RS - CONILL AMB CEBA

Ingredients:
-1 quilo de conill trossejat
-2 quilos de ceba tallada en juliana
-4 alls pelats i laminats
-2 fulles de llorer
-1 brot de moraduix
-oli d'oliva
-sal i pebre bo



Preparació:
Dins una pella de base ampla posau oli d'oliva a encalentir. En ser calent, tirau-hi la carn, la ceba i l'all. Salpebrau. Incorporau les fulles de llorer i el brot de moraduix. Feis coure, primer a foc mitjà durant deu minuts, i després, al mínim tot el temps fins que sigui cuit. Necessitarà més d'una hora per coure. Sabreu que és a punt quan la ceba sigui melosa i la carn daurada i tendra al tacte. És important no fer-se enfora de la pella, perquè s'ha de remenar sovint sovint, a fi que es cogui el conjunt de manera uniforme i no s'aferri al fons de la pella.

Nota:
De totd'una sembla que la quantitat de ceba és excessiva, però poc a poc, així com es va confitant, minva moltíssim. Per això recoman posar-hi doble quantitat de ceba que de carn.

(Recepta de la Setmana, RS-100, 14  IV  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RP - CONILL A LA TARONJA

Ingredients: -Un conill -Quatre taronges -Alls -Pinyons -Pebrebò -Un tassó de vi sec -Aigua, oli, sal -Ametles (opcional) Preparació: Feis trossos el conill i, dins una pella amb oli i sal, els sofregiu amb alls fins que siguin daurats. A continuació, ho posau dins una greixonera amb un tassó de vi sec i un d’aigua i deixau que bulli un poc. A part pelau les taronges i feis-les tallades redones. Afegiu la taronja a la greixonera i sacsau-ho per que quedi ben repartit, si veis que és espès podeu abocar-hi un poc d’aigua o de brou.. Per damunt repartiu-hi pinyons i deixau que la taronja es vagi esflorant. Tastau com està bé de sal i si veis que el brou és un poc amarg per mor de les taronges mesclau-hi un poc de sucre. Si vos agrada, també li podeu fer una picada d’ametles i la salsa serà més espessa. S’acompanya de puré de patata. (Receptes pròpies de Pòrtula - revista de Marratxí, núm. 295, IV 2006. RP-20) (c) Francisca Juaneda / Pòrtula (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de carn Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RA - ARRÒS BRUT POBLER "DE LES MIL VEUS"

(foto, Antoni Caimari, compositor i cuiner)

Ingredients: .Costelletes de porc pelades .Carn d’ànnera .Carn de pollastre .Carn de conill .Mongetí verd .Ceba .Tomàtiga de ramellet ben madura .Sípia .Brou de gallina .1 raig de vi negre .Oli i saïm .Fetge torrat (de gallina o de conill) .Julivert picat .Alls .Pebre bo .Sal .Pebre bord coent .”Quatre espècies”,de Can Crespí .100 grs. d’arròs per persona. Millor si és arròs pobler,del tipus “bomba”. Nota: També s’hi pot posar faraona o una altra carn de caça, llegum i caragols (cuits prèviament) i ouets de gallina. Preparació: Netejar i trossejar la carn en trossos regulars. Adobar-la amb la sal, el pebre bo, el pebre bord i les quatre espècies. Posar un poc de saïm i un poc d’oli dins una greixonera. En ser ben calent, tirar-hi la carn i sofregir-la poc a poc. Quan ja tengui color, afegir la ceba picada ben menuda. Remenar uns minuts mentres cou a poc foc. Afegir la tomàtiga pelada i capolada i un raig de vi negre. Sofregir a poc foc remenant sovint perquè no es cremi ni s’aferri al fons de la greixonera. Posar el brou a bullir dins una olla. En tenir el sofregit fet, afegir el mongetí verd í la sípia (tot netejat i trossejat). També es poden afegir trossets de pebre verd. És el moment d’incorporar el llegum i els caragols en cas que se n’hi vulguin afegir. Abocar el brou bullent dins la greixonera. S’han de calcular 500 cc. per persona. És important tenir una reserva de brou d’un litre o dos si es tracta de més de 8 comensals.La preparació ha de bullir mitja horeta. Mentre bull, preparar la picada: pelar i picar els alls dins el murter. Afegir el julivert trinxat ben menut i el fetge torrat. Picar ben picat fins que es converteixi en una pasta. Afegir un poc de brou calent per aclarir-ho i incorporar a la greixonera. Afegir l’arròs i bullir entre 11 i 15 minuts. Ha de quedar al dente. És important evitar que s’estovi. Servir immediatament.

Recepta escrita al llibre de signatures de Pòrtula-'Paladar feliç' pel compositor pobler Antoni Caimari, president d'ACA de Son Bielí de Búger, amb motiu de la seva participació al programa de ràdio del passat 20 de maig. Li diu 'de les Mil Veus' perquè, encara que la base sigui l'arròs brut pobler, al capdavall està integrat per diverses aportacions que li han suggerit les receptes d'altres persones, d'aquí i d'allà.

(Receptes aportades per amics i amigues, RA-9, 27 V 09) (c) Antoni Caimari (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats d'arròs Vegeu receptari d'altres plats de carn Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - CONILL AMB TOMÀTIGA i ALFABEGUERA

Ingredients: .1 conill trossejat.

.4 tomàtigues de mida mitjana. .2 pebres vermells.

.1 llesqueta de pa (de barra) per comensal.

.5 alls sencers.

.Sal, pebre bo.

.3 brots d'alfabeguera.

.Oli per fregir.

Preparació: Torrau els pebres dins el forn. Pelau-los i tallau-los en tiretes llargues.

Pelau els alls i posau-los dins una olleta petita amb aigua. Feu-los bullir 7 minuts i treis-los de l'olla. Aixafau-los dins el murter i reservau-los.

Salpebrau les tallades de conill i sofregiu-les dins una pella. Quan tenguin color de tots els costats, treis-les del foc i posau-les a degotar damunt paper absorbent.

Feis la salsa de tomàtiga: posau tres cullerades d'oli dins una pella i sofregiu la tomàtiga (pelada i triturada) fins que tengui un color ben brillant. Picau l'alfabeguera i afegiu-la a la salsa. Ara, afegiu també els alls aixafats. Remenau bé perquè es mescli tot.

Posau el conill dins una greixonera de parets baixes, regau-lo amb la salsa i posau la greixonera al foc. Tapau-la i feis bullir la preparació a poc foc, remenant de tant en tant per assegurar-vos que no s'aferri. Al cap de mitja horeta, si veis que el líquid ha minvat molt, afegiu-hi un tassonet d'aigua i feis bullir ara amb la greixonera destapada, però sempre al mínim fins que punxant una tallada vegeu que la carn és fluixa. Col.locau les tires de pebres torrrats per damunt i donau-li un darrer bull.

Mentrestant, sofregiu les llesquetes de pa de barra i posau-les a degotar damunt paper absorbent.

Col.locau-les llesquetes als cantons de la greixonera, com a la fotografia i serviu.

Nota: Aquest plat queda igual de bé fet amb pollastre.

(Recepta de la Setmana, RS-49, 29 IV 09)

Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes