RS - GOXUA

Ingredients:
(per a 6 postres individuals)

De la pasta:
-3 ous
-el mateix pes dels ous de sucre
-la meitat del pes dels ous de farina

De l'almívar:
-80 grs. d'aigua
-80 grs. de sucre
-1/2 pell de llimona
-4 cullerades de whisky


De la crema anglesa:
-1/2 litre de llet
-3 vermells d'ou
-4 cullerades de sucre
-1 ou sencer
-3 cullerades de farina de blat de moro (Maizena)
-1 branqueta de vainilla
-1 branqueta de canyella
-1 pell de llimona
-sucre per empolvorar la superfície i cremar-lo



De la nata muntada:
-270 grs. de nata líquida
-1 tasseta (de les de cafè) de llet
-sucre al gust




Preparació:
Primer de tot, preparau la base de la pasta: folrau una llauna amb paper sulfuritzat, untau-lo de mantega i empolvorau-lo de farina.
Bateu els blancs fins que quedin ben ferms. Bateu els vermells amb el sucre fins que dupliquin el volum. Afegiu-hi la farina passada per un colador fi i, finalment, els blancs pujats. Abocau aquesta preparació damunt la llauna i allisau-la amb una espàtula. Enfornau-la a 170º i coeu-la a aquesta temperatura durant 15 o 20 minuts (depèn de cada forn), fins que tengui color daurat i punxant-la amb un escuradents en surti eixut. Treis-la aleshores del forn i deixau-la refredar. En ser freda, tallau-ne porcions amb un motlle (el que fareu servir per a muntar les racions individuals) o amb un ganivet, una per persona. Les que us sobrin les podeu congelar per tornar a fer les postres un altre dia o com a base per a un tiramisú.
Ara, preparau l'almívar: posau a bullir l'aigua amb el sucre i la pell de llimona. Deixau coure aquesta mescla durant cinc minuts a partir del moment que alça el bull, a foc mitjà. Apagau el foc i afegiu-hi el whisky. Reservau aquest almívar a temperatura ambient.

Muntau la nata. Quan estigui quasi muntada, afegiu-hi sucre al vostre gust i acabau de muntar-la fins que sigui ben ferma. Guardau-la a la gelera.
Preparau la crema anglesa: posau les tres cullerades de farina de blat de moro dins un recipient petit ben sec i abocau-hi la llet freda damunt. No ho remeneu fins passats deu minuts almenys. Mentrestant, feis bullir la llet amb la vainilla, la canyella i la pell de llimona durant uns minuts. Apagau el foc. Dins una cassola de fons gruixat, abocau-hi l'ou sencer, els vermells i el sucre. Remenau bé el conjunt amb una batedora manual de barnilles. Ara, remenau la preparació de llet i farina de blat de moro fins que es dissolgui completament. Mesclau-la amb la preparació anterior i remenau bé. Afegiu-hi ara la llet bullida a través d'un colador ben fi. Posau el conjunt al foc i remenau constantment amb la batedora de barnilles fins que comenci a bullir. Veureu que s'espesseix. Apagau el foc i deixau refredar aquesta crema a temperatura ambient.

Començau a muntar el plat: per a cada ració individual, agafau un motlle i posau-lo enmig d'un plat de postres. Abocau-hi una primera capa de nata i allisau-la. Damunt, una porció de la pasta que heu cuit de la mateixa mida que el motlle. Ara, emborratxau-la amb almívar del que teniu reservat. Quan la crema sigui freda, posau-ne una capa damunt la base emborratxada i allisau-la amb una espàtula.
Posau un ferro de cremar al foc i escalfau-lo una bona estona. Quan sigui molt, molt calent, treis els recipients fora de la casa (fa molt de fum, en cremar el sucre), posau-hi un poc de sucre per damunt i, amb el ferro ben calent, cremau-lo.


(Recepta de la Setmana, RS-114, 20  VII  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - BUNYOLS DE VENT FARCITS DE CREMA

Ingredients:

Dels bunyols:
-250 ml. d'aigua
-150 grs. de farina fluixa
-120 grs. de mantega (o saïm)
-Sal
-6/7 ous (depèn del tamany)
-Oli d'oliva molt abundant per fregir

De la crema:
-1/2 litre de llet
-Una pell de llimona
-1 pal de canyella
-1 beina de vainilla
-8 cullerades ben plenes de sucre
-8 vermells d'ou
-3 culleradetes ben plenes de Maizena dissoltes en un poc de llet


Preparació:

Primer convé fer la crema, així ja serà ben freda a l'hora de farcir els bunyols: Posau la llet al foc amb la vainilla tallada de per llarg, la canyella i la pell de llimona fins que bulli. En haver bullit dos o tres minuts, colau-la a través d'un pedaç blanc ben net a fi d'eliminar les miquetes negres que deixa la vainilla, la pell de llimona i la canyella.

Mentrestant, agafau una tassa ben eixuta, abocau-hi la maizena i després llet que la tapi, però sense remenar gens. Ha de reposar cinc minuts abans de remenar-ho (així es dissol molt bé i no fa grums).

Agafau una olla de fons gruixat, abocau-hi el sucre, els vermells d'ou i la maizena dissolta en la llet. Remenau bé amb una batedora manual de barnilles per assegurar-vos que no faci grums. Ara abocau-hi la llet, remenau bé perquè es mescli bé tot i posau el conjunt al foc a mitjana potència, remenant contínuament amb la batedora de barnilles (és important no despistar-se gens si volem una crema ben fina i que no s'aferri). En alçar el bull veureu que s'espesseix. Apagau el foc, passau la crema a un altre recipient i reservau-la.

Agafau ara una olla de fons gruixat, abocau-hi l'aigua, un polsim de sal, la mantega (o el saïm) i posau el conjunt al foc. En bullir, apartau l'olla del foc i abocau-hi la farina a través d'un sedàs. Remenau molt perquè no faci grums, fins que sigui una mescla homogènia. Ara, posau la preparació al foc i coeu-la remenant constantment fins que la pasta es desferri de les parets de l'olla. En aquest moment, treis la pasta de l'olla i passau-la a un bol perquè es refredi una estona. Quan ja hi pugueu aguantar les mans, abocau-hi un ou i remenau amb les mans fins que s'hagi incorporat bé al conjunt. Al principi, veureu que sembla que no lliga, però acaba lligant. Després, un altre ou, i llavors, un altre, fins arribar a sis si són grossos o a set si són mitjans. Ja teniu la pasta feta. Ara, deixau-la reposar mitja hora.

Passat el temps de repòs, encalentiu oli abundant dins una pella alta o fregidora i en ser calent, anau formant els bunyols amb ajuda de dues culleretes de postres: una per prendre la pasta del bol, i l'altra per donar-li forma arrodonida i desferrar-la de l'altra. Teniu en compte que s'estufen molt a meitat de cocció i si en posau massa cullerades d'una vegada, no us cabrien dins la pella; si la pella té un diàmetre de 25 cm. o més, hi podeu fregir una dotzena de bunyols d'una vegada. Veureu que al cap de poc temps d'estar al foc comencen a inflar-se i es giren. Convé pegar-los copets amb la giradora mentre es couen. Si no es giren totsols, girau-los, perquè han de coure dels dos costats. Quan siguin ben dauradets, treis-los de la pella i feis-los degotar damunt paper absorbent, que heu de substituir després de cada pellada si voleu que no siguin oliosos.

En haver fregit tots els bunyols, amb unes tisores obriu-los per un costat sense xapar-los de tot i farciu cada bunyol amb una culleradeta de la crema que teniu preparada.

Finalment, empolvorau-los amb sucre en pols.

(Recepta de la Setmana, RS-89, 26  I  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - FLAMS D'OU

Ingredients (per a 6 flams individuals): -100 grs. de sucre (per al caramel) -1 cullerada d'aigua (per al caramel) -Un poc d'oli de gira-sol per untar els motlles -1/2 litre de llet -Vainilla en brut (=en rama) -3 ous sencers -2 vermells -90 grs. de sucre Preparació: Untau 6 motlles amb oli ajudant-vos d'un pinzell de cuina (o amb els dits). És important que l'oli no sigui d'oliva ( si no en teniu de gira-sol, untau-los amb mantega). Posau el sucre i l'aigua del caramel dins una pella petita i feis coure el conjunt fins aconseguir el caramel. Abocau-lo tod'una, en calent, dins els motlles fins que n'hi hagi una capa d'aproximadament ½ cm. Feis bullir la llet amb la vainilla tallada longitudinalment. Colau-la ara la llet bullida amb un colador molt fi o amb un pedaç blanc molt fi per evitar que hi quedin miquetes negres de la vainilla. Dins un recipient fondo bateu els ous sencers i els vermells amb el sucre fent servir una batedora manual de barnilles. Afegiu-hi ara la llet a poc a poc sense parar de remenar amb la batedora. Ompliu els motlles (no han de ser ben plens) amb aquesta preparació; enceneu el forn a 180º i posau-los al bany maria fins que cuallin (entre ½ h. i ¾ d'hora, depèn del forn). Heu de vigilar que l'aigua no bulli. Comprovau el punt de cocció punxant el centre d'un dels flams amb un escuradents. Si encara és líquid, deixau els flams una estona més al bany maria fins que quallin. En haver refredat, ficau els motlles a la gelera fins que siguin completament freds (millor si es fan d'un dia per l'altre). Amb la punta d'un ganivet, separau les voreres amb molta cura i desemmotllau-los. Podeu servir-los amb un poc de nata muntada. (Recepta de la Setmana, RS-65, 11 VIII 09) Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de dolç Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - PANNA COTTA AMB FRUITS DEL BOSC

Ingredients: .1 litre de nata líquida. .1 branqueta de canyella (opcional) .1 beina de vainilla .Sucre al gust .10 fulls de gelatina neutra. Preparació: Primer de tot, del litre de nata, reservau-ne un tassó. Posau la resta a bullir amb la canyella i la vainilla. Deixau que bulli a poc foc durant tres minuts, remenant el fons de l'olla perquè no s'aferri. Apagau el foc. Posau-hi sucre fins que trobeu que està bé de dolç. Amb unes tisores tallau els fulls de gelatina en trossos de manera que tots càpiguen en un tassó gran. Ficau els trossos dins el tassó o dins un bol petit. Abocau-hi aigua freda de manera que els tapi. Deixau-los així durant deu-quinze minuts, fins que, en tocar-los, vegeu que s'ha reblanit la gelatina. Encalentiu el tassó de nata líquida que havíeu reservat (no excessivament; sobretot no ha d'arribar a bullir). Agafau els trossos de gelatina reblanida amb les mans i espremeu-los per tal que amollin l'exces d'aigua. Tirau l'aigua que havia quedat dins el tassó i posau-hi la gelatina espremuda. A continuació, abocau-hi el tassó de nata líquida escalfada i remenau fins que es dissolgui completament. Preparau un motlle de plum cake (o motlles individuals, si us agrada més). Mesclau la nata en què heu dissolt la gelatina amb la que teniu en infusió amb la canyella i la vainilla. Abocau la preparació dins el motlle passant-la per un colador molt fi. D'aquesta manera evitareu posssibles grums. Ficau el motlle a la gelera tota la nit (millor) o, com a mínim, 5 hores. Passat aquest temps haurà quallat i la podreu desemmotllar. Per tal de facilitar aquesta operació, passau un ganivet per les voreres per afavorir que es desprengui bé i sacsau el motlle amb delicadesa. Desemmmotllau-la damunt una safata rectangular o ovalada. Podeu servir-la amb fruits del bosc frescs o amb melmelada de maduixa, de gerds, del que us agradi més, però ha de ser preferentment de fruits vermells i àcids. Si voleu, podeu acompanyar-la d'una crema anglesa, com es presenta a la fotografia. (Recepta de la Setmana, RS-35, 19 I 09) Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de dolç Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes