans de consumir-lo (la textura serà millor).


(Recepta de la Setmana, RS-107, 1  VI  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes