dimecres, 29 de desembre del 2010

RS - CREMA D'AMETLES (menú de festes, 1)



Ingredients:

(per a 6 persones)
-8 porros (només la part blanca i una mica de verd)

-200 grs. d'ametlles crues picades

-2 patates grosses

-3 cullerades de mantega

-2 cullerades d'oli d'oliva

-2 litres de brou de pollastre

-sal

-pebre bo

-50 grs. d'ametles filetejades per decorar

-200 grs. de nata líquida



Preparació:
Netejau els porros i eliminau-ne la part verda més llenyosa. Tallau-ne 7 en rodanxes i reservau l'altre. Pelau les patates i tallau-les com per fer truita. Posau el brou al foc.
Dins una greixonera, escalfau l'oli i la mantega. En haver-se fos la mantega, afegiu-hi els porros i l'ametla picada, salpebrau-los i sofregiu-los durant deu minuts. Incorporau-hi ara les patates i continuau la cocció fins que la patata s'hagi reblanit una mica. Abocau-hi ara el brou bullent i manteniu-ho al foc,a poca potència, fins que les patates siguin ben cuites. Retirau la greixonera del foc i deixau-la refredar una estona.
Mentrestant, posau les ametlles filetejades damunt una llauna, separades unes de les altres, i torrau-les al forn o dins una pella sense res més, al mínim (molt poc temps, perquè es cremen totd'una).
Tallau el porro que havíeu reservat en trinxetes primes i sofregiu-lo dins una pella amb molt poc oli fins que es dauri. Posau-lo a degotar damunt paper absorbent.
Triturau la preparació de la greixonera fins que obtingueu una crema molt fina. Tastau-la i afegiu-hi sal si fos necessari (si us ha quedat massa espès o el gust és massa concentrat, afegiu-hi un tassó d'aigua). Abans de servir-la, tornau a posar el recipient al foc i incorporau-hi la nata líquida. Decorau els plats amb unes quantes ametlles filetejades torrades i un parell de trossets de porro sofregit.

dimecres, 22 de desembre del 2010

RS - LLUÇ AMB SALSA



Ingredients:
-1 lluç fresc tallat a rodanxes gruixades

-200 de tomàtiga triturada natural

-1 ceba mitjana picada ben menuda

-2 alls

-brou de peix fet amb el cap i la cua del lluç, un porro, una pastanaga i ¾ de litre d'aigua

-200 grs. de mongetes tendres

-2 pastanagues

-1 tassonet de vi blanc sec

-farina per enfarina el peix

-sal

-pebre bo

-oli d'oliva

-arròs bombeta de Sa Pobla (1 tasseta per comensal)





Preparació:


Feis primer el brou de peix. Comptau 15 minuts a partir del moment en què comença a bullir. Suprimiu l'escuma de la superfície, colau-lo i reservau-lo.

Salpebrau les rodanxes de peix i enfarinau-les lleugerament. Fregiu-les a foc viu en oli d'oliva, només fins que prenguin un poc de color de cada banda. Posau-les a degotar damunt paper absorbent.


Netejau les mongetes i les pastanagues i trossejau-les.

Colau l'oli en el què heu fregit el peix. Abocau part d'aquest oli dins una greixonera. Sofregiu-hi la ceba i els alls esclafats amb la pell. En ser transparent, abocau-hi la tomàtiga. Quan tengui un aspecte brillant incorporau-hi el tassonet de vi blanc i el brou de peix. En alçar el bull, afegiu-hi les verdures i feis bullir el conjunt fins que siguin tendres.


Bulliu l'arròs, colau-lo i reservau-lo.


Tastau la salsa i afegiu-hi sal si trobau que és fada. Col·locau les rodanxes de lluç dins la greixonera, amb molta cura perquè no es rompin, i feis-les bullir cinc minuts dins la salsa. Serviu el plat acompanyant-lo amb l'arròs bullit.

dimecres, 15 de desembre del 2010

RS - POSTRES TRES XOCOLATES


Ingredients:

(per a 10 persones)

-150 grs. de xocolata negra

-150 grs. de xocolata amb llet

-150 grs. de xocolata blanca

-750 grs. de nata líquida

-750 grs. de llet

-3 sobres de preparat per fer cuallada



PREPARACIÓ
Primer preparau la crema de xocolata negra: posau dins un tassó 50 grs. de llet i disssoleu-hi un dels sobres de preparat per fer cuallada. Reservau-lo. Abocau dins una cassola 200 grs. de llet i 250 grs. de nata. Posau-la al foc fins que comenci a bullir. Aleshores, retirau-la del foc i foneu-hi la xocolata negra trossejada. Quan sigui ben fosa, afegiu-hi la llet amb cuallada i tornau a posar la cassola al foc fins que torni a bullir. Remenau mentrestant el conjunt amb una batedora manual de barnilles durant 2/3 minuts. Repartiu aquesta crema en els 10 recipients individuals de vidre (o en un recipient gran, si us agrada més).
Ara, preparau la crema de xocolata amb llet repetint el mateix procés que heu seguit per fer la de xocolata negra. Quan la tengueu feta, i ajudant-vos d'una cullera, repartiu-la en els recipients, suaument, damunt la capa anterior.
Ara, preparau la crema de xocolata blanca repetint de bell nou el procés. Acabau d'omplir els recipients repartint aquesta crema damunt la de xocolata amb llet, amb suavitat i amb una cullera. Si la hi abocau de manera brusca, es fa malbé la capa inferior i el resultat queda deslluït.
Guardau els recipients dins la gelera fins que el contingut estigui ben cuallat (és millor fer-la d'un dia per l'altre)


Nota
És una adaptació de la "tarta tres chocolates" de Thermomix, alleugerida per fer-la menys dolça i també menys calòrica.

dimecres, 8 de desembre del 2010

RS - CROQUETES D'ESPINACS


Ingredients:
-1/2 quilo d'espinacs frescs

-250 grs. de llet

-100 grs. de formatge emmental ratllat

-40 grs. de mantega

-30 grs. de farina

-2 o 3 ous

-sal

-galeta picada

-oli d'oliva per fregir



Preparació:
Bulliu els espinacs. Colau-los i espremeu-los bé per eliminar tota l'aigua possible. Tallucau-los. Posau una pella al foc amb la mantega. En ser calenta, abocau-hi els espinacs, salau-los i sofregiu-los lleugerament. Afegiu-hi ara la farina i remenau bé amb una cullera de fusta fins que s'hagi incorporat. Abocau-hi ara la llet i el formatge ratllata i remenau constantment fins que vegeu que la mescla es desferra de la pella. Comprovau el punt de sal i rectificau si fos necessari. Abocau aquesta preparació dins un recipient i tapau-lo amb paper film. Deixau refredar la pasta de croquetes a temperatura ambient. En ser freda, posau-la dins la gelera i deixau-la-hi fins l'endemà.



L'endemà preparau un plat amb 2 ous (o tres, si són petits) batuts, un altre amb galeta picada i una safata per col·locar les croquetes. Agafau una cullereta de postres i preniu porcions de pasta de la mida d'una croqueta. Donau-los forma amb les mans i, d'una en una, passau-les per l'ou batut i arrebossau-les bé amb la galeta picada.



Fregiu les croquetes i, en ser daurades, treis-les de la pella i posau-les a degotar damunt paper absorbent. Podeu acompanyar-les de patates fregides, espàrrecs verds a la planxa, ensalada. O podeu servir-les soles com a aperitiu.


(Recepta de la Setmana, RS-133, 8  XII  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

dimecres, 1 de desembre del 2010

RS - PASTISSETS NADALENCS



Ingredients:
-200 grs. de mantega

-400 grs. de farina

-80 grs. de sucre

-sucre en pols per arrebossar els pastissets

-la pell de dues taronges

-25 grs. de suc de taronja

-un polsim de sal

-25 grs. de vi blanc



Preparació:

Mesclau la mantega a temperatura ambient amb el sucre normal. Afegiu-hi el suc de taronja, la sal, el vi i la pell de taronja ratllada. Ara incorporau la farina (de mica en mica, no tota de cop). Pastau una estona fins que estigui tot ben lligat. Formau una bolla amb la pasta, embolicau-la amb paper film i deixau-la reposar a la gelera durant una hora.
Passat el temps de repòs, estirau la pasta amb l'aprimador formant un rectangle. Ha de quedar d'un gruix de devers 1 cm. Amb un ganivet ben esmolat que no sigui de serra, tallau quadradets de la mida que us agradi.
Enceneu el forn a 170º. Folrau una llauna amb paper sulfuritzat i col•locau els quadradets de pasta un devora l'altre, que no es toquin. Enfornau la llauna i coeu els pastissets durant 30-40 minuts, fins que vegeu que han pres color torradet.
Treis la llauna del forn. Deixau refredar els pastissets durant 10 minuts damunt la llauna i, quan ja hi pugueu posar les mans sense cremar-vos, arrebossau-los d'un en un amb sucre en pols. Deixau-los refredar completament i tornau-los a arrebossar amb sucre en pols. Guardau-los en un pot hermètic de vidre o en una capsa de llauna. Es conserven bé durant molts dies. Són bons per acompanyar el cafè o el tè, o simplement com a llepolia a qualsevol hora del dia.


(Recepta de la Setmana, RS-132, 1  XII  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes